Cách nấu súp borscht đúng cách để giữ được màu đỏ

Nấu borscht với củ dền rất dễ; điều quan trọng là phải làm theo công thức cẩn thận để đảm bảo giữ được màu đỏ. Món ăn có thể dùng nóng hoặc lạnh, tùy thuộc vào nguyên liệu. Nguyên liệu chính là rau củ và củ dền đỏ, và nước dùng thường được nấu từ nước dùng và thịt. Thịt gà, thịt lợn và thịt bò cũng được sử dụng. Bạn cũng có thể nấu borscht không cần thịt, chỉ cần dùng rau củ và dầu thực vật.

Tại sao súp củ cải đường lại mất đi màu đỏ?

Củ dền có màu đỏ tía rực rỡ nhờ một sắc tố đặc biệt gọi là betacyanin. Sắc tố này có đặc tính chống viêm và chống oxy hóa. Tùy thuộc vào giống, màu sắc có thể đậm hơn hoặc nhạt hơn. Sắc tố này cũng được tìm thấy trong lá củ dền, thường được dùng trong súp.

Betacyanin là một nguyên tố hòa tan trong nước. Khi tiếp xúc với oxy, nó bị oxy hóa. Đây là lý do tại sao củ cải đường đổi màu trong quá trình xử lý nhiệt, từ đỏ tía sang vàng nhạt.

Để có màu sắc đậm đà, hãy dùng củ dền đỏ tía có gân sẫm màu. Nếu nấu củ dền sống và thái nhỏ, chúng sẽ ngay lập tức chuyển sang màu nhạt. Hương vị của món borscht sẽ bị mất đi, và màu sắc sẽ không còn đậm đà và đỏ tươi.

Cách làm món borscht đỏ

Củ dền sẽ mất màu khi nấu quá lâu. Tốt nhất là xào củ dền trong chảo và cho vào nước dùng 5 phút trước khi món ăn chín.

Bí quyết giữ màu đỏ:

1. Củ dền được chiên riêng trong dầu thực vật. Chúng được cắt thành từng sợi hoặc bào trên một chiếc nạo thô.
2. Nếu bạn ninh nhuyễn cà chua với củ dền, axit trong đó sẽ ngăn không cho sắc tố hòa tan, và củ dền sẽ giữ được màu sắc. Đường trong hỗn hợp sẽ làm tăng vị ngọt tự nhiên của sản phẩm. Cà chua giúp món borscht có màu đỏ đậm đà hơn. Bạn có thể bào cà chua tươi thay vì xay nhuyễn cà chua, nhưng cách này sẽ cho nước dùng loãng hơn.
3. Trước khi cho củ dền chiên vào nước dùng, hãy làm chua nước dùng. Thêm 2 thìa giấm hoặc nước cốt chanh.
4. Bạn có thể tăng độ chua cho món ăn bằng nước ép nam việt quất, thêm vào 5 phút trước khi món ăn chín. Nước ép cà chua hoặc nước ép cà chua cũng có thể được sử dụng để tăng độ chua.
5. Thêm một thìa đường sẽ giữ được màu sắc và hương vị đậm đà hơn.
6. Bạn có thể làm chua nước dùng bằng cách sử dụng dưa cải bắp hoặc củ cải đường ngâm chua.
7. Cho củ dền hầm vào nước dùng 4-5 phút trước khi tắt bếp. Tiếp tục đun nhỏ lửa.
8. Luộc nguyên củ, rửa sạch và gọt vỏ. Khi nấu xong, vớt ra, bào sợi, cho lại vào nồi, tắt bếp và ngâm trong 20 phút.
9. Củ dền được nướng trong lò hoặc đặt mặt cắt xuống chảo rán khô đã được làm nóng. Sau khi nấu xong, chúng được bào nhỏ và cho lại vào nồi borscht.
10. Nạo củ dền sống, cho vào bát và đổ nước sôi vào. Năm đến sáu phút trước khi tắt bếp, đổ nước củ dền vào nồi, đun nhỏ lửa trong vài phút rồi tắt bếp.

