Ít ai biết rằng những loại nấm ăn được mọc dưới và trên cây dương có hương thơm nồng nàn và hương vị tinh tế. Ví dụ, dưới gốc cây này, bạn có thể hái nấm sò, nấm mật ong mùa đông, mùa hè và nấm mật ong dương, nấm đa bào, nấm thanh lương trà dương và nhiều loại nấm khác, chúng sẽ tô điểm cho bất kỳ bàn tiệc nào. Cũng đáng chú ý là nấm không ăn được - chúng cũng có thể được tìm thấy dưới cây dương.
Nấm ăn được mọc trên cây dương
Trong số tất cả các loại nấm mọc trực tiếp trên cây dương, nấm sò là an toàn nhất vì không có loại nấm nào trông giống nấm độc. Tuy nhiên, cần thận trọng với các loại nấm khác.
Nấm sò mùa thu
Có thể tìm thấy loài này trong rừng từ tháng 9 đến tháng 10. Loài này mọc trực tiếp trên thân cây dương, gốc cây, hoặc phần cây chết, thành từng cụm, thường hợp nhất với thân ngắn, tạo thành hình trụ cong. Trong một số trường hợp, thân cây không có. Cây dài khoảng 3 cm và rộng tới 4 cm. Thân cây cũng có cấu trúc dày đặc, được bao phủ bởi các vảy nhỏ, và thường có màu vàng, nâu và xanh lục.
Bạn có thể quan tâm đến:
Mũ nấm sò mọc ngang, dài, hình lưỡi hoặc hình tai, đường kính khoảng 8 cm, đôi khi lên đến 15 cm. Mũ nấm sò có thịt, với các lá mang màu trắng rủ xuống. Màu sắc thay đổi tùy theo độ tuổi, từ xám sang xám nâu hoặc vàng đất. Thịt nấm màu trắng và không có mùi đặc trưng.
Nấm sò được thu hoạch khi còn non. Ưu điểm của loại nấm này là kháng ký sinh trùng và có hương vị nấm đậm đà. Nấm sò có thể được phân biệt với các loại nấm không ăn được khác nhờ kết cấu mũ nấm không dai, mềm mại.
Nấm mật ong mùa đông
Loại nấm mùa đông này xuất hiện vào cuối thu và đầu đông, đôi khi thậm chí muộn đến cuối tháng 12. Nó có thể mọc dưới tuyết. Hình dạng của nó tương tự như nấm mùa hè, khác ở chỗ có cuống có vảy và vòng, và mũ nấm hơi khô khi chạm vào. Cuống nấm mùa đông có màu nâu sẫm hoặc đen, chuyển sang màu vàng gần ngọn. Cuống nấm dài từ 4 đến 8 cm và dày trung bình 0,5 cm.
Mũ nấm mật ong mùa đông có đường kính 8 cm, hình vòm (hình chuông). Mũ nấm được bao phủ bởi một chất dính, có các sắc thái đỏ, cam, nâu hoặc vàng đất. Các lá mang rộng và xếp khít nhau, có màu trắng hoặc vàng đất nhạt.
Bạn có thể quan tâm đến:Nấm mật ong mùa đông mọc thành từng cụm dày đặc không chỉ trong rừng mà còn trong công viên và vườn, thường ở phía nam của cây. Điều đáng chú ý là nấm mật ong không có độc tố. Khi chế biến, cần lưu ý rằng nấm mật ong có chứa một số độc tố và cần đun sôi ít nhất 20 phút. Thông thường, thời gian này là đủ để tiêu diệt hoàn toàn chúng.
Nấm mật ong mùa hè hoặc nấm mật ong dương
Nấm mật ong mùa hè có thể được tìm thấy bắt đầu từ tháng 6 và thời kỳ ra quả kéo dài đến tháng 10. Nấm mật ong mùa hè có thể được phân biệt với nấm mật ong mùa thu bằng mũ nấm. Mũ nấm mật ong mùa hè có hai tông màu, sẫm hơn ở giữa và nhạt hơn ở các cạnh. Các cạnh ẩm. Vào mùa hè khô, mũ nấm mật ong mùa hè khô. Nấm mới mọc có mũ màu nâu vàng, trong khi nấm trưởng thành có màu cam sẫm và nâu. Không giống như nấm mùa hè, nấm mật ong mùa thu không có màu sắc mạnh mẽ mà đặc trưng bởi tông màu pastel.
Về kích thước và cấu trúc, chúng không khác gì nấm trồng vào mùa đông. Nấm mật ong mùa hè cũng sản sinh ra một lượng lớn bào tử màu nâu.
Loài nấm mật ong mùa hè trông giống nấm độc nhất là Galerina marginata, chỉ mọc trên cây lá kim. Do đó, không nên thu thập nấm mật ong gần cây thông và cây vân sam.
