Cách ngâm nấm mật ong đúng cách cho mùa đông tại nhà (+ 22 ảnh)?

Chuẩn bị cho mùa đông

Nấm mật ong ngâm là món khai vị tuyệt vời không chỉ bổ sung cho chế độ ăn uống hàng ngày mà còn làm bừng sáng bàn tiệc ngày lễ của bạn. Ngâm nấm mật ong khá đơn giản, vì có rất nhiều công thức, cho phép ngay cả người mới bắt đầu nấu ăn cũng có thể tìm ra phương pháp hoàn hảo.

Đặc điểm của loài và tính chất hữu ích

Nấm mật ong thuộc họ Physalacriaceae. Nấm non có mũ nấm lồi (đường kính lên đến 10 cm), khi trưởng thành, mũ nấm dẹt ra với các cạnh lượn sóng, chuyển sang màu nâu nhạt hoặc xanh ô liu. Các vảy màu sáng thường thấy trên bề mặt, nhưng sẽ biến mất ở nấm trưởng thành.

Thịt nấm có màu trắng, đặc, có hương vị và mùi thơm dễ chịu, nhưng theo thời gian, thịt nấm sẽ mỏng và xơ. Các phiến nấm thưa thớt và thường có đốm nâu.

Thân cây cao tới 10 cm, bề mặt được bao phủ bởi lớp vảy mỏng. Loài nấm này có một đặc điểm độc đáo: phần gốc của thân hầu hết các loại quả đều dính vào nhau.

Nấm mật ong, như chúng ta đã biết, chứa 90% là nước. Nấm ngâm chua nổi tiếng với hương vị tuyệt hảo. Chúng cũng chứa các chất sau:

axit pantothenic và nicotinic;
riboflavin;
axit ascorbic;
kali;
đồng.

Nấm mật ong ngâm là nguồn cung cấp khoáng chất tuyệt vời tham gia vào quá trình tạo máu, bình thường hóa chức năng tuyến giáp và hỗ trợ sức khỏe sinh sản. Vitamin PP và B1 được coi là đặc biệt quý giá vì chúng có tác dụng có lợi cho con người.

Trong số những đặc tính tích cực có thể kể đến như sau:

tăng cường mạch máu;
cải thiện tuần hoàn não;
tác dụng kháng khuẩn;
bình thường hóa hệ thần kinh;
sự hình thành đầy đủ các hormone ở cả nam và nữ.

Thật tốt khi biết điều này!

Cần lưu ý rằng nấm đông cô có đặc tính kháng vi-rút và chống khối u. Đặc tính kháng khuẩn của chúng cũng mang lại lợi ích điều trị cho những người mắc chứng rối loạn đường ruột.

Chuẩn bị ướp

Sau khi thu hoạch, đã đến lúc chuẩn bị thu hoạch để ngâm chua. Đầu tiên, hãy phân loại cẩn thận phần quả và loại bỏ phần còn sót lại. Nấm lớn không thích hợp để ngâm chua; tốt nhất nên dùng chúng trong các món ăn khác.

Khi phân loại, điều quan trọng là phải chú ý đến hình dạng của quả. Những quả bị sâu hoặc nghi ngờ nên được loại bỏ. Nấm mật ong có nhiều loại trông giống nhau, không phải lúc nào cũng ăn được, vì vậy nếu bạn có chút nghi ngờ nào, hãy loại bỏ bất kỳ loại nấm nào đáng ngờ.

Sau khi phân loại, phần thân nấm bị bẩn được cắt bỏ và lớp màng dưới mũ nấm được bóc bỏ. Nấm được cho vào một thùng chứa lớn và ngâm sơ trong nước muối. Quy trình này là cần thiết để làm sạch đúng cách. Hơn nữa, bất kỳ con giun nào không bị phát hiện chắc chắn sẽ nổi lên mặt nước. Sau khi ngâm, nấm được rửa sạch kỹ lưỡng dưới vòi nước chảy.

Xin lưu ý!

Điều quan trọng cần nhớ là nấm mật ong không thể bảo quản lâu ở nhà. Nên nấu nấm trong vòng 24 giờ sau khi thu hoạch.

