Làm thế nào để vệ sinh và chế biến nấm mũ sữa nghệ tây đỏ đúng cách sau khi thu hoạch (+21 ảnh)?

Là một trong những loại nấm bổ dưỡng, dễ tiêu hóa và thơm ngon nhất, nấm sữa nghệ tây là món ăn được ưa chuộng và săn đón trên mọi bàn tiệc. Nấm đặc biệt ngon khi được hái bằng tay sau một thời gian dài tìm kiếm trong rừng rậm.

Nấm sữa nghệ tây có thể được chế biến cả nóng và lạnh – chiên, hầm, nấu súp, lên men, nướng, muối hoặc ngâm. Lựa chọn phương pháp nấu phụ thuộc vào số lượng và sở thích, vì nấm sữa nghệ tây là một loại nấm đa năng.

Đặc điểm của loài và tính chất hữu ích

Nấm mũ sữa nghệ tây, một loài thuộc chi Lactarius trong họ Russulaceae, là một loại nấm ăn được dạng phiến thuộc nhóm đầu tiên. Tên của nó được đặt theo màu đỏ đồng đặc trưng với sắc cam. Nấm có mũ phẳng, lõm (15 cm) với các rãnh đồng tâm. Thân nấm hình trụ và rỗng. Khi bị bẻ gãy, nấm tiết ra một loại dịch màu đỏ cam như sữa.

Nó chứa hàm lượng lớn beta-carotene, axit ascorbic và các dạng vitamin B tự nhiên, cũng như saccharide, chất xơ và tro, cũng như các muối khoáng magie, canxi, phốt pho, natri và sắt, rất có lợi cho sức khỏe con người. Lactaryoviolin, một loại kháng sinh tự nhiên, cho phép nó được sử dụng như một tác nhân điều trị các bệnh do vi khuẩn gây ra.

Làm gì với mũ sữa nghệ tây sau khi thu hoạch

Nấm sữa nghệ tây rất dễ bị sâu, vì vậy việc vận chuyển đến nơi chế biến thành công phần lớn phụ thuộc vào việc thu hoạch và đóng gói đúng cách. Sau khi thu hoạch, mỗi mẫu nấm cần được kiểm tra và tách rời cẩn thận. Nấm hoặc các bộ phận của nấm bị sâu phải được loại bỏ.

Hộp đựng không nên quá lớn; tốt hơn hết là nên lót giấy hoặc vải sạch giữa mỗi lớp nắp sữa nghệ tây để tránh hư hỏng do tác động cơ học.

Quy tắc xử lý

Sau khi thu hoạch, việc đầu tiên cần làm là xử lý nấm đúng cách. Các chuyên gia giàu kinh nghiệm khuyên bạn không nên trì hoãn công việc này, nếu không bạn có thể mất toàn bộ mùa nấm rừng. Bạn có thể làm sạch nấm tại nhà hoặc ngay trong rừng.

Quá trình xử lý đúng cách bao gồm:

• phân loại, loại bỏ các phần bị thối và hư hỏng;
• làm sạch đất, lá, ngọn cỏ và rêu bám trên đó;
• cắt bỏ những vùng cứng ở chân;
• đặt nấm vào hộp thủy tinh, gỗ, men hoặc nhựa kín.

Cách bảo quản

Saffron sữa mũ không giữ được độ tươi lâu và khó vận chuyển. Chúng bắt đầu hỏng trong vòng 3-4 giờ sau khi hái ở nhiệt độ phòng. Nếu tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, thời gian này thậm chí còn ngắn hơn. Trong tủ lạnh, quá trình hư hỏng có thể chậm lại tới 24 giờ nếu bạn đảm bảo thực hiện quá trình chế biến ban đầu cho nấm mà không sử dụng nước.

Trong tương lai, chỉ những loại nấm giữ được phần thịt chắc và cứng mới được dùng làm thực phẩm.

Các món ăn phổ biến và ngon miệng được làm từ sữa nghệ tây

Viên sữa nghệ tây thường được sử dụng trong nấu ăn gia đình và nhà hàng, cả trong bữa ăn thường ngày lẫn trong các dịp lễ hội. Vẻ ngoài hấp dẫn, hương thơm nồng nàn, dễ chịu, hương vị tinh tế, độc đáo và giá trị dinh dưỡng cao khiến các món ăn từ viên sữa nghệ tây luôn được ưa chuộng và yêu thích.

Chiên

Vì không có vị đắng, loại nấm này không cần luộc trước, nhưng vẫn có thể chấp nhận được (nướng trong nước muối tối đa 20 phút). Cách xào chính xác tùy thuộc vào khẩu vị.

Với hướng dương hoặc bơ, trong chảo rán hoặc nồi nấu chậm, với rau củ, hành tây, các loại nấm khác, thịt, trong kem chua hoặc kem tươi, trong bột chiên hoặc vỏ bánh - chúng đều ngon ở mọi hình thức. Quá trình chiên mất khoảng 20-25 phút.

hầm

Nấm sữa nghệ tây có hương vị nhẹ nhàng hơn và mùi thơm nồng hơn khi hầm. Chúng có thể được nấu riêng hoặc với kem chua, thịt, khoai tây, rau củ, các loại ngũ cốc, phô mai cứng hoặc trứng luộc. Chúng ưa gia vị tối thiểu. Bạn có thể luộc sơ hoặc bỏ qua bước này.