Bạn có thể quan tâm đến:Nấm bám màu vàng lưu huỳnh
Polypore màu vàng lưu huỳnh có thể ăn được. Loài này là một khối lượn sóng, nhiều lớp, tròn nhưng phẳng. Polypore này có màu vàng tươi. Bề mặt quả thể được bao phủ bởi lớp lông tơ màu vàng.
Mũ nấm có thể đạt đường kính 15 cm và dày 5-8 cm. Một số quả có đường kính lên đến 40 cm. Quả nấm mũ có thể nặng tới 10 kg. Thịt nấm cũng có màu vàng tươi. Mặt dưới mũ nấm gồm các ống ngắn. Nấm non có vị chua nhẹ, dễ chịu.
Nấm polypore mọc trên gỗ dương chết hoặc gỗ già, và đôi khi trên các cây rụng lá khác. Nó là một loài ký sinh, phá hủy cây thông qua hoạt động của mình. Nấm polypore có một loài nấm giống không ăn được là Climacodon severina, có màu nhạt hơn và có gai đặc trưng trên mũ. Nấm này cũng có mùi khó chịu.
Polypore màu vàng lưu huỳnh được dùng trong salad, dưa chua và các món ăn khác. Cần đun sôi 50-60 phút. Polypore có đặc tính dược liệu vì chứa một lượng nhỏ chất kháng sinh. Người ta cũng tin rằng nó có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch.
Nấm tinder loang lổ
Polypore vằn (polypore vảy) cũng phổ biến trong tự nhiên. Nó mọc ở phần dưới của cây, đôi khi ngay tại gốc, và có hình phễu, cuối cùng dẹt ra. Mũ nấm có thể đạt đường kính 50 cm.
Mũ nấm được bao phủ bởi vảy đen hoặc nâu sẫm. Các cạnh mũ răng cưa và cong xuống. Thịt nấm có mùi thơm ngọt. Thân nấm ngắn, đường kính không quá 4 cm. Phần gốc mũ hình ống, màu trắng vàng.
Nấm đa bào được dùng làm thuốc để điều trị ngộ độc và các tình trạng viêm nhiễm khác nhau. Chỉ những nấm đa bào non, được thu hoạch vào mùa xuân, mới có thể ăn được. Nấm đa bào có thể được sử dụng trong các món ăn tương tự như các loại nấm ăn khác, nhưng phải luộc trong 40 phút trước khi nấu.
Có thể tìm thấy loại nấm nào dưới cây dương?
Các loại nấm phổ biến nhất được tìm thấy trên cây dương vào mùa thu là nấm thanh lương trà, nấm sữa và nấm bolete bạch dương.
cây thanh lương trà
Nấm thanh lương trà dương (algae) ăn được có điều kiện, có hình bán cầu với các cạnh mỏng và cong khi còn non. Theo thời gian, mũ nấm sẽ thẳng ra và trở nên phồng hơn. Mũ nấm thanh lương trà dương có thể phát triển tới 12 cm đường kính.
Bạn có thể quan tâm đến:Dưới mũ nấm có các mang mỏng, xếp khít nhau. Các mang có thể có màu trắng hoặc nâu hồng. Thân nấm mập, hình trụ, phủ một lớp vảy. Thân nấm có màu trắng hồng hoặc nâu nhạt. Khi bóp vào, các đốm nâu xuất hiện.
Loài này mọc thành từng cụm dày đặc trong rừng rụng lá, dưới tán cây dương. Mùa sinh trưởng của nấm thanh lương trà dương là từ tháng 8 đến cuối tháng 10. Nấm thanh lương trà thường được dùng trong nhiều món ăn khác nhau. Trước khi nấu, nấm được rửa sạch, ngâm nước và luộc chín. Quá trình này giúp loại bỏ vị đắng còn sót lại.
Nấm bạch dương xám
Nấm bolete bạch dương xám có mũ hình bán cầu với các cạnh cong, đường kính lên đến 15 cm. Mũ nấm có bề mặt không bằng phẳng, có kết cấu và màu xám hoặc xám nâu.
Thịt nấm có màu trắng, chuyển sang màu hồng khi cắt ra và chuyển sang màu đen sau một thời gian nhất định. Nấm bolete bạch dương xám có mùi thơm và hương vị dễ chịu.
Cuống nấm bolete bạch dương dài tới 14 cm và dày 4 cm. Phần trên của cuống nấm có màu xám, phần dưới màu nâu. Cuống nấm cũng được bao phủ bởi lớp vảy màu trắng hoặc nâu vàng. Nấm chín từ tháng 6 đến cuối tháng 10. Nấm thường mọc dưới tán cây bạch dương, nhưng cũng có thể được tìm thấy gần cây dương. Nấm bolete bạch dương xám thích hợp cho nhiều món ăn.
Bạn có thể quan tâm đến:Nấm dương và nấm sữa xanh
Nấm sữa dương (mũ sữa dương) mọc thành từng cụm dày đặc. Đặc điểm nổi bật của nấm là chứa nhiều nhựa trắng, giúp bảo vệ nấm khỏi ký sinh trùng.
