Bên trong và mặt cắt có màu đen – tại sao bắp cải bị thối trong quá trình bảo quản?

Bắp cải trắng là kho dự trữ chất dinh dưỡng, vitamin và các nguyên tố vi lượng. Tuy nhiên, đối với người dân thành phố, nó vẫn còn giá trị. Vấn đề là làm thế nào để bảo quản rau đúng cách để rau không bị thâm hoặc hư hỏng. Giải pháp tối ưu là bảo quản trong tủ lạnh hoặc trên ban công. Lựa chọn thứ hai không phải lúc nào cũng thuận tiện, nhưng có một số cách để bảo quản rau trong tủ lạnh. Điều quan trọng là phải nắm rõ các quy tắc bảo quản lâu dài.

Tại sao bắp cải chuyển sang màu đen khi bảo quản trong tủ lạnh?

Nếu không tuân thủ các quy tắc bảo quản cơ bản, bắp cải sẽ mất đi các đặc tính có lợi theo thời gian, trở nên nhạt nhẽo và vô dụng. Các đốm đen bên trong bắp cải và trên bề mặt cắt không chỉ có thể do điều kiện bảo quản không đúng cách mà còn do nhiều loại bệnh khác nhau.

Các bệnh bao gồm:

1. Nấm mốc xám. Biểu hiện là một lớp phủ màu xám và có mùi mốc khó chịu. Nếu không được loại bỏ kịp thời, toàn bộ bắp cải sẽ bị hỏng. Nếu bạn loại bỏ lá thối và rửa sạch bắp cải, bắp cải vẫn có thể ăn được.
2. Héo do nấm Fusarium. Bệnh này thường gặp ở cây trồng trong điều kiện thời tiết khô hạn. Khi rau bị nhiễm bệnh, các đốm đen trên mạch máu sẽ xuất hiện trên bề mặt cắt. Loại rau này không thích hợp để tiêu thụ.
3. Bệnh đốm lá Alternia. Biểu hiện là lá bị thối, khiến lá dễ tách khỏi hoa. Bệnh thối lá xảy ra rất nhanh.

Tuy nhiên, bắp cải cũng có thể bị thâm đen nếu bảo quản không đúng cách. Điều này xảy ra do thiếu oxy và sự phát triển của vi sinh vật gây hại. Có một số phương pháp bảo quản giúp kéo dài thời hạn sử dụng của rau.

Cách bảo quản bắp cải trong tủ lạnh

Nhiệt độ bình thường được coi là từ 1 đến 5 độ C. Tủ lạnh hiện đại có một ngăn riêng để bảo quản rau củ. Nếu không có, hãy chọn một ngăn ở ngăn dưới cùng và đặt nhiệt độ ở mức thấp nhất.

Không phải tất cả các cây bắp cải đều thích hợp để bảo quản. Do đó, trước khi mua bắp cải, điều quan trọng là phải kiểm tra kỹ lưỡng. Bắp cải cần đáp ứng các đặc điểm sau:

• không có hư hỏng cơ học;
• thân cây không bị hư hại;
• các lá phía trên bám chặt vào đầu bắp cải;
• họ cũng phải có vẻ ngoài khỏe mạnh;
• cấu trúc dày đặc, không nứt.

Có một số cách bảo quản nông sản để tránh bị chuyển sang màu đen:

• trong màng bọc thực phẩm;
• trong túi giấy hoặc túi nhựa.

Chỉ những bắp cải đã khô hoàn toàn mới được chọn để bảo quản, vì vậy hãy để chúng khô hoàn toàn trong vài ngày trước khi cho vào tủ lạnh. Bọc chặt bắp cải bằng 2-3 lớp màng bọc thực phẩm hoặc giấy. Điều quan trọng là đảm bảo không có không khí giữa bắp cải và màng bọc thực phẩm. Điều này sẽ đảm bảo bảo quản tốt trong tối đa một tháng.

Mẹo bảo quản bắp cải trong tủ lạnh

Để tránh cho cây trồng bị chuyển sang màu đen, có những cách khác để bảo quản cây trồng:

• đóng băng;
• sấy khô.

Có thể đông lạnh theo nhiều cách: nguyên cây, cắt miếng hoặc xé nhỏ. Tất nhiên, những sản phẩm như vậy sẽ không thích hợp để làm salad, vì mất đi độ giòn ban đầuNhưng đây lại là lựa chọn tuyệt vời cho các món ăn nóng. Loại rau này có thể bảo quản được đến một năm.

Nếu bạn có máy sấy thực phẩm tại nhà, bạn có thể sấy khô rau củ. Cách này có thể tiết kiệm rất nhiều diện tích. Rau củ thái nhỏ được sấy khô trong 12 giờ ở nhiệt độ 65 độ C.

Những phương pháp bảo quản sản phẩm này sẽ giảm thiểu tối đa sự hình thành các đốm đen trên đầu bắp cải.

Phần kết luận

https://youtu.be/9eWZOMCdLM

Nguyên nhân chính khiến sản phẩm bị thâm đen là do điều kiện bảo quản không phù hợp hoặc không tuân thủ các quy định về bảo quản nông sản.

Nguyên tắc chính khi bảo quản bắp cải tại nhà là chọn nhiệt độ tủ lạnh phù hợp. Bắp cải phải không bị hư hỏng cơ học và có cấu trúc chắc chắn, không bị nứt hoặc rách lá.

Sản phẩm có thể được bảo quản tươi theo một số cách sau:

• trong toàn bộ;
• cắt thành từng miếng;
• cắt nhỏ.

Bắp cải nguyên lá hoặc cắt miếng đều được bảo quản tốt nhất bằng cách bọc trong màng bọc thực phẩm. Điều này rất quan trọng để tránh bất kỳ túi khí nào giữa lá và màng bọc. Bắp cải thái nhỏ có thể được bảo quản trong hộp đựng hoặc túi nhựa.

Đánh giá

Valentina

Tôi giữ bắp cải trong túi nhựa Đặt ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh. Làm như vậy, bắp cải sẽ không bị thâm. Tuy nhiên, tôi cố gắng không để quá một tuần. Bắp cải của tôi thường bị ngọt nếu để ngoài quá lâu. Tôi bảo quản bắp cải thái nhỏ trong hộp tối đa 5 ngày. Cách này đảm bảo sản phẩm tươi ngon, không bị hỏng.

Irina

Bắp cải trắng không ưa ẩm hoặc nhiệt độ quá cao. Tôi tin rằng nơi lý tưởng để bảo quản loại rau này là ngăn dưới cùng của tủ lạnh. Đặc biệt là vì ở đó có các ngăn riêng biệt dành cho rau củ. Rau củ có thể được bảo quản ở đó trong thời gian dài mà không bị thâm hay chua.