Nấm sò được những người yêu thích nấm nghiệp dư ưa chuộng không chỉ vì hương vị thơm ngon mà còn vì hàm lượng vi chất dinh dưỡng có lợi dồi dào. Để sử dụng nấm sò một cách khôn ngoan và hiệu quả trong y học dân gian, điều quan trọng là phải hiểu rõ lợi ích sức khỏe của nấm sò cũng như tác hại tiềm ẩn của chúng.
Đặc điểm đặc trưng của loài
Nấm sò là loại nấm ăn được mọc hoang trên gỗ mục. Chúng cũng được trồng rộng rãi trong thương mại và thậm chí cả trong nhà, vì chúng khá dễ trồng. Chi này bao gồm nhiều loài, nhưng phổ biến nhất là nấm sò thông thường, còn được gọi là nấm sò.
Bạn có thể quan tâm đến:Quả có hương vị dễ chịu với một chút hương hồi. Đặc điểm bên ngoài của nấm được mô tả trong bảng.
| Kết cấu | Sự miêu tả |
|---|---|
| mũ | Lớn và nhiều thịt, đường kính từ 5 đến 30 cm. Ở những cá thể non, quả lồi, có mép cong; ở những cá thể trưởng thành, quả phẳng, có hình phễu rộng với mép lượn sóng. |
| Màu mũ | Thay đổi khi quả thể trưởng thành từ màu xám sang màu trắng hoặc màu vàng. |
| Bề mặt của nấm | Mịn màng, thường có gợn sóng. |
| Chân | Thân cây nhỏ, có thể không dễ thấy, kết cấu dày và cong. Thân cây dài không quá 5 cm và rộng không quá 3 cm. Thân cây có màu trắng, có thể chuyển sang màu nâu và có lông tơ ở gốc. |
| Bột giấy | Có màu trắng, mềm và nhiều nước. |
Lợi ích của nấm sò đối với con người và ứng dụng trong y học
Nấm sò được coi là một sản phẩm ăn kiêng vì hàm lượng calo thấp (38-41 kcal), nhưng đó không phải là lợi ích duy nhất của chúng. Nấm sò còn chứa nhiều chất có lợi cho cơ thể con người.
100 g sản phẩm thô chứa:
- 3,31 g – protein;
- 0,41 g – chất béo;
- 6,1 g – carbohydrate;
- 2,3 g – chất xơ;
- 89 g – nước.
Quả thể nấm sò rất giàu vitamin (E, D3, H, PP, C và vitamin nhóm B), axit amin (valine, lysine, leucine, v.v.), polysaccharides và các nguyên tố vi lượng (kẽm, coban, đồng, sắt, canxi, kali, phốt pho và selen). Nấm sò rất được ưa chuộng trong giới y học cổ truyền.
Nấm sò được sử dụng trong các trường hợp sau:
- Dùng để điều trị vết thương có mủ. Nhờ thành phần độc đáo, nấm có tác dụng sát trùng. Do đó, cồn nấm sò được sử dụng rộng rãi để điều trị vết thương đã bị nhiễm trùng.
- Như một loại thuốc an thần. Chúng có tác dụng có lợi cho hệ thần kinh, làm dịu hệ thần kinh và giảm bớt căng thẳng quá mức cũng như một số kích động tâm lý. Rượu vang với nấm sò cũng được sử dụng như một loại thuốc an thần.
- Tăng cường miễn dịch. Thể quả chứa β-glucan và một lượng lớn vitamin, tất cả cùng nhau mang lại hiệu quả tăng cường miễn dịch. Để tăng cường miễn dịch, bột nấm thường được sử dụng.
Tính chất dược liệu của beta-glucan - Đối với chứng xơ vữa động mạch. Nhờ chứa lovostatin, nấm sò giúp loại bỏ cholesterol "xấu" ra khỏi cơ thể, do đó được khuyến nghị sử dụng cho bệnh nhân xơ vữa động mạch. Nấm sò được dùng để điều trị bệnh.
