Nước ướp nấm - cách làm nước muối để ngâm nấm vào mùa đông?

Nấm

Nấm được chế biến với nước sốt ướp độc đáo là một món ăn mùa đông đích thực. Những loại trái cây thơm ngon, giòn tan này là một sự bổ sung hoàn hảo cho bất kỳ bàn tiệc ngày lễ nào, ngay cả những bàn tiệc cầu kỳ nhất. Nước sốt ướp nấm nên được lựa chọn dựa trên loại nấm thu hoạch và khẩu vị riêng của bạn, nhưng có một số công thức phổ biến, đã được kiểm chứng đáng để tham khảo.

Lựa chọn và chuẩn bị nấm để ngâm chua

Hầu hết các loại nấm ăn được và một số loại nấm bán ăn được đều thích hợp để ngâm chua. Các loại nấm sau đây đang được ưa chuộng hiện nay:

nấm champignon;
nấm thông;
nấm bơ;
cây russula;
nấm dương;
cây bạch dương bolete;
nấm mỡ vàng;
viên sữa nghệ tây.

Nấm nhỏ được dùng nguyên cây, còn nấm lớn được cắt thành nhiều khúc. Khi chế biến một số loại nấm, chẳng hạn như nấm ô và nấm sò, thân nấm được cắt khỏi mũ nấm. Chuẩn bị nấm bơ bao gồm việc loại bỏ lớp vỏ ngoài. Trước khi nấu, nấm sữa được ngâm trong nước từ vài giờ đến ba ngày, giúp loại bỏ vị đắng của nước sữa.

Tất cả các loại nấm đều phải được nấu chín, đây là một biện pháp phòng ngừa ngộ độc tuyệt vời và kéo dài thời hạn sử dụng của món ăn. Nấm mỡ vàng (chanterelle), nấm mật ong và nấm mũ boletus, có phần thịt chắc, được luộc trong 20-30 phút. Nấm đầu dê, nấm bơ và nấm mũ bạch dương được luộc không quá 15-20 phút, sau khi thêm muối vào nước.

Công thức ướp cổ điển dựa trên 1 lít nước

Nấm ướp theo công thức này rất hợp với khoai tây. Nấm có thể dùng làm món khai vị độc lập, thêm vào salad và các món nhồi. Với 1 lít nước, hãy chuẩn bị các nguyên liệu sau:

2 kg nấm luộc;
4 thìa cà phê muối;
2 muỗng canh đường;
ba thanh quế và lá nguyệt quế;
6 hạt tiêu đen;
3 thìa cà phê tinh chất giấm;
4 tép tỏi.

Trái cây luộc đã nguội được rải vào lọ thủy tinh sao cho đầy 2/3 lọ. Đổ đầy nước ướp vào lọ và đậy kín nắp.

Công thức nước muối phổ biến cho 1 lít nước dùng để ngâm nấm dại

Công thức ngâm này phù hợp với hầu hết các loại nấm. Quy trình bao gồm các nguyên liệu sau:

1 lít nước;
1 kg nấm;
một thìa cà phê axit citric;
1 thìa canh muối và đường;
gia vị được thêm vào cho vừa ăn.

Nấm rừng được rửa sạch, và bất kỳ quả nào lớn đều được cắt thành 2-3 phần. Đổ lượng nước cần thiết vào bình chứa, và tất cả các nguyên liệu (trừ axit citric) được cho vào cùng với nấm. Hớt bỏ nước sôi và ninh trong 30 phút. Sau đó, axit citric được thêm vào.

Sau vài phút, nhấc nấm ra khỏi bếp và để trong 12 giờ với nắp hơi hé. Thành phẩm được đóng vào lọ và đổ ngập phần nước muối còn lại. Bảo quản trong tủ lạnh.

Nước muối nóng để ngâm nấm

Công thức này cần 1 kg trái cây. Tiếp theo, chuẩn bị các nguyên liệu sau:

2 cốc nước;
15 g đường;
70 ml giấm;
25 g muối;
Mỗi loại 5 miếng tiêu đen và tiêu Jamaica;
bóng đèn;
một nhúm hạt nhục đậu khấu xay.

Cho trái cây vào nồi và thêm nước muối. Khi nước sôi, đun nhỏ lửa trong 10 phút, sau đó cho gia vị và hành tây vào, đun thêm năm phút nữa. Thêm giấm vào cuối thời gian nấu.

Làm thế nào để ướp nấm porcini?

Nấm Porcini Chúng được coi là vua của rừng xanh, vì hương vị của chúng vượt trội hơn hẳn hầu hết các loại nấm khác. Để chế biến nấm thông, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

1 kg nấm;
500 ml nước;
1 thìa canh giấm ăn 9%;
một phần tư thìa cà phê mù tạt hạt;
hai nụ hoa cẩm chướng;
5 hạt tiêu đen;
hai lá nguyệt quế;
1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê đường (hoặc tùy khẩu vị).

Nấm rừng thu hoạch được phân loại và làm sạch cẩn thận. Nấm được cắt thành từng miếng và rửa dưới vòi nước chảy hoặc rửa nhiều lần. Nấm đã chuẩn bị được luộc trong 25 phút. Nước nên được nêm muối: 1 thìa canh muối cho 1 lít nước. Hớt bỏ bọt nổi lên. Nấm đã luộc được đổ vào rây và rửa sạch.

Trong khi chờ ráo nước, hãy chuẩn bị nước ướp. Đổ lượng nước cần thiết vào nồi, thêm muối và đường. Nhớ nếm thử nước ướp để điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của bạn. Sau đó, cho nấm porcini và gia vị vào nước. Đun sôi hỗn hợp không quá 10 phút. Đổ giấm vào và đun nhỏ lửa thêm hai phút nữa.

