Cực kỳ ngon, ít calo và tương đối an toàn - đó là cách nấm sò được mô tả không chỉ bởi những người hái nấm sành sỏi mà còn bởi các chuyên gia y tế. Chúng giàu dinh dưỡng: chứa protein, axit amin, vitamin PP và C, sắt và phốt pho. Để đảm bảo việc hái nấm sò an toàn và thành công, điều quan trọng là phải biết chính xác chúng mọc ở đâu và trên cây nào.
Đặc điểm của loài
Nấm sò là loại nấm ăn được có kích thước khá lớn. Chúng còn được biết đến với ít nhất hai tên gọi khác: nấm sò và nấm bào ngư. Chúng mọc cả trong môi trường tự nhiên và nhân tạo. Trong tự nhiên, chúng mọc trên cây; khi được trồng, chúng chủ yếu được tìm thấy trong mùn cưa, rơm rạ, và đôi khi cả trong các mảnh giấy và bìa cứng.
Trong tự nhiên, chúng mọc trên thân cây rụng lá, mặc dù một số loài cũng phát triển mạnh trên cây lá kim, và những loài dễ trồng hơn thì làm tổ trên thân cây đổ hoặc gốc cây già. Nấm sò hoang dã được đánh giá là vượt trội hơn nấm sò trồng về hương vị và giá trị dinh dưỡng.
Nấm sò non trông giống như vành tai – mũ nấm có cấu trúc đặc trưng và các đường cong biến mất theo thời gian, chỉ để lại một gợn sóng nhỏ dọc theo mép. Mũ nấm có kích thước khác nhau, từ 5 đến 15 cm. Màu sắc cũng đa dạng, từ nâu nhạt bóng đến xám, gần như tím.
Thân cây rậm rạp, ngắn, hình trụ, màu nhạt và nhẵn. Thân của quả non được sử dụng rộng rãi làm thực phẩm, trong khi quả chín hầu như không thích hợp để con người tiêu thụ.
Bạn có thể quan tâm đến:Nấm sò mọc trên những loại cây nào?
Tên của loại nấm này đã nói lên tất cả - chỉ cần nhìn cách chúng phát triển. Nấm sò mọc trên cây và gốc cây như thể lơ lửng giữa không trung.
Trong tự nhiên, chúng hoàn toàn không đòi hỏi nhiều chăm sóc, ít bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao, ưa điều kiện mát mẻ và bắt đầu sinh trưởng mạnh từ tháng 9 đến tháng 12. Có khoảng 30 loại nấm này được biết đến, và chỉ có 10 loại được trồng trong điều kiện nhân tạo.
Bạn có thể quan tâm đến:Phổ biến, hoặc hàu
Nấm sò (Pleurotus ostreatus) thường được tìm thấy trong các khu rừng lá rộng, ưa thích gốc và gỗ chết của các cây rụng lá (bạch dương, sồi, du và thanh lương trà). Nấm sò có mũ hình bán nguyệt, hình tai, kích thước lên đến 20 cm và có màu vàng xám.
Thịt nấm màu trắng và có mùi thơm dễ chịu. Giống nấm này được thu hoạch từ tháng 6 cho đến khi sương giá đầu tiên. Nấm non có thể ăn được và thường được chiên, luộc và ngâm.
Hình sừng, hoặc nhiều
Một loại khác là nấm sò sừng dê (cornucopia), hay nấm sò dồi dào. Như bạn có thể thấy trong ảnh, mũ nấm có màu kem, lõm và mép lượn sóng. Kích thước nấm dao động từ 3 đến 12 cm. Nấm sò mọc chủ yếu ở các khu rừng rụng lá (bạch dương, sồi, du và thanh lương trà).
Tốt nhất nên thu hoạch vào mùa hè, vì nó không chịu được nhiệt độ thấp, khiến việc tìm thấy nó trong thời tiết lạnh khá khó khăn. Nó mọc trên thân cây thanh lương trà, sồi, bạch dương và cây phong. Nó được dùng làm nhân bánh nướng và các loại bánh nướng khác, và cũng có thể được chiên hoặc ngâm chua.
Phổi
Nấm sò có một đặc điểm nổi bật là vẻ ngoài rất mỏng manh. Thân nấm màu trắng, mũ nấm lồi và hướng xuống dưới. Chính vì vẻ ngoài mỏng manh này, người hái nấm thường lo lắng nấm sẽ bị hư hỏng trong quá trình vận chuyển, nhưng điều này không đúng.
Mặc dù có vẻ ngoài mỏng manh, nhưng chúng khá khỏe và cứng cáp. Chúng chủ yếu mọc thành từng cụm trên thân cây bạch dương, cây dẻ gai và cây sồi già. Do tương đối không chịu được lạnh, chúng được thu hoạch cho đến tận đợt sương giá đầu tiên.
