Nấm ô rất phổ biến trong rừng. Nhiều người tránh ăn nấm ô vì sợ nhầm lẫn với những loại nấm không ăn được. Tuy nhiên, nấm ô hoàn toàn an toàn. Hương vị của nấm ô gợi nhớ đến thịt gà mềm, vì vậy các đầu bếp đã nghĩ ra nhiều cách chế biến khác nhau. Nấm ô được dùng để nấu súp, muối chua, ướp, thêm vào salad, và thậm chí có thể chiên chảo.
Đặc điểm của loài và tính chất hữu ích
Hầu hết nấm ô đều ăn được và khá ngon. Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm thường nhầm lẫn các loài này với nấm độc. Để nhận biết chính xác, điều quan trọng là phải làm quen với các đặc điểm phân biệt của loại nấm ăn được:
- Phần cắt của giống ăn được này không bị thâm và có mùi thơm dễ chịu gợi nhớ đến mùi hạt.
- Trên thân cây, bạn sẽ thấy một vòng gồm ba lớp, nằm gọn gàng như một chiếc váy. Vòng này có thể dễ dàng di chuyển dọc theo thân cây, trong khi ở những loài họ hàng có nọc độc, vòng này hoặc được giữ chặt tại chỗ hoặc hoàn toàn biến mất.
- Một tán hoa tốt có thể cao tới 30 cm và đường kính mũ hoa có thể đạt tới 40 cm. Tán kép nhỏ hơn nhiều: chiều cao thân cây lên tới 13 cm, đường kính mũ hoa không quá 14 cm.
- Khi mũ nấm trưởng thành, các vảy sẽ xuất hiện dọc theo các cạnh.
Cây ô liu chứa nhiều vitamin và các thành phần có lợi giúp làm sạch mạch máu, giảm cholesterol, tăng cường hệ thống nội tiết và thần kinh. Sản phẩm này có đặc tính kháng khuẩn và chống khối u.
Bạn có thể quan tâm đến:Các món ăn ô dù phổ biến và ngon miệng
Những loại nấm này có thể được dùng để chế biến nhiều món ăn có hương vị khó quên.
Chuẩn bị ô để nấu ăn
Sau khi thu hoạch, trái cây rừng phải được sơ chế đúng cách trước khi chế biến. Cách chế biến có thể khác nhau tùy theo loài, nhưng các bước cơ bản vẫn giống nhau:
- Thân của hầu hết các giống đều dai và nhiều xơ, vì vậy cần loại bỏ chúng. Thay vì cắt bỏ, hãy xoắn thân ra khỏi mũ nấm. Không nên vứt bỏ chúng; chúng có thể được phơi khô, thái nhỏ và dùng làm gia vị. Mũ nấm có ít vảy có thể được rửa sạch dưới vòi nước chảy. Mũ nấm xù xì nên được cạo sạch bằng dao sắc trước rồi rửa sạch.
- Nấm ô không cần xử lý nhiệt trước như hầu hết các loại nấm họ hàng của chúng, nhưng vì lý do an toàn, tốt hơn là nên luộc chúng trước khi chế biến - trong 10-30 phút, tùy thuộc vào cách chế biến tiếp theo.
Chiên
Cách chế biến nấm ô phổ biến và đơn giản nhất là chiên chúng trong bột. Để làm món này, chỉ sử dụng phần mũ nấm có thịt màu trắng. Nấm phải non và không có sâu (nón nấm của những cây già hơn có màu nâu). Cách chế biến như sau:
- Rửa sạch bằng nước để loại bỏ bụi bẩn, muối ở cả hai mặt và để khô trong vài phút.
- Lúc này, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị bột: đánh trứng trong một bát, rồi đổ bột mì hoặc vụn bánh mì vào một bát khác.
Nấm trong trứng - Đun nóng chảo với dầu thực vật.
- Nếu mũ quá lớn, bạn có thể cắt thành nhiều miếng, nhưng cũng có thể chiên nguyên cả mũ.
- Mỗi miếng được nhúng vào trứng rồi sau đó nhúng vào vụn bánh mì.
Chiên trong bột
Nấm ô nên được chiên mỗi mặt trong vài phút cho đến khi có màu vàng nâu.
hầm
Để chuẩn bị món ăn này, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- Ô dù 400 g;
- hai quả trứng;
- 2 muỗng canh bột mì;
- 100 g phô mai;
- 50 g dầu thực vật;
- thêm thảo mộc và gia vị cho vừa ăn.
Nấm mũ đã rửa sạch, cắt đôi theo chiều dọc. Sau đó, đánh tan trứng với bột mì và gia vị. Lăn nấm mũ qua bột và cho vào chảo rán đã được làm nóng trước (tốt nhất là chảo đáy dày). Đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, sau đó phủ một lớp phô mai bào lên trên. Bạn có thể thêm một ít hành tây, ướp vài tiếng trước khi hầm. Khi phô mai tan chảy, món nấm hầm đã sẵn sàng.
Bạn có thể quan tâm đến:Súp
Bạn có thể nấu một món súp thơm ngon và đậm đà từ sản phẩm này. Để làm được điều này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Ô dù 0,5 kg;
- 2 lít nước;
- 4 củ khoai tây cỡ vừa;
- 4 miếng cà rốt và hành tây;
- 50 g bơ;
- thêm đậu Jamaica, muối, lá nguyệt quế cho vừa ăn.
