Làm thế nào để phân biệt viên sữa nghệ tây thật và giả (+28 ảnh)?

Nấm sữa nghệ tây là một loại đặc sản rừng phổ biến ở nước ta với hương vị tinh tế. Hương vị của chúng thậm chí còn sánh ngang với nấm Boletus. Khi bị hư hại, chúng tiết ra một loại dịch đặc biệt, khiến chúng không thể nhầm lẫn với nấm độc. Sự nhầm lẫn chỉ có thể xảy ra giữa các loài cùng chi. Nấm sữa nghệ tây và nấm giả có thể được phân biệt bằng các đặc điểm bên ngoài, có thể thấy rõ qua hình ảnh, màu sắc của dịch và mùi của chúng.

Đặc điểm đặc trưng của các loài nấm

Những loại nấm này thuộc chi Lactarius, họ Russulaceae. Chúng mọc thành từng cụm lớn, chủ yếu ở các khu rừng lá kim. Một đặc điểm đặc trưng của chi Lactarius là nhựa cây màu trắng sữa. Ở loài này, nhựa cây có màu hồng hoặc đỏ và đổi màu khi tiếp xúc với không khí, chuyển sang màu xanh lục.

Có một số phân loài của cây nghệ tây:

1. Cây vân sam.
2. Màu đỏ.
3. Màu đỏ sữa.
4. Cây thông.

Vân sam

Phân loài vân sam, hay nấm vân sam, chỉ được tìm thấy trong các khu rừng lá kim. Chúng có thể được tìm thấy dưới gốc cây vân sam. Cùng với rễ cây, chúng tạo thành nấm rễ cộng sinh.

Mũ nấm vân sam có màu cam sáng. Các cạnh cong và hơi cong lên. Phần giữa hơi xanh lục. Ở nấm trưởng thành, các đốm và vòng tròn màu xanh lục có thể nhìn thấy mờ nhạt trên bề mặt.

Thân nấm vân sam dài tới 7 cm. Thịt nấm rất mềm nên nấm vân sam thường bị dập và hư hỏng trong giỏ của người hái nấm. Một loại nhựa trắng đục rỉ ra từ chỗ bị hư hỏng, chuyển sang màu xanh lục khi tiếp xúc với không khí.

Màu đỏ

Phân loài nấm đỏ này phổ biến trong rừng thông và vân sam. Nấm có mũ nấm dày, màu hồng đỏ, đường kính đạt tới 10 cm. Mép mũ hơi nhô lên, giữa có một chỗ lõm. Bề mặt mũ nấm không có lớp phủ dính.

Thân cây cao tới 6 cm. Màu sắc của nó có thể dao động từ cam đến đỏ, với những mẫu vật có thân màu hồng tím ngày càng phổ biến. Thân cây nghệ tây đỏ được phủ một lớp màng mỏng và điểm xuyết những vết lõm nhỏ màu đỏ thẫm.

Thịt nấm màu hồng, thỉnh thoảng có những đốm màu đỏ tía. Nước nấm non có màu đỏ tươi, trong khi nước nấm già có màu hơi sẫm hơn, gần giống màu đỏ tía.

Màu đỏ sữa

Các thành viên của phân loài màu đỏ sữa mọc trong rừng lá kim, dưới tán thông. Chúng có mũ nấm dày, mọng nước, đường kính lên đến 9 cm. Các cạnh của mũ hơi cong xuống, và có một vết lõm đặc trưng ở giữa. Màu chủ đạo là cam nhạt, nhưng khi nấm trưởng thành, các cạnh chuyển sang màu hồng nhạt, và phần giữa chuyển sang màu xanh lục.

Phân loài này có thân rất hẹp và mỏng manh, dài tới 7 cm. Thịt quả giòn và có màu cam. Nước ép cũng có màu cam, nhưng khi tiếp xúc với không khí, nó nhanh chóng chuyển sang màu đỏ rồi xanh lục.

Mô tả và sự khác biệt của viên sữa nghệ tây giả

Hầu hết nấm sữa nghệ tây giả đều có những đặc điểm riêng biệt giúp dễ dàng phân biệt với nấm sữa thật. Để nhận biết nấm sữa nghệ tây giả mọc trong rừng, bạn cần biết mô tả và đặc điểm riêng biệt của chúng.

Sóng hồng

Mặc dù được coi là ăn được có điều kiện, nấm mũ sữa hồng vẫn được coi là một món ngon thực sự. Tuy nhiên, chúng chỉ có thể ăn được nếu được chế biến theo một phương pháp nấu ăn cụ thể.

