Những loại nấm nào được coi là nấm ống và mô tả của chúng (+39 ảnh)

Nấm phổ biến nhất trong rừng của chúng ta là các loại nấm thuộc họ kèn. Chúng thuộc nhóm nấm đảm (basidiomycetes) và nổi bật với vẻ ngoài, hương thơm và hương vị tuyệt vời, thường được sử dụng trong nấu ăn. Trong số đó, có cả loài ăn được và loài độc. Để thu hái và ăn nấm an toàn, bạn nên tìm hiểu về đặc điểm của chi này và sự khác biệt của chúng với các loài khác.

Sự khác biệt giữa nấm ống và các loài khác

Nấm được chia thành nấm ống và nấm phiến. Sự khác biệt giữa hai loài này trở nên rõ ràng khi quan sát kỹ hơn. Điểm khác biệt chính nằm ở cấu trúc của màng bào tử (hymenophore). Ở nấm ống, lớp này giống như một miếng bọt biển, với nhiều lỗ nhỏ. Các đặc điểm khác bao gồm:

• quả to và nhiều thịt;
• mọc ở công viên, rừng và những nơi ít tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.

Đĩa có những đặc điểm sau:

• màng trinh có dạng các tấm nằm ở mặt trong của mũ;
• các phiến phân kỳ về hai bên như các tia, từ gốc thân đến mép mũ;
• hình dạng của thân cây thường là hình trụ, nhưng có thể cong và cứng;
• Người ta thường thấy thân cây rỗng.

Bạn có thể quan tâm đến:

Nấm bolete bạch dương trông như thế nào và mô tả của nó (20 ảnh)
Một trong những loại nấm ăn được phổ biến nhất ở nước ta, có hương vị tương đương với nấm thông, đó là…Đọc thêm…

Các giống và mô tả

Trong số các loại nấm thuộc nhóm này, có cả loại ăn được và loại bị nghiêm cấm ăn, vì vậy, bạn nên biết sự khác biệt giữa chúng.

Có thể ăn được

Hầu hết các loại nấm ống đều ăn được. Chúng có thể được luộc, chiên, ngâm hoặc sấy khô. Dù được chế biến theo cách nào, chúng vẫn giữ được hương vị tuyệt vời. Danh sách dưới đây cung cấp thông tin về các loài nấm được coi là ăn được:

1. Nấm Boletus. Chúng mọc thành từng cụm nhỏ trong rừng lá kim ở vùng khí hậu ôn đới. Thịt quả màu trắng nhạt hoặc vàng và có mùi thơm đặc trưng. Thân cây rậm rạp và dày ở gốc, bề mặt hình lưới, hoặc ít phổ biến hơn là nhẵn. Bột bào tử có nhiều sắc thái nâu.

   

   

   

2. Bơ nhỏ. Chúng mọc thành từng họ và được phân biệt bằng mũ nấm thịt và lớp vỏ nhầy, dễ bóc. Thịt nấm có màu vàng nhạt và có thể chuyển sang màu xanh hoặc đỏ khi cắt. Thân nấm ngắn và khá rộng. Nấm bơ phân bố rộng rãi ở vùng khí hậu ôn đới, chủ yếu ở Bắc bán cầu.

   

   

   

   

   

   

   Đôi khi chúng bị nhầm lẫn với các loài nấm đắng, độc. Bạn có thể nhận biết nấm bơ có ăn được hay không qua hình dáng bên ngoài: phần mũ bên trong của loại nấm độc có màu tím hoa cà. Tuy nhiên, nấm bơ không thể phân biệt được về vị với loại nấm độc do vị đắng của chúng.

3. Nấm Boletus. Chúng chủ yếu được tìm thấy trong đất cát. Một đặc điểm nổi bật là phần thịt chuyển sang màu xanh khi bị bẻ gãy. Không giống như các loại nấm đã đề cập ở trên, nấm boletus có hương vị tầm thường. Khi thu hoạch, cần cẩn thận không cắt phải nấm boletus giả. Loại nấm này có đặc điểm là kích thước nhỏ, phần thịt màu nâu bẩn, chuyển sang màu đỏ khi bị bẻ gãy.

