Cách ướp nấm cho mùa đông tại nhà (+24 ảnh)
Các kệ hàng siêu thị hiện nay chất đầy những lọ nấm ngâm, bao gồm cả nấm champignon. Các nhà sản xuất sử dụng nhiều công thức ngâm khác nhau, nhưng nấm champignon ngon hơn nhiều. ướp tại nhàLoại nấm này chín rất nhanh, nên quá trình chế biến sẽ không mất nhiều thời gian. Nấm champignon ướp là một món ăn bổ sung tuyệt vời cho cả bữa ăn lễ hội và bữa ăn thường ngày, vì chúng có hương vị tinh tế và hoàn toàn an toàn.
Đặc điểm của loài và tính chất hữu ích
Nấm thường có kích thước nhỏ - 3-5 cm - nhưng cũng có những loại lớn hơn, lên đến 25 cm. Mũ nấm to tròn khi còn non. Khi trưởng thành, mũ nấm dẹt ra. Màu sắc của mũ nấm dao động từ trắng tinh đến nâu.
Thân cây hình trụ, nhẵn và thường rỗng. Một vòng hình thành trên thân, có thể là một hoặc hai lớp. Các mang tự do có màu trắng khi mới phát triển, nhưng khi trưởng thành, chúng chuyển sang màu hồng và sau đó là màu nâu sẫm. Phần thịt màu trắng chuyển sang màu vàng hoặc đỏ khi bị bẻ gãy.
Thể quả chứa chất béo, carbohydrate, khoáng chất, vitamin và axit hữu cơ. Tất cả các chất có lợi này đều dễ dàng được cơ thể con người hấp thụ và góp phần vào hoạt động bình thường của cơ thể. Sử dụng sản phẩm này giúp ngăn ngừa đau tim và xơ vữa động mạch.
Bạn có thể quan tâm đến:Công thức truyền thống để ngâm nấm cho mùa đông
Có rất nhiều công thức ướp nấm cho mùa đông, vì vậy chắc chắn bà nội trợ nào cũng có thể tìm được công thức phù hợp nhất với mình.
Chuẩn bị nấm để ướp
Trước khi ngâm, cần chuẩn bị quả dại. Chọn những quả non và nhỏ, vì chúng không chỉ đẹp mắt mà còn chín nhanh hơn. Đầu tiên, quả được phân loại và nếu cần, cắt thành nhiều miếng.
Khi phân loại, hãy loại bỏ bất kỳ mẫu nào có giun và cắt bỏ những phần bị hư hỏng. Lau sạch các mảnh vụn bằng khăn mềm và rửa kỹ dưới vòi nước chảy. Không bóc vỏ trước khi nấu, vì việc này sẽ khiến chúng bị thâm đen.
Nên cắt bỏ phần thân và dùng cho các món ăn khác, vì mũ nấm chín nhanh hơn nhiều. Trước khi bảo quản, điều quan trọng là phải đảm bảo hộp đựng nấm đã được khử trùng.
Bạn có thể quan tâm đến:Công thức nấu ăn với hành tây
Sau khi sơ chế, luộc 1 kg nấm trong năm phút sau khi sôi. Trong khi nấm nguội, chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- một củ hành tây;
- một quả ớt chuông;
- 4 tép tỏi;
- một quả ớt tươi;
- 1 lít nước;
- 80 ml giấm 9%;
- 4 lá nguyệt quế;
- 1 thìa cà phê tiêu đen xay;
- 1 muỗng canh đường;
- 15 g muối;
- 1 thìa canh dầu hướng dương.
Đổ 1 lít nước vào nồi, thêm tiêu đen và lá nguyệt quế. Đun sôi nước ướp trong khoảng hai phút, sau đó thêm đường và muối. Đun nhỏ lửa trong 2 phút, sau đó nhấc khỏi bếp và thêm dầu ăn và giấm. Thái nhỏ hành tây và ớt chuông, băm nhỏ ớt cay và tép tỏi.
Trộn đều tất cả rau củ và cho vào lọ cùng với nấm. Đổ nước ướp đang sôi lên trên và đậy kín. Lật ngược lọ và giữ nhiệt cho đến khi nguội hoàn toàn.
