Nhiều người biết đến đậu lima (chi Đậu, họ Đậu) với các tên gọi khác nhau như đậu ngựa, đậu trăng, đậu gà. Chúng được ưa chuộng nhờ hương vị thơm ngon, nhiều lợi ích và tính ứng dụng cao. Đậu lima được trồng ở các vùng miền Trung và miền Nam, trong đó có Việt Nam. đất trống, trong nhà kính hoặc trong luống ươm. Bạn luôn có thể tìm thấy giống rau hoàn hảo cho mình tại chợ rau.
Đặc điểm nổi bật
Đậu Lima được du nhập vào châu Âu như một loại cây rau vào thế kỷ 16, và người Inca đã biết đến loại đậu thơm ngon này hơn 5.000 năm trước. Tên của loài này bắt nguồn từ thành phố Lima ở Peru, nơi quả đậu được phát hiện lần đầu tiên. Một tên gọi khác, "hình mặt trăng", ám chỉ hình dạng giống như lưỡi liềm của hạt, có thể thấy rõ trong ảnh.
Nhìn bề ngoài, cây có thể mọc thành bụi, thân leo hoặc thân nằm. Thân của các giống leo có thể dài từ 30 đến 200 cm, trong khi các giống nằm có thể cao tới 15 m. Phiến lá rậm rạp, có hoa màu xám tro. Hoa nhỏ (khoảng 30 bông) màu trắng xanh lục hoặc tím nhạt tạo thành cụm hoa hình chùm. Hoa nở cách nhau, không đồng loạt.
Quả là một quả rộng, dẹt, dài từ 6 đến 18 cm. Không giống như các giống khác, quả non không ăn được vì bên trong quả chứa nhiều xơ rất thô. Quả có từ hai đến bốn hạt, màu sắc của chúng thay đổi tùy theo giống: kem, loang lổ hoặc trắng xám. Khi chín sữa, quả có hương vị bơ tinh tế, rất được ưa chuộng trong nấu nướng. Thời gian chín thay đổi từ 9 đến 13 tuần.
Tất cả các giống đậu lima đều được phân loại thành giống hạt lớn (hạt dài 3,5-4 cm) và giống hạt nhỏ. Đậu lima con là tên gọi chung của các giống đậu có hạt nhỏ.
Tất cả về lợi ích và bất lợi của đậu lima
Ngày nay, người ta rất chú trọng đến chế độ dinh dưỡng lành mạnh, bổ dưỡng và văn hóa này đã khẳng định vị thế của mình thông qua nhiều sản phẩm dinh dưỡng giàu protein và chất béo.
Lợi ích
Loại quả này chứa nhiều tinh bột và chất xơ, mang lại cảm giác no lâu, khiến các món ăn từ đậu trở thành món ăn không thể thiếu trong chế độ ăn kiêng và dinh dưỡng điều trị. Protein thực vật, chiếm khoảng 25% tổng lượng protein, dễ tiêu hóa và được sử dụng thay thế cho protein động vật trong thời gian nhịn ăn và các chế độ ăn kiêng khác nhau.
https://youtu.be/w1yv6S5mAsQ
Sự hiện diện của chất xơ thô trong rau giúp cải thiện nhu động ruột và do đó, loại bỏ nhanh chóng các chất thải hình thành trong quá trình tiêu hóa. Quan trọng hơn, chất xơ thô tạo điều kiện cho sự phát triển của vi khuẩn có lợi tạo nên hệ vi sinh đường ruột.
Các vi chất dinh dưỡng như canxi, kali, sắt, magie, selen, phốt pho và vitamin B rất cần thiết cho việc dự trữ năng lượng, cải thiện sức khỏe mạch máu và chức năng tim. Ăn đậu thường xuyên, bao gồm đậu lima, giúp cải thiện quá trình trao đổi chất và giảm mức cholesterol xấu.
