Nghệ (zarchava, gurgumei) thuộc cùng họ thực vật với bạch đậu khấu và gừng. Nhân tiện, rễ của gừng và nghệ có hình dạng rất giống nhau. Tuy nhiên, khi cắt ra, gừng có màu nhạt, còn phần thịt của nghệ lại có màu cam sáng. Điều này lý giải những tên gọi khác của cây này - gừng vàng hoặc rễ vàng.
Vì có màu vàng tươi đẹp, nghệ còn được nhiều quốc gia gọi là "gia vị vàng" hoặc "nghệ tây Ấn Độ". Nghệ có sẵn dưới dạng rễ tươi, bột, chiết xuất hoặc dầu.
Trong nhiều thế kỷ, nghệ đã được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, y học thảo dược, và thậm chí trong ngành công nghiệp hàng tiêu dùng như một loại thuốc nhuộm tự nhiên cho vải vóc. Ngày nay, gừng vàng được sử dụng làm thuốc nhuộm tự nhiên để tạo màu cho phô mai và bơ. Nhưng trên hết, nó được đánh giá cao nhờ hương vị độc đáo và đặc tính chữa bệnh. Mặc dù có nhiều lợi ích, nghệ có thể gây hại đáng kể cho sức khỏe nếu tiêu thụ quá mức, vì vậy điều quan trọng là phải hiểu cách sử dụng đúng cách cho nhu cầu cụ thể của bạn.
Lợi ích sức khỏe chung của nghệ
Mặc dù đã được sử dụng trong ẩm thực từ hàng thế kỷ trước, nghệ vẫn tiếp tục khiến các nhà nghiên cứu kinh ngạc với vô số đặc tính có lợi. Trong 25 năm qua, các nhà khoa học đã thực hiện gần 3.000 nghiên cứu xác nhận các đặc tính y học của nó. Ví dụ, nghệ được biết đến với đặc tính kháng nấm và kháng khuẩn, giúp điều trị nhiều loại bệnh, từ hội chứng ruột kích thích đến bệnh thận do tiểu đường. Các thầy lang và chuyên gia thảo dược sử dụng nghệ để điều trị:
- loét dạ dày;
- bệnh tiểu đường;
- nhiễm trùng do vi khuẩn và vi-rút;
- viêm nhiễm;
- viêm màng bồ đào;
- xơ vữa động mạch;
- bệnh chàm;
- bệnh vẩy nến;
- viêm da;
- lạc nội mạc tử cung;
- viêm gân;
- viêm khớp;
- viêm bao hoạt dịch;
- hội chứng ống cổ tay;
- đục thủy tinh thể;
- xơ gan;
- sỏi mật;
- hôi miệng;
- bệnh nha chu;
- bệnh tim.
Loại gia vị này có tác dụng:
- giảm cholesterol;
- bình thường hóa huyết áp và lưu thông máu;
- thanh lọc cơ thể khỏi độc tố;
- cải thiện chức năng khớp;
- tăng cường hệ thống miễn dịch;
- phục hồi hệ vi sinh đường ruột.
Bạn có thể quan tâm đến:Hơn nữa, beta-carotene được bảo quản tốt hơn trong các loại thực phẩm như cà rốt và bí ngô khi thêm gừng vàng vào khi nấu. Việc sử dụng gia vị này khi chiên thịt có thể ngăn ngừa sự hình thành các amin dị vòng, một chất protein có khả năng gây hại.
Thành phần hóa học và lợi ích của các thành phần
Rễ cây Zarchava chứa hơn 100 hợp chất hóa học tạo nên đặc tính dược liệu của loại gia vị này. Bao gồm:
- vitamin (hầu hết các nhóm B, C, E, K);
- khoáng chất (sắt, mangan, đồng, canxi, magie, phốt pho, kali, selen, natri, kẽm);
- chất xơ;
- dầu tự nhiên;
- axit béo (Omega-3, Omega-6, linoleic, linolenic);
- thành phần hóa học thực vật.
Các thành phần của cây có đặc tính chống oxy hóa, chống viêm, giảm đau và bảo vệ:
- Phenol thuộc nhóm curcuminoid có tác dụng chống lại vi khuẩn, vi rút và vi sinh vật. Chúng thúc đẩy tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch, cải thiện quá trình trao đổi chất, thanh lọc máu, điều hòa lượng đường trong máu và tăng cường chức năng não.
- Curcumin, một polyphenol, tạo nên màu vàng cam đặc trưng của củ nghệ và mang lại các đặc tính chữa bệnh chính. Curcumin ngăn ngừa ung thư và sỏi mật, hạ cholesterol và có tác dụng có lợi cho chức năng gan và thận.