Bạn có thể quan tâm đến:Với axit citric
Công thức này được sử dụng khi bạn muốn làm nấm trắng ngâm chua, vì axit citric giúp giữ nguyên màu sắc tự nhiên của nấm. Để làm 1 kg nấm tươi, hãy sử dụng các nguyên liệu sau:
- hai cốc nước lạnh;
- một thìa cà phê axit citric;
- 1 thìa canh muối hạt và đường;
- 5 muỗng canh giấm 9%;
- 7 muỗng canh dầu thực vật;
- một củ hành tây;
- 5 hạt tiêu đen và 5 tép tỏi;
- 2 nhánh đinh hương;
- 3 lá nguyệt quế.
Nấm tươi được cho vào nước có pha axit citric và luộc trong năm phút. Nấm được cho vào rây để ráo nước và để nguội một lúc. Tất cả nguyên liệu (bao gồm cả nấm đã luộc) được cho vào nước và luộc trong 10 phút sau khi luộc xong. Hỗn hợp nấm được phân phối vào các hộp đựng đã khử trùng, phủ nước ướp lên trên và đậy kín bằng nắp kim loại.
Với giấm táo
Công thức giấm táo này vừa đơn giản vừa ngon. Để làm 2 lít nấm ngâm, hãy chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 1,5 kg nấm;
- 150 ml giấm táo 6%;
- 1 lít nước (để ướp);
- 25 ml dầu hướng dương hoặc dầu ô liu;
- 3 lá nguyệt quế và tép tỏi;
- 20 g muối ăn;
- 10 hạt đậu Jamaica.
Rửa sạch nấm. Nấm lớn cắt thành 2-4 khúc, nấm nhỏ để nguyên. Cho nấm vào nồi, đổ nước ngập nấm và luộc trong 15 phút. Đổ hỗn hợp đã hoàn thành vào rây để ráo nước. Trong một nồi khác, đun sôi nước với đường và muối trong vài phút. Sau đó, thêm dầu ăn và giấm, đun nhỏ lửa thêm hai phút nữa.
Cho nấm vào nước ướp đang sôi và nấu thêm ba phút sau khi sôi. Cho lượng gia vị và tỏi băm bằng nhau vào lọ đã khử trùng. Đổ hỗn hợp nấm nóng và nước ướp vào lọ. Vặn chặt nắp lọ và úp ngược lọ xuống.
Với tỏi
Công thức này thích hợp để bảo quản ở cả hầm rượu và tủ lạnh.
Với 600 g nấm, bạn sẽ cần:
- 170 ml nước;
- 4 tép tỏi;
- một bó thì là tươi;
- 80 ml giấm ăn;
- 30 ml dầu thực vật;
- 2 thìa cà phê muối và đường mỗi loại;
- hai lá nguyệt quế;
- 4 tép tỏi;
- 10 hạt đậu Jamaica.
Cắt quả to thành nhiều miếng, quả nhỏ để nguyên. Tỏi được ép, thì là được rửa sạch và thái nhỏ. Cho tất cả nguyên liệu cần thiết vào nồi, sau khi sôi, đun nhỏ lửa trong 5 phút.
Món này có thể dùng ngay. Hỗn hợp nấm có thể cho vào lọ, đổ nước ướp vào, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh.
Phương pháp ngâm chua khác thường
Nếu mùa nấm đã bội thu, đã đến lúc nghĩ đến việc bảo quản chúng cho mùa đông. Để có món nấm ngâm chua ngon và độc đáo, hãy thử những công thức độc đáo này.
Trong tiếng Hàn
Nấm kiểu Hàn Quốc sẽ là món khoái khẩu của những người thích ăn cay. Để làm 1 kg nấm, bạn cần:
- 2 lít nước;
- 100 ml dầu hướng dương;
- một thìa muối;
- 2 muỗng canh đường;
- 100 ml giấm gạo;
- 1 thìa cà phê rau mùi xay, hạt tiêu đen và hạt tiêu đỏ;
- 4 lá nguyệt quế;
- nghệ – vừa ăn.
Cho nấm và lá nguyệt quế vào 2 lít nước sôi. Đun nhỏ lửa trong 10 phút. Vớt nấm ra và bỏ lá nguyệt quế. Rắc hỗn hợp nấm với tiêu đỏ và tiêu đen, rau mùi và một ít nghệ để tạo màu vàng.
Đun nóng dầu trong chảo và rưới đều gia vị khô lên nấm. Thêm muối, đường và giấm vào hỗn hợp nấm và trộn đều. Đổ hỗn hợp vào lọ và rưới nước ướp lên trên. Thưởng thức món ăn sau 24 giờ hoặc bảo quản trong lọ đã tiệt trùng cho đến mùa đông.
