Phương pháp và công thức làm món nấm mũ sữa nghệ tây ướp thơm ngon (+19 ảnh)

Nấm sữa nghệ tây là một loại thực phẩm quý giá ở nhiều quốc gia, và một số loại thậm chí còn được coi là đặc sản. Chúng trở nên phổ biến chủ yếu nhờ các đặc tính dinh dưỡng. Tuy nhiên, chúng rất nhanh hỏng và không để được quá ba ngày.

Có nhiều phương pháp bảo quản nấm lâu hơn. Ngâm chua được coi là một trong những phương pháp tốt nhất, vì nó cho hương thơm nồng nàn và hương vị đậm đà. Tuy nhiên, ngâm chua không đúng cách có thể làm hỏng sản phẩm, vì vậy điều quan trọng là phải ngâm nấm nghệ tây đúng cách, bằng phương pháp nóng hoặc lạnh.

Đặc điểm của loài và tính chất hữu ích

Ở Nga, mũ sữa nghệ tây mọc trong rừng hỗn giao và rừng lá kim. Chúng được thu hoạch từ tháng 7 đến tháng 9. Một đặc điểm nổi bật của mũ sữa nghệ tây là màu sắc như mật ong hoặc màu lửa. Màu sắc này là do hàm lượng beta-carotene cao. Quả thể bao gồm mũ và thân, dính chặt vào nhau.

Khi còn non, mũ trông giống như mũ trùm đầu: hình bán nguyệt, hơi dẹt ở đỉnh và mịn như nhung. Theo thời gian, mũ trở nên lồi, với các cạnh mỏng hơi cong về phía cuống. Cuống có màu giống mũ hoặc nhạt hơn một chút, nhạt hơn ở đỉnh dưới mang, thon dần về phía gốc hoặc trở nên đều đặn và hình trụ.

Viên nang sữa nghệ tây là nguồn cung cấp retinol, axit ascorbic, thiamine, riboflavin và niacin. Các đặc tính có lợi của chúng tương đương với trái cây và rau củ. Chúng chứa chất xơ, tro và saccharide. Việc tiêu thụ chúng có lợi cho sức khỏe của da, tóc và móng, vì chúng là nguồn cung cấp kali, phốt pho, natri, magiê và canxi.

Chuẩn bị viên sữa nghệ tây để ngâm chua

Trước khi bắt đầu ướp, hãy đảm bảo bạn đã có đủ nguyên liệu. Việc chuẩn bị viên sữa nghệ tây bao gồm một số bước sau:

1. Phân loại. Khi ngâm chua, điều quan trọng là phải chọn những quả nhỏ nhất và tươi nhất. Những quả lớn hơn cũng có thể dùng được, nhưng hương vị sẽ kém đậm đà hơn và hình thức cũng kém hấp dẫn hơn. Những quả bị hỏng hoặc có sâu không thích hợp để ngâm chua và nên bỏ đi.

   

2. Vệ sinh. Nấm tươi hái xong cần được rửa sạch lá thông, lá và cát. Loại bỏ lớp màng bọc nấm. Sau đó, rửa nấm dưới vòi nước sạch và để khô hoàn toàn.
3. Cắt lát. Những chiếc mũ sữa nghệ tây nhỏ thì ướp nguyên, nhưng những chiếc mũ lớn thì cần phải cắt nhỏ.
4. Nấu ăn. Để luộc nấm, cho nấm vào nồi nước sạch. Sau khi nước sôi, đun nhỏ lửa trong 15 phút. Vớt bỏ bọt nổi lên trong quá trình luộc. Rửa sạch và lau khô nấm đã luộc. Chắt bỏ nước luộc.

   

Sau khi hoàn tất tất cả các bước này, bạn có thể bắt đầu ướp. Nếu còn thừa nguyên liệu, bạn có thể đông lạnh phần còn lại. Bạn có thể rã đông và chiên bất cứ lúc nào.

Phương pháp ngâm nghệ tây sữa cho mùa đông

Có nhiều cách ướp nấm. Chúng ta hãy cùng xem xét ba phương pháp phổ biến nhất.