Loại cây này còn có giá trị vì hạt có thể ăn tươi hoặc phơi khô, và vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng trong quá trình bảo quản. Khi nấu ăn, hạt được hầm, luộc, nướng và xay thành bột. Chúng kết hợp hoàn hảo với các món ăn khác.
Khuyết điểm
Mặc dù đậu có hương vị và lợi ích cho sức khỏe, một số người nên hạn chế ăn đậu hoặc tránh ăn hoàn toàn.
Khi nào bạn không nên ăn đậu:
- bệnh tiểu đường ở bất kỳ dạng nào;
- đầy hơi;
- bệnh lý đường tiêu hóa mãn tính ở giai đoạn cấp tính;
- sỏi thận.
Trồng và chăm sóc cây trồng
Vì cây trồng này có nguồn gốc từ những vùng ấm áp, nhiều nắng, nên cần trồng ở nơi có nhiều nắng, không có gió mạnh và nước tù đọng. Đậu Lima có thể được trồng bằng cách gieo hạt trong luống vườn hoặc sử dụng cây giống.
Gieo hạt xuống đất
Nên bắt đầu chuẩn bị đất vào mùa thu: đào đất, loại bỏ xác thực vật và rễ cỏ dại, bón 40 g supe lân cho 1 m² và nếu cần, bón thêm vôi (350-500 g cho 1 m²). Vào mùa xuân, rải phân bón phức hợp dạng hạt (40 g cho 1 m²) lên luống và bừa.
Nên bắt đầu trồng khi đất ấm lên đến 15°C. Thời điểm gieo hạt phụ thuộc vào điều kiện thời tiết. Nếu trồng trên đất lạnh, hạt giống có thể bị thối rữa trong khi chờ đợi nhiệt độ ấm hơn. Nên khử trùng hạt giống trước bằng cách ngâm trong dung dịch kali permanganat màu hồng trong ba giờ.
Cách trồng:
- hố (sâu 3,5-6 cm) đối với các giống cây bụi được đặt cách nhau 20 cm, khoảng cách giữa các hàng từ 40 đến 60 cm;
- đối với các giống cây leo, khoảng cách giữa các lỗ lớn hơn - khoảng 30 cm, giữa các hàng - từ 80 đến 90 cm;
- có thể trồng theo kiểu trồng tổ vuông, để khoảng cách giữa các hạt từ 50 đến 70 cm;
- Lắp đặt giá đỡ ngay lập tức; nếu không thể, hãy trồng đậu hoặc ngô gần hàng rào.
Để bảo vệ khỏi thời tiết mùa xuân bất ổn, bạn nên dựng một nơi trú ẩn bằng màng phim hoặc vật liệu che phủ lên trên.
Trồng cây giống
Việc chuẩn bị hạt giống để trồng nên bắt đầu vào đầu tháng Ba. Sau khi xử lý, rải hạt lên một miếng vải ẩm và để cho đến khi hạt nở ra (giữ cho miếng vải ẩm, nhưng không ướt). Khi rễ xuất hiện, trồng hạt vào các cốc chứa hỗn hợp đất đã khử trùng gồm đất vườn, than bùn và cát.
Nếu đất màu mỡ, không cần bón phân. Nếu cần bón phân, hãy bón supe lân sau khi cây con mọc. Tưới nước thường xuyên, giữ ẩm cho đất. Tránh tưới quá nhiều nước để tránh làm hỏng hệ thống rễ. Khi nhiệt độ ban ngày đạt mức ổn định 16°-20°C, hãy cấy cây con vào luống vườn.