   

   

   

4. Cây bạch dương và cây dương. Tên của các loài nấm này được đặt theo vùng chúng sinh trưởng. Cả hai đều có hình dáng tương tự nhau: mũ nấm lồi màu nâu, bề mặt nhầy nhụa và phần thịt nấm màu sáng. Nấm Boletus giàu dinh dưỡng và có thể được tìm thấy trong đất cát và đất thịt pha cát.

   

   

   

   

   

5. Nấm Ba Lan. Cây này mọc trong các lùm cây bồ đề và rừng hỗn giao, có thân rất dày và mọng nước, hầu như không nhìn thấy hoa văn. Mũ nấm khá rộng và lồi, màu sắc có thể thay đổi từ đỏ nhạt đến hạt dẻ. Bột bào tử có màu ô liu hoặc nâu.

   

   

   

6. Cây sồi. Chúng được phân biệt bởi mũ quả lớn và lớp vỏ nhung, bóng mượt theo thời gian. Chúng có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá và rừng sồi. Thịt quả có màu vàng, chuyển sang màu xanh khi cắt ra do tiếp xúc với không khí.

   

   

   

Độc hại

Trong số các loại nấm ống có những loại có độc, trong đó có:

1. Nấm mật, còn gọi là nấm giả trắng. Nấm này phân bố rộng rãi. Chủ yếu được tìm thấy ở các khu vực rừng rậm với đất cát. Nấm ít phổ biến hơn trên gốc cây và thân cây. Nấm mọc đơn lẻ hoặc thành từng nhóm, mọc vào tháng 7 và sống đến tháng 10.

   

   

   

   Nấm có mũ hình bán cầu màu nâu hoặc nâu nhạt, ánh vàng. Lớp vỏ hình ống màu hồng đất, có lỗ nhỏ. Thân nấm có củ ở gốc và dần dần kéo dài về phía mũ nấm. Thịt nấm màu trắng, sờ vào thấy chắc và đắng do chứa độc tố. Hương vị đặc trưng này đã tạo nên một cái tên khác: nấm đắng.

2. Nấm tiêu. Không giống như loài trước, loài này ít phổ biến hơn nhiều, thường được tìm thấy trong rừng vân sam. Mũ nấm có thể lồi hoặc phẳng, sờ vào mềm như nhung và có vị rất đắng. Lớp vỏ hình ống có màu đỏ hoặc màu đồng, với các lỗ chân lông to và không đều. Thân nấm mỏng, thon dần về phía gốc và có hình trụ.

   

   

   

3. Nấm Satan. Phổ biến ở các khu rừng phía Nam, loài này mọc chủ yếu trên đất đá vôi và thường hình thành nấm rễ cộng sinh với cây sồi, cây dẻ gai, cây bồ đề và các loại cây khác. Nó có mũ rộng hình đệm, trở nên trơn trượt khi thời tiết ẩm ướt. Thịt quả màu trắng, nhưng sẽ chuyển màu ngay sau khi cắt, chuyển sang màu xanh đậm.

   

   

   

Phương pháp chế biến nấm ống ăn được

Tất cả các loại nấm ống đều được chế biến theo cùng một cách. Chúng ta hãy cùng xem xét những nguyên tắc cơ bản.

Làm sạch và cắt

Trước khi nấu, điều quan trọng là phải rửa sạch chúng. Nếu thấy có cặn bẩn trên bề mặt, hãy chải sạch bằng bàn chải bản rộng hoặc dùng dao cạo. Điều quan trọng cần lưu ý là nấm không cần xử lý nhiệt phải được làm sạch đặc biệt cẩn thận. Sau đó, cần rửa sạch và cắt bỏ những phần sẫm màu hoặc mềm. Nếu cuống dính, cũng nên cắt bỏ.

Nên rửa kỹ nhưng không cần rửa quá nhiều. Nấm dùng để chiên và sấy khô thường không cần rửa lại bằng nước. Nấm dùng cho các món ăn khác nên được cho vào rây hoặc rây lọc sau khi rửa để ráo nước.

