Những ngày thuận lợi để thu hoạch bắp cải để bảo quản năm 2020 và mẹo bảo quản

Thời điểm thu hoạch bắp cải trắng phụ thuộc vào giống, khí hậu và mục đích trồng trọt. Các giống đầu và giữa vụ được trồng để tiêu thụ vào mùa hè và mùa thu, trong khi các giống cuối vụ được sử dụng để bảo quản lâu dài. Chỉ những bắp cải chín hoàn toàn mới có thể bảo quản được lâu, vì vậy điều quan trọng là phải thu hoạch bắp cải từ vườn và bảo quản đúng thời điểm. Nếu thu hoạch quá sớm, bắp cải sẽ không bảo quản tốt; nếu để quá lâu, bắp cải sẽ bị nứt. Thời điểm thích hợp có thể được xác định bằng cách sử dụng lịch âm, phản ánh mối quan hệ giữa nhịp điệu của cây và chuyển động của mặt trăng.

Thời điểm thu hoạch – thời hạn theo từng khu vực

Chỉ những giống chín muộn và chín muộn mới thích hợp để bảo quản lâu dài. Giống giữa mùa không để được quá ba tháng nên có thể ăn trước, còn giống giữa mùa và chín muộn thì dùng để ngâm chua và dùng vào mùa đông.

Điều kiện khí hậu địa phương ảnh hưởng đến thảm thực vật, làm tăng tốc hoặc ngược lại, làm chậm quá trình chín. Bạn có thể xác định xem một bắp cải đã chín vào ngày thu hoạch dự kiến ​​hay chưa bằng các dấu hiệu bên ngoài:

• đầu bắp cải dày và đàn hồi;
• vương miện khô và có màu trắng;
• lá phía dưới đang khô héo.

Hạn chót theo khu vực

Những đợt sương giá nhẹ đầu tiên không gây nguy hiểm cho bắp cải, ngược lại, hương vị trở nên ngon hơn, vị đắng biến mất, bắp cải có được nhiều đặc tính hữu ích hơn, vì vậy hãy nhanh chóng vệ sinh Không cần thiết. Bắp cải thu hoạch sau khi sương giá có thể được bảo quản ở nơi thoáng mát khoảng 1,5-2 tuần trước khi bảo quản. Thời điểm bảo quản tốt nhất là khi nhiệt độ ban ngày từ 0 đến +5°C và nhiệt độ ban đêm không xuống dưới -2°C.

Khung thời gian ước tính:

• Miền Trung nước Nga, vùng Moscow, vùng Leningrad - sau mười ngày đầu tiên của tháng 10, các giống chín muộn được thu hoạch, sớm hơn 1-1,5 tuần - giữa-cuối;
• Ural, Siberia – II-III mười ngày của tháng Chín – I mười ngày của tháng Mười;
• Ở những vùng có khí hậu ấm áp, bắp cải được cắt trước tháng 9; các giống mới nhất được thu hoạch vào đầu tháng 9.

Ảnh hưởng của Mặt Trăng

Lá bắp cải chứa nhiều nước, và cây rất nhạy cảm với chuyển động của mặt trăng, điều này ảnh hưởng đến môi trường lỏng của nó. Khi trăng tròn, chất dinh dưỡng tích tụ trong bắp cải, và việc thu hoạch trong thời gian này là không nên, nhưng trăng tròn lại là thời điểm lý tưởng để đóng hộp và ngâm chua. Những ngày Trăng non, Trăng tròn, và ngày trước và sau đó đều không thuận lợi cho việc thu hoạch và làm việc với cây.

Vào những ngày trăng khuyết, nước sẽ chảy xuống rễ, khiến bắp cải trở nên cứng và dày, rất thuận lợi cho việc thu hoạch. Nếu lá còn quá nhiều nước, thời gian bảo quản bắp cải sẽ kém.

Những ngày bạn có thể thu hoạch bắp cải từ vườn để dự trữ cho mùa đông năm 2020:

• Tháng 9 – 5-11, 14-15;
• Tháng 10 – 5-14;
• Tháng 11 – 1-13.

Những ngày không thuận lợi:

• Tháng 9 – 1-3, 16-18;
• Tháng 10 – 1-3, 15-17;
• Tháng 11 – 14-16, 28-30.

Quy tắc vệ sinh

Thời hạn sử dụng của bắp cải không chỉ phụ thuộc vào việc thu hoạch đúng thời điểm mà còn phụ thuộc vào việc thu hoạch đúng cách - bất kỳ hư hỏng nào cũng sẽ làm giảm thời hạn sử dụng. Để tránh tình trạng ẩm ướt tích tụ trong bắp cải, hãy ngừng tưới nước 1,5-2 tuần trước khi thu hoạch. Bắt đầu thu hoạch bắp cải để bảo quản., để ngâm chua,Bắp cải nên được thu hoạch vào ngày khô ráo, mát mẻ, có nắng - bắp cải sẽ khô nhanh hơn; độ ẩm cao làm tăng nguy cơ thối rữa. Những bắp cải bị nứt hoặc hư hỏng sẽ được thu hoạch trước; chúng không thích hợp để bảo quản, vì vậy có thể dùng làm thực phẩm hoặc làm mứt.