Nóng

Nấm chế biến theo cách này có thể bảo quản được đến hai năm. Để bảo quản 2 kg sữa nghệ tây, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 300-350 ml nước;
• 30-35 gam đường;
• 50 gam muối;
• 100 ml giấm 9%;
• 5-7 lá nguyệt quế;
• Tiêu và dầu hướng dương – tùy khẩu vị.

Bạn cũng có thể sử dụng tỏi, quế và các loại gia vị khác.

Khi ngâm nấm sữa bằng phương pháp nóng, hãy chuẩn bị nấm sữa sống và cho vào nồi nước, đun nhỏ lửa ở lửa vừa trong khoảng 15 phút. Khi nước sôi, cho tất cả nguyên liệu vào, trừ dầu ăn. Đóng chặt nấm đã nấu chín vào lọ, sau đó đổ dầu ăn vào. Khử trùng lọ trong 10 phút, sau đó đậy kín và bọc lại.

Lạnh lẽo

Ướp lạnh sẽ tạo ra nước ướp trong vắt, hấp dẫn. Để ướp 2 kg nấm, bạn cần:

• 25-30 gam muối và đường;
• 4 cốc nước;
• 4 tép tỏi;
• 2 nhánh thì là;
• 3 thìa giấm 9%.

Những nguyên liệu này cần được dùng để chuẩn bị nước ướp. Để làm, cho tất cả nguyên liệu vào nồi và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Trong khi đó, cho nấm đã nấu chín riêng vào lọ và đổ nước ướp đã lọc sôi lên trên. Trước khi cuộn lại, lọ phải được khử trùng.

Cái đơn giản nhất

Có một phương pháp ngâm chua đơn giản hơn. Không giống như các phương pháp trước, phương pháp này không yêu cầu khử trùng lọ đã được đổ đầy. Với công thức này, bạn cần:

• 2 kg viên sữa nghệ tây;
• 800 ml nước;
• 70 ml tinh chất giấm 30%;
• 15 gam muối;
• 10 gam đường;
• 3 lá nguyệt quế;
• 5 hạt đậu Jamaica.

Với phương pháp này, nấm được luộc hai lần: lần đầu tiên trong nước sạch, sau đó trong nước ướp được làm từ tất cả các nguyên liệu trừ giấm. Lần thứ hai, nấm được luộc trong khoảng 10 phút, và thêm giấm 3 phút trước khi tắt bếp. Nấm chín được chia vào lọ và phủ nước ướp.

Công thức ngâm chua độc đáo

Nấm ngâm, đặc biệt là nấm sữa nghệ tây, có hương vị và mùi thơm đậm đà. Tuy nhiên, nhiều đầu bếp gia đình lại bảo quản chúng theo nhiều cách khác lạ để thực sự gây bất ngờ cho những người thân yêu.

Bằng tiếng Ba Lan

Nấm chế biến theo công thức này có vị cay vừa phải, và đinh hương tạo thêm hương vị cay nồng đặc biệt. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết cho món ngâm chua kiểu Ba Lan:

• viên sữa nghệ tây – 1 kg;
• rễ cải ngựa – vừa ăn;
• Ớt Jamaica – 5 hạt đậu;
• bột mù tạt - 5 gram;
• đinh hương – 2 cái;
• lá nguyệt quế;
• nước – 5 cốc;
• giấm ăn – 2 cốc;
• muối – 2 thìa canh;
• đường – 3 thìa canh.

Nước ướp nên được chuẩn bị một ngày trước khi đóng hộp. Để làm điều này, hãy cho tất cả các nguyên liệu trừ nấm vào nước sôi. Ngày hôm sau, đổ nước ướp lên nấm, sau đó đóng kín vào lọ.

Với quả mọng

Công thức này cần dùng quả bách xù. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị:

• 2 củ hành tây;
• 2 kg viên sữa nghệ tây;
• 50 gam muối;
• 2 thìa canh hạt mù tạt.
• 5 cốc nước;
• 500 ml giấm 9%;
• 60-75 gam đường;
• 15 gam muối;
• 10 hạt tiêu Jamaica;
• 15 hạt tiêu thường.

Cho vài tép tỏi vào mỗi lọ đã tiệt trùng. Lột vỏ và thái hành tây thành nửa khoanh tròn rồi xếp vào lọ. Tiếp theo, cho nắp sữa nghệ tây vào.

