Phương pháp và công thức ngâm nấm volnushki đúng cách (+19 ảnh)
Việc muối nấm sữa đòi hỏi kỹ năng. Nấm chế biến không đúng cách không chỉ có vị kém mà còn có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Nấm sữa có thể được muối bằng phương pháp lạnh hoặc nóng. Trước khi bắt đầu muối, điều quan trọng là phải làm quen kỹ với hướng dẫn chuẩn bị và phương pháp nấu nấm.
Đặc điểm của loài, tính chất hữu ích và hình ảnh
Nấm Volnushki, còn được gọi là nấm Volyanka, hoặc nấm Volzhanka, là một loại nấm thuộc họ Russulaceae. Chúng được coi là có thể ăn được một cách có điều kiện vì có độc tính nhẹ khi ăn sống. Ở một số quốc gia, việc ăn nấm Volyanka không phổ biến, nhưng ở Nga, chúng được coi là một món ăn cao cấp.
Nắp hơi trơn. Ban đầu, nó có hình lồi, nhưng theo thời gian, nó phẳng ra với một vết lõm rõ rệt ở giữa. Nắp được gắn vào một thân hình trụ cứng.
Chỉ có giống nho trắng và hồng mới thích hợp để ngâm chua. Có ba phương pháp ngâm chua:
- lạnh lẽo;
- nóng;
- dưa chua.
Mỗi loại nấm có đặc điểm và công thức riêng. Hương vị và hình thức của nấm được chế biến theo những cách khác nhau cũng khác nhau.
Bạn có thể quan tâm đến:Có thể nói rất nhiều về những đặc tính có lợi của loại nấm này - chúng là một kho tàng dinh dưỡng có lợi cho cơ thể con người. Nấm Volnushki giàu protein và chứa hàm lượng lớn vitamin B, kali, phốt pho, đồng và axit amin. Chúng cũng chứa betaglucan, một chất điều hòa miễn dịch tự nhiên được sử dụng trong y học cổ truyền.
Chuẩn bị nấm để ngâm chua
Chỉ những loại nấm vừa và nhỏ mới thích hợp để ngâm chua. Nấm già không được dùng để ngâm chua vì hương vị của chúng không bằng nấm non: chúng có vị đắng, để lại hậu vị khó chịu.
Để muối nấm đúng cách cho mùa đông, cần phải chuẩn bị nấm. Việc chuẩn bị muối nấm bao gồm một số bước sau:
- Vệ sinh. Nấm nên được ngâm trong nửa giờ để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, dùng bàn chải chà sạch nấm và rửa lại lần nữa.
Làm sạch nấm - Điều tra. Cần kiểm tra kỹ lưỡng xem quả đã gọt vỏ có bị thối và sâu không. Bất kỳ quả nào bị hỏng đều phải được loại bỏ để tránh làm hỏng toàn bộ dưa chua.
- Cắt tỉa. Thân cây được cắt tỉa, để lại một gốc nhỏ khoảng 0,5 cm. Một số công thức chỉ yêu cầu sử dụng phần mũ nấm. Nếu mũ nấm có dấu hiệu hư hỏng, chúng cũng nên được cắt tỉa. Để thuận tiện, những mũ nấm quá lớn được chia thành nhiều phần.
- Phân loại. Không nên ngâm chung quả thể màu trắng và hồng. Do đó, phải phân loại theo màu sắc.
- Ngâm. Nấm đã sơ chế cần được ngâm trong 48 giờ. Sau đó, đổ nước đá vào ngập nấm và đặt ở nơi thoáng mát. Nấm sữa cần được ngập hoàn toàn. Để đảm bảo điều này, hãy đậy nắp phẳng và dùng vật nặng cố định. Nên thay nước ít nhất ba lần một ngày.
Quá trình ngâm
Nếu ngâm bằng phương pháp lạnh, nấm cần được ngâm thêm 2 giờ trong dung dịch muối-axit. Để thực hiện, hãy thêm 10 g muối và 2 g axit citric vào 1 lít nước.
