Nấm Volnushki (nấm mũ sữa trắng) và nấm mũ sữa nghệ tây (nấm mũ sữa nghệ tây đỏ) là một trong những loại nấm phổ biến nhất ở nước ta. Hai loài nấm này rất giống nhau, và người hái nấm chưa có kinh nghiệm có thể rất khó phân biệt. Cả nấm Volnushki (nấm mũ sữa trắng) và nấm mũ sữa nghệ tây (nấm mũ sữa nghệ tây đỏ) đều thuộc chi Lactarius, đặc trưng bởi phần thịt không có xơ. Nếu bạn bẻ đôi một trong hai loại nấm này, bạn sẽ thấy nước hoặc chất lỏng màu trắng.
Nhựa của hầu hết các loài thuộc chi này được coi là có độc, nhưng cả nấm mũ sữa và nấm mũ nghệ tây đều không gây nguy hiểm cho con người. Người châu Âu coi những loài này là không ăn được, nhưng ở Nga, chúng được thu hái và ăn bằng cách ngâm chua hoặc muối. Hai loài này rất giống nhau, nhưng thực tế có nhiều điểm khác biệt. Sự khác biệt về hình ảnh giữa nấm mũ sữa và nấm mũ sữa có thể thấy rõ trong ảnh. Ngoài ra, mỗi loài còn có những đặc điểm riêng biệt khác.
Mô tả và đặc điểm của nấm
Để hiểu được sự khác biệt giữa mũ sữa và mũ sữa nghệ tây, bạn nên xem ảnh và mô tả chi tiết của chúng.
Nấm mồng gà
Trong số các loại nấm sữa, nấm sữa nghệ tây được coi là loại nấm có chất lượng cao nhất và ngon nhất. Chúng bao gồm một số loài:
- thực tế;
- cây vân sam;
- rừng thông;
- màu đỏ sữa.
Mũ sữa màu đỏ sữa và mũ sữa thông được phân loại là loại phiến mỏng. Hai loài này có nguồn gốc từ rừng hỗn giao. Mũ sữa vân sam có thể được tìm thấy trong rừng vân sam.
Mũ sữa nghệ tây có màu vàng tươi hoặc đỏ pha vàng. Mũ trông khá đặc và chắc. Mũ hình phễu, tròn, đường kính từ 5 đến 18 cm. Có thể thấy các vùng tối đồng tâm trên mũ. Bề mặt mũ trơn, và sau khi mưa, nó trở nên dính khi chạm vào. Thân cây giòn có cùng màu với mũ. Thân cây hình trụ, và khi mũ sữa nghệ tây chín, thân cây trở nên rỗng.
Thịt cá cũng có màu cam, ban đầu chuyển sang màu đỏ rồi chuyển sang màu xanh khi cắt. Các mang cá xếp khít nhau và có màu nhạt hơn. Khi ấn vào, các mang cá chuyển sang màu xanh lá cây rõ rệt.
Mũ sữa nghệ tây thật có những đặc điểm riêng biệt:
- mũ bóng, hơi ẩm;
- màu sắc của lớp trên cùng có thể là vàng, đỏ nâu, đỏ tía hoặc cam;
- bề mặt của nấm có các vòng tròn đồng tâm, và đôi khi có thể nhìn thấy một lớp phủ nhẹ;
- Quả non có mũ lồi, theo thời gian sẽ phẳng hoặc lõm.
Phần cùi thô có hương vị dễ chịu và mùi thơm nhẹ của trái cây.
Volnushki
Những người săn nấm thầm lặng thường tìm thấy nấm mũ sữa màu hồng trông giống nghệ tây trong rừng vân sam và bạch dương - mũ sữa màu hồng. Tên gọi của chúng bắt nguồn từ chữ "vovna" (bên ngoài), vì mũ nấm được bao phủ bởi lớp lông tơ mỏng manh. Chúng có thể được tìm thấy trong các khu rừng có đất cát và đá lửa, thường là dưới tán cây bạch dương.
Mũ nấm rộng khoảng 1,5-10 cm. Ở những cây non, mũ nấm lồi, nhưng khi già đi, mũ nấm lõm xuống với các cạnh cong vào trong. Mũ nấm được bao phủ bởi lớp lông dày, tạo nên vẻ đẹp đặc trưng của mũ nấm sữa.
Mũ nấm có màu hồng nhạt, đôi khi có ánh vàng hoặc xám. Các sọc tròn rộng hiện rõ. Thịt nấm màu hồng nhạt, sờ vào thấy chắc và khô. Các mang nấm xếp dày đặc cùng màu với mũ nấm, nhưng nhạt màu hơn một chút. Nước nấm có màu trắng hơi vàng.
Thân cây nhạt, cao khoảng 5 cm. Thân nhẵn, dày, đôi khi có những vết lõm nhỏ màu tối. Thân cây có thể rỗng theo thời gian.
Không phải ai cũng thích vị nấm nấu chín. Nấm Volnukhi sống khá cay, nhưng vị này sẽ biến mất khi nấu chín, mặc dù vẫn còn một chút cay nhẹ. Vị đắng của nấm cũng biến mất sau khi nấu chín.
Đặc điểm tương đồng của hai loài
Cả hai loài đều có họ hàng gần, thuộc cùng một chi. Nước ép của những loại nấm này được coi là có độc ở hầu hết các quốc gia, nhưng ở nước ta, chúng được ưa chuộng để ngâm chua và muối.
