Rừng là báu vật quốc gia của Belarus, chiếm một phần ba lãnh thổ. Rừng ở đây đa dạng, phong phú với nhiều loài thực vật. Không có gì ngạc nhiên khi hái nấm là một thú vui đặc biệt của người dân địa phương. Du lịch sinh thái, tập trung vào nấm, khá phổ biến ở khu vực này. Nấm ăn được ở Belarus làm say mê những người hái nấm gần như quanh năm, và hình ảnh cũng như mô tả về chúng rất đáng để nghiên cứu trước khi lên kế hoạch cho một chuyến đi hái nấm.
Các loại nấm ăn được vào mùa xuân
Việc hái nấm mùa xuân có thể bắt đầu sớm nhất là vào tháng Tư. Những mẫu vật đầu tiên được tìm thấy vào mùa xuân là nấm gyromitra và nấm morel. Chúng có hình dạng kỳ lạ, khác thường. Các loài sau đây được phân biệt:
- Nấm Morel. Ở các nước phương Tây, việc ăn nấm Morel không được khuyến khích vì chúng có độc. Ở Liên Xô cũ, chúng được coi là có thể ăn được. Những người hái nấm giàu kinh nghiệm thường thu thập nấm Morel trong các khu rừng ở Belarus, tuân thủ tất cả các biện pháp phòng ngừa an toàn. Loài nấm này có mũ nấm rỗng, màu nâu hoặc nâu đỏ, hình dạng giống như nếp gấp lượn sóng, đường kính 10 cm.
Thân cây nhỏ, cao tới 3 cm, rỗng ruột, nhăn nheo, màu trắng hoặc be. Từ cuối tháng Ba đến đầu tháng Tư, nấm morel có mùi thơm tươi mát, nhẹ nhàng. Tuy nhiên, khi tháng Năm đến gần, nấm sẽ chuyển sang mùi nấm nồng nặc. Việc sơ chế nấm morel đúng cách để tiêu thụ là rất quan trọng, vì chúng chứa một chất độc gọi là gyromitrin. Có hai cách để chế biến nấm morel.
Đầu tiên, luộc nấm trong ít nhất 30-40 phút với nhiều nước. Sau đó, chắt bỏ nước dùng và rửa sạch dưới vòi nước chảy. Tiếp theo, đổ nước sạch lên nấm và luộc thêm 15-20 phút nữa.
Khuyên bảo!Một phương pháp xử lý đáng tin cậy hơn là sấy khô kéo dài ở nhiệt độ cao hoặc ít nhất 6 tháng ngoài trời. Cách này sẽ làm bay hơi hoàn toàn độc tố. - Nấm morel khổng lồ. Loài này rất giống với nấm morel thông thường và sinh trưởng cùng thời điểm trong năm. Mũ nấm morel khổng lồ ít nhăn hơn, có màu nhạt hơn và đạt kích thước khoảng 30 cm.
Chúng cũng có cấu trúc bào tử khác nhau. Nấm morel khổng lồ mọc ở cả rừng lá kim và rừng rụng lá. Phương pháp chế biến loại nấm này cũng giống như nấm morel thông thường. Loại nấm này thường được dùng để làm bột nấm.
-
Nấm morel khổng lồ - Nấm Morel. Loài nấm này hoàn toàn an toàn và có thể ăn được, không giống như các loại nấm gyromitra tương tự. Nấm Morel có thể chứa một lượng nhỏ độc tố, dễ dàng loại bỏ hoàn toàn trong quá trình chế biến. Chúng rất nhẹ do bên trong rỗng. Mũ nấm dài và hình trứng, đôi khi dẹt hoặc hình cầu. Mũ nấm có thể đạt đường kính 8 cm. Khi nấm trưởng thành, màu sắc của nó sẫm lại.