Việc lựa chọn dụng cụ ngâm chua phù hợp là rất quan trọng. Các dụng cụ ngâm chua sau đây được coi là tối ưu:
- đồ tráng men: nồi, xô, bát sâu;
- thùng gỗ (tốt nhất là gỗ sồi);
- lọ thủy tinh.
Bát đĩa cần được rửa sạch. Nhiều bà nội trợ cũng rửa sạch dụng cụ đựng bằng baking soda, vốn nổi tiếng với đặc tính khử trùng. Lọ thủy tinh nên được khử trùng trước khi ngâm. Những hình ảnh trên có thể giúp bạn chọn đúng dụng cụ đựng để ngâm volyanka.
Làm thế nào để muối nấm sữa bằng phương pháp lạnh?
Ướp muối lạnh giúp giữ lại vitamin. Phương pháp nấu này giúp volyanki giòn và đậm đà hương vị. Để ngâm nấm ngon tại nhà, chỉ nên sử dụng muối ăn vì muối biển và muối i-ốt sẽ thúc đẩy quá trình lên men.
Bạn có thể quan tâm đến:Trong một cái chảo
Để nấu nấm trong nồi, chỉ dùng phần mũ nấm. Tất cả những gì bạn cần là nấm sữa và muối. Mũ nấm được xếp thành từng lớp, mặt cắt hướng lên trên. Rắc đều muối lên mỗi lớp. Sau đó, phủ hỗn hợp ngâm bằng vải thưa và một chiếc đĩa phẳng.
Đặt một vật nặng lên trên đĩa. Giữ hỗn hợp ngâm ở nhiệt độ không quá 6°C. Sau một tuần, có thể đổ hỗn hợp vào lọ để bảo quản dễ dàng.
Trong một thùng
Để ướp muối trong thùng, bạn sẽ cần những nguyên liệu bổ sung sau cho 1 kg nấm:
- muối – 30g,
- thì là – 2 g;
- hạt thì là – 5 g;
- lá bắp cải.
Nấm volnushki được xếp thành từng lớp, úp nắp xuống. Mỗi lớp được rắc một hỗn hợp gia vị. Hỗn hợp ngâm sau đó được phủ lá bắp cải. Một vật phẳng (như nắp đậy) có vật nặng được đặt lên trên. Thùng được bảo quản trong phòng có nhiệt độ từ 0 đến 10°C.
Tại ngân hàng
Để muối chua 1 kg volyanki, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:
- muối – 20 g;
- dầu thực vật – 0,5 cốc;
- lá nguyệt quế và lá cải ngựa - mỗi loại 1 lá mỗi lọ.
Xếp lá nguyệt quế và cải ngựa xuống đáy lọ. Sau đó, đổ nấm vào lọ. Đổ dầu thực vật đã muối lên trên lọ. Bảo quản dưa chua trong tủ lạnh, đậy kín nắp nhựa.
Muối nóng
Phương pháp nóng có những ưu điểm sau:
- giảm nguy cơ ngộ độc;
- điều kiện bảo quản đơn giản;
- Bạn có thể thử sau vài tuần.
Trước khi ngâm, cho nấm volyanka vào nước lạnh và đun sôi trong 20-30 phút. Xếp một lớp rau thơm xuống đáy hộp. Thì là, đinh hương, lá cải ngựa, lá lý chua đen và lá nho đều là những lựa chọn tốt. Thêm vài quả tiêu Jamaica. Sau đó, xếp một lớp nấm lên trên. Lớp nấm dày khoảng 5-8 cm. Rắc đều muối lên nấm. Bạn có thể trộn với tiêu đen xay hoặc tỏi băm tùy ý.
Có thể xếp nhiều lớp tùy theo kích thước hộp. Đậy hộp bằng một miếng vải thưa và đặt thêm vật nặng. Đặt hỗn hợp ngâm ở nơi thoáng mát và để trong hai ngày. Sau thời gian này, chuyển hỗn hợp vào lọ để bảo quản lâu hơn hoặc để nguyên trong hộp cho đến khi dùng. Nấm có thể được ngâm nóng với nhiều loại gia vị khác nhau. Mỗi người sẽ chọn nguyên liệu phù hợp dựa trên sở thích riêng.
