Khí hậu Bashkiria cho phép thu hoạch tuyệt vời nhiều loài nấm khác nhau. Chúng mọc nhiều ở nhiều vùng và rất đa dạng về hình thái và hương vị, tạo nên một thực đơn gia đình phong phú. Chỉ 30% nấm Bashkiria có thể ăn được, vì vậy trước khi bắt đầu "săn lùng" trong im lặng, điều cần thiết là phải nghiên cứu kỹ hình ảnh và mô tả của chúng.
Mùa phân phối và thu hoạch nấm ở Bashkiria
Nấm ăn được bắt đầu xuất hiện ở Bashkortostan vào đầu mùa xuân, ngay sau khi tuyết tan. Tuy nhiên, ở những vùng ấm hơn trong khu vực, chúng đã được thu hoạch vào cuối tháng Ba, trong khi ở những vùng lạnh hơn, chúng chỉ bắt đầu xuất hiện vào tháng Năm. Mùa nấm kết thúc khi những đợt sương giá đầu tiên của mùa thu đến.
Nơi phân bố của nấm:
- Ở vùng Ufa:
- Những đồng cỏ, khu rừng và khu vườn gần làng Krasny Yar đặc biệt phong phú về nấm;
- Dọc theo bờ sông Urshak gần làng Kamyshly có nhiều loài nấm quý hiếm, bao gồm nấm sữa vàng;
- Gần làng Osorgino, người dân thường tìm kiếm nấm sữa.
- Trong các khu rừng ở quận Kushnarevsky, phát hiện chính là nấm sữa.
- Ở quận Ilishevsky, gần làng Ishkarovo, trong các khu rừng, bãi đất trống và bìa rừng, đặc biệt có nhiều mũ sữa nghệ tây.
- Nấm thông và nấm boletus mọc ở quận Blagovarsky gần làng Yazykovo.
- Có rất nhiều nấm boletus ở quận Chishminsky.
- Khu vực Melkombinat - nấm mỡ và nấm mật ong.
Bạn có thể quan tâm đến:Hình ảnh và mô tả về nấm ăn được mùa xuân
Vào mùa xuân, các loại nấm không phong phú như mùa hè và mùa thu, nhưng bạn vẫn có thể tìm thấy những loại nấm ngon và bổ dưỡng.
Lớp lót
Nấm Morel được coi là có thể ăn được có điều kiện. Có nhiều ý kiến khác nhau về độ an toàn của chúng. Một số người khuyên nên nấu chín và sấy khô. Những người khác lại cho rằng luộc, ngâm hoặc sấy khô không loại bỏ được độc tố. Ít nhất, nên luộc sản phẩm trước khi sử dụng.
Nấm morel có mũ nhung, không rõ nét, đường kính 2-10 cm. Nó uốn lượn, không có hình dạng, giống quả óc chó hoặc não, rỗng bên trong, với nhiều nếp gấp. Tùy thuộc vào điều kiện môi trường, màu sắc có thể thay đổi (từ vàng đến nâu đỏ).
Phần bên trong của thân ngắn (2-3 cm) có rãnh cũng rỗng. Thân cây hơi dày ở gốc và thường bị vùi trong đất. Thịt quả giòn, có sáp và có mùi ẩm. Nấm mồ dễ phát hiện hơn ở rừng thông, khu vực bị cháy và những khoảng đất trống được sưởi ấm bởi ánh nắng mặt trời.
Bạn có thể quan tâm đến:Nấm Morel
Nấm Morel mọc ở những khu vực có cháy rừng cũ. Chúng phát triển mạnh trên nhiều loại đất, thường gần cây tần bì, ven rừng và ven đường. Chúng có thể được tìm thấy ngay cả khi vẫn còn tuyết.