- Dùng cho người bị tăng huyết áp. Các chất có trong sản phẩm không chỉ làm sạch cholesterol trong mạch máu mà còn giúp bình thường hóa huyết áp.
Bạn có thể quan tâm đến:Chống chỉ định và tác hại có thể xảy ra
Mặc dù nấm sò là một loại thực phẩm lành mạnh và dễ tiêu hóa, nhưng không nên ăn sống. Hạn chế này là do nấm sống có chứa chitin, một chất gần như không thể tiêu hóa và có thể gây đầy hơi, buồn nôn và ợ nóng.
Tuy nhiên, giống như bất kỳ loại nấm nào khác, nấm sò mất nhiều thời gian để trẻ em tiêu hóa, vì vậy trẻ em dưới 12 tuổi và phụ nữ mang thai nên tránh ăn nấm sò vì cơ thể trẻ đã quá tải.
Những bệnh nhân mắc các bệnh lý sau đây nên thận trọng khi sử dụng nấm:
- Dị ứng, vì nấm sò là chất gây dị ứng mạnh và có thể gây ho và sổ mũi.
- Hen phế quản.
- Bệnh lao (ăn phải bào tử nấm sò gây ho có đờm).
- Bệnh mạch máu và tim (sản phẩm có chứa nhiều nước, trong trường hợp mắc bệnh tim mạch sẽ dẫn đến sưng tấy).
- Rối loạn chức năng thận.
- Đau bụng.
- Bệnh về gan và túi mật.
Khi ăn bất kỳ loại nấm nào, điều quan trọng là phải ăn vừa phải, nếu không bạn sẽ không tránh khỏi cảm giác nặng bụng, và nấm sò cũng không ngoại lệ.
Thu thập và lưu trữ nguyên liệu thô
Mùa nấm sò bắt đầu từ tháng 9 và kéo dài đến tháng 12. Tốt nhất nên hái nấm non vì chúng mềm và mọng nước hơn nấm già. Nấm sò khá dễ hỏng, vì vậy cần đặc biệt cẩn thận trong quá trình vận chuyển và bảo quản.
Sấy khô
Nấm tươi có thể được sấy khô sau khi loại bỏ tạp chất. Để làm sạch nấm, bạn không cần rửa; chỉ cần lau bằng khăn ẩm. Bạn có thể sấy khô nấm trong lò nướng hoặc dưới ánh nắng mặt trời. Khi phơi nắng, hãy luồn một sợi dây qua nấm để mũ nấm không chạm vào nhau. Nấm được sấy khô đúng cách sẽ dễ uốn cong và gãy.
Nấm khô có thể được bảo quản trong lọ thủy tinh ở nơi thông thoáng, không mùi. Việc sấy khô sẽ giữ nguyên được tất cả các đặc tính dinh dưỡng của nấm.
Bạn có thể quan tâm đến:Đông lạnh
Trước khi đông lạnh, trái cây cần được rửa sạch và luộc chín sơ. Sản phẩm sau khi nấu chín được cho vào hộp nhựa và đậy kín.
Sau đó, hộp đựng có thể được đặt vào ngăn đông. Nhiệt độ đông lạnh tối ưu là -18°C (-64°F). Sản phẩm có thể được bảo quản trong ngăn đông khoảng 12 tháng.
Bảo tồn
Đóng hộp là một cách tuyệt vời để bảo quản nấm cho mùa đông. Để làm điều này, bạn cần:
- Nấm sò luộc – 0,5 kg.
- Hành tây – 1 củ
- Tỏi – 3 tép.
- Lá nguyệt quế – 3 lá.
- Hạt tiêu – 8 hạt.
- Muối – 2-3 muỗng canh.
- Đường – 1 thìa cà phê
- Giấm – 1 muỗng canh.
Trước khi bắt đầu đóng hộp, hãy khử trùng lọ thủy tinh nửa lít và nắp. Cho hành tây, tỏi, lá nguyệt quế và tiêu đen băm nhỏ vào đáy lọ, sau đó mới cho nấm vào. Rắc đường, muối và giấm lên trên nấm. Tiếp theo, đổ nước sôi để nguội vào lọ, đổ đầy đến miệng lọ. Bước cuối cùng là đậy kín lọ.
