Nấm choi choi là một loài nấm nhẵn phổ biến trong rừng, thuộc chi Ryadovka (Tricholomovye) và họ Tricholomovye (Tricholomovye). Chúng còn được gọi là nấm choi choi, nấm hàng và nấm dương. Những tên gọi này xuất phát từ đặc điểm ưa đất cát, khả năng mọc thành hàng và ưa cây dương hơn các loại cây khác.
Đặc điểm đặc trưng của loài chim choi choi
Chi nấm này có tới năm mươi loài, mỗi loài có những đặc điểm riêng, nhưng có thể đưa ra mô tả chung về loại nấm sa thạch này.
Ngoại hình và hình ảnh
Đá sa thạch có thể được nhận biết bằng một số đặc điểm sau:
- Lan truyền theo nhóm lớn.
- Trồng thành hàng.
- Sự xuất hiện của một nốt sần trên mũ nấm già.
- Thói quen ẩn náu trong cát hoặc dưới lá cây.
Đặc điểm nổi bật nhất của cây thanh lương trà ăn được là mùi thơm như bột. Bạn có thể thấy đá sa thạch trông như thế nào trong ảnh.
Bạn có thể quan tâm đến:Hình thái học
Mũ chim choi choi lồi, nhiều thịt và hình bán cầu. Khi trưởng thành, mũ thẳng ra và cong lại, tạo thành hình dạng không đều. Các cạnh mũ mỏng, cong ngược và nứt nẻ. Ở những cá thể non, bề mặt mũ hơi ẩm và trơn. Đường kính mũ dao động từ 6 đến 12 cm.
Tùy thuộc vào loài, nó có thể có các màu sau:
- màu xanh lá;
- xám;
- màu nâu;
- màu đỏ;
- sắc thái của màu nâu.
Thân cây mọng nước, rộng từ 1,5 đến 4 cm và dài từ 3 đến 8 cm. Màu sắc của thân cây thay đổi theo tuổi, từ sắc trắng đến nâu đỏ. Khi ấn vào, bề mặt thân cây sẫm màu hơn.
Mang nấm non có màu trắng. Càng già, chúng chuyển sang màu nâu đỏ. Thịt nấm thanh lương trà dày, mọng nước và có màu trắng. Dưới lớp da mũ nấm có màu hơi đỏ, còn dưới lớp da thân nấm có màu xám. Hầu như tất cả các loài đều có mùi thơm đặc trưng, gợi nhớ đến bột mì mới xay.
Nơi phân phối
Đá sa thạch mọc thành từng đàn lớn. Có thể tìm thấy chúng ở những nơi sau:
- rừng lá kim;
- rừng rụng lá;
- công viên;
- đổ bộ;
- ven đường.
Các loại nấm phổ biến nhất được tìm thấy ở các vùng Omsk, Volgograd và Saratov của Nga, Kazakhstan và vùng Altai. Những khu vực này được coi là nghèo nấm, vì vậy chim choi choi được tiêu thụ rộng rãi làm thực phẩm ở đó.
Bạn có thể quan tâm đến:Có thể ăn được hoặc không ăn được
Nấm hàng có thể ăn được hoặc có độc. Các loại nấm sau đây được coi là ăn được:
- vảy đen;
- người khổng lồ;
- chim bồ câu;
- vàng nâu;
- to lớn;
- nấm matsutake;
- Mông Cổ;
- màu đỏ;
- cây dương;
- xám;
- chạm khắc;
- đất.
Các loài có thể ăn được có điều kiện bao gồm choắt mỏ vàng, choắt mỏ vàng, choắt mỏ đen, choắt mỏ vàng đỏ, choắt mỏ râu và choắt mỏ xanh. Tất cả các loài khác thuộc họ Trichomycetes đều không ăn được hoặc có độc.
Phân biệt nấm giả
Các loài nấm ăn được thường bị nhầm lẫn với nấm không ăn được hoặc nấm độc gọi là ryadovka. Dưới đây là danh sách các loại nấm giả phổ biến nhất, cùng với mô tả về những khác biệt chính.
| Tên loài | Đặc điểm nổi bật |
|---|---|
| Beo |
|
| Chuột trỏ |
|
| Xà phòng |
|
| Màu nâu |
|
| Trắng |
|
Dấu hiệu chính để nhận biết đá sa thạch có thể ăn được là mùi bột của nó.
Quy định và điều kiện thu thập
Nấm sa thạch bắt đầu ra quả vào tháng 8. Những cây nấm cuối cùng được thu hoạch vào tháng 10, và một số loài sống sót cho đến đợt sương giá đầu tiên.
Nấm Tricholomae chỉ có thể được thu hoạch ở những khu vực sinh thái tương đối sạch. Quả thể của nấm có xu hướng hấp thụ độc tố từ môi trường, khiến ngay cả những loài ăn được cũng trở nên độc hại. Bạn có thể kiểm tra độc tính của nấm khá đơn giản: nếu thịt nấm màu trắng, nấm có thể ăn được; thịt nấm màu vàng cho thấy nấm không thể ăn được.
Có hơn 40 loại đá sa thạch trong tự nhiên. Tuy nhiên, phổ biến nhất là:
- Chim sẻ xanh Nấm choi choi là một loại nấm xanh có màu sắc khác thường. Ngay cả sau khi nấu chín, màu sắc vẫn không thay đổi. Đôi khi, người ta cũng tìm thấy những mẫu nấm có màu hơi vàng. Loài nấm này được coi là có thể ăn được. Nấm chỉ được ăn khi chế biến theo kỹ thuật phức tạp và với số lượng rất hạn chế. Mũ nấm lồi, có một nốt sần nhỏ ở giữa.