- Quercetin là một sắc tố thực vật có đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ. Do đó, tiêu thụ củ vàng giúp cơ thể chống lại các gốc tự do và có tác dụng phòng ngừa ung thư hiệu quả.
- Các loại tinh dầu như tumerone, artumeron và zingiberene. Ví dụ, tinh dầu tumerone có lợi cho chức năng dạ dày, làm giảm tình trạng nhiễm độc và các tác động của ngộ độc, đồng thời bảo vệ chống lại nhiễm trùng và giun sán.
https://www.youtube.com/watch?v=sZLMjkQPFZU
Lợi ích dành cho phụ nữ là gì?
Loại gia vị này chứa các chất có lợi cho cơ thể phụ nữ. Nó thường được coi là một phương thuốc tự nhiên để phòng ngừa ung thư vú. Hơn nữa, loại gia vị này rất có lợi cho phụ nữ trong thời kỳ tiền kinh nguyệt (PMS). Thành phần sinh hóa đặc biệt của nó giúp cân bằng nội tiết tố, từ đó ngăn ngừa các thay đổi tâm trạng liên quan đến PMS.
Ngoài ra, zarchava còn chứa các chất có lợi cho da, tóc và móng, và một loại đồ uống làm từ sữa ấm và nghệ tây Ấn Độ là phương pháp nổi tiếng nhất để tăng kích thước vòng một.
Dành cho người cao tuổi
Xét đến các yếu tố chính gây lão hóa là quá trình oxy hóa và viêm nhiễm, rễ cây hoàng liên là một trong những thực phẩm bổ sung chống lão hóa hữu ích nhất.
Bạn có thể quan tâm đến:Curcumin, được tìm thấy trong gia vị này, có tác dụng bảo vệ chống lại các bệnh tim mạch và ung thư, đồng thời cải thiện trí nhớ và chức năng nhận thức, đặc biệt là ở người cao tuổi. Chất này kích thích sản xuất axit docosahexaenoic và axit alpha-linolenic, những chất thiết yếu cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh trung ương. Các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng curcumin cải thiện tình trạng của những người mắc bệnh Alzheimer và Parkinson.
Curcumin cũng ảnh hưởng đến việc sản xuất serotonin và dopamine, những chất dẫn truyền thần kinh chịu trách nhiệm cho tâm trạng tích cực. Do đó, có thể nói rằng nghệ tây Ấn Độ có tác dụng ngăn ngừa trầm cảm liên quan đến tuổi tác.
Nghệ còn giúp giãn mạch máu, hạ huyết áp, bình thường hóa cholesterol và cải thiện tuần hoàn máu. Ở người cao tuổi, loại gia vị này hữu ích trong việc ngăn ngừa đau tim và đột quỵ. Nó cũng làm chậm sự tiến triển của bệnh đa xơ cứng và hỗ trợ chức năng khớp.
Lợi ích của tinh dầu nghệ
Rễ nghệ không chỉ được sử dụng làm bột gia vị mà còn được dùng làm tinh dầu, với đặc tính dược liệu tương đương với cây nghệ tươi. Tinh dầu thu được qua quá trình chưng cất có màu vàng cam tươi sáng, hương thơm tươi mát dễ chịu và vị hơi đắng. Sản phẩm này chứa các thành phần có lợi như turmerone, curcumene, cồn sesquiterpene, zingiberene, borneol và một lượng nhỏ long não. Tinh dầu nghệ được sử dụng rộng rãi trong nước hoa để tạo ra hương thơm cay nồng phương Đông. Trong liệu pháp hương thơm, nó được biết đến như một chất kháng khuẩn mạnh mẽ.
Những chống chỉ định và tác hại chính của nghệ đối với cơ thể
Nhìn chung, loại gia vị này được dung nạp tốt và là một loại thực phẩm bổ sung tương đối an toàn. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, cần hết sức thận trọng khi sử dụng:
- trong thời kỳ mang thai;
- trong trường hợp có bệnh lý về túi mật;
- đối với các rối loạn đông máu (zarchava làm chậm quá trình hình thành huyết khối);
- ngay trước và sau phẫu thuật (có thể gây chảy máu);
- nếu bạn bị tiểu đường (sử dụng gia vị này không kiểm soát có thể dẫn đến hạ đường huyết);
- dùng cho bệnh viêm dạ dày có tính axit cao và loét dạ dày cấp tính;
- đối với bệnh viêm gan;
- trong trường hợp dị ứng với gia vị.
Mặc dù không có khuyến nghị chính thức nào về liều lượng curcumin hàng ngày, nhưng không nên lạm dụng. Dùng quá liều curcumin có thể gây ra các tác dụng phụ khó chịu.
