Tính chất dược liệu và mô tả của nấm hương (+23 ảnh)

Nấm hương, hay còn gọi là Lentinula edodes, là một loại nấm được phân loại là nấm sống trên cây vì nó mọc trên các cây rụng lá. Nấm hương là một loại đặc sản có nguồn gốc từ châu Á, nơi chúng được coi là ngon nhất và có lợi nhất. Trong nhiều thế kỷ, các thầy lang phương Đông đã sử dụng sản phẩm này để điều trị nhiều loại bệnh, và ngày nay, các nhà nghiên cứu đã tìm thấy bằng chứng khoa học về đặc tính chống ung thư của nấm hương.

Đặc điểm đặc trưng của giống

Nấm hương, hay còn gọi là nấm lentinula, là một loại nấm ăn được thuộc họ Nerugniaceae. Tên của nó bắt nguồn từ hai từ tiếng Nhật: "shii" nghĩa là hạt dẻ lùn và "take" nghĩa là nấm. Điều này có nghĩa là nấm mọc trên cây dẻ. Nhưng nói trước nhé, món ngon này không chỉ mọc trên cây dẻ, và không chỉ ở phương Đông. Người châu Âu còn gọi nấm hương là nấm Trung Hoa hay nấm đế quốc.

Ngoại hình, hình thái và ảnh

Nấm hương rất khó nhận biết nếu chỉ dựa vào mô tả, vì vậy chúng tôi khuyên bạn nên xem kỹ ảnh chụp nấm trước. Nấm hương thường nhỏ, với mũ nấm có đường kính từ 3 đến 15 cm. Nấm non có mũ nấm màu nâu sẫm, lồi, hình bán cầu với các vết nứt và cục u. Nấm lentinula càng già thì mũ nấm càng phẳng và nhạt màu.

Nấm hương thuộc nhóm mang: mang màu trắng, nhẵn hoặc có răng cưa (ở những cây nấm già), có thể nhìn thấy dưới mũ nấm, chuyển sang màu nâu khi bị hư hại. Ở nấm non, mang nấm được bao phủ bởi một lớp màng bảo vệ. Nấm lentinula có cuống màu nâu đỏ, đường kính đạt 4 cm.

Nơi phân phối

Nấm hương mọc ở những vùng đất nhiều cây gỗ, chủ yếu trên gốc và thân cây. Chúng có thể xuất hiện thành từng đàn hoặc đơn lẻ, từ mùa xuân đến mùa thu, thường là vào mùa mưa.

Lentinula có nguồn gốc từ các khu rừng hoang dã của Nhật Bản và Trung Quốc. Tại đây, nó có thể được tìm thấy trên thân cây dẻ, cây phong, cây sồi và cây mun. Ở Đông Nam Á, nó mọc trên gỗ chết của cây rụng lá, phổ biến nhất là trên cây Castanopsis acuminate. Lentinula cũng được tìm thấy ở vùng Primorsky Krai của Nga, nơi chúng có thể được tìm thấy trên gỗ của cây sồi Mông Cổ và cây bồ đề Amur.

Sự tiêu thụ

Nấm hương là một loại nấm ăn được. Chất lượng ẩm thực của nó vượt trội hơn nấm champignon và nấm sò, nhưng kém hơn nấm boletus, mặc dù ở phương Đông nó được coi là một trong những loại nấm ngon nhất. Món ngon Nhật Bản này được chế biến như một món ăn độc lập và cũng được dùng làm gia vị cho nước sốt, súp, salad và đồ uống.

Trong nấu ăn, mũ nấm được đánh giá cao hơn vì thân nấm dai và nhiều xơ hơn. Các đầu bếp phương Đông thường thêm nấm hương thái nhỏ vào các món thịt và rau để tạo nên hương vị cay nồng và đặc trưng.

Nấm lentinula có vị cay nồng, hương thơm thoang thoảng của nấm, điểm xuyết chút hương củ cải. Điều đặc biệt của món ngon này là chúng thậm chí có thể ăn sống. Nấm hương luộc, chiên hoặc hầm sẽ mất đi hương vị đặc trưng và gợi nhớ nhiều hơn đến những loại nấm quen thuộc với người châu Âu.

Thành phần hóa học của sản phẩm này giống hệt với nấm tươi. Do đó, nấm lentinule khô và bột thường được sử dụng ở Nhật Bản.

