Nhiều loại nấm dại phát triển mạnh gần hoặc trên cây bạch dương. Điều này là do chúng hình thành nên hệ nấm rễ cộng sinh mạnh mẽ trên cây này và thích nghi tốt với điều kiện sinh trưởng thuận lợi. Cây bạch dương thường được dùng làm mốc để tìm nấm, và các lùm cây bạch dương luôn tràn ngập nấm. Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên bạn nên chú ý quan sát nấm, vì các loài nấm độc mọc gần cây bạch dương có thể gây ngộ độc nghiêm trọng.
Nấm bạch dương làm thuốc Chaga
Dạng vô tính của nấm tinder được gọi là Chaga. Nó còn được gọi là nấm đen bạch dương, vì nó mọc trên thân cây bạch dương. Quả không có các bộ phận rõ ràng và có màu xám pha nâu. Loài này được coi là ký sinh, vì nó xâm nhập vào các khe nứt của thân cây dưới dạng bào tử và sau đó ký sinh trên thân cây.
Phần ruột bên trong quả có màu nâu pha chút đỏ. Mỗi quả có thể nặng tới 3 kg. Quả được thu hoạch quanh năm, chỉ từ những cây khỏe mạnh, còn sống. Sau đó, quả được phơi khô, cắt thành từng miếng và bảo quản trong lọ.
Nấm không được dùng trong nấu ăn, nhưng lại được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian. Nó được dùng để điều trị ung thư, hạ cholesterol, bình thường hóa chức năng đường tiêu hóa, phục hồi chức năng hệ thần kinh trung ương, tăng cường miễn dịch và điều trị các bệnh viêm da.
Phổ tác dụng rộng rãi này là nhờ vào lượng lớn các chất có lợi, khoáng chất và vitamin có trong nấm Chaga. Để sử dụng nấm Chaga, người ta thường đun sôi quả Chaga để sắc thuốc và pha thuốc.
Bạn có thể quan tâm đến:Nấm ăn được mọc trên cây bạch dương
Ngoài nấm chaga, còn có nhiều loại nấm bạch dương mọc trực tiếp trên thân cây. Nấm sò và nấm mật ong được biết đến rộng rãi và thường được dùng trong nấu ăn. Không có loại nấm sò nào không ăn được hoặc có độc, nhưng hình ảnh và mô tả về nấm mật ong, chẳng hạn, cần được nghiên cứu kỹ lưỡng để phân biệt với loại nấm giả.
Nấm sò
Nấm sò được đặt tên theo quả thể mọc trên thân cây bạch dương. Chúng không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe, vì vậy thường được các đầu bếp gia đình sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau. Có nhiều loại nấm sò, nhưng phổ biến nhất là nấm sò thường, nấm sò hình sừng, nấm phổi và nấm sò cam.
Nấm sò, còn được gọi là nấm bào ngư, là một loại nấm lớn với đường kính mũ nấm lên tới 30 cm. Nấm có hình vỏ sò, với các cạnh hướng vào trong và bề mặt nhẵn. Sau đó, nấm sẽ phẳng ra.
Màu sắc của nấm rất đa dạng, từ xám đậm pha nâu đến xám tro pha tím nhạt. Thân nấm ngắn, cong và có màu nhạt. Phần thịt quả nhẹ và mềm, càng để lâu thì càng cứng. Nấm sò thường mọc từ đầu thu đến đầu đông.
Bạn có thể quan tâm đến:
Nấm sò hình sừng khác với loại trước ở chỗ nó có mũ nấm nhỏ hơn, hình phễu. Màu sắc của nấm hầu như luôn nhạt, hơi xám. Thịt nấm trắng, dai, không mùi, không vị.
Nấm sò phổi có mũ nấm mỏng hình lưỡi, mép nứt nẻ, màu be, đường kính 8-9 cm. Phần phiến nấm rủ xuống. Thịt nấm luôn mỏng và chắc. Thân nấm gần như vô hình và có lông tơ nhẹ.
Đặc điểm nổi bật của nấm sò cam là màu cam sáng của phần quả. Mũ nấm được gắn vào thân cây theo chiều ngang, nên thường có hình dạng bất thường với các cạnh lượn sóng. Bề mặt mũ nấm có lông tơ.