Cắt mũ nấm thành miếng vừa và cho vào nồi nước. Đun sôi ở lửa vừa trong khoảng 20 phút. Cắt nhỏ khoai tây và cho vào nồi. Sau 10 phút, cho cà rốt và hành tây đã xào vào. Nêm muối và gia vị vừa ăn cùng với cà rốt và hành tây đã xào, sau đó đun nhỏ lửa thêm năm phút nữa.
https://www.youtube.com/watch?v=-WnV9Y_EQQA
Salad
Bạn có thể dùng bất kỳ công thức salad nấm nào với loại nấm này. Món salad đơn giản và ngon nhất có thể được chế biến như sau:
- rửa sạch thân và mũ nấm rồi luộc khoảng 20 phút;
- một số quả trứng đã được luộc chín;
- dưa chuột muối, phô mai cứng, nấm và trứng được cắt thành khối vuông nhỏ;
- Trộn đều hỗn hợp thu được với sốt mayonnaise.
Bạn có thể thêm các loại thảo mộc vào món salad này và thử nghiệm với các thành phần.
Chuẩn bị cho mùa đông
Hoa tán có khả năng bảo quản tốt, vì vậy có thể bảo quản qua mùa đông bằng nhiều cách khác nhau. Tuy nhiên, để kéo dài thời hạn sử dụng, cần tuân thủ một số hướng dẫn xử lý và chế biến nhất định.
Mặn
Để ngâm, dùng bát tráng men lót đáy bằng lá cải ngựa. Rắc hạt tiêu và vài tép tỏi băm nhỏ lên trên, sau đó nêm muối. Cho nấm đã rửa sạch vào bát, úp mặt nấm lên trên, sau đó nêm muối, tỏi, tiêu và lá cải ngựa. Lặp lại quy trình này cho mỗi lớp.
Sau khi đổ đầy hộp, đậy hộp bằng đĩa và đặt vật nặng lên trên. Đặt hộp ở nơi thoáng mát trong hai tuần. Ban công, hầm rượu hoặc tủ lạnh đều thích hợp cho mục đích này.
Bạn có thể quan tâm đến:Ngâm chua
Phương pháp bảo quản ô dù cho mùa đông này có thể áp dụng cho cả cây non và cây trưởng thành, miễn là phần thân cứng được loại bỏ. Để ướp 2 kg ô dù, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 2,5 lít nước;
- 150 g muối;
- 10 g axit citric;
- 20 g đường;
- hai thìa cà phê hạt tiêu Jamaica;
- 5 muỗng canh giấm ăn 6%;
- hai nhúm đinh hương và quế.
Nấm đã chuẩn bị được luộc trong nước muối gồm hai lít nước, 100 gram muối và vài gram axit citric. Nấu cho đến khi tất cả nấm chìm xuống đáy hộp. Hỗn hợp thu được được để ráo nước trong rây lọc và để một lúc, sau đó cho vào lọ.
Chuẩn bị nước ướp từ phần muối, nước, đường và gia vị còn lại, sau khi sôi thêm giấm. Đổ nước ướp này lên hỗn hợp nấm trong lọ. Sau đó, nấm đã ướp cần được khử trùng trong 40 phút. Sau đó, bạn có thể bắt đầu đóng hộp.
Muối khô
Để chế biến nấm theo cách này, hãy rửa sạch phần quả thể bằng miếng bọt biển mềm, nhưng không rửa. Đặt mũ nấm, mặt mang hướng lên trên, vào hộp tráng men. Rắc muối lên từng lớp. Phủ lớp cuối cùng bằng khăn, đặt một chiếc đĩa lên trên và ấn xuống bằng lọ đựng nước. Sau bốn ngày, mũ nấm sẽ tiết ra nước, sau đó chuyển sang lọ nhỏ và bảo quản lạnh.
Nếu muốn bảo quản rau ngâm trong nhà, hãy đổ đầy nước muối vào lọ và khử trùng trong 30 phút.
Đông lạnh
Những loại trái cây này cũng bảo quản tốt khi đông lạnh. Để làm được điều này, quả tươi được rửa sạch và để một lúc cho hơi ẩm bốc hơi hoàn toàn. Trong tủ đông, chúng được xếp thành một lớp duy nhất, và sau khi đông lạnh, chúng được chuyển vào túi kín khí.
Bạn có thể đông lạnh các mẫu đã nấu chín, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ.
Khô
Phương pháp phổ biến nhất để làm khô quả thể là sấy lò. Loại mứt này có thể được bảo quản rất lâu trong túi hút chân không. Tránh để quả khô tiếp xúc với mùi hôi và độ ẩm.
Ô cần được giặt sạch và phơi khô kỹ. Nếu có thể, bạn có thể phơi dưới ánh nắng mặt trời. Lót giấy dầu lên khay nướng, sau đó xếp nấm lên trên. Đặt khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 50°C (122°F). Nếu sấy bằng lò nướng không có quạt, hãy để cửa lò hé mở. Thời gian sấy phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm kích thước sản phẩm và công suất của lò nướng. Do đó, bạn nên tự đánh giá độ chín của nấm.
Trả lời các câu hỏi thường gặp
Nấm ô có hương vị tuyệt hảo. Ngay cả một đầu bếp mới vào nghề cũng có thể chế biến được. Một khi đã nắm vững công thức và kỹ thuật nấu nướng, bạn có thể chiêu đãi những người thân yêu những món nấm thơm ngon.
Nấm sò có lợi ích và tác hại gì đối với con người (+27 ảnh)?
Phải làm gì nếu nấm muối bị mốc (+11 ảnh)?
Những loại nấm nào được coi là nấm ống và mô tả của chúng (+39 ảnh)
Bạn có thể bắt đầu hái nấm mật ong ở khu vực Moscow vào năm 2021 khi nào và ở đâu?