Nấm mâm xôi trông như thế nào và mô tả của nó là gì (+20 ảnh)

Một loại nấm ăn được hiếm có tên là "mâm xôi đen" rất khác biệt so với các loại nấm khác, với cấu trúc độc đáo và hương vị, mùi thơm đặc trưng. Tên gọi này ám chỉ một nhóm sinh vật có hình dạng tương tự nhau nhưng thuộc các họ khác nhau.

Trước khi các đặc tính của nấm mâm xôi được nghiên cứu chi tiết, chúng được xếp vào chi Hydnum. Hình dạng khác thường, màu sắc rực rỡ, mọc thành từng cụm thường xuyên và kích thước tương đối lớn đã làm nảy sinh nhiều nỗi sợ hãi và truyền thuyết về loài nấm sống trong rừng này. Ví dụ, các cụm nấm mâm xôi thường được gọi là "vòng tròn phù thủy".

Đặc điểm đặc trưng của giống

Quả mâm xôi có thể có nhiều hình dạng khác nhau. Chúng có thể có mũ hình cuống, nhưng cuống không phải lúc nào cũng nằm chính giữa mũ, và mũ cũng hiếm khi đối xứng.

Có những loại nấm có hình dạng không rõ ràng, phân nhánh, không có đường viền đặc trưng của nấm.

Ngoại hình và hình ảnh

Trong ảnh, những loài nấm này, đúng như tên gọi, trông giống nhím biển, nhũ đá hoặc san hô biển hình kim hơn, và những mô tả về hình dạng và môi trường sống của chúng thường gợi lên sự ngạc nhiên và hoài nghi. Với kích thước bằng đầu người và nặng tới một kg rưỡi, một số loài có thể bám trực tiếp trên cành cây lá kim, hòa lẫn với rêu, nổi bật trên nền màu sắc rực rỡ.

https://www.youtube.com/watch?v=I7rtlh9zHNg

Hình thái (sự khác biệt giữa các loài)

Đặc điểm chính của hydnum là những gai hoặc gai nhọn đặc trưng ở mặt dưới mũ, hoặc bao phủ toàn bộ quả thể. Màng bào tử có gai (lớp chứa bào tử) không có phiến hoặc ống; gai của nó cứng, giòn và đôi khi dài tới 20 cm.

Nơi phân phối

Những loài nấm giản dị này sinh trưởng tốt trong khí hậu ẩm ướt, ôn hòa của Bắc bán cầu, ưa mọc trên thân cây lá kim và cây rụng lá trong rừng, cả cây sống lẫn cây đổ. Một số loài phát triển mạnh trong các khe nứt vỏ cây, gốc cây và lớp rêu. Chúng thường mọc thành từng đàn lớn.

Sự tiêu thụ

Quả mâm xôi đen ít được biết đến và ít phổ biến thuộc loại thứ tư; một số có vị giống như nấm mỡ vàng, trong khi một số khác có vị hơi giống hải sản hoặc các loại hạt với hậu vị ngọt, có mùi trái cây. Người ta ăn quả non vì quả trở nên dai và đắng hơn theo thời gian. Hương thơm nồng nàn của loại quả này thích hợp để làm gia vị và nước sốt.

Các loại và mô tả của chúng kèm theo hình ảnh

Có hơn một chục loài mâm xôi đen đã được biết đến, nhưng nhiều loài cực kỳ hiếm và được liệt kê là có nguy cơ tuyệt chủng. Mặc dù chúng có vẻ ngoài rất khác nhau, nhưng đặc tính thực vật của chúng phần lớn là giống nhau. Một trong bốn giống phổ biến nhất là giống thường được tìm thấy nhiều nhất trong tự nhiên.

Có sọc hoặc xếp chồng

Thuộc chi Sarcodon của họ Bankeraceae, có tên gọi phổ biến là diều hâu, gà và kolchak, và được gọi là variegated vì màu nâu sáng của mũ lớn (đường kính lên tới 20 cm) với vảy lồi giống như ngói.

Gai dài và giòn, kéo dài từ thân cây to đến tận mặt đất. Thịt quả dày và có màu trắng. Cây mọc trong rừng lá kim, có mùi thơm nồng, dễ chịu, thường được dùng làm gia vị.

Quả mâm xôi vàng hoặc có khía

Thuộc họ nấm mỡ vàng (chanterelle), mũ nấm có hình phễu, nhẵn, phẳng, dài tới 12 cm. Màu sắc thay đổi tùy theo vùng, từ trắng ngà đến cam sáng. Mũ nấm phẳng và lõm ở giữa.

Tùy thuộc vào vùng trồng, màu sắc thay đổi từ trắng đến cam. Gai nằm dưới mũ, và thân thường gắn lệch tâm. Trong quá trình sinh trưởng, các quả thể liền kề có xu hướng hợp nhất lại với nhau.

Hình san hô

Một loài cây quý hiếm được liệt kê trong Sách Đỏ, thường được gọi là gạc hươu, thường mọc riêng lẻ, chủ yếu trên cây đổ và gốc cây rụng lá.

Mũ nấm có chu vi 20 cm, hình san hô, gai dài tới 2 cm. Nấm có màu trắng kem, mùi thơm và vị dễ chịu, thịt nấm chắc, màu trắng, nhiều xơ.

