Nấm này được biết đến rộng rãi với tên gọi "skripun" (nấm đầu vĩ cầm) do âm thanh đặc trưng mà quả thể của nó tạo ra khi chạm vào nhau hoặc chạm vào vật lạ. Đặc điểm này và nước ép cay nồng của nó có thể dễ dàng được nhận biết bởi những người hái nấm có kinh nghiệm, nhưng người mới bắt đầu hoàn toàn thiếu kinh nghiệm nên nghiên cứu cả ảnh chụp nấm và các đặc điểm chi tiết của nó.
Đặc điểm đặc trưng của máy kêu
Loài này phân bố rộng rãi ở Nga và được các thợ săn lão luyện ưa chuộng. Loài này khá lớn và đặc trưng bởi nhựa trắng đục trong thịt.
Ngoại hình, hình ảnh và mô tả
Nấm vảy có mũ nấm rộng, màu sáng, dày và mọng nước. Nấm vảy trưởng thành ngắn và được bao phủ bởi lớp lông tơ đặc trưng. Thịt nấm sẽ chảy ra khi bị bẻ hoặc ấn. Ảnh chụp nấm vảy trong môi trường sống tự nhiên và mô tả chi tiết sẽ cung cấp hình ảnh đầy đủ về hình dáng của nấm.
Nấm mũ sữa nỉ, bông tai, squeak và podsukhar là những tên gọi khác của loài nấm này. Nó thuộc chi Lactaceae, họ Russulaceae.
Các đặc điểm cấu trúc là:
- Mũ nấm dài 8-26 cm, lồi ở nấm non, chuyển thành hình phễu khi nấm trưởng thành. Các cạnh của mũ trở nên lượn sóng. Mũ nấm có màu trắng khi còn non và chuyển sang màu vàng hoặc thậm chí đỏ khi già. Bề mặt mũ được bao phủ bởi lông mịn, kết cấu dày và mọng nước. Bề mặt mũ khô, không có lớp nhớt.
- Thân cây thầu dầu nhỏ, cao tới 8 cm và đường kính tới 5 cm, rậm rạp và có lông. Thân cây thon dần về phía gốc.
- Thịt của nấm kim châm rất đặc nhưng giòn, màu trắng. Nấm có mùi thơm dễ chịu và tiết ra nước sữa khi ấn vào. Khi bẻ ra, thịt nấm chuyển sang màu vàng, còn nước chuyển sang màu đỏ.
- Lá nhỏ, hẹp, màu trắng, rủ xuống thân. Lá có thể có màu xanh lục hoặc vàng.
Bạn có thể quan tâm đến:Nắp sữa bằng nỉ có bề mặt nhám đặc trưng, đó là lý do tại sao nó có tên gọi như vậy.
Quy định về nơi phân phối và thu thập
Môi trường sống của loài này trải dài từ Tây Âu đến Viễn Đông. Nhiều nhà nghiên cứu nấm học cho rằng nó không ăn được, và vì lý do này, nó không được ưa chuộng ở các nước châu Âu.
Vì loài này thường hình thành mycorrhiza với cây dương và cây bạch dương, nên nó còn được gọi là cây dương kêu. Loài này ưa thích những khoảng đất trống đầy nắng và những khu vực có nhiều ánh sáng với rêu, địa y và lá rụng. Loài này cũng có thể được tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao, và ít gặp hơn nhiều trong rừng thông.
Nấm sữa có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá ở miền trung đất nước, mọc thành từng cụm nhỏ. Một họ nấm thường bao gồm các loại nấm sữa ở các độ tuổi khác nhau. Rìa rừng và những khoảng đất trống ngập nắng là môi trường sống lý tưởng cho nấm sữa. Quả thể ẩn trong rêu và địa y.
Việc thu hoạch cả một giỏ nấm này khá khó khăn vì chúng không mọc nhiều, nhưng bạn có thể tìm thấy chúng ở gốc cây từ tháng 7 đến tháng 10. Vào thời tiết khô ráo, mũ nấm sạch sẽ và gọn gàng, không cần phải chăm sóc nhiều khi thu hoạch.
Sự tiêu thụ
Vì bông tai được xếp vào loại nấm ăn được có điều kiện loại 4, nên chỉ có thể ăn sau khi ngâm. Do phần thịt bông tai có chất ăn da nên không thích hợp để nấu nếu chưa qua chế biến.
Tính chất hữu ích và hạn chế khi sử dụng đàn violin
Mặc dù nhiều người hái nấm coi nấm vĩ cầm là đại diện tầm thường của loài nấm này, nhưng nó chứa nhiều chất có lợi cho con người:
- khoáng chất: canxi, magie, phốt pho, sắt, natri, kali, kẽm, mangan, selen, đồng;
- vitamin: B12, B6, C, E, D, cũng như thiamine, riboflavin, choline và axit nicotinic;
- protein;
- carbohydrate;
- chất béo với số lượng nhỏ.