Nghệ chống chỉ định cho phụ nữ mang thai vì nhiều lý do. Thứ nhất, nó kích thích hoạt động của tử cung, có thể dẫn đến sảy thai hoặc sinh non. Thứ hai, zarchava làm loãng máu, có thể gây chảy máu trong thai kỳ. Nghệ cũng chống chỉ định cho những người đang dùng thuốc làm loãng máu.
Tiêu thụ quá nhiều loại gia vị này làm giảm khả năng hấp thụ sắt, dẫn đến thiếu máu. Nam giới nên lưu ý rằng tiêu thụ quá nhiều nghệ có thể làm giảm nồng độ testosterone và khả năng vận động của tinh trùng, từ đó ảnh hưởng đến khả năng sinh sản.
Những người mắc bệnh đường tiêu hóa nên thận trọng khi sử dụng loại gia vị này. Nó làm tăng sản xuất axit dạ dày, không tốt cho những người bị loét hoặc trào ngược dạ dày, và cũng có thể gây tiêu chảy. Phụ gia thực phẩm này chứa một lượng lớn oxalat, góp phần hình thành sỏi thận. Ở một số người, nghệ tây Ấn Độ gây đau đầu và buồn nôn, và hiếm khi gây phát ban da.
Cách uống nghệ
Các chuyên gia khẳng định rằng tiêu thụ 1 thìa canh gia vị này mỗi ngày có thể bảo vệ chống lại ung thư. Tuy nhiên, ngay cả một lượng nhỏ hơn nhiều (chỉ 1/2 thìa cà phê mỗi ngày) cũng có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe.
Là thuốc giảm đau
Năm 2014, các nhà nghiên cứu đã nghiên cứu tác dụng của nghệ đối với những người bị thoái hóa khớp gối. Kết quả cho thấy khoảng 1.500 mg curcumin có đặc tính chống viêm và giảm đau tương đương với 800 mg ibuprofen. Điều này có nghĩa là loại gia vị này có thể làm giảm đau liên quan đến viêm khớp và các tình trạng viêm khác. Nghệ cũng giúp giảm đau do co thắt (như đau nửa đầu và đau bụng).
Để giảm cân
Ngay từ thời cổ đại, người ta đã biết nghệ giúp giảm cân. Nghiên cứu hiện đại đã xác nhận lợi ích của loại gia vị này đối với người béo phì. Thường xuyên sử dụng các món ăn có chứa nghệ giúp tăng tốc độ trao đổi chất, từ đó hỗ trợ giảm cân. Hơn nữa, nghệ còn giúp loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể, nguyên nhân gây phù nề. Nghệ cũng cải thiện chức năng ruột và giảm cảm giác đói hiệu quả.
Để tăng tốc độ giảm cân, hãy bổ sung nghệ vào chế độ ăn uống hàng ngày. Cách dễ nhất là dùng nghệ dưới dạng đồ uống: pha loãng nửa thìa cà phê nghệ với 50 mg nước nóng, sau đó đổ hỗn hợp vào một cốc kefir. Thức uống này rất có lợi nếu uống hai lần một ngày (giữa các bữa ăn).
https://www.youtube.com/watch?v=HePa5DnyG6A
Đối với bệnh tiểu đường
Nghệ là một trong những loại thực phẩm bổ sung có lợi nhất cho người mắc bệnh tiểu đường. Loại gia vị này giúp hạ đường huyết và hỗ trợ điều trị cũng như ngăn ngừa hầu hết các biến chứng có thể phát triển do bệnh này gây ra. Ví dụ, nghệ giúp ngăn ngừa béo phì, có tác dụng có lợi cho hệ vi sinh đường ruột, tăng cường mạch máu và bình thường hóa huyết áp cũng như mức cholesterol.
Ngoài ra, zarchava còn giúp kiểm soát sự thèm ăn và thèm các loại thực phẩm bị cấm đối với người tiểu đường (thực phẩm nhiều chất béo và ngọt). Đối với người tiểu đường, uống 1 thìa cà phê gia vị này mỗi ngày sẽ có lợi, đồng thời theo dõi lượng đường trong máu.
Để cải thiện tiêu hóa và tăng cường hệ thống miễn dịch
Có lẽ ai cũng biết hệ miễn dịch có chức năng bảo vệ cơ thể khỏi virus, vi khuẩn và các tác nhân gây bệnh khác. Tuy nhiên, ít ai biết rằng sức mạnh miễn dịch phần lớn phụ thuộc vào hoạt động của hệ tiêu hóa. Cách dễ nhất để tăng cường hệ miễn dịch và cải thiện chức năng tiêu hóa là thêm 1-2 thìa cà phê zarchava vào chế độ ăn uống hàng ngày.
Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra lợi ích của nghệ đối với những người mắc bệnh tiêu hóa mãn tính. Nghệ có thể làm giảm các triệu chứng của bệnh Crohn và bệnh viêm ruột.
