Nấm thông thường được mệnh danh là bậc thầy của rừng xanh, không chỉ có hương vị tuyệt hảo mà còn chứa rất nhiều dưỡng chất có lợi. Nấm thông có thể được chế biến theo nhiều cách: luộc, chiên, hầm, nướng và bảo quản cho mùa đông.
Nếu giỏ của bạn chứa đầy những loại nấm hoàng gia này, bạn nên làm quen với các quy tắc cơ bản để chế biến và chuẩn bị chúng.
Đặc điểm của loài
Nấm thông (boletus, lady's cap) có mũ nấm lồi, khi trưởng thành sẽ phẳng-lồi, đôi khi xòe rộng. Đường kính mũ nấm thay đổi từ 7 đến 30 cm, nhưng đã quan sát thấy những mẫu vật dài tới 50 cm. Màu sắc bề mặt dao động từ nâu đỏ đến trắng, thường có tông màu vàng chanh, cam hoặc tím.
Bạn có thể quan tâm đến:Phần thịt nấm màu trắng, chắc thường không thay đổi khi cắt. Trong một số ít trường hợp, phần thịt có thể chuyển sang màu hồng nhạt hoặc xanh lam. Quả nấm có mùi thơm nhẹ và vị dịu nhẹ. Hương thơm của nấm tăng lên đáng kể khi nấu chín và sấy khô.
Thân nấm boletus cao khoảng 12 cm và rộng tới 7 cm. Nấm non có thân hình chùy, khi già sẽ chuyển sang hình trụ với phần gốc dày. Bề mặt nấm có thể có màu trắng, nâu nhạt hoặc đỏ, nhưng phần thân thường nhạt màu hơn mũ nấm một chút.
Nấm Boletus còn được biết đến với những đặc tính có lợi. Chúng chứa hàm lượng lớn riboflavin, có tác dụng tích cực đến sự phát triển và sức khỏe của tóc, móng và da. Nấm được cấu tạo từ protein và polysaccharide dễ tiêu hóa, mang lại lợi ích cho sức khỏe tổng thể.
Cách nấu nấm porcini đúng cách
Sau khi săn tìm trong im lặng, bạn nên bắt đầu chế biến quả thể ngay lập tức, vì chúng không thể được bảo quản tươi trong thời gian dài.
Quy tắc chung để nấu cho đến khi hoàn thành
Bước đầu tiên để chế biến một món nấm ngon là loại bỏ hết các mảnh vụn trong rừng. Bạn có thể làm việc này bằng dao và bàn chải mềm. Ngâm nấm đã bóc vỏ trong nước một giờ. Việc ngâm không chỉ loại bỏ các mảnh vụn nhỏ mà còn loại bỏ cả côn trùng nhỏ có thể sống bên trong.
Nấm porcini ngâm được cắt bỏ phần bị hỏng, còn phần thân nấm già thì lột bỏ hết vỏ. Mỗi cây nấm được cắt thành từng miếng (vì có thể bị sâu) và luộc theo công thức.
Luộc nấm trung bình mất khoảng 40 phút, nhưng có thể lâu hơn tùy thuộc vào công thức. Cho nấm vào nồi và đổ nước lạnh ngập nấm. Thêm một chút muối và đặt lên bếp. Khi nấm sôi, vớt hết bọt và ninh ở lửa vừa cho đến khi mềm.
Để nấu bằng nồi nấu chậm, hãy cho nấm porcini thái lát vào bát và đổ nước ngập nấm. Nếu hỗn hợp nấm chiếm hơn nửa bát, hãy chia nấm và nấu riêng từng phần. Đặt thiết bị ở chế độ "Nướng" và nấu trong 40 phút.
Tốt nhất nên hấp nấm tươi bằng nồi hấp, vì nấm khô có thể bị thiếu nước và dai. Cho nấm porcini đã rửa sạch, thái lát vào bát có lỗ, nêm muối và đậy nắp nồi hấp. Hẹn giờ 40 phút. Nếu nấm lớn, hãy tăng thời gian hấp thêm 10 phút.
Bạn có thể quan tâm đến:Luộc trước khi chiên
Để ăn nấm an toàn, tốt nhất là nên luộc nấm trước. Luộc nấm ít nhất 20 phút trước khi chiên.
Nấm Boletus được ngâm trong nước muối và sau khi sôi, vớt bỏ lớp bọt nổi lên. Nếu xào nấm thêm 20 phút sau khi luộc, nguy cơ ngộ độc thực phẩm từ món ăn này sẽ rất thấp.
Nấm khô
Trước khi nấu, nấm boletus khô cần được phân loại cẩn thận và loại bỏ những nấm bị hỏng. Sau đó, ngâm nấm trong nước lạnh có pha muối trong vài giờ.
Luộc nấm trong cùng một nồi nước trong 30-40 phút. Thời gian luộc tùy thuộc vào kích thước của nấm khô.
Dùng để đông lạnh và nấu các sản phẩm đông lạnh
Nếu muốn bảo quản nấm đã thu hoạch trong tủ đông, bạn nên luộc nấm và đông lạnh. Rửa sạch nấm, cắt nhỏ và thả vào nước sôi. Không cần thêm muối. Sau năm phút, chắt bỏ nước và cho hỗn hợp nấm vào rây.