Nấm đã rửa sạch cần được nấu chín kỹ. Cho nấm vào nước sôi và nấu trong 10 phút, sau đó thay nước mới. Luộc trong nước mới cho đến khi mềm (30-60 phút). Khi nấm đã lắng xuống đáy, nhấc ra khỏi bếp.

Công thức ngâm nấm mật ong cho mùa đông

Tốt nhất nên ngâm nấm mật ong vào mùa đông thay vì dùng nước, mà dùng nước còn lại từ lần luộc thứ hai. Nếu bạn không chắt bỏ nước luộc lần đầu, hãy bỏ nước luộc đi vì nó chứa các chất độc hại.

Phương pháp nóng

Để ướp nóng, tốt nhất nên dùng nấm tươi, chắc. Không cần thái nhỏ nấm vì các quả nấm nhỏ sẽ hấp thụ nước ướp rất tốt. Để chuẩn bị, hãy chuẩn bị các nguyên liệu sau:

2 kg nấm mật ong;
1 lít nước;
50 ml giấm 9%;
2 muỗng canh đường;
1 muỗng canh muối;
4 tép tỏi;
3 tép tỏi;
4 hạt đậu đen và hạt tiêu Jamaica;
thì là.

Cho tất cả nguyên liệu trừ giấm vào nồi và đun nhỏ lửa khoảng 5 phút. Cho nấm mật ong đã chuẩn bị vào và đun nhỏ lửa trong 40 phút, thỉnh thoảng vớt bọt. Cẩn thận cho giấm vào và đun nhỏ lửa thêm 15 phút nữa.

Hỗn hợp nấm được lấy ra khỏi hộp và cho vào lọ đã khử trùng. Đun sôi lại nước ướp, sau đó đổ ngay lên nấm mật ong. Đậy kín lọ và bọc kín cho đến khi nguội hoàn toàn.

Phương pháp lạnh

Phương pháp đóng hộp lạnh thường được sử dụng khi cần chuẩn bị nấm mật ong với số lượng lớn. Để ướp nấm thu hoạch cho mùa đông, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

5 kg nấm tươi;
200 g muối;
3-4 củ tỏi;
5 lá nguyệt quế;
5-7 chiếc ô thì là;
rễ cải ngựa bào;
một ít lá anh đào và nho đen;
10 hạt tiêu đen.

Nấm mật ong được phân loại kỹ lưỡng, rửa sạch và ngâm trong nước lạnh từ 2-3 ngày. Trong thời gian ngâm, nên thay nước 1-2 lần mỗi ngày.

Sau khi ngâm, quá trình nấu diễn ra như sau:

Tỏi bóc vỏ được cắt thành từng miếng nhỏ.
Nấm mật ong đã chuẩn bị được xếp thành từng lớp trong hộp đựng, rắc muối, gia vị, cải ngựa và tỏi lên mỗi lớp.
Sau khi đổ đầy hộp, phủ vải lên quả, đặt một cái bát lên trên và thêm vật nặng.

Nấm phải được ủ dưới áp suất ít nhất hai tháng. Các hộp đựng nấm phải được đặt ở nơi thoáng mát, tối.

Với gia vị

Một số người sành ăn không thích hương vị và mùi thơm tự nhiên của nấm, vì vậy họ thêm các loại thảo mộc và gia vị đậm đà, chẳng hạn như hương thảo, vào nước ướp. Để làm món khai vị này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

2 kg nấm mật ong;
700 ml nước;
ba nhánh hương thảo;
4 lá nguyệt quế;
1 thìa canh muối ăn;
1-2 muỗng canh đường;
50 ml giấm ăn 9%.

Luộc nấm đã lột vỏ trong 20 phút. Chắt bỏ nước và để hỗn hợp nấm nghỉ một lúc. Tiếp theo, chuẩn bị nước ướp. Cho nước và các nguyên liệu còn lại, trừ giấm, vào nồi và đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút.

Cho hỗn hợp nấm vào hộp và đun nhỏ lửa thêm 20 phút. Sau đó, vớt hết lá nguyệt quế và hương thảo ra, cho nấm vào lọ, đổ nước ướp vào và đậy kín nắp. Bọc nấm đã ướp trong chăn ấm cho đến khi nguội.