Không nên sử dụng loại nấm này cho trẻ em, phụ nữ mang thai, phụ nữ đang cho con bú, những người không dung nạp hoặc dị ứng với các thành phần của nấm. Người mắc bệnh thận, gan, đường tiêu hóa, hoặc bệnh gút cũng không nên sử dụng.
Bạn có thể quan tâm đến:Công thức nấu ăn và đặc điểm nấu ăn của nấm
Điều quan trọng là phải tuân thủ đúng quy trình chế biến nấm sữa trước khi sử dụng chúng trong các món ăn. Nước đắng từ phần thịt nấm sẽ làm hỏng bất kỳ món ăn nào nếu không được loại bỏ trước. Các bước để chế biến loại nấm này thành món ăn như sau:
- Dọn sạch những tiếng kêu cót két từ các mảnh vụn và lá cây trong rừng.
- Rửa sạch nấm dưới vòi nước chảy.
- Cho nấm vào hộp và đổ nước sôi ngập nấm. Chắt bỏ nước và thay nước 3-4 lần một ngày. Thời gian ngâm nên là 5 ngày. Bạn có thể rút ngắn thời gian ngâm xuống còn 3 ngày bằng cách đổ nước sôi lên nấm.
- Sau khi hết thời gian quy định, hãy đổ hết nước đi và đợi cho đến khi nấm sữa khô.
Nhờ phương pháp chế biến này, skripun hoàn toàn mất đi vị đắng và có thể chế biến bất kỳ món ăn nào bằng cách sử dụng nó.
Nấm có thể được ngâm. Để làm điều này, xếp nấm thành từng lớp vào bất kỳ vật chứa nào, rắc muối lên từng lớp. Dùng vật nặng ấn xuống và bảo quản nơi thoáng mát. Quá trình ngâm nên kéo dài 30-60 ngày để nấm có thể sử dụng được.
Khoai tây với nấm trong kem chua
Thành phần:
- khoai tây – 800 g;
- skripukhi - 500 g;
- kem chua – 300 ml;
- dầu thực vật – 30 ml;
- tỏi – 3-4 tép;
- rau xanh – tùy khẩu vị;
- muối, hạt tiêu – vừa ăn.
Sự chuẩn bị:
- Gọt vỏ khoai tây và cắt thành từng lát.
- Chiên trong chảo với dầu thực vật cho đến khi chín một nửa. Thêm muối và hạt tiêu.
- Cắt nhỏ nấm và xào cho đến khi mềm, thêm muối.
- Trộn kem chua và tỏi qua máy ép.
- Thêm nước sốt và nấm sữa vào khoai tây và đun nhỏ lửa trong 5 phút.
- Rửa sạch và thái nhỏ rau xanh.
- Đặt hỗn hợp thu được lên khay nướng và rắc thảo mộc lên trên.
- Nướng trong 25 phút ở nhiệt độ 200⁰. Dùng nóng.
Cơm thập cẩm với skripuns
Thành phần:
- nấm – 300 g;
- gạo – 200 g;
- hành tây – 1 củ;
- cà rốt – 1 cái;
- gia vị và gia vị;
- dầu thực vật – 3-4 thìa canh.
Sự chuẩn bị:
- Ngâm gạo trong nước từ 20-30 phút, vớt ra để ráo nước.
- Cắt nấm thành từng miếng.
- Đun nóng dầu trong vạc và chiên skripuni.
- Lột vỏ hành tây và cà rốt, thái hạt lựu hành tây và nạo cà rốt.
- Thêm nấm vào và xào, thêm nửa cốc nước.
- Cho gạo và gia vị lên trên, đổ vào hai cốc nước.
- Đun nhỏ lửa trong 30-40 phút cho đến khi món ăn đạt độ vụn.
Molochaki ngâm chua có thể được dùng để chế biến bất kỳ công thức nấu ăn nào, chúng sẽ làm tăng thêm sự đa dạng cho bàn ăn của bạn.
Trả lời các câu hỏi thường gặp
Nấm Skripun không phải là một trong những đại diện tiêu biểu nhất của vương quốc này, nhưng nó vẫn có thể được sử dụng như một lựa chọn khá ổn trong các món ăn. Thịt nấm sau khi nấu chín có hương vị rất giống với nấm sữa. Một yếu tố quan trọng là không có loài nấm độc nào trông giống loài này, giúp người trồng an tâm hơn khi thu hoạch.
Bạn có thể quan tâm đến:
Nấm sò có lợi ích và tác hại gì đối với con người (+27 ảnh)?
Phải làm gì nếu nấm muối bị mốc (+11 ảnh)?
Những loại nấm nào được coi là nấm ống và mô tả của chúng (+39 ảnh)
Bạn có thể bắt đầu hái nấm mật ong ở khu vực Moscow vào năm 2021 khi nào và ở đâu?