Họ Tricholomoideae (hay Tricholomaceae) bao gồm tới 2.500 loài nấm, trong đó nấm Greenfinch, hay Tricholoma equestre, rất nổi tiếng. Đặc điểm của loài nấm này là màu xanh lục đặc trưng, và đó cũng chính là nguồn gốc tên gọi tiếng Nga của nó.
Loài nấm này được biết đến với nhiều tên gọi khác nhau, bao gồm nấm xanh, nấm vàng, nấm chanh, nấm vàng, nấm xanh lá cây, v.v. Nấm có thể ăn được, nhưng chỉ khi được chế biến đúng cách về mặt cơ học, vật lý và nhiệt; nếu không, nấm có thể gây độc.
Thông tin cơ bản về chim sẻ xanh
Nấm thanh lương trà vàng có màu xanh nhạt, đường kính mũ nấm từ 5 đến 13 cm. Điều thú vị là màu sắc của nấm thanh lương trà vàng không thay đổi ngay cả trong quá trình chế biến và trước khi dùng.
Ngoại hình và hình ảnh
Đặc điểm của loại nấm này là thân nấm ngắn, dày, gần như chìm hoàn toàn trong đất. Nấm có màu vàng nhạt hoặc vàng kim, luôn nhạt hơn bề mặt ngoài của mũ nấm.
Mũ nấm, đường kính lên đến 12-13 cm, có màu ô liu, vàng xanh và thịt. Khi nấm thanh lương trà vàng sinh trưởng và phát triển, bề mặt ngoài của mũ nấm sẫm màu dần, chuyển sang màu xanh đậm ở những cây nấm già. Mặt trong của mũ nấm có màu giống hệt thân nấm và được bao phủ bởi nhiều lá mỏng, dài.
Khi cắt ra, chim sẻ xanh cũng có màu xanh lục, thịt chắc. Trên bề mặt xuất hiện những vảy nhỏ, khiến các hạt thực vật và đất khác bám vào, đặc biệt là vào mùa mưa. Chim sẻ xanh có mùi thơm thoang thoảng như bột.
Thật khó để phân biệt nấm russula với các loại nấm khác chỉ qua mô tả, vì vậy chúng tôi sẽ cung cấp ảnh chụp một loại nấm tương tự - nấm serukha. Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể nhầm lẫn hai loại nấm này, vì chúng gần như giống hệt nhau ngoại trừ màu sắc. Tuy nhiên, chúng là hai loại nấm hoàn toàn khác nhau, vì nấm serukha thuộc họ Russulaceae, còn nấm russula thuộc chi Ryadkovye.
Hình thái học
Về mặt hình thái, chim sẻ xanh khác với các loài khác ở màu sắc đặc trưng, thân ngắn (dài 4-6 cm và dày tới 2 cm), thường dày hơn về phía gốc, và các mang nhỏ (dày 6-11 mm) thường xuyên trùng với màu thân. Mũ có màu không đồng đều: vàng nhạt ở rìa, và sẫm hơn, giống màu ô liu, giống màu mù tạt về phía trung tâm. Không giống như các loài khác, chim sẻ xanh không có mùi hăng khó chịu.
Về mặt hình thái, thanh lương trà xám ăn được giống nhất với chim sẻ xanh. Điểm khác biệt duy nhất là màu sắc: thanh lương trà xám có màu lông chuột, xám đậm, đôi khi có chút sắc xanh lục.
Bạn có thể quan tâm đến:Nơi phân phối
Chim sẻ xanh thường được tìm thấy trong rừng thông (thường là rừng khô) mọc trên đất cát. Chúng cũng được tìm thấy trên đất thịt nhẹ và đất thịt pha cát khi các loại nấm ăn được khác đã chết, ngay trước khi thời tiết lạnh bắt đầu. Có lẽ đây là lý do tại sao chim sẻ xanh hầu như không bao giờ bị sâu.