Đặc điểm nhận dạng của loại quả này là mũ quả hình trứng, nhăn nheo, dài, cao 5-30 cm, được bao phủ bởi các tế bào hình dạng không đều. Mặc dù kích thước lớn, quả thể khá nhẹ vì rỗng bên trong. Tùy thuộc vào độ tuổi và điều kiện địa phương, màu sắc có thể là nâu, vàng, xám hoặc vàng đất. Thân cây mỏng manh có màu kem hoặc trắng hoàn toàn, nhẵn, dính chặt vào mũ và rỗng ruột. Thịt quả có mùi thơm dễ chịu. Cần hâm nóng trước khi ăn.
mũ nấm Morel
Để tìm thấy mũ nấm này với số lượng lớn, tốt nhất nên đến rừng dương hoặc bạch dương vào cuối tháng 4 hoặc đầu tháng 5. Giống như các loài khác trong họ Morchella, mũ nấm này có hình dạng nhăn nheo. Mũ nấm trông giống như mũ nồi, một cái đê, hoặc một cái chuông. Nấm nhỏ (cao 1-5 cm và đường kính 1-4 cm) và có màu nâu hoặc vàng tươi. So với nấm morel thông thường, mép dưới của nấm này tách rời và không dính vào thân. Mặt dưới của mũ nấm nhạt màu hơn.
Thân cây hình trụ cao 6-11 cm, đôi khi lên đến 15 cm, và dày 1,5-3 cm. Thân cây cứng, màu trắng vàng ở cây non, rỗng và màu đất son ở cây trưởng thành, có lông tơ hoặc hơi có vảy, phủ một lớp bột mỏng. Thịt quả mềm như sáp, màu nhạt (mũ quả sẫm màu hơn), mỏng và khá giòn. Nó có mùi ẩm đặc trưng.
Nấm mùa hè có hình ảnh và tên
Sau những cơn giông ấm áp, nấm mùa hè xuất hiện rất nhiều ở Bashkiria.
Nấm trắng
Còn được gọi là nấm Boletus hoặc đơn giản là nấm trắng, nấm Boletus được coi là vua của các loại nấm nhờ hương vị tuyệt hảo và mùi thơm độc đáo. Nấm Boletus thường mọc thành từng cụm dọc theo các lối đi trong rừng và ven rừng bạch dương. Chúng là một cảnh tượng vô cùng ấn tượng.
Mũ nấm rộng, màu nâu sẫm (7-30 cm) thường lồi hoặc dẹt. Nó được bao phủ bởi lớp vỏ nhẵn hoặc nhăn, nhẵn, mỏng như nỉ hoặc dạng sợi có vảy, không tách khỏi phần thịt. Tuy nhiên, lớp vỏ hình ống, lõm gần cuống, dễ tách ra. Ban đầu, mũ nấm có màu trắng, nhưng theo thời gian, nó chuyển sang màu vàng và chuyển sang màu xanh ô liu.
Thịt nấm chắc, nhiều thịt và mọng nước, màu trắng khi còn non, xơ và ngả vàng khi già. Bên dưới lớp vỏ sẫm màu, thịt nấm có màu nâu hoặc nâu đỏ. Màu sắc hầu như không thay đổi khi cắt. Hương thơm dễ chịu của nấm có thể cảm nhận được trong quá trình nấu và sấy khô.
Thân cây to, hình dùi cui hoặc hình thùng, dày 7 cm và cao 25 cm. Thân cây có màu trắng, đỏ hoặc nâu, nhạt hơn mũ nấm. Phần trên của thân cây thường có một mạng lưới gân lá.
Cáo
Nấm Chanterelle, còn được gọi là nấm gà trống, rất phổ biến ở Bashkiria và nhiều nơi khác. Chúng dễ vận chuyển và bảo quản, thích hợp để chế biến thành nhiều món ăn, và lớp vỏ chinomannose trong thịt nấm giúp ngăn chặn côn trùng tấn công.