Nấm muối và nấm đắng cần được ngâm để tăng hương vị. Sau khi rửa sạch, ngâm nấm vào nước lạnh từ 2 đến 6 giờ. Ngâm nấm muối cần thay nước mỗi giờ. Quy trình này cũng có thể được thực hiện với nấm khô để phục hồi độ ẩm.

Sau khi rửa sạch và ngâm, thái nhỏ nấm. Nấm lớn nên được cắt thành miếng nhỏ, sau khi đã loại bỏ vỏ khỏi thân và màng khỏi mũ nấm.

Bạn có thể quan tâm đến:

Làm thế nào để phân biệt viên sữa nghệ tây thật và giả (28 ảnh)?
Sữa nghệ tây là một loại đặc sản rừng phổ biến ở nước ta với hương vị tinh tế. Hương vị của chúng sánh ngang với…Đọc thêm…

Xử lý nhiệt

Sau khi thái xong, bạn có thể bắt đầu nấu. Có hai phương pháp phổ biến:

• đun sôi nước, cho nửa thìa muối vào, thả nấm vào nước sôi và chần trong 5-10 phút;
• Cho nấm vào nước muối lạnh, đun sôi, sau đó ngay lập tức nhấc khỏi bếp và làm nguội bằng cách đổ nước sạch lên trên.

Sau đó, cần để ráo nước bằng cách cho vào rây. Không nên ép chặt để làm khô vì sẽ làm mất nhiều chất dinh dưỡng. Khi nước đã ráo, bạn có thể bắt đầu chiên.

Cho nấm vào chảo rán đã được phết mỡ và làm nóng trước rồi xào cùng hành tây và cà rốt cho đến khi có màu vàng nâu và thơm, thỉnh thoảng đảo đều.

Công thức nấu ăn

Công thức nấu ăn đơn giản và nổi tiếng nhất là nấm bơ chiên và nấm bạch dương ngâm chua.

Để chuẩn bị món ăn đầu tiên, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• nấm bơ luộc;
• hai củ hành tây;
• dầu thực vật tinh luyện (1/3 cốc);
• gia vị và muối cho vừa ăn.

Đổ dầu vào chảo rán đã được làm nóng nhẹ, cho nấm vào, đậy nắp lại. Chiên nấm trên lửa nhỏ cho đến khi nấm bắt đầu nổ lách tách. Sau đó, cho hành tây thái nhỏ vào và tiếp tục nấu, tăng lửa nhỏ. Tiếp tục chiên cho đến khi nấm chuyển sang màu vàng nâu. Thời gian nấu khoảng một giờ.

Để ướp nấm boletus, bạn sẽ cần những nguyên liệu phụ trợ sau:

• hai thìa muối và đường;
• hai lá nguyệt quế;
• ba hạt đinh hương;
• hạt tiêu đen;
• axit xitric;
• giấm (vừa ăn).

Luộc nấm boletus và đổ nước nóng ngập nấm, thêm gia vị và axit citric. Khi nước sôi, cho muối và đường vào. Tiếp tục nấu trong 15 phút.

Sau đó, nhấc nấm ra khỏi bếp và cho vào lọ đã khử trùng sẵn cùng với nước luộc nấm. Thêm giấm theo tỷ lệ 1 thìa canh cho mỗi lít nước. Đậy kín lọ và để nguội hoàn toàn. Sau đó, nấm boletus đã sẵn sàng để thưởng thức.

Bạn có thể quan tâm đến:

Làm thế nào để phân biệt mũ sữa với mũ sữa nghệ tây và điểm giống nhau của chúng (20 ảnh)?
Một số loại nấm phổ biến nhất ở nước ta là nấm volnushki (nấm mũ sữa trắng) và nấm mũ sữa nghệ tây. Những loài nấm này rất giống nhau, và đối với những người chưa có kinh nghiệm…Đọc thêm…

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Các giống nấm độc của loài này khá hiếm và danh sách của chúng rất ngắn. Đây là lý do tại sao việc thu thập nấm ống được khuyến khích cho người mới bắt đầu, vì nguy cơ sai sót rất thấp. Các giống nấm ăn được nổi bật với hương vị và mùi thơm tuyệt vời, đồng thời tương đối dễ chế biến và chuẩn bị.