Sự tiêu thụ
Chim sẻ xanh là một sản phẩm thực phẩm có tiếng xấu: một mặt, nó được coi là rất ngon và thích hợp để tiêu thụ, nhưng mặt khác, loại nấm này rất nguy hiểm và việc tiêu thụ nó có thể dẫn đến những hậu quả khó lường.
https://www.youtube.com/watch?v=GDqL1OPmHbE
Cho đến năm 2001, loại nấm này được coi là có thể ăn được, nhưng sau đó, các trường hợp ngộ độc do ăn quá nhiều đã bắt đầu xuất hiện. Thậm chí đã có ba trường hợp tử vong được ghi nhận ở Pháp. Độc tố của nấm được cho là ảnh hưởng đến cơ xương và cơ trơn, phá hủy chúng, và cũng gây ra tình trạng tiêu cơ vân, trong trường hợp nghiêm trọng có thể dẫn đến suy thận.
Thời gian và quy định thu thập
Việc "săn chim sẻ xanh trong im lặng" khá khó khăn, vì gần như toàn bộ thân cây của chúng ẩn trong đất, mũ của chúng hòa lẫn vào mặt đất và thường được tìm thấy dưới các lá kim. Tốt nhất nên thu hoạch chim sẻ xanh vào cuối mùa thu, ngay trước khi sương giá bắt đầu. Thời điểm này thường rơi vào khoảng giữa tháng 10 đến đầu tháng 11. Loài chim này mọc ở những khu vực thoáng đãng, nhiều nắng gần các cây lá kim non, thường là thông, đơn lẻ hoặc theo nhóm tối đa tám con.
Vì nấm có xu hướng "tích tụ" các mảnh vụn xung quanh, bao gồm cả cát, nên cần cắt thân nấm cẩn thận, theo chiều dọc, cao hơn mặt đất. Trước khi đặt nấm đã cắt vào giỏ, hãy làm sạch mũ nấm: cạo bằng dao hoặc dùng cọ quét qua. Khi mũ nấm sạch và không còn cát giữa các lá mang, nấm đã sẵn sàng để đặt vào giỏ.
Làm thế nào để phân biệt nấm xanh với nấm giả, không ăn được?
Về ngoại hình, chim sẻ xanh có nhiều điểm tương đồng với một số loài khác trong họ này. Ví dụ, nó giống với nấm cúc La Mã, một loại nấm độc có thể gây khó chịu nhẹ ở đường tiêu hóa. Do đó, việc phân biệt được các loại nấm ăn được và nấm độc là rất quan trọng.
Những loại nấm này có màu sắc và đường kính mũ nấm tương tự nhau (vàng lục, vàng nhạt) và tương tự nhau. Để tránh nhầm lẫn và nguy cơ bị thương, điều quan trọng là phải biết sự khác biệt giữa các loài: hàng nấm lưu huỳnh luôn có mùi nồng, khó chịu, gợi nhớ đến hắc ín và hydro sunfua. Nấm có ít lá mang, luôn dính vào thân nấm, cao tới 11 cm. Khi già đi, những con chuột nhỏ, còn được gọi là hàng nấm xám, chuyển sang màu gỉ sắt hoặc nâu.
Bạn có thể quan tâm đến:
Hai loài không ăn được khác dễ bị nhầm lẫn với chim sẻ xanh là thanh lương trà (soltry rowan) và thanh lương trà cô lập (isolated rowan). Chúng có thể được nhận biết như sau:
- Cây thanh lương trà có mùi và vị nồng, khó chịu và kích thước cũng nhỏ hơn.
- Hàng đơn độc có đặc điểm là mùi rất khó chịu và vị đắng, có các mảng màu trắng hoặc vàng nhạt, không dày đặc như các mảng của chim sẻ xanh,
Các đặc tính có lợi của chim sẻ xanh và chống chỉ định sử dụng
Serukh và zelenushka được coi là khá bổ dưỡng; gần một nửa thành phần của chúng là protein, với lượng carbohydrate tương đương, chủ yếu là glycogen. Lượng chất béo (dưới dạng phosphatide, cholesterol và lecithin) rất ít.
Chúng cũng chứa một lượng lớn axit amin (tryptophan, arginine, methionine và các loại khác), carotenoid, vitamin B6 và các nguyên tố vi lượng (ferrum, kali, magie, canxi, phốt pho, đồng, iốt và các loại khác). Giá trị năng lượng: 19 kcal trên 100 g. Nấm có hoạt tính kháng tụ cầu khuẩn.