Cấu trúc mũ nấm morel không đồng đều, bao gồm các nếp nhăn, các vết lõm tròn (tế bào) có kích thước khác nhau. Thân nấm không đều, dày ở gốc và có hình trụ. Thân nấm dài 5-8 cm và rộng 3 cm. Màu sắc của nấm là màu be nhạt, nhưng sẫm dần theo tuổi.
Nấm Morel có thể được tìm thấy từ cuối tháng 4 trong các khu rừng hỗn giao hoặc rừng rụng lá, chủ yếu ở những nơi ấm áp và sáng sủa. Loài này thường mọc thành từng đám. Nấm Morel có mùi thơm nhẹ của nấm và thịt nhẹ, giòn. Nấm không cần nấu lâu—15-20 phút là đủ. Nấm có hương vị tinh tế và phù hợp với mọi món ăn.
- Nấm Morel Cap. Vào đầu mùa xuân, ngay khi tuyết tan, bạn có thể bắt gặp nấm Morel Cap trong các khu rừng ở Belarus. Nấm thường xuất hiện vào giữa tháng Tư. Loại nấm này ưa thích những khu rừng rụng lá có ánh sáng tốt. Nấm có thể ăn được và cần phải luộc chín trước khi dùng. Nước sôi phải được bỏ đi và nấm được rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Mũ nấm morel có hình dáng rất giống với nấm morel thông thường, nhưng khác ở chỗ mũ nấm bám vào thân như hầu hết các loài nấm morel khác - ở đỉnh. Nấm morel thông thường bám theo cách khác, dọc theo mép dưới. Nấm morel cao khoảng 16 cm. Mũ nấm rộng khoảng 5 cm và cao 3-5 cm. Thân nấm khá cao và mảnh, màu vàng nhạt, dài khoảng 10-13 cm và rộng 2 cm. Thịt nấm không có mùi thơm nồng của nấm.
Bạn có thể quan tâm đến:Các loài nấm mùa hè ở Belarus
Khí hậu Belarus thích hợp cho sự phát triển của nhiều loại nấm, ngay cả trong những tháng hè khô hạn. Đất rừng giàu dinh dưỡng thiết yếu và được giữ ẩm tốt. Vào mùa hè, rừng là nơi trú ngụ của nhiều loại nấm ăn được, nấm bán ăn được và nấm độc.
Các loài thực phẩm ăn được phổ biến nhất là:
- Nấm trắng nổi tiếng, còn được gọi là nấm Boletus, có hương vị tuyệt hảo và nhiều công dụng hữu ích. Nấm Boletus bắt đầu phát triển từ cuối tháng 5 đến đầu tháng 6 và kéo dài đến cuối tháng 11. Chúng phát triển mạnh trong rừng lá kim, rừng rụng lá và rừng hỗn giao. Ngoại trừ đất đầm lầy và đất than bùn. Nấm Boletus thường mọc thành từng cụm. Mũ nấm có màu nâu và đỏ nâu, dài tới 8-35 cm.
Khi còn non, mũ nấm lồi, về sau phẳng dần. Bề mặt mũ nấm sần sùi, đặc và gần như không thể tách rời. Khi trời mưa, một lớp nhầy hình thành trên mũ nấm. Mặt dưới mũ nấm đặc, màu vàng nhạt, kết cấu giống như bọt biển. Thịt nấm màu trắng, mọng nước, chắc, có mùi thơm đặc trưng của nấm.
Nấm thông porcini Thân cây dài trung bình 12-14 cm, đôi khi đạt tới 25 cm. Đường kính trung bình 8 cm và hình thùng. Kết cấu của nó chắc, màu trắng hoặc nâu. Nó chứa nhiều chất dinh dưỡng, khoáng chất và vitamin, nhưng lại ít calo. Phương pháp chế biến rất đa dạng. Sau khi sấy khô, nó vẫn giữ được hương thơm và màu trắng.