Trong tiếng Ý
Món ăn này kết hợp hoàn hảo với cả món thịt và khoai tây. Món khai vị thơm ngon này được làm từ các nguyên liệu sau:
- 500 g nấm;
- 50 ml giấm táo;
- hành tây nhỏ;
- 1 thìa cà phê muối và mù tạt xay;
- 3 muỗng canh dầu ô liu;
- một vài nhánh rau mùi tây tươi;
- thìa canh đường;
- 1 thìa cà phê mù tạt hạt;
- hai tép tỏi;
- 1 thìa cà phê hỗn hợp thảo mộc Ý;
- lá nguyệt quế.
https://www.youtube.com/watch?v=pNErgibgqhI
Luộc nấm đã chuẩn bị trong nước muối khoảng 7 phút. Cắt hành tây thành khối vuông nhỏ và tỏi thành khoanh tròn. Thêm đường, một chút muối và giấm vào nồi, để yên một lúc cho đến khi đường tan hết.
Các nguyên liệu còn lại cũng được cho vào chảo này, ngoại trừ hỗn hợp nấm và dầu. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 10 phút, sau đó cho nấm nóng và dầu vào. Trộn đều và khi nguội, cho vào lọ. Cho nước ướp vào tủ lạnh qua đêm, sau đó món ăn đã sẵn sàng để thưởng thức.
Với mù tạt
Nước sốt mù tạt này có hương thơm tuyệt vời. Với 800 g trái cây tươi, bạn cần những nguyên liệu sau:
- 2 muỗng canh mù tạt Bavaria (không cay);
- 1 thìa canh mật ong lỏng và giấm;
- muối, thì là và rau mùi tây – vừa ăn;
- 3 tép tỏi;
- 50 ml dầu hướng dương.
Nấm đã chuẩn bị được xào trong chảo cho đến khi nước cạn hết. Trộn mật ong, giấm, tỏi giã nhuyễn, dầu ăn, mù tạt và muối vào nước ướp. Rửa sạch rau thơm, thái nhỏ và cho vào nước ướp. Đổ hỗn hợp lên nấm nóng. Khi nấm nguội, đảo đều và bảo quản lạnh. Thưởng thức món khai vị sau 1-2 ngày.
Không có giấm
Ngoài ra còn có các công thức nấu ăn không cần giấm. Để chuẩn bị, bạn cần:
- 500 g nấm;
- 1 thìa cà phê đường;
- 1-2 thìa cà phê muối ăn;
- 60 ml nước cốt chanh;
- 200 ml nước;
- lá nguyệt quế;
- hạt thì là;
- 3 tép tỏi;
- 10 hạt tiêu đen.
Với công thức này, tốt nhất nên chọn nấm còn non, chưa mở nắp. Khi rửa nấm, hãy dùng tay bóc lớp vỏ ngoài. Dùng dao băm nhỏ tỏi. Đổ nước vào bát và cho tất cả các nguyên liệu vào, trừ nước cốt chanh.
Luộc nấm khoảng 5 phút, sau đó tắt bếp và cho nước vào. Đậy nắp nồi và để nơi thoáng mát trong 4-5 giờ. Vớt nấm ra khỏi nước ướp, trộn với hành muối chua và thêm một ít dầu hướng dương. Món ăn đã sẵn sàng để thưởng thức.
Trong nước tương
Nước tương tạo nên hương vị cay nồng đặc biệt cho món ăn. Công thức này bao gồm các nguyên liệu sau:
- 500 g nấm;
- ½ thìa cà phê muối và hạt tiêu xay;
- 3 muỗng canh nước tương;
- 1 thìa cà phê đường và tỏi khô;
- 1 thìa canh giấm 9% và dầu thực vật;
- 3 tép tỏi;
- hai thìa gia vị cà rốt Hàn Quốc.
Luộc nguyên liệu chính trong nước muối khoảng 20 phút rồi để nguội. Cho tất cả nguyên liệu (tỏi băm nhỏ) vào nước sốt đã nguội và trộn đều. Cho nước sốt ướp vào tủ lạnh trong 12 giờ.
Trả lời các câu hỏi thường gặp
Nấm ướp là một món ăn hoàn hảo cho cả bữa tối gia đình đơn giản lẫn bàn tiệc ngày lễ. Chính vì vậy, việc tìm hiểu các công thức ướp nấm là rất đáng giá, bởi khó ai có thể quên được hương vị thơm ngon của món khai vị thơm ngon này.