Giống nấm này không có thân, mang nấm to, rộng và màu cam. Nấm có vị và mùi hơi thối. Nấm được coi là không ăn được do kết cấu khá cứng và mùi vị, mùi đặc trưng. Tuy nhiên, người ta vẫn ăn được quả non.
Bạn có thể quan tâm đến:Nấm mật ong ăn được
Nấm mật ong cũng không kém phần phổ biến. Chúng thường được dùng trong nấu ăn và được đánh giá cao về hương vị. Nấm mật ong được chia thành các loại mùa hè, mùa thu và mùa đông, tùy thuộc vào thời điểm thu hoạch cao điểm.
Nấm mật ong mùa hè có mũ nấm mỏng với mép nấm cong vào trong, thẳng dần theo tuổi. Mũ nấm có màu vàng pha nâu. Đường kính mũ nấm không quá 8 cm, và các vòng nước ở giữa có thể xuất hiện trên toàn bộ bề mặt. Các vòng nước này sẽ biến mất theo thời gian.
Phần bên trong mũ nấm được bao phủ bởi một hệ thống phiến mỏng, sẫm màu dần theo thời gian. Thân nấm cao, màu nâu và mỏng, bên dưới có một vòng và vảy. Nấm mật ong mùa hè có thể được tìm thấy từ tháng 7 cho đến khi tuyết đầu mùa rơi.
Nấm mật mùa thu có mũ nấm phẳng, viền lượn sóng, màu xanh nâu. Thịt nấm mềm, đặc và có màu trắng. Thân nấm cao, rộng ở gốc và được bao phủ bởi vảy. Nấm mật mùa thu có thể được tìm thấy từ cuối tháng 8 đến cuối mùa thu.
Nấm mật ong mùa đông rất dễ nhận biết, với mũ nấm bóng, màu nâu nhạt pha chút đỏ. Nấm có hình lồi. Thịt nấm mỏng và chắc, chủ yếu màu trắng. Thân nấm hình trụ, cao 8 cm, màu nâu nhạt. Giống nấm này có thể được tìm thấy từ đầu mùa đông cho đến đầu mùa xuân.
Nấm thường mọc dưới cây bạch dương
Nấm được thu hoạch dưới gốc cây bạch dương thường rất bổ dưỡng. Các loại nấm phổ biến nhất phát triển mạnh bên cạnh cây bạch dương.
Bạch dương boletus
Về hương vị, nấm bolete bạch dương có thể so sánh với nấm boletus. Giống nấm này được ưa chuộng trong nấu ăn vì hương vị đặc trưng. Khác với nấm boletus, thịt của nấm bolete sẽ sẫm màu hơn sau khi nấu. Nấm bolete bạch dương không chỉ giống nấm boletus về hương vị mà còn về hình dáng. Quả nấm boletus bạch dương có kích thước trung bình.
Mũ nấm hình bán nguyệt, dẹt dần theo thời gian. Ban đầu, nấm có màu nâu nhạt pha chút vàng, sau đó chuyển sang nâu. Bề mặt mũ nấm mịn như nhung, sờ vào dễ chịu, và khi thời tiết ẩm ướt, mũ nấm được bao phủ bởi một lớp màng nhầy mỏng. Thân nấm hình thùng, phủ một ít vảy xám. Thịt nấm màu be pha chút xám, tơi xốp, có mùi thơm thoang thoảng của nấm. Nấm bolete bạch dương có thể được tìm thấy từ giữa tháng 6 đến cuối tháng 9.
Bạn có thể quan tâm đến:Nấm sữa trắng
Mũ sữa trắng, còn được gọi là mũ sữa thật, từ lâu đã được sử dụng trong nấu ăn để ngâm chua, chiên và luộc. Mũ sữa phẳng nhưng dần dần trở thành hình phễu, với một hố sâu ở giữa, đường kính khoảng 25 cm.
Mũ nấm màu trắng, sờ vào thấy dễ chịu, đôi khi được bao phủ bởi một lớp da dính. Các mép cong vào trong và có một ít lông tơ. Thân nấm thường cao khoảng 10 cm, phần giữa hơi rộng hơn phần còn lại. Phần thịt màu trắng tiết ra một loại dịch màu trắng đục, chuyển sang màu vàng khi tiếp xúc với không khí.