Công thức nấu món borscht củ cải đường

Borscht nấu với nước dùng thịt rất bổ dưỡng và phong phú. Đối với người ăn chay và trong mùa Chay, món ăn được nấu với nước, rau củ được xào trong dầu thực vật. Và trong cái nóng mùa hè, nếu bạn không muốn ăn súp nóng, súp củ dền lạnh sẽ là lựa chọn hoàn hảo.

Bạn có thể quan tâm đến:

Borscht với bắp cải cho mùa đông trong lọ
Đây là công thức nấu súp borscht đơn giản cho mùa đông, có thể bảo quản trong lọ. Món ăn làm từ bắp cải này thật sự tuyệt vời! Với sự trợ giúp của…Đọc thêm…

Một món ăn cổ điển

Tốt nhất là dùng thịt lợn còn xương. Bắp cải tươi và một loại rau củ lớn được dùng để nấu.

Nguyên liệu cho 3,5 lít nước:

• củ cải đường – 1 cái;
• thịt lợn – 400 g;
• hành tây – 2 củ;
• cà rốt – 2 củ;
• 300 g bắp cải;
• 4 củ khoai tây;
• bột cà chua – 70 g;
• tinh chất giấm – 1 thìa cà phê;
• tỏi – 3 tép;
• hạt tiêu xay;
• dầu thực vật – 3 thìa canh.

Công thức từng bước

Rửa sạch thịt, đổ nước ngập thịt, rồi cho một củ hành tây đã bóc vỏ vào (bỏ hành tây trước khi cho khoai tây vào). Đậy nắp và đun sôi. Nhớ hớt sạch bọt xám trên bề mặt thịt. Nấu trong 50-60 phút, vớt thịt ra khỏi nước dùng, bỏ xương, thái nhỏ thịt và cho lại vào nước dùng trong khi chiên.

Cho khoai tây thái hạt lựu vào nước; khi nước sôi, giảm lửa. Nạo cà rốt và củ dền, thái nhỏ hành tây và thái nhỏ bắp cải.

Món xào đầu tiên được thực hiện với hành tây và cà rốt. Đổ dầu vào chảo, cho hành tây vào, và sau 3-4 phút, cho cà rốt vào. Chiên cho đến khi mềm, sau đó cho nước dùng vào. Thêm giấm táo. Thêm một chút dầu, cho củ dền thái lát vào, xào trong 5 phút, sau đó cho sốt cà chua vào. Bạn có thể thêm 3-4 thìa canh nước ép cà chua, hoặc thái nhỏ 2-3 quả cà chua, thêm nước và đun nhỏ lửa trong 3 phút. Đổ nguyên liệu vào nồi, sau đó cho bắp cải thái nhỏ, hạt tiêu, lá nguyệt quế và muối vào. Đun nhỏ lửa trong 7 phút, sau đó vắt tép tỏi vào và đun nhỏ lửa trong 2-3 phút. Rắc rau thơm lên trên trước khi dùng.

Súp củ cải đỏ với nước dùng gà

Thịt gà nấu nhanh hơn các loại thịt khác. Thịt gà giúp món borscht thơm ngon và đậm đà hơn. Bạn có thể dùng đùi hoặc ức gà; thành quả sẽ không bị ảnh hưởng.

Thành phần cho 3 lít chất lỏng:

• khoai tây – 3-4 củ;
• thịt gà – 400 g;
• 1 củ hành tây;
• bắp cải sống – 350-400 g;
• 1 củ cà rốt;
• củ cải đường - 1 cái;
• cà chua. mì ống – 2 thìa;
• cà chua – 2 quả;
• dầu;
• gia vị.

Bạn có thể quan tâm đến:

Món súp củ cải đường tuyệt vời trong lọ cho mùa đông
Các bà nội trợ rất thích các loại mứt mùa đông giúp việc chế biến các món ăn khác dễ dàng hơn. Chúng bao gồm các loại nước sốt,…Đọc thêm…

Cách nấu ăn

Gà sẽ mất nửa tiếng để luộc. Trong khi ninh, thái nhỏ rau củ. Phi hành tây với dầu thực vật, sau đó cho cà rốt và củ dền vào. Ninh nhỏ lửa trong 5-7 phút, sau đó cho sốt cà chua và cà chua thái nhỏ vào, thêm nước, ninh nhỏ lửa trong 2-3 phút. Thái nhỏ bắp cải.