Chanh (du)
Giống chanh, hay còn gọi là cây du, đặc biệt phổ biến ở Châu Á, Bắc Mỹ và Viễn Đông. Tuy nhiên, nó cũng được trồng khá thành công trong nhà. Cái tên khá lạ của loại nấm này bắt nguồn từ màu sắc của nó: thân và quả có màu vàng tươi. Hương vị của nó rất được ưa chuộng; các món ăn chế biến từ loại nấm này có hương vị hạt dẻ tinh tế và hương thơm nồng nàn.
Một tên gọi khác, nấm du hay nấm elmak, ám chỉ môi trường sống của chúng hơn là đặc điểm bên ngoài. Môi trường sống phổ biến nhất của loại nấm này trong tự nhiên là cây du, một giống du đặc biệt có nguồn gốc từ Viễn Đông.
Đây là một trong những loài nấm được săn đón nhiều nhất, nhưng do dễ vỡ nên chúng khó vận chuyển. Nếu bạn trồng nấm sò chanh tại nhà, mùn cưa, gỗ dương, gỗ sồi, gỗ bạch dương hoặc gỗ sồi là tốt nhất.
Bạn có thể quan tâm đến:Hồng
Trong tự nhiên, chúng được tìm thấy ở các nước nhiệt đới hoặc Viễn Đông, mọc trên thân cây rụng lá. Chúng chủ yếu mọc thành từng cụm, vì vậy nếu người hái nấm may mắn bắt gặp một chùm nấm sò hồng trong rừng, thật khó để rời đi mà không có một giỏ đầy.
Loại này dễ trồng trong nhà, thường dùng rơm rạ hoặc bã ngô. Giống màu hồng được cho là không có hương vị hay đặc tính dinh dưỡng đặc trưng.
Cuối mùa thu
Nấm sò mùa thu (Pleurotus salignus) mọc trên thân và gốc cây rụng lá. Mũ nấm hình tai, dài về một bên, màu xám hoặc nâu xám, dài tới 12 cm. Thân nấm không nhẵn nhưng có lớp lông tơ mỏng trên bề mặt.
Thịt nấm có màu trắng và thơm dễ chịu. Nấm sò mùa thu được thu hoạch chủ yếu vào tháng 9 và tháng 10 và được chế biến thành các món chiên, luộc và ngâm.
Nấm sò mọc trên mặt đất
Có những loại nấm thuộc loài này mọc trên mặt đất - trên rễ cây và gốc cây thấp.
Hoàng gia
Loài hoàng gia này còn được gọi là "eringi". So với các loài khác trong nhóm này, chúng lớn hơn và có quả thể màu vàng nhạt hoặc trắng. Chúng sống trên mặt đất, và hệ sợi nấm của chúng mọc trên rễ và gốc cây, thay vì trên thân cây.
Nấm sò vua sinh trưởng và phát triển mạnh vào mùa xuân. Nếu nhiệt độ mùa xuân đủ ấm, vụ thu hoạch đầu tiên có thể bắt đầu sớm nhất vào tháng Ba; ở những vùng khí hậu ôn hòa và yên tĩnh hơn, nấm sò đạt đỉnh sinh trưởng vào tháng Năm. Nấm sò vua được đánh giá cao nhờ giá trị dinh dưỡng cao, hương vị thơm ngon, hàm lượng vitamin và protein cao.
Bạn có thể quan tâm đến:thảo nguyên
Nấm sò thảo nguyên (Pleurotus eryngii) khác với các loài họ hàng của nó về địa lý và môi trường sống. Không giống như nấm sò rừng, loài này có nguồn gốc từ thảo nguyên, ưa rễ hơn là thân. Mũ nấm có đường kính lên đến 25 cm và màu đỏ xám, trong khi thân nấm có màu nhạt, gần như trắng, và có thể cao tới 4 cm.
Đặc tính dinh dưỡng của nấm sò thảo nguyên đã được biết đến rộng rãi—thành phần của chúng tương tự như các sản phẩm sữa chất lượng cao, khiến chúng đặc biệt được những người hái nấm coi trọng. Loài nấm này được thu hoạch trên các vùng đất hoang và đồng cỏ từ mùa xuân đến mùa thu.
Sự khác biệt so với đôi
Khi đi hái nấm, điều quan trọng cần nhớ là: không có loài nấm sò độc nào giống nấm sò ở Âu Á. Loài nấm độc duy nhất giống nấm sò độc mọc ở nơi xa xôi, tại Úc, có tên là Omphalotus nidiformis.
Tuy nhiên, có cả nấm giả. Những loại nấm giả này có màu sắc và sắc thái rực rỡ hơn nấm thật. Hai loại phổ biến nhất là nấm sò cam và nấm sói. Chúng không độc, nhưng hoàn toàn không thích hợp để ăn vì có mùi khó chịu và vị rất đắng.
Nấm sò cam giả có màu cam sáng. Nấm hầu như không có thân, mũ nấm xòe rộng bám vào thân cây. Khi còn non, nấm có mùi giống dưa gang, nhưng khi trưởng thành, nấm có mùi giống bắp cải thối.