Vụ thu hoạch lớn nhất có thể được thu hoạch vào cuối mùa hè, sau những cơn mưa ấm áp. Vẹt mào ưa thích những nơi sáng sủa trong rừng hỗn giao có cây bạch dương, nhưng chúng cũng có thể được tìm thấy trong rừng lá kim. Có thể thấy chúng tập trung nhiều ở bìa rừng, ven đường và trong các khoảng đất trống.
Mũ nấm non màu vàng nhạt hoặc vàng cam, dính liền với thân, tròn và hơi lồi, sau chuyển thành hình phễu. Mũ nấm có kích thước từ 2-12 cm. Bề mặt gần như nhẵn, mờ, mép thường cuộn tròn. Vỏ nấm khó bóc.
Thân cây khá rậm rạp, chắc và cứng, cao 4-7 cm, dày 1-3 cm, thon dần ở gốc. Thịt quả màu vàng ở rìa và trắng ở giữa, có vị hơi chua, mùi trái cây hoặc rễ cây khô.
Nấm dương
Từ tháng 6 đến tháng 10, nấm dương, nổi tiếng với hương vị thơm ngon và mùa thu hoạch bội thu, bước vào mùa ra quả cao điểm. Đối với những người hái nấm, hương vị của nấm chỉ đứng sau nấm thông. Nấm dương thường mọc gần cây dương. Nó cũng có thể mọc gần các loại cây rụng lá khác, nhưng không mọc gần cây lá kim. Nấm thường mọc thành từng nhóm nhỏ trong cỏ dọc theo lối đi trong rừng và trong các khoảng đất trống.
Bạn có thể quan tâm đến:Mũ nấm hình bán cầu, cuối cùng chuyển sang dạng đệm, có màu đỏ, nâu đỏ hoặc cam. Lớp ống nấm màu trắng, nhưng theo thời gian chuyển sang màu nâu xám. Mũ nấm, giống như thân nấm, đạt kích thước 15 cm. Thân nấm được bao phủ bởi vảy xám. Phần thịt dày, mọng nước và màu trắng có thể chuyển sang màu xanh khi cắt.
Bạch dương boletus
Đây là một loại nấm khác có tên gọi cho thấy vị trí của nó. Nó còn được gọi là nấm đầu vảy, và người ta bắt đầu săn lùng nó vào nửa đầu tháng 7. Nấm có thân mỏng, khi trưởng thành sẽ khá cứng và xơ, cùng mũ nấm màu nâu nâu (đường kính 15 cm).
Không giống như nấm bolete aspen, thịt nấm không thay đổi khi cắt mà vẫn giữ nguyên màu trắng. Tuy nhiên, có một loại nấm bolete bạch dương màu hồng mọc ở các vùng đầm lầy. Nấm bolete bạch dương thích hợp cho mọi món ăn.
Nấm mùa thu của Bashkiria với mô tả và hình ảnh
Mùa thu là mùa yêu thích của những người hái nấm, vì có nhiều nấm hơn trong rừng Bashkir, khiến cho việc đi bộ vào mùa thu trở thành một thú vui thực sự.
Thu thập bơ
Một trong những loại nấm phổ biến nhất là nấm bơ, được đặt tên như vậy vì mũ nấm trơn, nhờn (lồi hoặc phẳng). Mùa thu hoạch cao điểm là vào tháng 9, khi nấm bơ xuất hiện trên các rặng thông non và ven rừng. Mũ nấm có thể có nhiều sắc thái nâu và vàng.
Vỏ dễ bóc. Lớp ống màu vàng hoặc trắng tách ra khỏi mũ nấm. Thân nấm thẳng, cao và khá mỏng, vẫn còn một lớp màng (vòng). Phần thịt nấm có màu trắng hoặc hơi vàng, và có thể chuyển sang màu xanh hoặc đỏ khi bị rách.