Bạn có thể quan tâm đến:Chăm sóc
Việc chăm sóc tiếp theo sẽ bao gồm các quy trình thông thường như tưới nước, xới đất, vun luống và bón phân:
- tưới nước vào sáng sớm hoặc buổi tối khi lớp đất mặt khô đi, không để nước đọng lại dưới bụi cây;
- Khi tưới nước, cố gắng không để nước dính vào lá - một giọt nước dưới ánh nắng mặt trời có thể trở thành thấu kính và gây bỏng lá;
- trong thời tiết mưa nhiều, lượng mưa lớn trên đất nặng, bạn có thể dựng một lớp màng che phủ trên các luống trồng để đậu không bị ướt;
- Lần bón phân đầu tiên nên được thực hiện không sớm hơn hai tuần sau khi cấy cây con xuống đất - một loại dung dịch trồng cây xanh (cây tầm ma băm nhỏ, cỏ dại, đổ nước và ngâm ít nhất một ngày) trộn với một lượng nhỏ tro rây, pha loãng với nước theo tỷ lệ 1:8, tưới dưới bụi cây 1 lít mỗi lần;
- đối với các lần bón phân sau (nên bón ít nhất ba lần), bạn có thể sử dụng dung dịch phân bón amoni nitrat hoặc phân bón phosphat theo hướng dẫn, kết hợp với việc bổ sung dung dịch tro (trộn tro và nước theo tỷ lệ bằng nhau, sau đó pha loãng với nước theo tỷ lệ 1:10);
- Mỗi mùa, tiến hành xới đất và vun luống cho bụi cây nhiều lần - khi tưới nước, phần dưới của thân cây sẽ lộ ra.
Các loại bệnh và sâu bệnh có thể xảy ra
Những người làm vườn đã lưu ý rằng đậu lima ít bị nhiễm trùng hơn. Đôi khi vào nửa cuối mùa hè, khi thời tiết khắc nghiệt kéo dài hoặc nhiệt độ ngày đêm dao động mạnh, các dấu hiệu của bệnh phấn trắng hoặc đốm lá có thể xuất hiện. Xử lý bằng hỗn hợp Bordeaux, đồng sunfat (1%) và một sản phẩm đặc biệt gọi là Baktofit giúp chống lại nhiễm trùng.
Các loại côn trùng gây hại không thích cây này vì mùi đặc trưng của lá và thân cây, do đó, việc trồng cây này gần các loại cây trồng khác sẽ có lợi và một vọng lâu phủ đầy đậu leo sẽ không có ruồi và muỗi.
Thu hoạch và lưu trữ
Các giống đậu bụi bắt đầu chín sớm hơn các giống đậu leo. Nếu bạn muốn đậu chín sữa, hãy thu hoạch trước khi vỏ cứng lại. Bạn có thể kiểm tra bằng tăm hoặc que mỏng, chọc thủng vỏ đậu. Đậu non tươi chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh và không quá hai tuần.
Các lựa chọn để bảo quản đậu sữa:
- trong hộp đựng trên kệ tủ lạnh (không quá hai tuần);
- Các loại ngũ cốc tươi và đã chần có thể được đông lạnh;
- đóng hộp.
Bạn có thể đánh giá độ chín của hạt thông qua tình trạng của vỏ hạt - nếu vỏ bắt đầu chuyển sang màu vàng và khô thì hạt đã sẵn sàng để thu hoạch.
Hạt dễ dàng được tách ra khỏi vỏ khô và sau đó được rải ra trong phòng khô ráo, có không khí trong lành để làm khô.
Ngoài ra, bạn có thể phơi nắng trong vài ngày.
Cách bảo quản đậu khô:
- trong phòng khô trong túi vải ở nhiệt độ dưới +10 °C;
- trong tủ đông trong túi nhựa;
- trong hộp thủy tinh có nắp đậy kín, bạn có thể cho tỏi vào hoặc trộn đều với một ít muối;
- trong một thùng chứa chân không.
Bạn có thể quan tâm đến:Các món ăn từ đậu Lima
Nhiều người đã thử đậu lima trong nhiều món ăn khác nhau đều nói rằng chúng rất ngon - hương vị bơ tinh tế hòa quyện hoàn hảo với các nguyên liệu khác! Đậu lima giữ được hình dạng tốt khi nấu chín, rất lý tưởng cho món salad và món khai vị, và hương vị tuyệt vời của chúng mang đến hương vị độc đáo, dễ chịu cho súp và các món ăn kèm.