Công thức y học cổ truyền và hiện đại
Nấm sò được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian, dùng để chế thuốc cồn, bột, chiết xuất, thuốc sắc và thậm chí còn được thêm vào rượu.
Cồn nấm sò
Cồn thuốc được dùng để điều trị vết thương ngoài da có mủ. Để làm cồn thuốc, bạn cần:
- nấm – 150 g;
- rượu vodka – 1 ly.
Thái nhỏ nấm và ngâm trong rượu vodka. Đặt hỗn hợp ở nơi tối trong 10 ngày. Thỉnh thoảng lắc đều trong khi ngâm. Trước khi sử dụng, lọc lấy nước thuốc và pha loãng với nước theo tỷ lệ 2:1. Dùng băng gạc tẩm dung dịch cồn để băng vết thương ba lần một ngày.
Bột
Để loại bỏ tạp chất trên nấm sò, chỉ cần lau sạch nấm bằng khăn ẩm. Sau khi sơ chế, thái nhỏ nấm và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 40-45 độ C (104-113 độ F). Thời gian sấy là 10 giờ, nhưng lò nướng cần được thông gió định kỳ. Nấm khô được nghiền thành bột bằng máy xay cà phê.
Tốt nhất nên dùng bột nấm ba lần mỗi ngày, trước bữa ăn 30 phút. Mỗi liều dùng là 1/2 thìa canh. Liệu trình điều trị là hai tuần và có thể lặp lại hai lần một năm nếu cần.
Trích xuất
Rửa sạch nấm sò, xay nhuyễn bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Đun sôi hỗn hợp nấm sò trong nước cốt của nấm khoảng 30 phút. Lọc lấy nước cốt qua vải thưa. Sau đó, đun sôi lại hỗn hợp nấm sò, nhưng thêm nước để chiết xuất hết nước cốt nấm. Lọc lấy nước cốt và trộn với hỗn hợp trước.
Nước ép cần được nêm muối (20 g muối/1 lít) và đun nhỏ lửa không đậy nắp để nước thừa bay hơi. Siro thu được đặc lại và đổ vào lọ đã khử trùng, đậy kín và để nguội.
Thuốc sắc
Thuốc sắc thường được dùng để điều trị xơ vữa động mạch. Để pha thuốc sắc, cho 1 kg nấm sò đã rửa sạch vào đun sôi với nước.
Uống thuốc sắc hai lần mỗi ngày, trước bữa ăn 30 phút. Mỗi lần uống ½ thìa cà phê. Liệu trình sử dụng 4 tuần.
Rượu
Để làm rượu nấm, bạn cần một chai rượu vang đỏ hoặc rượu Cahors và 50 gram nấm sống. Cắt nhỏ nấm sò thành vụn và đổ rượu lên trên.
Hỗn hợp thu được phải được đậy kín và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát trong 7 ngày. Không cần lọc rượu. Nên uống 1-2 thìa canh sản phẩm trước khi đi ngủ trong một tháng.
Bạn có thể quan tâm đến:Trả lời các câu hỏi thường gặp
Lợi ích của nấm sò bao gồm hàm lượng calo thấp, khả năng làm sạch ruột và chứa các vitamin thiết yếu cho bệnh nhân rối loạn chuyển hóa. Sự hiện diện của các hoạt chất sinh học trong nấm khiến chúng trở thành một sản phẩm có giá trị không chỉ trong ngành công nghiệp thực phẩm mà còn cho mục đích y học.
Nấm sò có lợi ích và tác hại gì đối với con người (+27 ảnh)?
Phải làm gì nếu nấm muối bị mốc (+11 ảnh)?
Những loại nấm nào được coi là nấm ống và mô tả của chúng (+39 ảnh)
Bạn có thể bắt đầu hái nấm mật ong ở khu vực Moscow vào năm 2021 khi nào và ở đâu?