Hòa tan muối, tiêu, đường và giấm trong nước sôi. Thêm một thìa canh quả mọng và đun nhỏ lửa trong 15 phút. Đổ nước ướp vào lọ và đậy kín bằng nắp đã khử trùng. Cho lọ vào nồi sâu, đổ nước đầy 2/3 lọ và thanh trùng trong 25-30 phút. Sau khi thanh trùng, lau khô lọ và úp ngược lọ xuống để nguội hoàn toàn.

Với hành tây

Với phương pháp này, nấm sữa nghệ tây đã chuẩn bị phải được ngâm và luộc trong nước muối. Sau đó, nấu lại nấm trong nước ướp, cần chuẩn bị (cho 1 kg):

• nước - 0,5 l.;
• muối - 1 muỗng canh;
• hạt tiêu đen - 6-8 hạt;
• lá nguyệt quế - 4-5 chiếc;
• thì là khô - 1 muỗng canh;
• đinh hương - 3-4 chiếc.

Thêm một nửa củ hành tây khoanh tròn vào nước ướp cùng với nấm. Cho hỗn hợp vào lọ đã khử trùng. Thêm 1 thìa canh dầu ăn và giấm táo vào mỗi lọ. Lật ngược lọ đã đậy kín và bọc kín trong 1 ngày.

Với mù tạt

Hạt mù tạt sẽ tạo thêm hương vị cay nồng đặc trưng cho món ăn, còn axit citric sẽ tạo thêm vị chua nhẹ, giúp nấm bảo quản được lâu. Trước tiên, bạn cần làm nước ướp, sử dụng:

• nước – 4 cốc;
• đường – 1,5 thìa canh;
• muối – 1 muỗng canh;
• ô thì là.

Để nước ướp đã chuẩn bị trong 20 phút. Sau đó, bắc lên bếp và đun sôi. Thêm 2 kg nấm, 0,5 thìa cà phê axit citric, 4 lá nguyệt quế, 4 tép tỏi và 1 thìa cà phê hạt mù tạt. Nấu trong khoảng 5 phút, sau đó đậy kín trong lọ đã khử trùng và bảo quản lạnh cho đến khi nguội.

Với gia vị

Dưới đây là công thức ướp gia vị đơn giản dành cho những người thực sự yêu thích gia vị. Hãy làm nước ướp với các nguyên liệu sau:

• 4-5 muỗng canh nước uống;
• 5-7 hạt tiêu đen;
• 2 nhánh đinh hương;
• 1,5-2 thìa cà phê muối ăn.

Cuối cùng, thêm nửa cốc giấm 9%. Cho 1 kg nấm vào lọ đã tiệt trùng, đổ nước ướp đã nguội lên trên và đậy kín bằng nắp luộc. Bảo quản nấm trong tủ lạnh.

Không nấu ăn

Phương pháp này cho phép bảo quản tối đa các đặc tính có lợi. Tuy nhiên, để đảm bảo bảo quản nấm lâu dài, điều quan trọng là phải tuân thủ nghiêm ngặt mọi tỷ lệ. Để làm được điều này, bạn cần:

• 2 kg viên sữa nghệ tây;
• 1,5 thìa canh muối;
• 1 muỗng canh đường;
• 80 ml giấm 9%;
• 1 lít nước;
• 4 lá nguyệt quế;
• 1 thìa cà phê tiêu đen xay;
• 1 thìa cà phê ớt bột;
• 3 tép tỏi.

Ngâm nấm đã rửa sạch vào nước lạnh. Trong khi đó, đun sôi tất cả các nguyên liệu còn lại trong 5 phút. Cho nấm sữa nghệ tây vào lọ đã khử trùng sẵn và đổ nước ướp đã chuẩn bị lên trên. Đậy nắp và khử trùng trong 30-60 phút. Cuộn lọ lại, lật úp và bọc kín cho đến khi nguội hoàn toàn.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Những ai muốn thử ngâm nghệ tây với sữa lần đầu có thể có nhiều thắc mắc. Hãy cùng xem qua những câu hỏi phổ biến nhất.

Có rất nhiều công thức ướp khác nhau. Mỗi đầu bếp gia đình đều có thể tìm thấy một phương pháp phù hợp với mình. Quy trình ướp khá đơn giản, và kết quả có thể vượt xa mong đợi.