Quy định và địa điểm họp

Trong tự nhiên, nấm hương có thể được thu hoạch quanh ba mùa, từ mùa xuân đến cuối mùa thu. Vụ thu hoạch lớn nhất diễn ra sau những cơn mưa ấm áp. Hãy tìm những cây nấm đơn lẻ hoặc sợi nấm lớn trên gốc cây già hoặc gỗ chết. Nấm đậu lăng cũng có thể mọc trên mùn cưa.

Tốt nhất là thu hoạch trước khi mép mũ mở hoàn toàn. Ở giai đoạn phát triển này, nấm lentinule là loại nấm ngon và mềm nhất. Chúng không được cắt hay nhổ khỏi giá thể mà được xoắn lại. Để làm điều này, chỉ cần xoay nấm quanh trục của nó. Khoảng hai tuần sau khi thu hoạch, đợt kết trái thứ hai sẽ bắt đầu ở cùng vị trí đó.

Phân biệt với nấm giả, nấm không ăn được

Khi nói đến nấm dại, mối nguy hiểm lớn nhất là phạm sai lầm và kết quả là một loại nấm trông giống độc thay vì một món ngon ăn được. Nhưng không cần phải lo lắng về điều này khi mục tiêu "săn lùng thầm lặng" của bạn là nấm hương. Nấm hương thuộc loài đơn loài, nghĩa là nó không có "họ hàng" giả, không ăn được hoặc có độc.

Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể nhầm lẫn nấm hương với một số loại nấm nút, chẳng hạn như nấm mỡ đồng cỏ. Tuy nhiên, không giống như nấm đế quốc, nấm mỡ đồng cỏ không mọc trên gỗ mà mọc ở đồng cỏ, ven rừng, đồng cỏ và các khu vực trống khác. Tuy nhiên, vì cả hai đều ăn được, nên sự tương đồng này không gây nguy hiểm cho sức khỏe của người hái.

Người hái nấm thường quan tâm đến nấm rừng (forest bounty), mặc dù trông rất giống nấm hương, nhưng lại có đốm đen ở mặt dưới. Nhiều người cho rằng chúng có vẻ ngoài độc hại giống nấm lentinula ăn được, nhưng thực chất chúng chỉ là nấm đế vương thông thường, mặc dù có tuổi đời cao hơn. Tuy không độc, nhưng loại nấm này cũng không mang lại lợi ích gì, vì giá trị dinh dưỡng và dược tính của chúng kém xa nấm hương.

Lợi ích sức khỏe của nấm hương và hạn chế sử dụng

Nấm hương là một kho tàng thực sự chứa nhiều vitamin, khoáng chất và các thành phần có lợi khác giúp tăng cường sức khỏe. Do đó, loại nấm quý này được sử dụng rộng rãi không chỉ trong nấu ăn mà còn trong y học thay thế.

Giá trị dinh dưỡng

Đậu lăng có giá trị dinh dưỡng cao và tất cả các đặc tính có lợi của nó đều được xác định độc quyền bởi thành phần hóa học phong phú của nó.

https://www.youtube.com/watch?v=AV2qoA1iu8k

Nấm hương là một loại thực phẩm tuyệt vời giúp thỏa mãn cơn đói và cung cấp năng lượng thiết yếu cho cơ thể. 100 gram nấm hương tươi chứa khoảng 30 kcal, cùng một khẩu phần nấm hương nấu chín chứa khoảng 40 kcal, và cùng một khẩu phần nấm hương khô chứa 300 kcal. Đây là nguồn cung cấp protein tuyệt vời (gần 10 g trên 100 g sản phẩm khô), các axit amin thiết yếu và nhiều loại vitamin, vi chất dinh dưỡng và đa lượng.

Ngoài ra, món ngon này còn là nguồn chất xơ tuyệt vời, được biết đến với tác dụng giúp giảm cholesterol và cải thiện chức năng ruột.

Bằng cách sử dụng món ăn ngon tuyệt này, bạn có thể chắc chắn rằng cơ thể bạn sẽ nhận được nhiều chất có lợi, chẳng hạn như:

• Vitamin B;
• vitamin D;
• kẽm;
• kali;
• canxi;
• sắt;
• magiê;
• mangan;
• phốt pho;
• natri;
• kitin và các chất khác.

Tất cả chúng đều cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể con người.

