Công thức hoàn hảo cho món borscht của Ukraine
Thật khó để nói công thức nấu món borscht nào của Ukraine được coi là kinh điển - ngay cả trong các nhà hàng truyền thống của Ukraine, món này cũng được chế biến theo nhiều cách khác nhau.Một số công thức yêu cầu đậu, một số khác thì thêm mỡ lợn xay với tỏi, một số thì chiên củ dền, số khác thì thêm củ dền sống, và nước dùng được nấu từ thịt lợn, thịt gà hoặc thịt bò. Dù thế nào đi nữa, món borscht được chế biến đúng cách phải đậm đà, béo ngậy, sánh đặc và có màu đỏ tươi hoặc màu củ dền. Công thức từng bước này sẽ giúp bạn tạo ra món ăn như vậy.
Nước dùng phải được nấu từ thịt và xương - chỉ khi đó nước dùng mới đậm đà và thơm ngon. Borscht cũng cần được ngâm, vì vậy nó luôn được nấu thành từng mẻ lớn, đủ dùng trong hai đến ba ngày.
Thành phần:
- thịt lợn có xương (sườn hoặc súp) – 500 g;
- khoai tây – 3-4 củ;
- củ dền đỏ – 1 củ;
- dầu thực vật – 3 muỗng canh;
- cà rốt – 1 củ nhỏ;
- hành tây – 1 củ;
- sốt cà chua – 2-3 muỗng canh;
- cà chua tươi – 2-3 quả;
- bắp cải trắng – 300 g;
- muối – vừa ăn;
- lá nguyệt quế – 2 chiếc;
- tỏi, rau thơm – tùy khẩu vị.
Cách nấu món borscht của Ukraina
Thái thịt có xương thành miếng vừa. Nếu bạn nấu súp borscht với sườn non, hãy cắt thành từng miếng nhỏ. Rửa sạch và cho vào nồi. Đổ nước lạnh vào và đun trên lửa lớn. Ngay khi bọt bắt đầu nổi lên, hãy hớt bọt bằng thìa có lỗ. Giảm lửa nhỏ và thêm muối vào nước dùng.
Nấu thịt cho đến khi chín. Dùng thìa có rãnh múc thịt ra đĩa, lọc lấy nước dùng và bắc lên bếp.
Cho khoai tây vào nước dùng đang sôi. Nấu cho đến khi mềm, khoảng 15-20 phút.
Đặt hai chảo rán lên bếp, cho một ít dầu vào mỗi chảo. Cho củ dền thái mỏng vào chảo. Thỉnh thoảng đảo đều, đun nhỏ lửa trong 15 phút cho đến khi mềm.
Trong một chảo khác, phi hành tây thái nhỏ trước, sau đó cho cà rốt thái sợi hoặc thái hạt lựu vào. Đun nhỏ lửa hành tây và cà rốt trong khoảng 15 phút.
Trộn đều hỗn hợp trong cả hai chảo, thêm nước sốt cà chua và tiếp tục đun nhỏ lửa thêm năm phút nữa, đồng thời chiên nhẹ cà chua.
Đổ hỗn hợp rau củ đã chiên và cà chua vào nồi và đun sôi.
Thêm bắp cải thái nhỏ vào. Đậy hờ nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi bắp cải mềm (hoặc để hơi giòn - tùy theo sở thích của bạn).
Thêm cà chua đã cắt miếng nhỏ vào món borscht gần hoàn thành. Nếm thử xem có muối không và thêm nếu cần. Cho thịt trở lại, sau khi đã bỏ xương. Nấu cho đến khi chín hoàn toàn, nêm lá nguyệt quế vào cuối.
Để súp borscht đã hoàn thành trên bếp ấm cho ngấm. Hâm nóng lại trước khi dùng. Dùng nóng với kem chua, rau thơm và tỏi. Chúc ngon miệng!
Minute Salad - món salad hấp dẫn chỉ trong vài phút
Bánh bắp cải - Tôi nướng chúng vào mỗi cuối tuần
Bí ngô khô có vị giống hệt xoài
như một nông dân tập thể với một nông dân tập thể khác
Món này hoàn toàn không phải của Ukraine. Nó thiếu thành phần quan trọng nhất: củ cải đường, thành phần tạo nên vị ngọt và chua.
Irina
Tôi chưa bao giờ ăn hay thấy công thức nấu súp củ cải đường nào cả. Và vị chua ngọt đến từ đâu nhỉ? Vị chua là từ tương cà và cà chua, còn vị ngọt là từ củ cải đường nâu (đỏ).
Igor
Bạn sẽ không bao giờ nấu được món súp ngon - dù là súp borscht hay bất kỳ món nào khác - bằng nước dùng thịt lợn. Nó sẽ không có hương vị đúng điệu. Trong trường hợp của súp borscht, tất cả đều là thịt bò.
Larisa
Khi hầm củ dền, tôi cho thêm chút đường và nước cốt chanh. Và mới hôm qua tôi còn biết ở vùng Cherkasy người ta cho lê khô vào súp borscht!
Zhanna
Đây có phải là món borscht của Ukraine không? Hoàn toàn không! Còn đậu trắng đâu rồi? Bà tôi lúc nào cũng cho đậu vào borscht. Hơn nữa, họ còn cho khoai tây thành từng miếng to tướng, đúng vào nửa củ khoai tây. Bản thân tôi cũng quê ở vùng Cherkasy, nhưng tôi chưa bao giờ nghe nói đến lê khô trong món borscht, nhưng chắc chắn là có vài quả mận anh đào chua. Còn "món" "nghiền" tỏi và mỡ lợn đâu rồi? À, còn cà chua nữa. Chúng không được luộc trong borscht, mà đáng lẽ phải được cho vào món "chiên" với hành tây, cà rốt, vân vân... Tóm lại, MỌI THỨ ĐỀU SAI!