Thịt chín được gắp ra, tách xương và cắt thành miếng. Cho khoai tây thái nhỏ vào nước dùng và ninh nhỏ lửa trong 15 phút. Thêm bắp cải, thịt, rau xào, gia vị và tỏi vào, ninh nhỏ lửa trong 5 phút. Đậy nắp, ninh nhỏ lửa trong 10 phút và dùng kèm với rau thơm.

Công thức nấu ăn chay

Súp chay được dùng trong những ngày ăn chay, khi thanh lọc cơ thể, và bởi những người không ăn thịt. Borscht có vị ngon như các món thịt và tốt cho dạ dày.

Hợp chất:

• 500 g bắp cải;
• 2-3 củ khoai tây;
• 1 củ cà rốt;
• 1 củ hành tây;
• 2 củ cải đường;
• 2-3 quả cà chua;
• bơ - 3 thìa;
• tỏi;
• gia vị.

Công thức

Chuẩn bị nguyên liệu: gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi tất cả các loại rau củ, thái hạt lựu khoai tây, cắt hành tây thành nửa khoanh tròn. Chần cà chua trong nước sôi, lột vỏ và băm nhỏ.

Đun sôi nước trong nồi 3 lít, cho khoai tây vào và nấu trong 15 phút. Cho dầu vào chảo và xào tất cả các loại rau củ: đầu tiên là hành tây, sau đó là cà rốt và củ dền. Sau 6 phút, cho cà chua vào, đun nhỏ lửa thêm 3 phút nữa, sau đó thêm nước và một thìa giấm đường. Bào nhỏ loại rau củ còn lại, đổ nước sôi vào, thêm giấm và để ngấm. Sau khi nấu xong, đổ nước ngâm trở lại nồi.

Khi khoai tây chín, đổ hỗn hợp đã xào vào, sau đó cho bắp cải, tỏi, gia vị và lá nguyệt quế vào. Cuối cùng, cho rau thơm vào và đun nhỏ lửa trong 10 phút.

Súp củ cải đường lạnh (borscht)

Vào mùa hè, thức ăn lỏng là điều cần thiết. Súp lạnh thường được dùng làm món khai vị. Nước dùng ngon nhất là dùng thịt nạc - gà trắng hoặc thịt bê là lựa chọn tốt. Sau khi nấu, hãy để nước dùng nguội rồi dùng làm nước dùng cho món borscht.

Các sản phẩm:

• cà rốt – 1 cái;
• củ cải đường – 2 củ;
• 1 củ hành tây;
• khoai tây – 3 củ;
• trứng – 2 quả;
• dưa chuột tươi – 1 quả;
• đường – 1 thìa;
• hành lá – 1 bó;
• thì là;
• giấm;
• kem chua.

Cách nấu ăn

Luộc củ dền nguyên củ trong nửa giờ rồi bào sợi. Cho khoai tây thái nhỏ vào nước luộc củ dền hoặc nước luộc thịt, nấu cho đến khi mềm và nêm muối. Cho củ dền vào nồi, luộc trong 2 phút rồi để nguội.

Thái dưa chuột, luộc trứng và hành lá, rồi cho tất cả nguyên liệu vào nước dùng. Thêm rau thơm, khuấy đều và rưới kem chua lên trên.

Một món ăn của Ukraina

Borscht Ukraina Món này luôn đậm đà, sánh mịn và đầy đặn. Nước dùng có thể là nước dùng thịt hoặc đậu nấu chín. Thêm một thìa nước cốt chanh để tạo vị chua nhẹ, mặc dù sốt cà chua và tỏi thường là đủ.

Thành phần:

• khoai tây – 4-5 củ;
• thịt lợn – 0,5 kg;
• 1 củ cải đường;
• 1 củ cà rốt;
• dầu ăn – 3 thìa;
• 1 quả ớt ngọt;
• 1 củ hành tây;
• cà chua tươi – 3 quả;
• nước sốt cà chua hoặc nước trái cây – 3 muỗng canh;
• bắp cải – 350 g;
• tỏi – 2-3 tép;
• rau xanh, gia vị.

Cách nấu ăn

Rửa sạch thịt, cho vào nồi, thêm 4 lít nước, đun sôi. Vớt bỏ bọt nổi lên khi sôi, giảm lửa, nêm muối. Nấu trong 50 phút, sau đó vớt ra, thái miếng.