- Nấm Boletus Aspen. Loài nấm này thuộc giới nấm, có kích thước nhỏ hơn nấm thông thường một chút. Nấm bắt đầu phát triển từ cuối tháng 5 hoặc tháng 6 cho đến tháng 10. Nấm Boletus Aspen có đặc điểm là mũ nấm hình vòm, màu sắc rực rỡ. Mũ nấm có màu đỏ cam, sờ vào có cảm giác như nhung. Thân nấm khá đặc và mọng nước. Một đặc điểm nổi bật của nấm Boletus Aspen là phần thịt của nó nhanh chóng chuyển sang màu đen khi cắt.
Thân nấm có màu trắng xám và được bao phủ bởi các vảy nhỏ. Mặc dù nấm dương có mùi thơm nhẹ, nhưng hương vị của nó rất tuyệt vời và phù hợp với mọi phương pháp nấu nướng. Nấm dương rất nhanh hỏng, vì vậy cần sơ chế nhanh chóng. Vỏ nấm được bóc khỏi mũ và luộc trong tối đa 30 phút.
- Nấm Chanterelle. Hình dạng của nấm Chanterelle rất kỳ lạ và khác thường. Những cây nấm này cao tới 10 cm và rộng 8 cm. Mũ nấm và thân nấm tạo thành một quả thể duy nhất. Nấm Chanterelle có nhiều màu sắc khác nhau, từ vàng nhạt đến cam sáng. Nấm Chanterelle khá phổ biến ở Belarus, vì khí hậu nơi đây rất lý tưởng cho chúng.
Chúng mọc thành từng cụm lớn, thường mọc trên gốc cây. Mũ nấm Chanterelle có hình phễu, sờ vào thấy nhẵn, mép mũ lượn sóng. Phần gốc mũ gồm các lá mang mỏng, xếp khít nhau. Thân nấm có cấu trúc xơ, sờ vào thấy mềm. Nấm Chanterelle có mùi thơm trái cây nhẹ nhàng và vị ngọt dễ chịu. Nấm không dễ bị ký sinh trùng. Nấm rất ngon khi ngâm chua.
Bạn có thể quan tâm đến:Nấm mùa thu của Belarus
Mùa thu là thời điểm cao điểm của mùa hái nấm. Những cây nấm bắt đầu mọc vào mùa hè hiện đã phát triển mạnh mẽ. Nhiều loại nấm xuất hiện vào những ngày ấm áp cuối cùng. Các loài nấm sau đây thường xuất hiện vào mùa thu:
- Nấm mật ong mùa thu. Còn được gọi là nấm mật ong, chúng xuất hiện vào đầu mùa thu. Chúng đạt kích thước từ 11 đến 23 cm. Thân cây mỏng, đường kính khoảng 2 cm và có màu vàng nâu. Vì nấm mật ong mọc thành từng đám dày đặc, nên thân cây dính liền với nhau ở gốc.
Nấm mật ong mùa thu có mũ nấm màu vàng nâu, đường kính khoảng 15 cm. Mũ nấm hình bán cầu và được bao phủ bởi các vảy nhỏ màu nâu. Một vòng mỏng nối mũ nấm với thân nấm, phần mũ nấm sẽ vỡ ra khi nấm phát triển nhưng vẫn còn nguyên vẹn trên thân nấm. Nấm mật ong mùa thu rất ngon khi ngâm chua hoặc chế biến theo bất kỳ cách nào khác.
- Nấm Boletus. Nấm mùa thu như nấm Boletus khá phổ biến trong các khu rừng ở Belarus và có hương thơm và hương vị tuyệt hảo. Mũ nấm Boletus khô và hơi sần sùi khi chạm vào, phủ đầy các vết nứt khó nhận thấy. Mũ nấm có thể đạt kích thước lên tới 12 cm. Vào mùa mưa, mũ nấm có thể bị dính. Màu mũ nấm là vàng hoặc nâu đỏ.