Súp

Súp sữa nghệ tây vừa bổ dưỡng, vừa thơm ngon lại vừa đẹp mắt. Thời gian nấu, để nấm thấm đều hương vị vào nước súp và không bị vón cục, tùy thuộc vào loại súp bạn chọn:

• trong suốt;
• canh;
• súp kem làm từ sữa nghệ tây tươi, đông lạnh, sấy khô, ngâm chua hoặc muối;
• với việc bổ sung thêm kem hoặc phô mai chế biến;
• với khoai tây;
• với ức gà hoặc mì;
• sữa hoặc trứng;
• rau mùi tây và tỏi.

Trung bình, nấm cần nấu trong 20 phút, thời gian còn lại được dùng để chuẩn bị các nguyên liệu bổ sung.

Salad

Salad với bất kỳ loại nấm sữa nghệ tây nào cũng trông đặc biệt hấp dẫn. Những chiếc nấm nhỏ màu cam ướp này, dù luộc tươi, chiên hay ướp muối, đều hoàn hảo cho các món salad rau củ, thịt và phô mai, cũng như khi dùng kèm với "áo khoác lông" độc đáo với trứng và sốt mayonnaise.

Dễ chế biến, những món salad này tươi mát, giúp bạn no nhanh, không gây cảm giác nặng bụng và lưu lại dư vị dễ chịu trong thời gian dài.

Chuẩn bị cho mùa đông

Mùa thu hoạch ấm áp sẽ nhanh chóng trôi qua, nhưng bạn có thể kéo dài thời gian sử dụng loại nấm yêu thích của mình sang mùa đông bằng cách bảo quản nấm.

Đông lạnh hoặc sấy khô, ướp hoặc lên men, ngâm chua hoặc chiên – viên sữa nghệ tây đều tốt ở mọi hình thức.

Đông lạnh

Đông lạnh giúp giữ được hương vị và mùi thơm tươi ngon và cho phép bạn sáng tạo nhiều món ăn từ nấm sau này. Tuy nhiên, để tránh nấm vón cục và mất đi vẻ ngoài hấp dẫn, bạn nên đông lạnh nấm mà không rửa mà chỉ rửa sạch. Trước tiên, đông lạnh nấm thành một lớp, sau đó, khi nấm đã đông cứng, hãy cho vào hộp đựng.

Mặn

Có thể muối bằng phương pháp lạnh, nóng hoặc khô, có hoặc không cần áp suất. Nấm nhỏ được giữ nguyên, nấm lớn được cắt miếng. Khi muối khô, nấm đã được làm sạch và chế biến (nhưng không rửa sạch) được xếp thành từng lớp, úp nắp xuống, trong hộp đựng với tỷ lệ 5 thìa canh muối hạt và 4 nhánh thì là băm nhỏ cho mỗi 4 kg nấm.

Để nấu lẩu, ngoài nấm sữa nghệ tây (2 kg), bạn cần một củ tỏi, tán thì là, rau mùi tây, lá thơm (nho, cải ngựa, anh đào) và 3 thìa muối. Đầu tiên, luộc nấm trong khoảng 20 phút, phơi khô, rồi xếp từng lớp lên lá, rắc muối, tỏi và rau mùi tây, ấn chặt.

Ngâm chua

Chỉ mất 5 ngày để có được nấm sữa nghệ tây ngâm chua thơm ngon. Với 2 kg nấm đã rửa sạch, bạn cần:

• 4 cốc nước;
• 2 thìa muối;
• 1 thìa canh đường;
• 5 thìa canh giấm 30%;
• 3 lá nguyệt quế cỡ vừa;
• 5-10 hạt tiêu Jamaica và hạt tiêu đen.

Luộc nấm trong nước sạch trong 15 phút, đổ nước ướp vào và luộc trong 7 phút, sau đó thêm giấm vào cuối cùng.

Cho vào lọ, cuộn lại hoặc đậy kín bằng nắp nylon. Bạn có thể thay giấm bằng nửa thìa cà phê axit citric, và thêm tỏi, thì là Ai Cập, rau mùi hoặc mù tạt vào nước ướp.

Ngâm chua

Bạn có thể chuẩn bị nấm sữa nghệ tây ngâm chua cho cả mùa đông, vừa đẹp mắt vừa có hương vị đậm đà. Với công thức này, hãy dùng rễ cải ngựa, một cốc váng sữa, nước, 170 g muối, 2 thìa canh đường, 10 tép tỏi, lá lý chua đen và hạt thì là cho mỗi 5 kg nấm.

Quả thể sống được xếp thành từng lớp trong các thùng chứa, trộn với các nguyên liệu khác, sau đó đổ nước sữa và nước sôi vào, rồi ép chặt. Bắp cải cũng có thể được lên men.

Khô

Trái cây sấy khô vẫn giữ được tất cả các đặc tính có lợi nếu được chế biến đúng cách. Điều quan trọng không phải là rửa sạch trước mà là rửa thật sạch và cắt thành từng miếng.

Sấy khô thành một lớp mỏng trong lò nướng, thành từng bó phơi ngoài trời hoặc bằng các thiết bị sấy phù hợp. Trái cây sấy chưa đủ độ khô sẽ bị dính, trong khi trái cây sấy quá khô sẽ giòn và dễ vỡ. Khi phơi ngoài trời, 5-7 ngày là đủ.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Ngay cả những người hái nấm giàu kinh nghiệm nhất vẫn còn thắc mắc về cách bảo quản và chế biến nấm. Dưới đây là những thắc mắc phổ biến nhất.

Vua của các loại nấm, với màu sắc tươi tắn, rực rỡ, thơm ngon dưới mọi hình thức chế biến; vừa đẹp mắt, vừa thơm lừng, lại vừa quyến rũ. Một chuyến săn nấm yên bình, bổ dưỡng vào mùa hè và mùa thu có thể mang đến cho mọi gia đình những món ăn ngon, bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe suốt mùa đông.