Cách bảo quản bắp cải đúng cách trong hầm vào mùa đông

Bắp cải là loại rau ưa thích của nhiều người Nga. Nó được dùng trong nhiều món súp và salad, vì vậy những người làm vườn luôn cố gắng dự trữ bắp cải cho mùa đông. Trồng bắp cải không hề dễ dàng, nhưng việc bảo quản bắp cải thu hoạch còn quan trọng hơn. Hãy cùng khám phá những cách tốt nhất để bảo quản bắp cải trong suốt mùa đông dài ở miền Bắc.

Quy định và điều kiện bảo quản bắp cải tươi trong hầm rượu

Các giống bắp cải chín giữa và chín muộn, chín trong 90-120 ngày, được bảo quản cho mùa đông. Bắp cải này có thân dày, tròn và hơi dẹt. Các giống chín sớm, chín sớm vào giữa mùa hè, có bắp cải rời, nên có thể ăn trong vòng 1-2 tháng sau khi thu hoạch. Các giống chín giữa và chín muộn bao gồm Nadezhda, Podarok, Amager, Orbita, Slava, Zimovka và Moskovskaya Pozdnyaya.

Chuẩn bị lưu trữ

Bắp cải được đào lên vào giữa mùa thu, khi thời tiết khô ráo, nắng ráo. Sau khi đào, rễ được cắt bỏ và lá bên ngoài được loại bỏ. Rau củ đào lên được để dưới tán cây trong một đến hai ngày cho khô. Những bắp cải nhỏ, chưa trưởng thành được giữ lại để sử dụng sau. Những bắp cải rỗng, bị sương giá hoặc bị sâu bệnh nặng cũng không được lưu trữ.

Chuẩn bị điều kiện bảo quản

Trước khi bảo quản nông sản thu hoạch cho mùa đông, hầm được dọn sạch tàn dư thực vật và sấy khô hoàn toàn. Tường và kệ được xử lý bằng chất khử trùng hoặc quét vôi trắng. Để ngăn ngừa thối rữa và nấm mốc, hầm được xông hơi lưu huỳnh với liều lượng 30-40 gram/m².

Bắp cải rất nhạy cảm với điều kiện bảo quản. Nhiệt độ hầm nên ổn định trong khoảng từ 0°C đến 2°C, độ ẩm 90-98%. Ở nhiệt độ thấp, bắp cải bị đông cứng, và ở nhiệt độ cao hơn, thời hạn sử dụng sẽ giảm. Bắp cải thoát hơi ẩm trong quá trình bảo quản, vì vậy hầm cần được trang bị hệ thống thông gió.

Cách bảo quản bắp cải đến mùa xuân

Qua nhiều năm trồng bắp cải, người làm vườn đã nghĩ ra nhiều cách để bảo quản loại rau ngon này.

Bảo quản trong màng bọc thực phẩm

Để bảo quản, mỗi bắp cải được bọc trong màng bọc thực phẩm hoặc cho vào túi ni lông. Lớp màng nhựa kín này giúp ngăn ngừa lá bên ngoài bị lão hóa và khô, giúp bắp cải tươi lâu hơn.

Lưu trữ trong giấy

Mỗi bắp cải được bọc trong hai hoặc ba lớp giấy báo rồi đặt lên kệ hoặc hộp. Giấy báo giúp các bắp cải không chạm vào nhau và cũng ngăn không cho lá bên ngoài bị khô.

Trong một quả bóng đất sét

Đất sét đỏ được pha loãng với nước đến độ sệt như kem chua. Nhúng bắp cải vào hỗn hợp, những viên đất sét thu được sẽ được phơi nắng cho đến khi lớp ngoài cứng lại, rồi cất vào kho.

Lưu trữ kim tự tháp

Một đế gỗ được đóng đinh xuống sàn hầm. Bắp cải được xếp trên đế theo hình bàn cờ, tạo thành hình kim tự tháp. Cách sắp xếp này cần đảm bảo tối thiểu tiếp xúc giữa các bắp cải và tối đa hóa khả năng tiếp xúc của không khí với các nĩa. Bắp cải từ các hàng trên cùng của "kim tự tháp" được phục vụ trước.

Nhược điểm của phương pháp này là khó kiểm tra xem đầu bông có bị thối không, cũng như mất nhiều thời gian để phân loại cây trồng định kỳ.