Ứng dụng cục bộ
Bạn không nhất thiết phải ăn nghệ mới cảm nhận được lợi ích của nó. Trong một số trường hợp, nghệ thậm chí còn có thể được sử dụng ngoài da.
Đối với vết bỏng
Curcumin thúc đẩy quá trình chữa lành vết thương, bao gồm cả vết bỏng. Chất này ngăn ngừa viêm, giúp các vùng bị tổn thương mau lành hơn và không gặp biến chứng. Hơn nữa, nghệ còn kích thích sản sinh collagen, giúp vùng da bị tổn thương mau lành hơn và tái tạo da mới.
Để điều trị bỏng, hãy sử dụng hỗn hợp nghệ và nước ép lô hội. Các thành phần này nên tạo thành hỗn hợp sệt và thoa lên da ba giờ một lần. Không nên lưu trữ hỗn hợp này; mỗi lần cần pha một hỗn hợp mới.
Dành cho da có vấn đề
Zarchava chứa các thành phần chống oxy hóa và kháng viêm, rất có lợi cho da. Mặt nạ làm từ loại gia vị này giúp cải thiện làn da, phục hồi độ rạng rỡ tự nhiên và giảm nếp nhăn. Ví dụ, bạn có thể làm mặt nạ từ sữa chua Hy Lạp, mật ong và gừng vàng. Đắp hỗn hợp này lên mặt trong 15 phút, sau đó rửa sạch với nước ấm.
Phương thuốc này cũng có tác dụng ngăn ngừa sẹo, làm dịu da và se khít lỗ chân lông. Thực phẩm bổ sung này cũng có lợi cho những người bị bệnh vẩy nến, chàm, rụng tóc và liken phẳng. Ở Ấn Độ, nó cũng được dùng để điều trị bệnh ghẻ.
Bạn có thể quan tâm đến:Cho khớp
Đau khớp thường do viêm gây ra, và các hóa chất trong nghệ giúp chống lại tình trạng viêm này. Các nghiên cứu lâm sàng do các chuyên gia Mỹ thực hiện năm 2014 đã xác nhận rằng loại gia vị này giúp đẩy nhanh quá trình chữa lành các khớp bị viêm. Hơn nữa, phương thuốc tự nhiên này có thể được sử dụng cả đường uống và bôi ngoài da.
Để giảm đau khớp, các thầy lang y học cổ truyền khuyên nên thêm một ít nước vào bột nghệ và đắp hỗn hợp lên vùng bị ảnh hưởng. Họ nói rằng hiệu quả tích cực sẽ đến ngay lập tức.
Dành cho tóc
Trong hầu hết các trường hợp, rụng tóc là do thiếu hụt dinh dưỡng. Ngày nay, có rất nhiều sản phẩm chứa hóa chất độc hại và phụ gia tổng hợp được quảng cáo là có tác dụng kích thích mọc tóc và ngăn ngừa rụng tóc. Nhưng hóa ra nghệ cũng có tác dụng tương tự.
Vì mục đích này, gia vị này có thể được dùng kèm với thức ăn hoặc bôi ngoài da. Trong cả hai trường hợp, zarchava đều cung cấp cho cơ thể, bao gồm cả nang tóc, các chất dinh dưỡng thiết yếu.
Dành cho răng
Các bệnh về răng miệng và nướu thường do vi khuẩn gây ra. Nghệ có thể giúp loại bỏ các tác nhân gây bệnh này. Để điều trị và phòng ngừa các bệnh về răng miệng, y học cổ truyền khuyên dùng hỗn hợp dầu dừa và nghệ, với tỷ lệ bằng nhau, cùng với vài giọt tinh dầu bạc hà. Thoa hỗn hợp này lên nướu hai lần mỗi ngày có tác dụng giảm viêm hoặc ngăn ngừa viêm.
Những câu hỏi thường gặp
Bột nghệ thật phải có màu cam và không có mùi vị lạ. Nếu gia vị có mùi thơm phức tạp với nhiều hương vị khác nhau, rất có thể đó là hỗn hợp gia vị cà ri. Bột nghệ nên được bảo quản trong hộp kín, ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh sáng.
Nghệ không chỉ là một loại gia vị thơm ngon mà còn là một loại thảo dược tuyệt vời. Tuy nhiên, để tránh tác dụng phụ, bạn nên sử dụng nghệ với liều lượng vừa phải.
Thời điểm trồng rau mùi tây vào mùa đông năm 2020 theo lịch âm
Khi phân xanh có thể gây hại
Một loại gia vị cần được bảo vệ: đặc điểm của hương thảo
Tỏi gấu hay tỏi dại: cách tránh ngộ độc từ rau xanh