Mặc dù phân bố rộng rãi, nấm đắng vẫn chưa được nghiên cứu nhiều. Nhiều nguồn tin cho rằng nó có độc tính, nhưng trên thực tế, nó không độc. Do có hình dạng tương tự một số loài nấm ăn được phổ biến, nấm đắng thường lọt vào giỏ của những người hái nấm. Để hiểu được mối nguy hiểm mà loại nấm bí ẩn này gây ra, cần phải tìm hiểu kỹ hơn về nó.
Đặc điểm đặc trưng của giống
Loại nấm này thuộc họ Boletaceae, chi Tylopilus. Loài này được phân loại là không ăn được.
Bạn có thể quan tâm đến:Ngoài ra còn có những tên gọi khác:
- cá mú;
- nấm vàng;
- nấm thông giả;
- nấm bolete bạch dương giả.
Mô tả ngoại hình và ảnh
Mũ quả có kết cấu xốp. Đường kính mũ có thể dao động từ 4 đến 15 cm. Ở quả non, mũ có hình bán cầu. Theo thời gian, mũ sẽ thẳng ra và có hình dạng phẳng như đĩa. Phần bên trong có hình đệm.
Bề mặt mũ nấm được phủ một lớp màng mỏng. Mặc dù có mật độ dày đặc, mũ nấm cũng có cấu trúc xốp. Bề mặt khô và hơi mịn như nhung. Khi thời tiết ẩm ướt, một lớp màng hơi dính sẽ hình thành trên mũ. Mũ nấm có màu nâu, thường là nâu nhạt hơn.
Thân cây chắc khỏe, hình trụ không đều, phình ra ở gốc. Đường kính trung bình 7 cm. Màu sắc có thể thay đổi từ kem đến nâu. Một mạng lưới gân lá dày đặc màu nâu, đôi khi màu rám nắng, có thể nhìn thấy rõ trên thân cây.
Phần cùi có cấu trúc dạng sợi. Phần lớn tập trung ở thân; trên mũ nấm, phần cùi chỉ tạo thành một lớp mỏng giữa phần xốp và màng nấm. Bào tử nhỏ và tròn. Bột bào tử có màu hồng hoặc nâu hồng.
Một mô tả bằng lời không thể truyền tải hết được tất cả các đặc điểm riêng của nấm đắng; để hiểu đầy đủ về nấm đắng, cần phải xem xét kỹ lưỡng ảnh chụp của nó.
Bạn có thể quan tâm đến:Hình thái học
Cá mú có một số đặc điểm riêng biệt của từng loài:
- màu hồng của chất liệu xốp ở mặt sau của mũ;
- lưới màu nâu trên chân;
- khi cắt ra, thịt sẽ chuyển sang màu nâu;
- hầu như không có mùi;
- Khi tiếp xúc với lưỡi, nó gây ra cảm giác nóng rát.
Một đặc điểm nổi bật khác của nấm bitterling là vẻ ngoài hấp dẫn. Bề mặt nấm luôn nguyên vẹn, không bị hư hại. Loại nấm này không bao giờ bị côn trùng tấn công.
Nơi phân phối
Cây bạc hà phân bố rộng rãi ở châu Âu, châu Mỹ và Nga, đặc biệt là ở miền Trung nước này. Loài cây này có thể được tìm thấy trong cả rừng lá kim và rừng rụng lá. Chúng ưa sống ở bìa rừng, nơi cây cối thưa thớt. Chúng ưa đất nhẹ, chua. Chúng phát triển tốt trên cỏ cát và giữa các cành thông. Chúng thường mọc trên gốc cây mục hoặc rễ cây cổ thụ.
Những cây nấm đầu tiên xuất hiện vào cuối tháng 6, và phát triển mạnh vào tháng 7 và tháng 8. Đến tháng 9, nấm bắt đầu tàn lụi, và đến giữa tháng 10 thì biến mất hoàn toàn. Nếu sương giá ban đêm bắt đầu trước tháng 10, chúng sẽ biến mất vào tháng 9. Nấm bitterling có thể mọc đơn lẻ hoặc thành từng đàn lên đến 15 con.
Sự tiêu thụ
Câu hỏi thường gặp về việc nấm mật có ăn được không có câu trả lời chắc chắn: nó không ăn được. Loại nấm này không ăn được. Lý do là vì vị đắng khó cưỡng của nó, không thể loại bỏ bằng bất kỳ thủ thuật ẩm thực nào. Xử lý nhiệt chỉ làm tăng thêm vị đắng.
Một số nhà nghiên cứu nấm học nổi tiếng khẳng định rằng cây đắng có độc. Người ta tin rằng thịt của nó chứa độc tố gây hại cho gan người. Tuy nhiên, tất cả các sách tham khảo và bách khoa toàn thư đều xếp loại cây đắng vào loại không độc. Câu hỏi về khả năng gây độc của nó vẫn còn bỏ ngỏ.
Bạn có thể quan tâm đến:Sự khác biệt so với nấm ăn được
Bất kỳ người hái nấm nào có kinh nghiệm cũng đều biết cách phân biệt nấm bitterling với nấm porcini. Tuy nhiên, những người chưa có kinh nghiệm thường nhầm lẫn nấm này với nấm porcini, nấm boletus và nấm boletes bạch dương. Mặc dù chúng thực sự giống nhau ở một số điểm, nhưng cũng có một số điểm khác biệt rõ rệt:
- Nấm thông có mũ nấm lồi, mọng nước. Ở những cây non, mũ nấm có màu trắng, nhưng khi già đi, nó chuyển sang màu nâu vàng. Bề mặt nấm mờ, nhăn nheo và đôi khi nứt nẻ. Khi thời tiết ẩm ướt, mũ nấm trở nên dính. Phần thịt nấm có màu trắng và xơ. Khi bị hư hại, mũ nấm vẫn giữ nguyên màu trắng và không đổi màu.