Nấm sữa có mũ nấm hình phễu, dài khoảng 14 cm. Mũ nấm màu hồng, phủ lông tơ, sờ vào thấy dính. Các lá mang nấm khít nhau, hẹp và kéo dài từ mũ nấm đến tận cuống nấm. Nấm có màu trắng hoặc hồng. Cuống nấm nhỏ nhưng rất chắc. Nấm sữa thích hợp nhất để ngâm chua do vị đắng. Nấm cần được ngâm lâu trước khi ngâm. Không thích hợp để phơi khô.
Nấm mũ sữa xanh khá phổ biến trong các khu rừng rụng lá và hỗn giao, nơi có độ ẩm cao. Mũ nấm có hình dạng lồi, khi phát triển sẽ chuyển sang hình phễu và được bao phủ bởi các vảy nhỏ. Màu sắc của mũ nấm dao động từ vàng đến vàng đậm. Khi độ ẩm cao, mũ nấm trở nên dính. Mang nấm hơi rủ xuống, mỏng và có màu vàng nhạt.
Bạn có thể quan tâm đến:
Thân cây nấm sữa xanh cao 4-10 cm, đường kính 3 cm, màu vàng nhạt. Khi bóp, thân cây chuyển sang màu xanh. Do đó có tên gọi là nấm sữa xanh.
Mũ sữa xanh ra quả từ tháng 8 đến cuối tháng 11, cho đến khi có đợt sương giá đầu tiên. Mũ sữa có vị hơi đắng do chứa nước sữa. Vì lý do này, chúng cần được chế biến cẩn thận. Ngâm chua là phương pháp chế biến phù hợp nhất. Chỉ những mũ sữa non mới được thu hoạch và chế biến ngay lập tức.
Các loài không ăn được
Các loại nấm sống gần cây dương bao gồm nấm mũ vảy, nấm russula giả và nấm mật ong không ăn được.
Có vảy phá hoại
Còn được gọi là mũ vảy dương, loài nấm này phá hủy cây mà nó bám vào trong suốt vòng đời. Mũ của mũ vảy dương có đường kính lên đến 20 cm, màu trắng hoặc vàng nhạt, được bao phủ hoàn toàn bởi những vảy trắng lớn. Ở nấm trưởng thành, vảy không còn, mép mũ trở nên không đều và xơ. Các phiến mũ màu trắng và dính chặt vào thân, chuyển sang màu nâu sẫm theo thời gian.
Thân nấm dài từ 5 đến 14 cm và đường kính 3 cm. Thân nấm có màu giống mũ nấm. Nấm cũng được bao phủ bởi lớp vảy trắng, phai màu theo thời gian. Một vòng trắng hình thành trên thân nấm. Những vảy này không ăn được và có mùi vị khó chịu.
Nấm mật ong đỏ gạch giả
Nấm mật giả có màu đỏ gạch sáng và độc. Chúng rất giống với nấm mật mùa thu. Về hình dáng, chúng hầu như không thể phân biệt được với nấm mật ăn được.
Lưu ý không chỉ màu đỏ gạch mà còn cả những mảnh vụn của lớp phủ màu trắng còn sót lại trên mép mũ nấm, tạo thành từng mảng lớn, trông giống như tua rua. Một đặc điểm phân biệt quan trọng là không có vòng đặc trưng trên thân nấm. Loại nấm này ưa sống trên những cây đổ trong rừng rụng lá thông thoáng. Nếu ăn phải, nấm có thể gây tử vong nếu không được cấp cứu kịp thời.
Giá trị sai
Cây giả là loài cây độc nguy hiểm, thường được tìm thấy trong rừng và đồng ruộng, mọc thành từng cụm lớn vào mùa thu.
Về hình thức, cải russula giả trông khá giống cải russula ăn được. Tuy nhiên, khi cắt cải russula giả, một mùi cải ngựa nồng đặc trưng sẽ xuất hiện ngay lập tức, nhưng nhanh chóng biến mất. Một đặc điểm khác biệt nữa là cải russula giả không bị ảnh hưởng bởi giun. Khi ăn cải russula giả, các triệu chứng ngộ độc có thể xuất hiện trong vòng 10 phút, cần được chăm sóc y tế ngay lập tức.
Trả lời các câu hỏi thường gặp
Có khá nhiều loài nấm mọc trên và dưới cây dương, và hầu hết đều an toàn để ăn. Tuy nhiên, cần cẩn thận khi hái nấm - nhiều loại nấm có hình dạng giống hệt nhau, có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe, thậm chí là tính mạng.
Bạn có thể quan tâm đến:
Nấm sò có lợi ích và tác hại gì đối với con người (+27 ảnh)?
Phải làm gì nếu nấm muối bị mốc (+11 ảnh)?
Những loại nấm nào được coi là nấm ống và mô tả của chúng (+39 ảnh)
Bạn có thể bắt đầu hái nấm mật ong ở khu vực Moscow vào năm 2021 khi nào và ở đâu?
Sergey
chúng có vị đắng