Trong nước sốt cà chua

Món khai vị nấm sốt cà chua này là một món ăn tuyệt vời cho bất kỳ bữa tiệc nào. Công thức bao gồm các nguyên liệu sau:

800 g nấm luộc;
200 g sốt cà chua hoặc bột cà chua;
100 ml nước;
70 ml dầu hướng dương;
30 ml giấm ăn 9%;
hai thìa cà phê muối;
2 muỗng canh đường;
hai lá nguyệt quế;
đinh hương và hạt tiêu đen – tùy khẩu vị.

Hòa tan muối và đường trong 100 ml nước. Đun nóng chảo với dầu thực vật và xào nấm đã luộc cho đến khi nước cạn hoàn toàn. Sau đó, đổ nước sốt và nước, muối và đường vào. Đun nhỏ lửa hỗn hợp không quá 5 phút và thêm gia vị mong muốn. Đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa không quá 10 phút.

Trước khi tắt bếp, đổ 30 ml giấm vào và khuấy đều. Đổ hỗn hợp vào các lọ đã tiệt trùng, sau đó đặt vào hộp lớn hơn để tiệt trùng thêm. Lọ 1 lít nên được tiệt trùng trong 45 phút, lọ 0,5 lít trong 35 phút. Bánh ăn vặt thành phẩm được cuộn lại và để nguội, sau đó bảo quản trong hầm.

Với rau

Để ướp nấm và rau trong nước sốt cà chua, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

2 kg nấm mật ong luộc;
500 ml nước sốt cà chua;
1,5 kg hành tây và cà rốt;
450 ml dầu thực vật (tốt nhất là dầu tinh luyện);
30 ml giấm;
Thêm đường, muối và hạt tiêu đen cho vừa ăn.

Gọt vỏ và thái nhỏ hành tây và cà rốt: cắt hành tây thành nửa khoanh tròn, bào cà rốt bằng dụng cụ bào vừa. Xào rau củ trong chảo sâu lòng khoảng 10 phút. Cho nấm và hỗn hợp từ chảo vào chảo, sau đó đổ nước sốt vào và đun nhỏ lửa trong khoảng hai giờ. Sau khi chín, cho các nguyên liệu còn lại vào và trộn đều. Cho hỗn hợp vào lọ và đậy kín. Sau khi nấm nguội, bảo quản nấm ở nơi thoáng mát.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Làm thế nào để ướp nấm mật ong đông lạnh đúng cách tại nhà?

Nấm đông lạnh được lấy ra khỏi ngăn đá và để rã đông qua đêm ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh. Nếu nấm đã được luộc sơ, có thể cho ngay vào nước ướp đã chuẩn bị và luộc trong 20 phút hoặc theo thời gian ghi trong công thức. Nếu nấm đông lạnh tươi, nên luộc sơ trong nước muối khoảng 20 phút trước khi cho vào nước ướp.

Bạn nên nấu nấm mật ong để ngâm chua trong bao lâu?

Nên luộc nấm tươi khoảng 30-60 phút trước khi ngâm. Thời gian ngâm tùy thuộc vào công thức và độ tuổi của nấm. Khi nấm lắng xuống đáy là nấm đã sẵn sàng.

Tôi có thể thêm axit citric vào nước ướp thay vì giấm không?

Khi ngâm chua, bạn có thể thay giấm bằng axit citric. Ngoài việc là một chất bảo quản tuyệt vời, axit citric còn giúp giữ nguyên màu sắc tự nhiên của trái cây, vốn luôn chuyển sang màu nâu khi thêm giấm vào.

Bạn có thể chiên nấm mật ong ngâm không?

Nấm ướp không chỉ có thể dùng làm món khai vị độc lập mà còn có thể dùng trong nhiều món ăn khác nhau. Nấm có thể được chiên, thêm vào súp, và thậm chí trộn với nấm mật ong muối để chiên.

Những loại gia vị nào thích hợp để ngâm nấm mật ong?

Gia vị chính để ngâm chua là muối, đường, axit citric và giấm. Đối với nấm, hãy sử dụng muối hột thông thường, không dùng muối i-ốt. Nước ép hoặc nước sốt cà chua thường được dùng để bảo quản, không chỉ mang lại hương vị đậm đà mà còn là chất bảo quản tốt.

Nếu giỏ hái nấm chứa đầy nấm mật ong, đó không chỉ là cơ hội tuyệt vời để có một bữa tối ngon miệng mà còn để chuẩn bị cho mùa đông.