Khuyến nghị:

• Để dễ dàng loại bỏ phần đầu bắp cải cùng với phần thân, nếu cần bảo quản, bạn cần đào đất bằng xẻng hoặc chĩa ba;
• Có thể cắt đầu bắp cải bằng dao sắc hoặc rìu, để lại gốc dài 3-5 cm (kích thước nhỏ hơn sẽ khiến vi khuẩn xâm nhập vào bên trong đầu bắp cải);
• Sau khi cắt, để cành giâm trên hiên nhà trong 1-1,5 tuần, dưới tán cây, cho khô (nhớ phủ màng bọc thực phẩm hoặc màng spunbond);
• Không nên để bắp cải đã cắt ở nơi lạnh vì bên trong có thể xuất hiện các vết thối;
• phân loại ngay các đầu bắp cải, để riêng những đầu sẽ dùng để bảo quản;
• Nếu phát hiện bệnh sưng rễ, phải loại bỏ toàn bộ mảnh vụn của cây ra khỏi khu vực.

Bảo quản bắp cải

Sau khi bắp cải đã khô, hãy kiểm tra lại cẩn thận, loại bỏ những lá bị hư hỏng hoặc bị bệnh, và loại bỏ những lá khô và lá phía dưới không bám vào bắp cải. Không cần phải loại bỏ những lá dày bên ngoài của bắp cải - chúng bảo vệ bắp cải khỏi bị khô, nhiễm trùng và sâu bệnh.

Đọc thêm

Đã đến lúc thu hoạch súp lơ—hãy làm đúng cách nhé.
Súp lơ dễ bị phát triển quá mức, vì vậy điều quan trọng là phải biết thời gian chín ước tính của bông súp lơ. Việc thu hoạch muộn vài ngày có thể dẫn đến mất mùa và giảm chất lượng. Thời gian…

 

Vì bảo quản bắp cải Phòng mát, ban công, loggia hoặc hầm chứa là phù hợp, nơi nhiệt độ không xuống dưới 0°C hoặc tăng trên 5°C, và độ ẩm được duy trì ở mức 80%. Nếu nhiệt độ dưới 0°C, lớp lá bên ngoài sẽ bị đông cứng, làm giảm chất lượng và hương vị. Nếu nhiệt độ phòng ấm, bắp cải sẽ bị khô, lá sẽ héo và mất vị, và có thể nảy mầm. Khi bảo quản, có thể đặt bắp cải cạnh khoai tây, củ dền và cà rốt, nhưng điều quan trọng nhất là không để bắp cải chạm vào nhau. Tránh bảo quản rau gần táo, vì khí ethylene (ethylene) mà chúng thải ra sẽ thúc đẩy sự nảy mầm.

Tùy chọn lưu trữ:

1. Bọc trong màng bọc thực phẩm. Cắt bỏ phần cuống ở gốc, bọc bắp cải bằng 2-3 lớp màng bọc thực phẩm, đảm bảo không có không khí giữa bắp cải và màng bọc thực phẩm. Bảo quản trên kệ trong hầm, mặt cuống hướng lên trên, hoặc trong túi treo trên móc.
2. Trong hộp. Để tránh tiếp xúc trực tiếp giữa các đầu bắp cải, hãy bọc chúng bằng giấy (hoặc giấy báo) và đặt úp phần cuống xuống hộp gỗ có lỗ thông hơi. Không nên bọc quá hai lớp. Bạn có thể bỏ qua giấy, nhưng trong trường hợp đó, bạn cần lật bắp cải thường xuyên để kiểm tra tình trạng của nó.
3. Dùng giấy. Bọc bắp cải bằng giấy hoặc báo (2-3 lớp) và đặt phần thân xuống bất kỳ không gian nào có thể: lọ, kệ, củ khoai tây, v.v.
4. Treo lên. Buộc thân cây bằng dây hoặc băng, rồi treo lên đinh.
5. Trong cát. Cát phải sạch, không lẫn tạp chất. Nếu hầm khô ráo và có nhiều không gian, phương pháp này rất tiện lợi và đáng tin cậy, nhưng chỉ phù hợp với bắp cải còn nguyên cuống. Bắp cải phải được chôn hoàn toàn trong cát, nén chặt cát xung quanh bắp cải.
6. Trong lưới. Đặt đầu bắp cải vào lưới dùng cho khoai tây hoặc hành tây và treo gần lỗ thông gió ở tầng hầm hoặc hầm rượu.
7. Trên giá, xếp các đầu bắp cải hướng xuống dưới sao cho phần thân không chạm vào nhau.

Tại sao bắp cải lại khó bảo quản?

An toàn thu hoạch không chỉ phụ thuộc vào thời điểm thu hoạch mà còn phụ thuộc vào việc chuẩn bị quả cho mùa đông và điều kiện bảo quản thích hợp. Sai sót và vi phạm có thể dẫn đến suy giảm chất lượng và hương vị của quả, đồng thời làm mất một phần hoặc toàn bộ vụ thu hoạch.

Các lỗi có thể xảy ra:

• hầm rượu hoặc tầng hầm không được chuẩn bị - không được rửa, khử trùng hoặc làm khô;
• thông gió kém – rau thải ra khí, nhiệt độ không khí tăng cao;
• chế độ nhiệt độ không được tuân thủ, độ ẩm cao hoặc quá thấp;
• những đầu bắp cải bị nhiễm bệnh, các giống sớm và giữa sớm, không thích hợp để bảo quản, đã được đưa vào kho;
• không tiến hành kiểm tra đầu bắp cải;
• bón quá nhiều phân bón vào đất làm giảm khả năng miễn dịch;
• Các nĩa được đóng chặt, không có lỗ thông gió ở giữa.

Nếu bạn thu hoạch bắp cải trắng theo đúng giống, thời tiết và tạo điều kiện bảo quản cần thiết thì công sức bỏ ra để trồng bắp cải sẽ rất xứng đáng – bạn sẽ có những loại rau tươi, giàu vitamin trên bàn ăn cho đến mùa xuân.