Cái lược

Màng tế bào của nấm có dạng gai giống như kim treo, thân nấm tròn và có màu trắng be, có thể nặng tới một kg rưỡi.

Loài này sống ở những chỗ nứt nẻ của thân cây sồi, dẻ gai và bạch dương và được liệt kê là loài có nguy cơ tuyệt chủng ở nhiều khu vực. Chúng phát triển mạnh trên nền mùn cưa.

Quy định và địa điểm họp

Nấm nhím hấp thụ mạnh mẽ tất cả các chất có lợi và có hại từ môi trường. Do đó, điều quan trọng là phải thu hoạch chúng ở những nơi sạch sẽ, tránh xa thành phố, đường cao tốc, khu công nghiệp và sông suối bị ô nhiễm.

Nên tìm mâm xôi đen ở đất cát của rừng lá kim hoặc rừng hỗn giao có cỏ và rêu, thường gặp nhất là gần cây vân sam, bạch dương và thông. Chúng mọc trên gốc cây và cây đổ, cũng như trên vỏ cây linh sam, thông và vân sam còn sống bị hư hại. Việc tìm kiếm nên bắt đầu từ cuối tháng 8 cho đến khi sương giá bắt đầu.

Chúng thường ưa đất cát trong rừng lá kim và rừng hỗn giao, vùng cỏ và rêu để đậu quả. Hầu hết các loại mâm xôi đều hình thành nấm rễ cộng sinh với cây lá kim.

Tính chất hữu ích và hạn chế sử dụng

Giống như các loại nấm khác, quả mâm xôi đen chứa thành phần dinh dưỡng và các chất có lợi phong phú giúp bảo vệ cơ thể khỏi vi khuẩn (điều trị vết thương do tụ cầu khuẩn, tiêu diệt vi khuẩn E. coli).

Có lợi cho hệ thần kinh, nấm cải thiện giấc ngủ và giúp chống trầm cảm, cáu gắt. Các vi chất dinh dưỡng và đa lượng có trong thịt nấm có thể cải thiện chất lượng máu, đào thải độc tố, tăng tốc quá trình trao đổi chất và cải thiện chức năng phổi.

Cây bờm sư tử được dùng trong y học để làm thuốc mỡ điều trị các tổn thương da; mặt nạ mỹ phẩm làm từ cây này là chất dưỡng ẩm và làm săn chắc da tuyệt vời; thuốc nhỏ và gạc được khuyên dùng để làm giảm viêm và các quá trình mưng mủ.

Nấm nhím không được khuyến khích sử dụng cho những người được chẩn đoán mắc bệnh viêm dạ dày, viêm tụy hoặc bệnh gan. Các trường hợp không dung nạp cá nhân rất hiếm gặp. Tốt nhất nên tránh các món ăn từ quả mâm xôi đen nếu bạn bị sốt hoặc đã trải qua phẫu thuật. Phụ nữ mang thai và trẻ em dưới 5 tuổi bị nghiêm cấm ăn loại nấm này.

Công thức nấu ăn và tính năng nấu ăn

Nấm nhím thường được sử dụng trong ẩm thực Pháp. Các món chính, súp, mousse, món khai vị và món ăn kèm, món thái sợi, gia vị và nước sốt đều tận dụng hương vị chua đặc trưng và mùi thơm nồng nàn của loại nấm kỳ lạ này. Khả năng giữ nguyên kích thước và hình dạng của nấm khi nấu chín thường được dùng trong các món bột chiên giòn và salad.

Trước khi nấu nấm nhím, cần loại bỏ gai. Một số loại nấm cần luộc sơ để loại bỏ vị đắng đặc trưng. Tuy nhiên, nấm nhím mào, nấm nhím tua cuốn và nấm nhím gạc có thể được chiên và ướp muối mà không cần luộc.

Nấm nhím được chiên theo cách tương tự như nấm mỡ vàng hay nấm mật ong, và cũng có thể hầm với kem chua hoặc rau củ. Súp trong và sánh mịn rất tuyệt vời về cả hương vị lẫn dinh dưỡng. Nước sốt nấm luộc đặc biệt được ưa chuộng vì giúp tăng hương vị cho trứng, các loại cháo, món ăn kèm và salad.

Để chế biến món này, bạn cần khoảng 300 gram nấm, 3 thìa canh bơ và 3 thìa canh bột mì, 1,5 cốc sữa, 2 lòng đỏ trứng, 1 cốc nước dùng nấm và muối vừa ăn. Bạn có thể thêm một vài loại gia vị, nhưng tốt nhất là không nên thêm vào để không lấn át hương vị của nấm.

Cách làm nước sốt khá đơn giản: chuẩn bị một loại nước sốt trắng (chiên bột mì với bơ, thêm sữa, và khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì thêm nước dùng và lòng đỏ trứng). Khi nước sốt gần sôi, trộn hỗn hợp với nấm đã thái nhỏ và đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Nấm mâm xôi là một loại nấm hiếm nhưng ăn được, thường mọc gần cây lá kim. Nó thường được dùng làm gia vị, vì hương thơm và hương vị đặc trưng của nó khiến nó quá kỳ lạ để ăn riêng.