Điểm tương đồng đầu tiên giữa hai loài nấm này là chúng đều sống trong rừng bạch dương và rừng vân sam. Tuy nhiên, chúng có thể mọc cạnh nhau, điều này có thể gây nhầm lẫn cho những người mới hái nấm. Nhìn bề ngoài, hai loài nấm này rất giống nhau, vì mũ nấm sữa có thể có màu hồng hoặc cam. Cả hai loại nấm đều có các vòng tròn đồng tâm trên mũ nấm.
Dưới mũ nấm là các phiến nấm dày đặc, có màu nhạt hơn bề mặt nấm. Người hái nấm thường bị nhầm lẫn bởi vẻ ngoài của nấm non, vì cả hai loài nấm đều có mũ nấm lồi ở giai đoạn này.
Sự khác biệt đặc trưng
Hai loài nấm này có nhiều điểm khác biệt hơn bạn tưởng. Để nhận dạng chính xác loại nấm này, điều quan trọng là phải nắm rõ các đặc điểm sau:
- Mũ nhẵn của mũ sữa nghệ tây luôn có màu đỏ, trong khi mũ volnukhi, với phần mũ xù xì, có màu hồng.
- Nước của nấm sữa có màu trắng, trong khi nước của nấm sữa nghệ tây có màu cà rốt.
- Có những vòng tròn trên lớp trên cùng của cả hai loài, nhưng ở loài volnushki, chúng rõ ràng hơn.
Nhựa cây thông trắng như sữa - Nếu so sánh những loại nấm cùng tuổi thì nấm sữa nghệ tây sẽ to hơn.
- Vết cắt của nấm mũ sữa không đổi màu, nhưng vết cắt của nấm mũ sữa nghệ tây lại chuyển sang màu xanh lục lam.
- Mũ sữa phổ biến hơn ở rừng vì chúng ít đòi hỏi môi trường sống. Mũ sữa chỉ có thể mọc ở những khu vực sinh thái sạch sẽ, luôn tránh xa giao thông và bụi bặm.
- Mũ sữa nghệ tây nấu chín sẽ sẫm màu hơn, còn nấm volnushka sẽ chuyển sang màu xám nhạt.
Mũ nấm sữa nghệ tây có đặc điểm là mũ hình phễu với các cạnh nhẵn hoặc hơi cong. Mũ nấm sữa có hình cầu hơn, với các cạnh được bo tròn đáng kể vào bên trong.
Sữa nghệ tây được coi là một món ăn cao cấp nhờ hương vị dễ chịu. Trước khi nấu, chỉ cần rửa sạch, không cần ngâm lâu.
Trước khi nấu, nên ngâm nấm sữa trong nước vài ngày để khử vị đắng. Trong quá trình ngâm, cần thay nước định kỳ. Chỉ nên dùng nấm sữa đã ngâm kỹ để muối chua, vì có nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Sau khi muối, nên chờ khoảng hai tháng trước khi ăn.
Trả lời các câu hỏi thường gặp
Những người hái nấm giàu kinh nghiệm chắc chắn phải biết rõ từng chi tiết về từng loại nấm—màu sắc, mùi, vị và môi trường sống của từng loài. Tuy nhiên, nhiều người vẫn còn thắc mắc. Hãy cùng xem xét những câu hỏi phổ biến nhất:
Mũ sữa nghệ tây ưa môi trường sống hỗn hợp và cây lá kim. Gặp được một con như vậy là một phát hiện thực sự, vì chúng rất nhạy cảm với điều kiện môi trường. Hãy tìm chúng tránh xa đường cao tốc, trong những khu rừng nguyên sinh. Chúng có thể ẩn náu giữa rễ cây và trong các bụi rêu.
Nấm Volnushki phổ biến hơn nhiều, chẳng hạn như nấm russula. Chúng không quá cầu kỳ nhưng thường được tìm thấy trong các lùm cây bạch dương. Hãy tìm loài này dưới tán lá của những cây rụng lá già, và ít gặp hơn ở các khu rừng hỗn giao.
Để phân biệt bằng mùi, hãy ngửi phần đầu cắt. Nếu mùi dễ chịu, hơi ngọt hoặc mùi trái cây, đó là mũ sữa nghệ tây. Phần thịt sống cũng có hương vị rất dễ chịu. Mũ sữa có mùi thơm nồng đặc trưng, tương tự như phong lữ đắng. Vị đắng cũng dễ nhận thấy khi nếm. Vì vị đắng này, nên ngâm mũ trong nước từ 2-3 ngày.
Khi hái nấm, hãy nhớ rằng nấm có thể hấp thụ các chất độc hại từ môi trường xung quanh. Do đó, chỉ nên hái nấm ở những khu rừng sạch và tránh xa khói xe. Mặc dù có nhiều lợi ích, nhưng nên ăn nấm hết sức thận trọng và với khẩu phần nhỏ.
Nấm sò có lợi ích và tác hại gì đối với con người (+27 ảnh)?
Phải làm gì nếu nấm muối bị mốc (+11 ảnh)?
Những loại nấm nào được coi là nấm ống và mô tả của chúng (+39 ảnh)
Bạn có thể bắt đầu hái nấm mật ong ở khu vực Moscow vào năm 2021 khi nào và ở đâu?