Nấm trắng
Một tên gọi khác của loại nấm này là nấm Boletus. Nấm Boletus rất phổ biến trong giới hái nấm, được đánh giá cao về hương vị và được coi là một món ngon. Chúng được dùng trong nấu ăn và cũng được trồng tại nhà. Phần quả của nấm Boletus có kích thước trung bình.
Mũ nấm tròn, dần dà phẳng hơn theo tuổi. Ban đầu mũ nấm có màu nâu nhạt, nhưng khi nấm trưởng thành, nó chuyển sang màu nâu. Mũ nấm có thể đạt kích thước 30 cm, và đạt tới 50 cm trong điều kiện khí hậu thuận lợi.
Thịt nấm dày và mọng nước, luôn giữ được màu trắng ngay cả sau khi nấu chín, đó cũng chính là lý do loài nấm này có tên gọi như vậy. Thân nấm ngắn, khoảng 12 cm, hình thùng, và thon dần ở gốc. Thân nấm thường có màu nâu hoặc màu be. Mùa thu hoạch cao điểm của nấm là vào giữa mùa hè và kéo dài đến tháng Mười.
Russula viridans
Nấm Russula xanh thuộc họ Russulaceae. Năng suất cao nhất của giống nấm này là vào đầu tháng 7 và kéo dài đến giữa mùa thu. Phần quả nhỏ. Thân nấm hình trụ, màu trắng, thỉnh thoảng có đốm nâu. Mũ nấm hơi tròn và màu xanh lục, nên được đặt tên là nấm Russula.
Theo thời gian, một hố nhỏ hình thành ở giữa mũ nấm. Bề mặt mũ nấm được bao phủ bởi một lớp màng dính dễ bong ra. Mặt trong mũ nấm được bao phủ bởi một hệ thống phiến mỏng dày đặc. Phần thịt quả thể có màu be và có vị hơi đắng.
Russula viridis được sử dụng trong nấu ăn và để loại bỏ vị đắng, người ta ngâm nó vào nước trước.
Volnushka trắng
Nấm mũ sữa trắng thuộc chi Lactarius, đặc điểm nổi bật của chúng là chất dịch màu trắng đục do thịt nấm tiết ra, có vị hơi đắng. Để loại bỏ vị đắng, nấm được ngâm trước khi nấu. Nấm mũ sữa thường được dùng trong nấu ăn, chủ yếu để ngâm chua và ướp.
Một đặc điểm nổi bật khác của giống này là mũ nấm được bao phủ dày đặc bởi lông sáng màu, đặc biệt là dọc theo mép mũ. Mũ nấm phẳng ở cây non, nhưng trở thành hình phễu ở cây trưởng thành. Quả thể màu trắng. Thân nấm ngắn, dài 4-8 cm. Khi già, thân nấm có thể trở nên hình tổ ong. Mùa ra quả của nấm Volnushki ngắn, từ đầu tháng 8 đến cuối tháng 9.
Bạn có thể quan tâm đến:Các loại nấm không ăn được trong rừng bạch dương
Ngoài các loài nấm ăn được, nhiều loại nấm độc cũng thường xuất hiện trong các lùm cây bạch dương.
Russula giòn
Nấm Russula giòn là một loài nấm nổi bật thuộc họ Russulaceae, thường được tìm thấy trong rừng. Trong khi các chuyên gia Nga phân loại nấm này là loại nấm ăn được có điều kiện, thì tài liệu phương Tây lại xếp nó vào loại nấm rừng không ăn được. Điều này là do mùi và vị hăng nồng của thịt nấm.
Mũ của giống này nổi bật với màu tím rực rỡ. Nó cũng có hình dạng lồi. Mặt dưới mũ có các lá mang thưa thớt, dính chặt vào đỉnh thân. Bản thân thân cây dài, màu trắng và giòn. Phần dưới của thân cây nở rộng. Giống này được tìm thấy từ cuối mùa hè đến cuối tháng Mười.
Lợn gầy
Một thành viên nổi bật của họ nấm Đầu Heo, được tìm thấy từ tháng 6 đến giữa mùa thu. Loại nấm này có mũ nấm nhỏ, đường kính lên đến 12 cm. Mũ nấm hình phễu, có hố ở giữa và các cạnh cong vào trong. Mũ nấm có màu nâu ô liu. Bề mặt mũ nấm thô ráp ở nấm non, trong khi nhẵn ở nấm già.