Thịt nấm dày, bề mặt xốp. Nấm mọc thành từng cụm hình quạt trên vỏ cây. Vì vẻ đẹp của chúng, một số người làm vườn mua bào tử nấm này từ các cửa hàng hoa và dùng chúng để trang trí vườn và cảnh quan.
Cây chân sói (wolf's foot) cũng không ăn được. Nó mọc trên gỗ chết của cả cây lá kim và cây rụng lá. Nó thường được tìm thấy trong tự nhiên từ mùa hè đến giữa mùa thu. Mũ nấm có màu nâu hoặc màu kem, hình lưỡi chó. Thân nấm gần như không có. Thịt nấm có vị đắng, mùi hăng khó chịu.
Khi vào rừng hái nấm sò, hãy nhớ rằng nấm sò không mọc trên mặt đất; chúng được tìm thấy trên thân cây sống và chết, cũng như gốc cây.
Bạn có thể quan tâm đến:Khu vực phân phối và quy tắc thu thập
Nấm sò chủ yếu được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá có khí hậu ôn đới. Nấm sò mọc ở các khu rừng Bắc và Trung Âu. Nấm sò thảo nguyên ưa chuộng vùng đất hoang và các vùng đất trống trải từ Tây Á và Ấn Độ qua châu Âu đến Đại Tây Dương. Nấm sò chanh được tìm thấy ở những vùng đất rộng lớn của Viễn Đông và Bắc Mỹ.
Nấm sò rất dễ trồng trong nhà. Chúng chỉ cần nhiệt độ tương đối ổn định 17°C và độ ẩm khoảng 70% là đủ để sinh trưởng. Nếu bạn có thể tạo điều kiện này trong vườn, chúng cũng có thể mọc trên gốc cây và gỗ lũa ở sân sau nhà bạn. Với nhiệt độ thích hợp, nấm sẽ chín trong vòng 3-4 ngày.
Làm thế nào để trồng nấm sò tại nhà?
Nếu muốn, bạn có thể trồng nấm sò tại nhà. Để thu hoạch nấm sò tại nhà, cần có bất kỳ chất nền nào cho sự phát triển của sợi nấm—mùn cưa, dăm bào, rơm rạ, bã ngô, gỗ trôi dạt hoặc gốc cây. Duy trì nhiệt độ 17°C và độ ẩm thường xuyên. Thông thường, điều này là đủ cho một vụ thu hoạch nhanh chóng và bội thu.
Đế được đặt trong các túi đặc biệt có đục lỗ ở cùng vị trí với hạt giống. Bạn có thể mua trực tiếp từ nhà sản xuất hoặc đặt mua bộ dụng cụ trồng cây đặc biệt trực tuyến.
Các túi chứa vật liệu đã chuẩn bị được treo trong phòng ẩm từ trần nhà và được làm ẩm định kỳ mà không thay đổi nhiệt độ. Vụ thu hoạch đầu tiên có thể thu được trong vòng hai tuần.
Trả lời các câu hỏi thường gặp
Nấm sò là loại nấm bổ dưỡng, giàu dinh dưỡng và có hương vị tuyệt hảo. Chúng có môi trường sống đa dạng và dễ dàng thu hoạch trong thời gian dài. Nấm sò rất dễ trồng và nuôi cấy trong điều kiện nhân tạo.
Nấm sò có lợi ích và tác hại gì đối với con người (+27 ảnh)?
Phải làm gì nếu nấm muối bị mốc (+11 ảnh)?
Những loại nấm nào được coi là nấm ống và mô tả của chúng (+39 ảnh)
Bạn có thể bắt đầu hái nấm mật ong ở khu vực Moscow vào năm 2021 khi nào và ở đâu?
YURI
Tôi không biết, nhưng ở Bashkiria, nấm sò chỉ mọc trên cây du.
Elena
Trong nhiều năm, tôi đã trồng nhiều loại nấm khác nhau trên mảnh đất của mình (tôi xin lưu ý ngay rằng đất KHÔNG ĐƯỢC ĐÀO) - để bảo quản sợi nấm - tôi chỉ thêm vật liệu bổ sung, bao gồm cỏ, mùn cưa, phân bón và tro từ lò sưởi (tro gỗ).
Chúng tôi đã trồng được nấm sò, nhưng rất ít.
Nấm sò là một loại nấm khó trồng và không thể tạo ra nhiệt độ hoặc độ ẩm nhân tạo cho nó.
Mỗi năm đều khác nhau.
Nhưng đôi khi chúng tôi thu thập nấm mật ong trong chậu và xô.
Có ba loại nấm mật ong đang phát triển (nấm mùa hè, nấm thường và nấm mùa đông)
Và trên gốc cây mọc lên một số thứ đáng ngờ (bên ngoài giống nấm hương, nấm đắng)