Ngâm nấm sữa cho mùa đông
Ngâm nấm rất dễ, nấm đóng hộp có nắp sắt có thể dùng được trong 10 tháng.
Bạn có thể quan tâm đến:Với giấm thường
Để làm 1 kg volyanki, bạn cần những nguyên liệu sau:
- 300 g nước;
- 1 thìa canh đường và 1 thìa canh muối;
- 40 g giấm;
- 1 lá nguyệt quế và 1 lá cải ngựa cho mỗi lọ.
Luộc nấm trong 20 phút, sau đó rửa sạch dưới vòi nước chảy. Trộn tất cả các nguyên liệu còn lại, trừ giấm, và đun sôi ít nhất 5 phút. Vẫn giữ nồi, cho nấm sữa vào. Sau 15 phút, đổ giấm vào, tiếp tục đun trên bếp thêm 15 phút nữa. Sau đó, chia đều vào lọ và đậy kín.
Với giấm táo
Đối với 1 kg sản phẩm chính, bạn sẽ cần những thành phần bổ sung sau:
- 50 ml giấm táo;
- 1 thìa canh đường và 1 thìa canh muối;
- hạt tiêu Jamaica – 10 hạt đậu;
- lá nguyệt quế;
- hoa cẩm chướng.
Luộc volyanki trong nước muối khoảng 25 phút. Sau đó, rửa sạch. Cho tất cả nguyên liệu (trừ giấm) vào nước sôi (khoảng 0,5 lít). Sau 5 phút, cho nấm vào. Sau 15 phút, cho giấm táo vào và đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa. Cho nguyên liệu trong nồi vào lọ và đậy kín.
Với tỏi
Đối với 1 kg sản phẩm chính cần có các thành phần sau:
- tỏi - 2 tép mỗi lọ;
- giấm – 50 ml;
- muối – 1 thìa canh;
- đường – 0,5 thìa canh;
- lá nguyệt quế;
- hoa cẩm chướng;
- tiêu;
- nước – 0,8 l.
Nấm Volnushki được luộc sơ trong nửa tiếng, sau đó rửa sạch. Cho tất cả nguyên liệu vào nồi, trừ giấm và tỏi. Sau khi sôi 5 phút, cho nấm Volnushki vào. Sau 15 phút, cho giấm và tỏi vào, đun liu riu thêm 5-10 phút nữa. Sau đó, cho nấm và nước muối vào lọ và đậy kín.
Với táo
Để ướp volyanki với táo, bạn cần các nguyên liệu tương tự như trong công thức tỏi, nhưng thay tỏi bằng táo. Cách chế biến cũng tương tự: cho táo vào nồi có giấm và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Sau đó, múc hỗn hợp vào lọ để đậy kín.
Với các loại thảo mộc
Đối với 1 kg nấm sữa, bạn sẽ cần những sản phẩm bổ sung sau:
- 400 ml nước;
- 50 ml giấm;
- 2 thìa muối;
- thì là;
- cải ngựa, anh đào, lá nho;
- 1 thìa cà phê thảo mộc Provencal.
Sau khi đun sôi tất cả các nguyên liệu trừ giấm trong 20 phút, cho nấm sữa (đã luộc sơ qua 20 phút) vào và ninh trong 30 phút. Năm phút trước khi hỗn hợp sôi, cho giấm vào. Tiếp theo, xếp nấm vào lọ, đổ nước muối lên trên và đậy kín.
Trả lời các câu hỏi thường gặp
Nấm Volnushki rất bổ dưỡng và thơm ngon. Một số bà nội trợ thích bảo quản nấm trong tủ đông, nhưng cách này lại ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của nấm. Nấm Volnushki ngâm chua cực kỳ ngon, giòn tan và có hương thơm khó tả, hấp dẫn khó cưỡng. Không có gì ngạc nhiên khi món ăn này được coi là một món cao lương mỹ vị.