Phần mũ của hoa sóng hồng có các sắc thái hồng, cam và đỏ. Hoa có hình phễu với các cạnh hơi nhô lên, có tua rua. Một đặc điểm nổi bật của sóng là các vòng tròn trên bề mặt, có thể nhìn thấy rõ ràng. Loại nấm này có thân rất ngắn, theo thời gian sẽ chuyển sang màu giống với mũ nấm.

Rất dễ nhầm lẫn nắp sữa với nắp sữa nghệ tây vì chúng trông khá giống nhau. Tuy nhiên, có một số điểm khác biệt đáng chú ý giữa nắp sữa giả và nắp sữa nghệ tây:

1. Các cạnh của nắp sữa có tua rua, trong khi các cạnh của nắp sữa nghệ tây lại nhẵn.
2. Các vòng tròn trên mũ nấm sữa rất sáng, trong khi các vòng tròn trên mũ nấm sữa nghệ tây không rõ nét như vậy.
3. Chân của volnushka ngắn hơn nhiều.
4. Nước sữa của cây Volnushka không đổi màu.

Nếu nghi ngờ, chỉ cần ấn vào vết lõm trên nắp. Một dòng nhựa trắng đục sẽ chảy ra. Nhựa này có mùi khó chịu trong cây russula trắng đục.

Người vắt sữa hổ phách

Mũ sữa hổ phách được phân loại là không ăn được và có độc nhẹ. Mũ của loài này có thể có bất kỳ sắc thái nào của màu đỏ và vàng. Mũ bóng, phẳng và có các cạnh nhẵn. Khi mũ trưởng thành, mũ sẽ nhô lên. Thân mũ luôn đồng màu với mũ.

Không thể phân biệt nấm mũ sữa hổ phách với nấm mũ sữa nghệ tây bằng vẻ ngoài. Chúng giống như cặp song sinh, một loại ngon, một loại không ăn được và nguy hiểm. Những người hái nấm có kinh nghiệm phân biệt chúng bằng mùi.

Lactarius papillosa

Mũ sữa còn được gọi là mũ sữa hoặc mũ sữa lớn. Nó được coi là có thể ăn được và chỉ thích hợp để tiêu thụ sau một quá trình chế biến phức tạp.

Nấm mũ sữa phổ biến ở các khu rừng lá kim, rụng lá và hỗn giao. Bề ngoài trông giống nấm sữa. Mũ nấm màu nâu xám có bề mặt khô, mờ. Thịt nấm màu trắng và giòn.

Nấm thường bị nhầm lẫn do mũ nấm màu nâu và phần thịt giòn. Nếu nghi ngờ, bạn có thể làm gãy nấm và kiểm tra màu sắc của nước nấm: nước nấm sữa sẽ vẫn có màu trắng. Một cách khác để kiểm tra là xoa phần thịt nấm giữa hai lòng bàn tay. Nước nấm sữa sẽ thoang thoảng mùi dừa.

Mũ tử thần

Việc nhầm lẫn nấm mũ sữa nghệ tây với nấm mũ tử thần rất khó khăn và nguy hiểm. Nấm mũ tử thần thuộc chi Amanita và được coi là một loại nấm cực độc, ngộ độc có thể gây tử vong.

Nấm độc có mũ hình phễu với các cạnh nhẵn. Màu sắc của mũ dao động từ vàng nhạt đến ô liu. Phần giữa mũ sẫm màu hơn một chút và phần rìa mũ nhạt màu hơn một chút. Mũ nấm được gắn vào một cuống mỏng, dài. Giữa hai cuống là một lớp váy màu trắng.

Điểm chung duy nhất giữa hai loại nấm này là mũ nấm hình phễu. Tuy nhiên, trong khi mũ nấm sữa nghệ tây có mép cong, mũ nấm độc lại nhẵn. Để xóa tan mọi nghi ngờ, hãy cắt nấm ra: nấm ăn được sẽ tiết ra một loại nước màu trắng, sau đó nhanh chóng chuyển sang màu xanh lục, trong khi nấm độc sẽ vẫn khô. Cũng cần lưu ý rằng nấm độc trưởng thành sẽ tỏa ra mùi ngọt khó chịu, ngái ngủ.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Những người hái nấm, đặc biệt là những người chưa có kinh nghiệm, có nhiều câu hỏi về sự khác biệt giữa nấm sữa nghệ tây và nấm giả:

Nấm mũ sữa nghệ tây chắc chắn là một trong những loại nấm ngon nhất được tìm thấy ở vùng chúng tôi. Tuy nhiên, những người hái nấm thiếu kinh nghiệm thường mang về những loại nấm giả trong giỏ của họ, thực chất là nấm mũ sữa, nấm russula, hoặc thậm chí là nấm độc. Để tránh những sai lầm như vậy, điều quan trọng là phải tìm hiểu kỹ đặc điểm riêng của từng loài nấm trước chuyến đi.