Nấm đông lạnh, không giống như nấm khô, không bị mất nước khi đông lạnh, nên có thể luộc mà không cần ngâm. Trước khi luộc, hãy rã đông nấm đông lạnh rồi ninh nhỏ lửa trong 15-20 phút. Tốt nhất nên thêm một chút muối vào nước ở bước này và luộc nấm trong nồi đậy nắp.
Chiên nấm porcini
Trong số những người hái nấm, chiên là phương pháp chế biến nấm hoang dã phổ biến nhất. Nấm Boletus chiên trong kem chua mềm và mọng nước. Các nguyên liệu được sử dụng bao gồm:
- 600 g nấm porcini luộc;
- 1 củ hành tây;
- 200 ml kem chua;
- Thêm hạt tiêu và muối cho vừa ăn.
Bạn có thể quan tâm đến:Đổ dầu hướng dương vào chảo và đặt lên bếp. Cho nấm đã luộc vào xào trên lửa vừa cho đến khi nước bốc hơi hết. Cắt hành tây thành nửa khoanh tròn và xào cùng nấm cho đến khi vàng nâu. Đổ kem chua vào chảo, thêm tiêu và muối, trộn đều. Chiên hỗn hợp trên lửa nhỏ thêm 10 phút, đậy nắp.
Ai cũng biết nấm và khoai tây là một món ăn nhanh gọn mà lại ngon miệng. Để làm món này, hãy chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 400 g nấm porcini đông lạnh (có thể luộc);
- ba củ khoai tây cỡ vừa;
- hành tây lớn;
- 3 muỗng canh dầu hướng dương;
- 40 g bơ;
- hạt tiêu và muối – vừa ăn.
Nấm đông lạnh và rã đông được rửa sạch và cắt thành miếng vừa. Nấm porcini được chiên trong chảo cho đến khi vàng nâu, sau đó thêm nước sôi và ninh nhỏ lửa trong khoảng 45 phút. Khoai tây được gọt vỏ và thái lát mỏng, cho vào hỗn hợp nấm và xào. Hành tây được băm nhỏ và cho vào chảo. Trộn đều, nêm muối, thêm bơ và ninh nhỏ lửa cho đến khi chín.
Ngày nay, hầu như bà nội trợ nào cũng có một trợ thủ đắc lực trong bếp: nồi nấu chậm. Bạn có thể dùng nó để nấu gà với nấm porcini khô. Nguyên liệu gồm có:
- hai miếng ức gà;
- bóng đèn;
- ba thìa kem chua;
- 200 g nấm linh chi khô;
- hai ly kiều mạch;
- ba cốc nước;
- lá nguyệt quế;
- rau thơm và muối cho vừa ăn;
Cắt nhỏ phi lê gà, hành tây và nấm. Cho gà và hành tây vào bát, thêm một ít dầu thực vật, và bật chế độ "Nướng" trong 40 phút. Sau 20 phút, đảo đều các nguyên liệu và cho nấm vào. Chiên hỗn hợp cho đến khi chín. Sau khi nghe tiếng "bíp", thêm kem chua, thảo mộc, kiều mạch, lá nguyệt quế và muối. Trộn đều và thêm lượng nước cần thiết. Bật chế độ "Kiều mạch" và ninh nhỏ lửa cho đến khi chín.
Bạn có thể thưởng thức nấm chiên không chỉ trong mùa nấm mà còn trong mùa đông lạnh giá. Để làm món này, hãy chiên nấm porcini trong dầu và đóng kín trong lọ. Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 1 kg nấm thông;
- 300 ml dầu thực vật;
- 50 g bơ;
- ba thìa muối.
Nấm tươi gọt vỏ, rửa sạch. Nấm khô thái nhỏ, ướp muối, cho vào chảo rán. Thêm 150 g dầu thực vật, đảo nấm trên lửa nhỏ, đậy nắp trong 1 giờ. Mở nắp và chiên cho đến khi nước cạn bớt.
Hỗn hợp nấm nóng được cho vào lọ đã khử trùng và phủ lên trên hỗn hợp bơ và dầu thực vật đang sôi. Lớp dầu phải dày ít nhất 1 cm. Đậy kín lọ bằng nắp nylon và sau khi nguội, cho vào tủ lạnh.
Bạn có thể quan tâm đến:Trả lời các câu hỏi thường gặp
Sau một chuyến săn lùng thành công và yên bình, đã đến lúc nghĩ đến việc chuẩn bị cho vụ thu hoạch nấm trong rừng. Nấm thông nổi tiếng với hương vị tuyệt hảo, vì vậy việc chế biến một món ăn ngon từ chúng khá đơn giản.
Nấm sò có lợi ích và tác hại gì đối với con người (+27 ảnh)?
Phải làm gì nếu nấm muối bị mốc (+11 ảnh)?
Những loại nấm nào được coi là nấm ống và mô tả của chúng (+39 ảnh)
Bạn có thể bắt đầu hái nấm mật ong ở khu vực Moscow vào năm 2021 khi nào và ở đâu?
Sergey
Tôi đọc về cách luộc nấm porcini và nó bị hỏng sau 40 phút. Xóa ngay cái thứ vớ vẩn này đi, anh vô năng quá.