Lưu trữ trong cát

Đổ một lớp cát vào rương, thùng, thùng gỗ hoặc vật chứa khác, rồi đặt một lớp bắp cải lên trên. Một lớp cát sông khô được đổ lên trên lớp bắp cải, tiếp theo là một lớp bắp cải khác, và cứ tiếp tục như vậy cho đến khi đầy thùng. Bảo quản rau trong cát rất hiệu quả, nhưng khá phức tạp và tốn công sức. Hàng năm trước mùa vụ, cát phải được phơi khô và làm sạch cặn bẩn.

Trên một sợi dây thừng

Bắp cải được đào lên cùng với thân dài. Móc được bắt vít vào trần hầm, và nĩa được treo vào thân bắp cải bằng dây thừng. Phương pháp này bảo quản bắp cải tốt, nhưng cần nhiều không gian treo.

Trong luống vườn

Vào mùa thu, đào một rãnh sâu 60-70 cm trên luống vườn cao. Đáy rãnh được lót ván. Bắp cải được đặt vào rãnh, mặt cuống hướng lên trên. Khoảng trống giữa các bắp cải được lấp đầy bằng cát và phủ một lớp rơm lên trên. Đặt các bó lau sậy nhỏ ở các góc rãnh để thông gió. Phủ rơm bằng một lớp đất sét dày 5 cm, sau đó lấp đất vào hố. Bằng cách này, bắp cải được bảo quản trong luống vườn cho đến mùa xuân năm sau.

Cách bảo quản bắp cải với các loại rau khác

Thông thường, người làm vườn sẽ bảo quản toàn bộ vụ thu hoạch của mình trong một phòng. Bắp cải có thể bảo quản tốt trong cùng một phòng với các loại rau khác, miễn là chúng tuân thủ một vài quy tắc đơn giản:

• bắp cải được bảo quản riêng biệt với các loại rau khác;
• không nên có rau củ thối trong phòng;
• Phòng phải được thông gió tốt.

Bằng cách tuân theo những quy tắc khá đơn giản này, bạn có thể chắc chắn về sự an toàn tuyệt đối cho vụ thu hoạch của mình.

Thời hạn bảo quản của bắp cải

Mỗi loại bắp cải có đặc điểm bảo quản riêng.

Bắp cải trắng và đỏ

Nếu được bảo quản đúng cách, bắp cải trắng sẽ giữ được lâu trong hầm đến mùa xuân. Bắp cải đỏ cũng được bảo quản tương tự như bắp cải trắng thông thường. Được bảo quản trong hầm vào đầu tháng 10, bắp cải đỏ vẫn giữ được vẻ ngoài tươi ngon để bán trong 4-5 tháng.

Cải bắp su hào

Nhược điểm của su hào là lớp vỏ ngoài nhanh khô. Để tránh tình trạng này, su hào được bảo quản trong hộp gỗ và rắc cát ướt lên trên. Ở nhiệt độ khoảng 0°C và độ ẩm 90%, su hào có thể bảo quản được 4-5 tháng.

Súp lơ

Súp lơ có thời hạn sử dụng rất ngắn vào mùa đông. Vào mùa đông, súp lơ được đóng gói chặt chẽ trong hộp gỗ và phủ nilon. Trong trường hợp này, súp lơ đã cắt sẽ giữ được trong tầng hầm từ 10-14 ngày.

bắp cải Trung Quốc

Cải thảo gồm nhiều lá mọng nước và rời rạc, vì vậy sau khi cắt, cải thảo bắt đầu mất nước nhanh chóng. Để ngăn ngừa điều này, bắp cải cắt ra được đóng gói trong túi hoặc chỉ cần bọc trong màng bọc thực phẩm và bảo quản trong hộp. Ở nhiệt độ từ 0 đến 2 độ C, cải thảo đóng gói có thể được bảo quản đến ba tháng.

Đánh giá

Tatyana, 35 tuổi

Nhà tôi có vườn rộng nhưng khả năng lưu trữ lại hạn chế. Vậy nên tôi lên men toàn bộ số bắp cải vừa thu hoạch ngay. Những lọ dưa cải muối chua có thể bảo quản tốt trên ban công cách nhiệt suốt mùa đông.

Alexey, 42 tuổi

Trong nhà tôi, chúng tôi đóng đinh vào xà nhà tầng hầm và treo bắp cải thu hoạch được. Tầng hầm được cách nhiệt và duy trì nhiệt độ ổn định, nên bắp cải treo được bảo quản hoàn hảo suốt mùa đông.

Có nhiều lựa chọn để bảo quản sản phẩm thu hoạch, mỗi người có thể lựa chọn phương án phù hợp nhất với điều kiện của mình.