Chống chỉ định sử dụng như sau:
- trẻ em dưới 12 tuổi;
- bất kỳ bệnh lý nào về thận, gan và đường tiêu hóa;
- rối loạn đông máu;
- loạn dưỡng cơ và chỉ số khối cơ thể thấp;
- bất kỳ bệnh tự miễn nào;
- bệnh lý tim mạch;
- bệnh tiểu đường;
- sử dụng thuốc chống đông máu trong thời gian dài;
- mang thai và cho con bú.
Quy tắc muối cho mùa đông
Trước khi chế biến bất kỳ loại nấm nào, lòng đỏ phải được rửa sạch. Để làm điều này, hãy giữ chúng dưới vòi nước chảy và gõ nhẹ vào mũ nấm. Sau đó, đặt chúng vào một hộp nước ấm có pha muối trong 2 giờ (để cát còn sót lại lắng xuống đáy). Tiếp theo, nhẹ nhàng rửa sạch chúng nhiều lần và loại bỏ lớp vỏ ngoài của mũ nấm.
Chim sẻ xanh không bao giờ được ăn sống. Vì vậy, sau khi rửa sạch, hãy luộc nấm trong 20 phút. Sau đó, có thể muối chua để dùng cho mùa đông.
Bạn có thể quan tâm đến:Phương pháp lạnh
Để muối ớt xanh bằng phương pháp lạnh, bạn cần một hộp đựng khô, sạch và sâu. Cho các loại gia vị yêu thích (lá nguyệt quế, thì là, tỏi, cải ngựa, tiêu, v.v.) vào đáy hộp. Sau đó, xếp nấm lên trên thành một lớp, mặt mũ hướng xuống dưới, và rắc muối (40-50 gram cho 1 kg ớt xanh).
Sau đó, lặp lại quy trình với lớp tiếp theo, và cứ tiếp tục như vậy cho đến khi hết nấm hoặc hộp đựng đầy. Tiếp theo, đặt một miếng ép lên trên để ấn chặt nấm xuống. Để nguyên hộp như vậy trong một tuần, cho đến khi nấm tiết hết nước. Sau đó, chuyển hộp đựng sang nơi thoáng mát. Sản phẩm có thể ăn được trong vòng vài tháng.
Với việc chần
Thay vì ngâm nấm quá lâu, bạn có thể chần nấm. Để làm điều này, hãy cho 10 gram muối vào một nồi nước với tỷ lệ 1 lít nước. Đun sôi, tắt bếp, sau đó cho nấm vào và để yên trong nửa giờ đến một giờ.
Ngâm chua
Để chuẩn bị nước ướp, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gia vị nào (đinh hương, hạt tiêu Jamaica, tiêu đen, lá nguyệt quế, cành hoặc lá lý chua đen, anh đào, cải ngựa, v.v.). Sau khi nước cùng rau xanh, gia vị và muối (1,5 thìa muối cho 1 lít nước) sôi trong 30 phút, thêm 1 thìa giấm và tắt bếp sau 5 phút.
Sau đó, nội dung của hộp được phân bổ vào các lọ, đậy kín bằng nắp nylon và gửi đến nơi mát mẻ (có nhiệt độ từ 1-6 °C). Thời gian nấu nấm quyết định việc tiêu diệt vi khuẩn có hại, có thể gây tử vong nếu ăn phải. Do đó, không nên giảm thời gian nấu.
Trả lời những câu hỏi thường gặp về chim sẻ xanh
Những câu hỏi thường gặp nhất về loại nấm này là:
Nấm xanh được coi là một loại nấm khá ngon và tốt cho sức khỏe, nhưng điều quan trọng cần nhớ là nó có chứa độc tố. Do đó, để sử dụng nấm này một cách an toàn, điều cần thiết là phải nấu chín kỹ, tránh ăn quá nhiều và lưu ý các chống chỉ định.
Nấm sò có lợi ích và tác hại gì đối với con người (+27 ảnh)?
Phải làm gì nếu nấm muối bị mốc (+11 ảnh)?
Những loại nấm nào được coi là nấm ống và mô tả của chúng (+39 ảnh)
Bạn có thể bắt đầu hái nấm mật ong ở khu vực Moscow vào năm 2021 khi nào và ở đâu?