Thịt nấm mềm và đặc, màu vàng nhạt pha chút nâu. Sau khi cắt, thịt nấm lập tức sẫm màu. Thân nấm dài, cao trung bình 10 cm, màu vàng sậm. Sau khi mưa hoặc trong thời tiết ẩm ướt, bề mặt nấm được phủ một lớp màng trơn.
Mũ tử thần
Nấm mũ tử thần là một loài nấm độc nổi tiếng sống trong rừng. Đặc điểm nổi bật của nấm này bao gồm mũ màu vàng nhạt và phần thân dưới dày lên hình trứng. Nấm non bắt đầu nảy mầm như một quả trứng gà màu be được bao phủ bởi một lớp màng. Nấm trưởng thành có mũ lồi với bề mặt nhẵn, màu xanh lá cây hoặc màu ô liu nhạt. Mũ nấm chuyển sang màu xám theo thời gian.
Thịt quả màu trắng, không mùi, không vị. Thân cây cao khoảng 15 cm và cùng màu với mũ nấm, đôi khi được phủ một lớp hoa văn moiré. Mặt dưới mũ nấm được bao phủ bởi một hệ thống phiến mỏng. Phần trên của thân nấm có một vòng tua rộng, biến mất theo thời gian. Giống nấm này thường bị nhầm lẫn với nấm russula hoặc nấm champignon. Mùa thu hoạch nấm độc cao điểm là vào giữa mùa hè và kéo dài đến giữa mùa thu.
Nấm Satan
Nấm quỷ Satan thuộc chi Boletus và họ Boletaceae. Quả thể lớn. Mũ nấm có đường kính lên đến 25 cm, hình bán nguyệt, mép cong vào trong. Mũ nấm thường có màu trắng ngà pha chút xám, đôi khi có màu xanh lục. Phần thịt mũ nấm có màu trắng pha chút vàng, sau khi cắt chuyển sang màu xanh lam, sau đó chuyển sang màu đỏ. Phần thịt thân nấm có mùi khó chịu.
Hệ thống ống dày đặc, với các ống màu vàng pha xanh lục. Khi ấn vào, chúng lập tức chuyển sang màu xanh lam. Thân nấm ngắn và hình thùng. Phần trên màu đỏ pha vàng, phần giữa màu cam, và phần dưới màu vàng pha nâu. Thân nấm cũng có hoa văn dạng lưới gồm các tế bào hình trứng lớn. Nấm Satanic mọc từ tháng 6 đến tháng 10.
Trả lời các câu hỏi thường gặp
Có nhiều loài nấm ăn được mọc gần cây bạch dương và có thể được tìm thấy đặc biệt trong rừng bạch dương. Tuy nhiên, khả năng ăn được của nấm không thể chỉ dựa vào vị trí của chúng, vì các loài nấm độc và không ăn được cũng "sống" dưới tán cây này. Do đó, cần hết sức thận trọng và chú ý khi săn bắt trong tự nhiên.
Nấm sò có lợi ích và tác hại gì đối với con người (+27 ảnh)?
Phải làm gì nếu nấm muối bị mốc (+11 ảnh)?
Những loại nấm nào được coi là nấm ống và mô tả của chúng (+39 ảnh)
Bạn có thể bắt đầu hái nấm mật ong ở khu vực Moscow vào năm 2021 khi nào và ở đâu?
Valeri Mishnov
Bức ảnh trên cây bạch dương không cho thấy nấm chaga, mà là một u cục (một khối u giống như mụn cóc). Tôi đã tìm thấy nấm chaga trên cây dương, cây liễu, cây thanh lương trà, và thậm chí cả cây vân sam. Nấm tinder mọc trên bất kỳ gỗ chết nào. Nấm sò cũng mọc trên gỗ bị bệnh hoặc chết. Nấm mật ong có thể lây nhiễm cho bất kỳ cây sống nào, khiến chúng trở nên nguy hiểm cho khu vườn. Và theo quan niệm dân gian, nấm chaga chỉ có tác dụng chữa bệnh khi được trồng trên cây bạch dương.
Ông nội
Tại sao cây russula lại đột nhiên trở nên không ăn được khi chúng ta đã ăn nó cả đời? Và cây bạch dương không có nấm chaga, mà có cây ngưu bàng.