Trước tiên, cần rửa sạch nắp và lọ, khử trùng và lau khô. Cho hỗn hợp nấm vào lọ, đổ ngập nước ướp và đậy kín nắp. Đặt lọ vào nồi cách thủy và khử trùng trong 12 phút (đối với lọ 0,5 lít).

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Một loại nước ướp nhanh để ngâm trái cây trong lọ cho mùa đông

Trước tiên, hãy chuẩn bị lọ đựng sản phẩm. Lọ phải được tiệt trùng bằng hơi nước hoặc "nướng" trong lò nướng ở nhiệt độ 120°C (250°F) không quá 15 phút. Tiếp theo, hãy chuẩn bị các nguyên liệu sau:

0,5 kg nấm tươi;
400 ml nước;
1 thìa canh giấm ăn 9%;
0,5 quả chanh;
5 tép tỏi;
2 thìa cà phê muối ăn;
2-3 lá nguyệt quế;
một ít đinh hương và hạt tiêu;
bóng đèn;
một vài nhánh rau mùi tây;
50 ml dầu hướng dương.

Đầu tiên, trộn tất cả các nguyên liệu làm nước ướp. Đổ nước, dầu ăn (tốt nhất là dầu chưa tinh chế), giấm và nước cốt nửa quả chanh vào nồi. Sau đó, cho gia vị và tỏi băm vào. Trộn đều tất cả và đun sôi, để lửa nhỏ trong 10 phút, khuấy đều.

Ghi chú!

Chuẩn bị nấm bao gồm việc cắt bỏ phần cứng. Nấm nên được cắt thành những miếng bằng nhau để đảm bảo nấm được ướp đều.

Nhấc nước ướp đã chuẩn bị ra khỏi bếp, bỏ gia vị và thảo mộc. Cho nấm đã thái nhỏ vào nước muối và đun nhỏ lửa trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Cho hành tây thái lát vào hỗn hợp nấm đã nguội, khuấy đều và chia đều hỗn hợp vào các lọ cùng với nước ướp. Đậy kín nắp và bảo quản trong tủ lạnh.

Chuẩn bị nước ướp cho nấm mật ong

Đối với phương pháp này tốt hơn là chọn những cái nhỏ và chắc nấm mật ongNước ướp cho 1 lít nước bao gồm các thành phần sau:

4 thìa cà phê muối hạt;
5 muỗng canh đường;
3 thìa cà phê giấm ăn;
Mỗi loại 5 hạt tiêu Jamaica và 5 hạt tiêu đen;
hai lá nguyệt quế;
3 nụ đinh hương;
hai thanh quế;
½ thìa cà phê kinh giới khô.

Nấm đã chọn được rửa sạch dưới vòi nước chảy. Tốt nhất nên cắt bỏ phần cuống dài còn khoảng 2 cm. Nấm được luộc trong nước muối khoảng 15-20 phút. Nấm thành phẩm được cho vào rổ và rửa sạch.

Đổ đầy nước vào bình và thêm các nguyên liệu cần thiết. Cho nấm mật ong vào nước sôi và luộc trong 20 phút. Khi nấm đã nguội, cho nấm vào lọ và đậy kín nắp.

Bạn có thể quan tâm đến:

Ngâm và ướp lợn con cho mùa đông (18 ảnh)
Hầu hết những người hái nấm đều thích thu thập và chế biến nấm lợn, mặc dù có lệnh cấm chính thức...Đọc thêm…

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Nấm ngâm có lợi ích gì?

Quá trình ngâm chua giúp bảo tồn các đặc tính có lợi của quả thể. Trong quá trình ngâm chua, quả tiết ra một chất nhầy có tác dụng có lợi cho dạ dày. Nấm cũng chứa axit hữu cơ, chất xơ và melanin, những chất tham gia vào hoạt động của nhiều hệ thống trong cơ thể.

Tôi nên chọn phương pháp ướp nào?

Mỗi đầu bếp gia đình đều chọn công thức riêng. Những ai yêu thích món cay chắc chắn sẽ yêu thích nấm kiểu Hàn Quốc. Phương pháp ướp nhanh chóng này không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn mang lại hương thơm dễ chịu và hương vị tuyệt hảo.

Làm thế nào để bảo quản thực phẩm đóng hộp?

Nên bảo quản lọ ở nơi thoáng mát, tối. Tầng hầm, hầm rượu hoặc ban công có mái che là nơi lý tưởng để bảo quản mứt. Nhiệt độ môi trường không được vượt quá 6°C.

Làm thế nào để tránh ngộ độc thịt?

Các khuyến nghị rất đơn giản:

các mẫu trắng phải được bảo quản ở nhiệt độ lên đến 6˚C;
Trước khi ăn, tốt nhất nên luộc hoặc chiên sản phẩm ngâm;
Trong quá trình “săn lùng thầm lặng”, tốt hơn hết là nên để nguyên rễ của các loại trái cây trong đất;
Vụ mùa thu hoạch được rửa sạch cẩn thận khỏi các mảnh vụn và hạt đất.

Nấm có thể bảo quản được bao lâu?

Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng, tối đa một năm. Nếu lọ được đậy kín bằng nắp thủy tinh, thời hạn sử dụng có thể kéo dài đến hai năm. Tốt nhất nên sử dụng lọ đã mở trong vòng 3-4 ngày sau khi mở và bảo quản lạnh trong thời gian này.

Một "cuộc săn lùng thầm lặng" thành công là một lý do tuyệt vời để chuẩn bị mứt nấm cho mùa đông. Trong số rất nhiều công thức được trình bày, chắc chắn mỗi bà nội trợ sẽ tìm thấy phương pháp ngâm chua hoàn hảo cho riêng mình.