Thân cây chắc khỏe, hình thùng, và có thể trở thành hình trụ khi trưởng thành. Thân cây thường nhạt màu hơn mũ nấm một chút. Phần trên được bao phủ bởi một lớp lưới gân trắng mịn gần như không thể nhận ra. Lớp ống bên dưới mũ nấm có màu trắng hoặc vàng. Bạn có thể phân biệt nấm bitterling với nấm trắng bằng các đặc điểm sau:
- vị đắng;
- một lưới màu đỏ tía đặc biệt trên thân cây;
- màu hồng của chất hình ống;
- thay đổi màu sắc của tủy khi bị hư hỏng.
- Nấm bitterling cũng thường bị nhầm lẫn với nấm boletus. Mũ nấm boletus có hình bán cầu, thường có màu nâu nhạt. Bề mặt khô, mờ và hơi mịn như nhung. Nó thường có vết nứt. Thịt nấm màu trắng và không thay đổi khi cắt. Lớp vỏ hình ống màu vàng. Thân nấm to, sẫm màu hơn mũ nấm một chút và được bao phủ bởi một mạng lưới gân sáng màu. Nấm bitterling được phân biệt với nấm boletus theo các tiêu chí sau:
- vị đắng;
- mật độ và màu sắc của lưới;
- màu sắc của lớp ống;
- phần tủy ở vị trí cắt bị thâm đen.
- Đôi khi nấm đắng bị nhầm lẫn với nấm bolete bạch dương. Nấm bolete bạch dương có mũ nấm hình đệm màu nâu, bề mặt nhẵn. Nấm nằm trên một thân mỏng, màu trắng, phủ dày đặc vảy nâu. Thịt nấm có màu trắng và không đổi màu khi bị hư hỏng. Bạn có thể phân biệt nấm bolete bạch dương với nấm bolete bạc hà bằng các đặc điểm sau:
- không có vị đắng;
- sự hiện diện của vảy trên thân cây;
- độ dày chân;
- bề mặt nhẵn;
- chất hình ống màu trắng xám;
- phần cùi không đổi màu khi cắt.
- Nấm bitterling thường bị nhầm lẫn với nấm hồng bạch dương, vốn có thịt màu hồng. Nấm bitterling ban đầu có màu trắng, và màu hồng là do tiếp xúc với không khí. Nấm hồng bạch dương ban đầu có thịt màu hồng, có màu đồng nhất và không đổi màu khi cắt.
Nguy cơ ngộ độc và các triệu chứng ngộ độc
Ngộ độc từ loài nấm này vẫn chưa được hiểu rõ. Nguyên nhân là do nguy cơ ngộ độc cực kỳ thấp. Nấm đắng đến mức gần như không thể cho vào miệng, chứ đừng nói đến việc nuốt. Cách duy nhất để tiêu thụ nấm là ngâm hoặc muối. Nhiều loại gia vị và giấm đã che giấu vị đắng, vì vậy nấm đắng có thể bị nhầm lẫn với nấm có hạt tiêu cay nồng.
Do hoàn toàn không ăn được, các trường hợp ngộ độc nấm cực kỳ hiếm. Tuy nhiên, những trường hợp như vậy đã được ghi nhận, mặc dù việc chứng minh nấm đắng là nguyên nhân là vô cùng khó khăn. Vấn đề là các triệu chứng ngộ độc rất phức tạp: các triệu chứng rõ rệt xuất hiện sau nhiều tuần, thậm chí nhiều tháng. Chỉ có bác sĩ giàu kinh nghiệm mới có thể nghi ngờ ngộ độc nấm.
Sau khi chất độc xâm nhập vào cơ thể, người bệnh sẽ cảm thấy yếu ớt và chóng mặt trong một thời gian. Tuy nhiên, các triệu chứng này sẽ nhanh chóng thuyên giảm. Đồng thời, chất độc bắt đầu gây tổn thương tế bào gan. Sau vài tuần, người bệnh bắt đầu cảm thấy khó chịu cấp tính, do suy giảm chức năng gan và lưu thông mật. Nồng độ độc tố cao thậm chí có thể dẫn đến xơ gan.
Trả lời các câu hỏi thường gặp
Có rất nhiều tranh cãi xung quanh loại nấm này. Những câu hỏi phổ biến nhất là:
Cho đến nay, nấm đắng vẫn chưa được nghiên cứu nhiều. Các cuộc tranh luận về độc tính của chúng đang ngày càng gay gắt. Một số nhà nấm học, ủng hộ thuyết độc tính, lập luận rằng ngay cả côn trùng cũng không ăn nấm. Tuy nhiên, một số nguồn tin cho rằng nấm đắng là món ngon đối với thỏ rừng và sóc.
Nấm sò có lợi ích và tác hại gì đối với con người (+27 ảnh)?
Phải làm gì nếu nấm muối bị mốc (+11 ảnh)?
Những loại nấm nào được coi là nấm ống và mô tả của chúng (+39 ảnh)
Bạn có thể bắt đầu hái nấm mật ong ở khu vực Moscow vào năm 2021 khi nào và ở đâu?