Khi dưa chuột trưởng thành, vảy sẽ xuất hiện trên bề mặt. Thân của chim sẻ xanh ngắn nhưng rộng. Nó có kết cấu chắc chắn, đàn hồi. Thân cũng có màu xanh lá cây. Mang màu vàng chanh có mùi bột đặc trưng của chim sẻ xanh. Thịt quả màu trắng. Ở những mẫu vật quá chín hoặc bị hỏng, thịt quả chuyển sang màu vàng.
- Đá sa thạch xám – gây nguy hiểm cho sức khỏe khi ăn sống. Mặc dù được coi là ăn được, nhưng nó chỉ trở nên như vậy sau khi xử lý nhiệt. Mũ nấm có thịt và tròn. Theo thời gian, mũ nấm trở nên dẹt và có các cạnh lởm chởm. Mũ nấm hơi dẹt, có một bướu ở giữa.
cây thanh lương trà xám Bề mặt có màu xám tro. Thân màu trắng, đôi khi có màu vàng xám. Mang ban đầu màu trắng, sau đó chuyển sang màu vàng hoặc xám theo thời gian. Thịt quả màu trắng. Khi bị bẻ, thịt quả chuyển sang màu vàng, bốc mùi bột.
- Đá sa thạch đỏ – Các nguồn khác nhau phân loại chúng thành các loại khác nhau. Một số mô tả loài này là ăn được, số khác lại phân loại là ăn được có điều kiện. Dù sao đi nữa, tương tự như sa thạch xám, sa thạch đỏ chỉ ăn được sau khi nấu chín. Mũ nấm lồi, dẹt dần khi trưởng thành. Có một cục u nhỏ ở giữa.
Đá sa thạch đỏ Bề mặt dính. Ở những cây già hơn, vảy hình thành. Màu sắc bề mặt thay đổi từ đỏ sang nâu. Thân thẳng, hơi dày ở gốc. Bề mặt màu trắng, mặt dưới có ánh vàng đỏ. Những đốm nâu xuất hiện trên nấm thanh lương trà già. Nấm non có phiến màu trắng. Khi già, chúng chuyển sang màu vàng và phủ đầy những đốm đỏ. Thịt nấm màu trắng pha chút vàng. Khi cắt ra, nấm có mùi như bột mì.
Bạn có thể quan tâm đến:Công thức nấu ăn và tính năng nấu ăn
Nấm cát có thể được chế biến theo nhiều cách, từ súp nấm đến thái sợi. Nhưng nấm cát rang muối được coi là ngon nhất. Trước khi nấu, nấm phải được sơ chế. Việc chế biến nấm cát bao gồm các bước sau:
- Rửa sạch.
- Đổ đầy nước muối vào và để trong 24 giờ.
- Rửa sạch muối.
- Đun sôi trong nửa giờ.
- Đổ nước đi và rửa sạch lại.
Ngâm là bước cần thiết trước khi sử dụng nấm thanh lương trà làm thực phẩm.
Ngâm chua cho mùa đông
Muối chim choi choi rất dễ. Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- đá sa thạch – 1 kg;
- tỏi – 4 tép;
- lá nho – 6 lá trong mỗi lọ;
- đậu Jamaica – 10 quả;
- muối – 50 g.
Đặt 3 lá nho khô xuống đáy lọ. Rắc tiêu lên trên. Sau đó, xếp bánh mì Rusk đã chuẩn bị lên trên, rắc muối và tỏi lên từng lớp. Phần lá nho khô còn lại được thêm vào sau cùng. Đậy kín lọ và để trong 6 tuần. Sau khoảng thời gian này, bánh mì Rusk đã sẵn sàng để ăn.
Chim choi choi chiên
Chim choi choi có thể được chiên. Để làm điều này, hãy xào nấm đã chuẩn bị với hành tây cho đến khi vàng nâu. Chim choi choi cũng có thể được chiên trong bột trứng.
Một số đầu bếp thích thêm một chút kem chua vào cuối quá trình chiên. Điều này làm cho nấm càng thêm mọng nước. Nấm ryadovka chiên có vị tương tự như thịt gà. Được nấu chín đúng cách, những loại nấm này sẽ là điểm nhấn của bất kỳ bàn ăn nào.
Bạn có thể quan tâm đến:Các đặc tính có lợi của chim choi choi và hạn chế tiêu thụ
Bánh mì kẹp là nguồn cung cấp chất xơ, glycogen, thiamine và riboflavin. Chúng chứa các thành phần sau:
- canxi;
- magiê;
- phốt pho;
- natri;
- clo;
- đồng;
- mangan;
- kẽm.
Nấm rất giàu vitamin A, D và B. Chúng có những tác dụng sau đây đối với cơ thể con người:
- điều hòa miễn dịch;
- chống viêm;
- kháng khuẩn;
- kháng vi-rút;
- chất chống oxy hóa.
Tuy nhiên, ăn sống nấm cát có thể gây đau dạ dày. Trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai hoặc đang cho con bú không nên ăn loại nấm này.
Trả lời các câu hỏi thường gặp
Nấm choi choi là loại nấm rất phổ biến nên chúng thường trở thành chủ đề thảo luận của những người hái nấm:
Nấm cát là một loại nấm rất phổ biến, có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau. Khó khăn duy nhất có thể phát sinh trong quá trình thu hoạch, vì chúng có hình dạng giống hệt nấm cát và không ăn được.
Nấm sò có lợi ích và tác hại gì đối với con người (+27 ảnh)?
Phải làm gì nếu nấm muối bị mốc (+11 ảnh)?
Những loại nấm nào được coi là nấm ống và mô tả của chúng (+39 ảnh)
Bạn có thể bắt đầu hái nấm mật ong ở khu vực Moscow vào năm 2021 khi nào và ở đâu?