Tính chất dược liệu của nấm hương

Các đặc tính dược liệu của nấm hương đã được biết đến từ thời Trung Quốc cổ đại. Thời xưa, các hoàng đế thường dùng thuốc sắc nấm, tin rằng nó giúp duy trì tuổi trẻ và ngăn ngừa bệnh tật. Lentinula cũng được coi trọng ở Nhật Bản từ thời cổ đại, nơi nó được gọi là thuốc trường sinh và được tôn sùng ngang hàng với nhân sâm. Ngày nay, chiết xuất nấm hương được sử dụng như một thành phần hoạt tính trong mỹ phẩm chống lão hóa. Nhân tiện, bí quyết cho làn da đẹp của các geisha Nhật Bản được cho là nằm ở lentinula.

Khi sử dụng thường xuyên, nấm hương mang lại một số lợi ích cho cơ thể:

• cải thiện sức khỏe tổng thể;
• làm dịu hệ thần kinh;
• điều trị cảm lạnh;
• thanh lọc máu;
• giảm mức cholesterol;
• bình thường hóa lượng đường trong máu;
• có tác dụng có lợi cho hoạt động của đường tiêu hóa;
• tăng sức đề kháng với căng thẳng;
• loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể;
• hạ sốt;
• tăng cường sinh lực nam giới.

Các món ăn và bài thuốc làm từ đậu lăng có tác dụng hữu ích khi có:

• cholesterol cao;
• các bệnh do suy giảm miễn dịch;
• bệnh tiểu đường;
• bệnh do virus (herpes, cúm, đậu mùa, bại liệt, viêm gan, HIV);
• các bệnh có nguồn gốc do vi khuẩn (viêm phế quản, lao, vi khuẩn cầu khuẩn);
• rối loạn tim (xơ vữa động mạch, bệnh tim mạch vành, tăng huyết áp, dễ bị huyết khối);
• bệnh nấm candida;
• rối loạn về mắt;
• một số loại ung thư;
• loét dạ dày tá tràng;
• bệnh gout;
• táo bón;
• bệnh gan;
• các bệnh về đường hô hấp trên;
• béo phì.

Nhiều đặc tính dược liệu của loại thực phẩm này đã được xác nhận trong phòng thí nghiệm, bao gồm cả đặc tính chống khối u. Hóa ra chất lentinan có trong sản phẩm thúc đẩy quá trình phá hủy màng tế bào ung thư.

Để phòng ngừa khối u ác tính, hãy dùng rượu ngâm nấm hương. Thuốc được chế biến từ 60 g bột nấm và 800 ml rượu vodka. Hỗn hợp được ngâm ở nơi thoáng mát trong 30 ngày. Uống 1 thìa cà phê trước mỗi bữa ăn trong một tháng, sau đó nghỉ một tháng.

Đối với hầu hết các bệnh khác, bột nấm khô được khuyến nghị. Liều dùng hàng ngày của bài thuốc tự nhiên này là 6-16 g. Bột có thể được dùng sống, thêm vào súp hoặc pha thành thuốc sắc. Uống bột nấm cũng có lợi cho việc tăng cường hệ miễn dịch và tăng cường năng lượng: 1 thìa cà phê, ba lần mỗi ngày trước bữa ăn trong một tháng.

Đối với mục đích thẩm mỹ, người ta dùng dịch chiết nấm. Hai phần nước và một phần nấm nghiền nát được ngâm trong nơi tối từ một tuần đến 10 ngày. Dịch chiết này hữu ích để sử dụng hàng ngày cho làn da có vấn đề và lão hóa.

Mặc dù có rất nhiều lợi ích, nấm hương vẫn có một số chống chỉ định. Loại nấm quý này không nên dùng cho trẻ em dưới 7 tuổi, người bị hen suyễn, người dễ bị dị ứng, phụ nữ mang thai hoặc đang cho con bú.

Trồng nấm hương tại nhà

Trong tự nhiên, nấm lentinule mọc trên gốc cây và khúc gỗ, nhưng con người đã biết cách trồng chúng trên mùn cưa. Tại nhà, loại nấm ngon này được nảy mầm trên các khối giá thể được cấy sợi nấm. Nấm được trồng theo cách này nổi bật với hương vị tuyệt hảo, mặc dù dược tính của chúng kém hơn so với nấm tự nhiên.