Cắt nhỏ khoai tây, cho vào nước dùng và ninh nhỏ lửa trong 15 phút (thời gian tùy thuộc vào loại khoai tây). Thêm ớt chuông. Chiên trong hai chảo. Trong chảo đầu tiên, xào hành tây và cà rốt trong dầu. Trong chảo thứ hai, ninh củ dền trong 7-10 phút, thêm sốt cà chua và cà chua thái nhỏ, rồi chiên thêm 5-6 phút nữa.

Cho từng nguyên liệu đã chiên vào nồi và đun sôi trong 2 phút. Cho bắp cải thái sợi vào. Sau đó, cho tỏi băm, tiêu xay và thịt đã nấu chín vào.

Để giữ độ giòn của bắp cải, hãy luộc bắp cải trong 2-3 phút, tắt bếp và mở hé nắp. Để bắp cải mềm, luộc rau trong 10 phút, sau đó đậy kín nắp và để yên trong 15 phút. Trước khi tắt bếp, rắc thì là thái nhỏ vào súp borscht. Thêm một thìa kem chua hoặc sốt mayonnaise.

Borscht với thịt bò

Vì thịt bò borscht Một nồi ba lít có thể dùng được hai ngày cho gia đình ba người. Nước dùng thịt bò ít béo hơn thịt lợn và dễ tiêu hóa hơn. Thịt bê ngon hơn vì nấu nhanh hơn.

Thành phần:

• thịt bò – 0,5 kg;
• rau củ – 1 cái;
• khoai tây – 3 củ;
• cà rốt – 1 củ;
• bắp cải – 300-400 g;
• hành tây – 1 củ;
• sốt cà chua – 2-3 thìa;
• dầu;
• màu xanh lá;
• gia vị;
• tỏi.

Cách nấu ăn

Luộc thịt bò trong 60 phút, vớt ra, thái miếng và để vào bát.

Cho khoai tây đã cắt nhỏ vào nước sôi và thêm các nguyên liệu đã chiên sau 20 phút.

Món này được chế biến trong chảo rán: phi hành tây trong dầu, sau đó cho cà rốt vào và chiên trong 2-3 phút, thêm củ cải đường bào, sau 5-7 phút thì đổ nước sốt cà chua vào và chiên nhẹ.

Cho thịt bò đã luộc vào, ninh trong 10 phút thì cho bắp cải và muối vào. Thêm gia vị và tỏi, nấu trong 5 phút, tắt bếp và đậy nắp lại.

Súp đỏ với dưa cải bắp và củ cải đường ngâm

Dưa cải bắp và củ cải đường tạo thêm vị chua và hương vị độc đáo cho món borscht. Công thức này đã có từ rất lâu và các đầu bếp vẫn sử dụng cho đến ngày nay.

Nguyên liệu cho 2,5 lít nước:

• thịt gà – 400 g;
• cà rốt, hành tây, mỗi loại 1 củ;
• củ cải muối chua – 150 g;
• khoai tây – 300 g;
• dưa cải bắp – 250 g;
• nước ép cà chua – 150 ml;
• dầu ăn – 3 thìa;
• hạt tiêu.

Cách nấu ăn

Đun sôi nước dùng và thêm muối. Vớt thịt ra, thái miếng và cho lại vào nồi. Thái nhỏ tất cả rau củ. Cho khoai tây vào nước dùng và đun sôi. Xào hành tây và cà rốt với bơ, đổ nước trái cây vào và đun nhỏ lửa trong 4-5 phút.

Thêm bắp cải, củ cải đường ngâm và rau xào vào nước dùng và đun sôi trong 5 phút.

Thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu và các loại thảo mộc, và món borscht sẽ sẵn sàng trong vòng một phút. Dùng nóng.

Công thức từng bước sẽ giúp bạn làm món borscht đỏ. Mỗi người sẽ tìm thấy một công thức borscht đỏ phù hợp với khẩu vị của mình và thêm chút biến tấu riêng cho món ăn. Nếu bạn chọn đúng tỷ lệ nguyên liệu và làm theo công thức, món borscht sẽ có màu đỏ tía. Món ăn không chỉ ngon mà còn đẹp mắt.