Thân nấm Boletus dày và có thể có màu vàng hoặc đỏ. Thân nấm dài trung bình 10 cm và hình trụ. Khi cắt, thân nấm có thể chuyển sang màu xanh. Khi thu hoạch nấm Boletus, hãy cẩn thận để đảm bảo nấm không bị mốc, vì nấm có độc. Không nên phơi khô nấm Boletus. Phương pháp chế biến tốt nhất là rang hoặc ngâm.
Bạn có thể quan tâm đến:Những loại thực phẩm giống nhau không ăn được và có độc nguy hiểm nhất
Để đảm bảo trải nghiệm hái nấm trọn vẹn, điều quan trọng cần nhớ là rừng Belarus có rất nhiều nấm độc, chứ không chỉ có nấm ăn được. Hãy nghiên cứu kỹ các đặc điểm đặc trưng của những loại nấm nguy hiểm, không ăn được và nấm trông giống nấm độc. Các loài nấm độc sau đây được phân biệt:
- Nấm mũ tử thần. Ai cũng biết rằng loại nấm này có độc và gây tử vong cho con người. Nấm mũ tử thần có thể gây tử vong. Mũ nấm hơi lồi, màu xám hoặc ô liu. Thịt nấm màu trắng, không mùi và vị trung tính. Thân nấm mũ tử thần màu trắng và có phần dày đặc ở gốc.
- Nấm mật giả. Điều đầu tiên cần chú ý là không có vòng đặc trưng trên thân nấm. Nấm mật giả có mũ nấm hình vòm, màu vàng đỏ hoặc cam, với vùng sẫm màu hơn ở giữa. Thân nấm rỗng và xơ. Thịt nấm màu vàng, có mùi hăng, vị đắng.
- Nấm ruồi đỏLoài nấm ruồi đỏ rực rỡ và dễ nhận biết này cũng được coi là loài nguy hiểm cho con người. Mũ nấm màu đỏ tươi được bao phủ bởi vảy trắng, thân nấm màu trắng hình trụ và có phần gốc dày đặc trưng.
Những nơi tụ tập tốt nhất
Có thể hái nấm ở hầu hết mọi nơi tại Belarus. Có rất nhiều bản đồ và nguồn thông tin khác nhau chỉ ra loài nấm nào mọc nhiều và ở đâu. Đối với nấm boletus, những nơi tốt nhất để hái là các quận Borisov, Minsk và Smolevichi.
Bạn có thể quan tâm đến:Nấm Chanterelle có nhiều ở các huyện Berezinsky, Volozhinsky và Stolbtsy. Những người yêu thích nấm mật ong chắc chắn nên ghé thăm các huyện Logoisk, Minsky và Volozhin. Nấm Boletus được tìm thấy nhiều nhất ở các huyện Lyubansky và Vileika.
Những nơi tốt nhất để thu thập được coi là những khu rừng hỗn giao, có đủ ánh sáng và thông thoáng. Vì Belarus là quốc gia rộng lớn và giàu rừng với nhiều loại cây khác nhau, nên ai cũng có thể tìm thấy loài cây phù hợp với sở thích của mình.
Trả lời các câu hỏi thường gặp
Bạn có thể quan tâm đến:Bài viết này chỉ liệt kê những loại nấm độc ăn được và không ăn được chính và phổ biến nhất. Trong những khu rừng Belarus, ngay cả một người hái nấm lão luyện cũng không thể ra về tay không. Điều đáng chú ý là khí hậu nơi đây cho phép thu hái nấm gần như quanh năm.
Nấm sò có lợi ích và tác hại gì đối với con người (+27 ảnh)?
Phải làm gì nếu nấm muối bị mốc (+11 ảnh)?
Những loại nấm nào được coi là nấm ống và mô tả của chúng (+39 ảnh)
Bạn có thể bắt đầu hái nấm mật ong ở khu vực Moscow vào năm 2021 khi nào và ở đâu?