Lentinula thường được trồng trên mùn cưa sồi, phong hoặc dẻ gai. Đôi khi cũng có thể sử dụng gỗ dương, gỗ trăn, gỗ bạch dương, gỗ dương và gỗ liễu. Giá thể cây lá kim hoàn toàn không phù hợp vì hàm lượng nhựa trong giá thể này ức chế sự phát triển của sợi nấm.

Các loại ngũ cốc và cám từ ngũ cốc (lúa mạch, lúa mì, kê, gạo), bột đậu, bã bia và các thành phần giàu nitơ và carbohydrate khác có thể được sử dụng làm phân bón để thúc đẩy cây phát triển. Để tạo độ chua tối ưu cho đất, có thể thêm phấn hoặc thạch cao vào giá thể.

Đầu tiên, giá thể được đóng gói vào túi làm bằng vật liệu thoáng khí (như sợi nông nghiệp). Giá thể được giữ ở nhiệt độ 60 độ C trong 24 giờ, sau đó ở 50 độ C trong 3 ngày tiếp theo.

Sau đó, nấm sợi được thêm vào giá thể (với tỷ lệ 20 g nấm sợi trên 2 kg giá thể), chuyển vào túi ni lông và bảo quản trong nhà kính trong hai tuần. Để hạt nảy mầm nhanh hơn, nên định kỳ phun nước vào đất, tạo hiệu ứng mưa. Chẳng mấy chốc, những cây nấm đầu tiên sẽ xuất hiện trong túi.

Công thức nấu ăn và tính năng nấu ăn

Trong khi các đầu bếp phương Đông chủ yếu chế biến món ăn bằng nấm tươi, thì ở châu Âu, đậu lăng khô lại được sử dụng phổ biến hơn. Các tín đồ ẩm thực Nhật Bản và Trung Quốc cho rằng nấm hương khô sẽ mất đi hương vị và mùi thơm đặc trưng, ​​vì vậy họ thường thích nấm hương sống hơn.

Ngược lại, người châu Âu lại ưa chuộng loại nấm không có mùi vị đặc trưng. Tuy nhiên, ai cũng có quyền lựa chọn loại nấm mình muốn ăn - tươi hay nấu chín.

Nấm hương chiên với hạt tiêu

Món ăn này rất dễ chế biến. Nguyên liệu cần có:

• 250 g nấm tươi;
• 2 quả ớt chuông;
• 2 tép tỏi;
• 3 muỗng canh dầu thực vật;
• 1 bó thì là.

Ớt chuông bỏ hạt, rửa sạch và cắt sợi. Băm nhỏ tỏi và thì là. Lột vỏ nấm và cắt lát mũ nấm. Cho ớt chuông và nấm vào chảo dầu nóng. Đảo liên tục cho đến khi mềm. Thêm tỏi, thì là và gia vị, nấu thêm một phút nữa.

Súp nấm hương

Thành phần:

• 150 g nấm hương tươi;
• 1 củ hành tây;
• 50 g bơ;
• 45 ml dầu ô liu;
• 15 g bột mì;
• 200 ml sữa;
• 300 ml nước;
• muối, hạt tiêu;
• màu xanh lá;
• nước cốt chanh.

Món súp này có thể được nấu bằng nấm tươi hoặc nấm khô. Nếu chọn nấm khô, hãy ngâm nấm trong nước lạnh 5 phút trước khi nấu. Luộc nấm trong 40 phút và sau khi nấm nguội, thái nhỏ. Thái nhỏ hành tây và phi thơm với dầu thực vật. Trộn đều với nấm và chiên thêm 5 phút nữa.

Thêm bơ, gia vị và bột mì, khuấy đều cho đến khi mịn. Đổ nước vào và đun nhỏ lửa khoảng 10 phút, sau đó từ từ thêm sữa và đun sôi. Đun nhỏ lửa trong 3 phút. Để hỗn hợp nguội bớt rồi trộn đều. Ăn kèm với rau thơm và một ít nước cốt chanh.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Hippocrates đã từng nói: “Hãy biến thức ăn thành thuốc và biến thuốc thành thức ăn”. Nấm hương Nhật Bản là một món ăn ngon hoàn toàn phù hợp với quy tắc này. Suy cho cùng, chúng không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một bài thuốc mạnh mẽ có thể cải thiện sức khỏe và tinh thần của bạn.