Dưa cải bắp hầm với đậu lima
Các sản phẩm:
- đậu lima – 500 g;
- dưa cải bắp – 800-1000 g;
- một củ hành tây trắng hoặc đỏ cỡ vừa;
- lá nguyệt quế – 2;
- hạt tiêu Jamaica – 3 hạt đậu;
- nêm muối cho vừa ăn.
Cách nấu ăn
Ngâm hạt khô trong nước lạnh 8 tiếng, rửa sạch, nấu trong 1,5-2 tiếng. Vớt ra rổ cho ráo nước. Thêm muối vào cuối quá trình nấu.
Thái nhỏ bắp cải đã rửa sạch và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, thêm một ít nước, hành tây, tiêu và lá nguyệt quế. Khi bắp cải đã mềm, vớt lá nguyệt quế và hạt tiêu ra, cho đậu vào và đun nhỏ lửa thêm khoảng 7 phút nữa. Nêm muối, tiêu và rau thơm cho vừa ăn.
Salad đậu Lima
Các sản phẩm:
- đậu lima – 300-400 g;
- ức gà hun khói – 1;
- hành tây cỡ vừa;
- cà rốt cay Hàn Quốc – 100-200 g;
- cà chua – 2;
- rau xanh (rau mùi, thì là);
- muối;
- tỏi – 1-2 tép;
- dầu thực vật.
Cách nấu ăn
Sau khi ngâm đậu khô (8 giờ), rửa sạch, luộc, thêm muối vào cuối quá trình nấu và để ráo trong rây.
Cắt cà chua thành miếng vuông, nêm muối, trộn với tỏi băm, để yên trong nửa giờ. Đổ nước sôi vào nửa khoanh hành tây mỏng trong 10-15 phút, sau đó cho vào rây để ráo nước.
Cắt ức gà thành từng dải mỏng, thêm cà rốt, hành tây, cà chua, rau thơm thái nhỏ, nêm dầu thực vật và muối cho vừa ăn.
Đánh giá
Galina Sergeevna, Izhevsk
Tôi sẽ chia sẻ kinh nghiệm trồng đậu lima của mình. Vì vườn nhà tôi có diện tích hạn chế, tôi quyết định trồng chúng ở sân trước. Tôi đã dựng hai giàn leo, chiếm rất ít diện tích, và những cây đậu mọc um tùm đã tạo thành một hàng rào rất hiệu quả, chia lô đất thành khu vực giải trí và khu vực tiện ích. Lựa chọn này hóa ra lại rất có lợi nhuận và tiện lợi - trông rất đẹp mắt, và việc trồng cây không chiếm bất kỳ diện tích nào trong vườn.
Ivan Petrovich, Omsk
Tôi rất thích dùng đậu lima trong các món ăn, nên tôi đã nghĩ ra một phiên bản đồ ăn vặt của riêng mình: luộc đậu, để nguội, xay nhuyễn, thêm thì là, rau mùi hoặc húng quế băm nhỏ, tiêu đen xay, tỏi, và dầu ô liu hoặc dầu hướng dương không mùi, rồi ngâm trong vài giờ. Khi đậu đã ngấm gia vị, tôi phết lên một lát bánh mì nướng hoặc bánh mì crouton. Đậu lima rất hợp để ăn kèm với súp hoặc làm đồ ăn vặt. Cả nhà tôi luôn khen ngợi món ăn của tôi.
Vỏ đậu: đặc tính có lợi, chống chỉ định, lợi ích và tác hại
Đậu cho cơ thể: thành phần, lợi ích, chống chỉ định
Các loại và giống đậu: tên, mô tả và hình ảnh của chúng
Mô tả và hình ảnh các giống đậu măng tây phổ biến