Ryzhik
Mũ sữa nghệ tây màu cam sáng, thậm chí hơi đỏ, có màu sắc đặc trưng nhờ hàm lượng beta-carotene cao. Nó giàu dinh dưỡng và giá trị năng lượng tương đương với thịt bò, thịt gà và trứng. Nó được tìm thấy trong rừng thông và rừng thông hỗn giao. Nó thường mọc thành từng đàn. Nó phát triển mạnh trong môi trường ẩm ướt, vì vậy nó xuất hiện với số lượng lớn sau những trận mưa lớn.
Mũ sữa nghệ tây tròn. Nó chuyển từ dạng lồi sang dạng phễu. Bề mặt nhẵn bóng, dính khi thời tiết ẩm ướt. Kích thước: chiều cao thân 3-7 cm, đường kính mũ 4-18 cm. Lá mỏng nhưng dày, hơi thuôn nhọn về phía thân. Nhựa màu cam sữa có mùi thơm trái cây và nhanh chóng chuyển sang màu xanh lục khi quả thể bị vỡ.
Bạn có thể quan tâm đến:Nấm mật ong
Vào nửa đầu tháng 9, bạn có thể đi tìm nấm mật ong, loại nấm mọc thành từng cụm lớn trên những tàn tích của cây đổ hoặc cây bị chặt (cây alder, cây dương, cây bạch dương, cây sồi, cây thông, v.v.). Người hái nấm đặc biệt quan tâm đến những cây nấm chưa mở mũ nấm. Màu sắc của mũ nấm (đường kính 3-10 cm) phụ thuộc vào giá thể mà nấm sống (mũ nấm có thể có màu nâu mật ong, xanh ô liu, v.v.). Mũ nấm ban đầu lồi, sau đó dẹt dần.
Bề mặt nấm được bao phủ bởi lớp vảy thưa, có thể dần biến mất. Lá mang thưa. Thân nấm cao (8-10 cm) và mỏng vừa (1-2 cm), cứng, nhạt màu ở phần trên và rộng hơn một chút ở phần dưới. Có một vòng trắng hẹp ngay dưới mũ nấm. Nấm không có volva. Nấm có mùi thơm và vị dễ chịu.
Nấm sữa thật
Một lựa chọn tuyệt vời để ngâm chua là nấm sữa. Nấm sữa còn được gọi là nấm sữa vì khi bị bẻ gãy, nó tiết ra một loại nhựa sữa nhanh chóng chuyển sang màu vàng khi tiếp xúc với oxy. Nấm sữa thường được tìm thấy trong các khu rừng bạch dương và rừng hỗn giao có cây bạch dương.
Mũ nấm tròn thường có màu kem (cũng có thể có các sắc thái khác), với một dải sợi màu vàng nhạt có thể nhìn thấy dọc theo mép cong bên trong. Mũ nấm phẳng khi còn non, sau đó chuyển sang hình phễu. Thân nấm rỗng, hình trụ thường cùng màu với mũ nấm. Mặc dù nấm khá lớn (8-15 cm), nhưng không phải lúc nào cũng dễ nhìn thấy do lá nấm bám chặt vào mũ.
Trả lời các câu hỏi thường gặp
Bashkiria là một vùng đất trù phú, luôn hào phóng chia sẻ những món quà của mình với những người yêu thích "cuộc săn lùng thầm lặng". Có rất nhiều điểm hái nấm ở nhiều hướng khác nhau, mỗi vùng đều tự hào có nguồn cung cấp nấm ngon dồi dào và khí hậu thuận lợi cho việc thu hoạch từ đầu xuân đến cuối thu.
Bạn có thể quan tâm đến:https://www.youtube.com/watch?v=pTcSSLEXU9Y
Nấm sò có lợi ích và tác hại gì đối với con người (+27 ảnh)?
Phải làm gì nếu nấm muối bị mốc (+11 ảnh)?
Những loại nấm nào được coi là nấm ống và mô tả của chúng (+39 ảnh)
Bạn có thể bắt đầu hái nấm mật ong ở khu vực Moscow vào năm 2021 khi nào và ở đâu?