Cách ngâm nấm mũ sữa nghệ tây đỏ tại nhà và công thức chế biến (+16 ảnh)

Chuẩn bị cho mùa đông

Giàu protein và khoáng chất, viên sữa nghệ tây được coi là một loại thực phẩm quý giá. Chúng từ lâu đã được sử dụng trong các công thức nấu ăn chính thống trên khắp thế giới. Hương vị và giá trị dinh dưỡng của chúng gợi nhớ đến thịt, khiến chúng trở nên phổ biến trong giới ăn chay.

Để bảo quản lâu dài những món quà quý giá của thiên nhiên này, bạn cần sử dụng đúng phương pháp bảo quản. Chúng có thể được sấy khô, ngâm chua hoặc ướp muối. Phương pháp phổ biến nhất là ướp muối. Nấm mũ sữa nghệ tây có thể được ướp muối bằng phương pháp lạnh hoặc nóng.

Đặc điểm của loài

Nấm màu cam rực rỡ mọc trong rừng thông từ giữa mùa hè đến tháng Chín được gọi là nấm sữa nghệ tây. Thịt nấm tiết ra một loại nước ngọt khi bị nghiền nát. Những loài thực vật rừng này mọc thành từng cụm lớn, khiến việc hái nấm trở nên thú vị. Những người đam mê nấm yêu thích và trân trọng loại nấm này vì hương vị và giá trị dinh dưỡng của chúng. Chúng cũng rất dễ nhận biết.

Người hái nấm thường phân biệt giữa nấm rừng thông và nấm vân sam. Nấm rừng thông có mũ nấm tròn với các cạnh cong về phía thân. Nấm vân sam, thường mọc dưới những cây này, có mũ nấm hình phễu được trang trí bằng các vòng tròn màu sáng.

Nấm vẫn có thể ăn được ngay cả khi chế biến tối thiểu. Chúng có thể được luộc, chiên và ngâm. Nấm vân chi được chế biến theo cách này là một sự bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ món luộc nào và là một thành phần thiết yếu trong các món salad ngon. Chúng cũng có thể dùng làm nước sốt tuyệt vời cho thịt. Chúng đặc biệt thích hợp để ngâm chua.

Chuẩn bị và chế biến nấm

Để bảo quản nấm tại nhà hiệu quả, điều quan trọng là phải chọn đúng nguyên liệu. Những món dưa chua ngon nhất và hấp dẫn nhất là dưa chua từ nấm sữa nghệ tây non hái trong rừng thông. Hương vị tinh tế và kết cấu chắc, mọng nước của chúng sẽ làm tăng thêm hương vị cho bất kỳ món ăn kèm nào.

Khuyên bảo!

Để ngâm chua, tốt nhất là thu thập những mẫu vật chắc, không bị hư hại và xử lý chúng ngay sau khi giao về nhà.

Đầu tiên, hãy cẩn thận phân loại toàn bộ khối nấm đã thu thập, loại bỏ bất kỳ phần nào bị sâu hoặc hư hỏng. Phần nguyên liệu còn lại phải được loại bỏ tạp chất và lá thông. Nấm lớn nên được cắt thành nhiều miếng để đảm bảo hấp thụ tốt hơn phần thịt nấm.

Tùy thuộc vào phương pháp bảo quản tiếp theo, nguyên liệu được chuẩn bị khác nhau. Ví dụ, ngâm lạnh và ngâm nóng đòi hỏi phải rửa sạch từng cây nấm dưới vòi nước chảy ngay sau khi làm sạch. Đối với ngâm khô, chỉ cần lau nguyên liệu bằng khăn hơi ẩm là đủ.

Phương pháp ngâm nghệ tây sữa cho mùa đông

Có ba phương pháp muối khô, muối lạnh và muối nóng. Khi đã hiểu rõ cách muối nấm, bạn có thể muối chúng trong mùa đông hoặc trong thời gian ngắn hơn.

Nóng

Bất kỳ kích thước và thậm chí bất kỳ độ tươi nào cũng có thể được ngâm bằng phương pháp này. Để ngâm 1 kg nấm, bạn cần những nguyên liệu sau:

muối – 50 g;
lá nho – 20 g;
lá nguyệt quế – 2 lá;
đậu Jamaica – 1 quả;
tiêu đen xay – 5 g;
tép tỏi – 1 cái

Đầu tiên, cẩn thận phân loại và làm sạch nấm, loại bỏ những con bị sâu. Sau đó, cho nấm vào nước sôi cho đến khi ngập hoàn toàn nấm. Đun sôi trên lửa lớn và ninh trong năm phút, thỉnh thoảng dùng muôi có lỗ hớt sạch bọt. Vớt nấm ra rổ cho ráo nước và để nguội đến nhiệt độ phòng.

Xếp hỗn hợp nấm thành từng lớp vào hộp đựng đã chuẩn bị, rắc gia vị và muối lên từng lớp. Sau khi hộp đầy, phủ vải thưa lên trên và dùng vật nặng ấn xuống. Bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ từ 0 đến 7 độ C trong sáu tuần.

Lạnh lẽo

Trong số nhiều phương pháp chế biến, ngâm lạnh đặc biệt phổ biến. Trước khi ngâm, hãy rửa sạch nguyên liệu và lau khô bằng cách trải lên khăn khô. Lọ men, lọ thủy tinh hoặc thùng gỗ là những lựa chọn tốt nhất để ngâm.

Để chế biến 1 kg thành phẩm, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

muối ăn – 50 g;
lá nguyệt quế – 10 lá;
tỏi – 2 tép;
lá lý chua đen – 20 g;
tiêu đen – 15 hạt đậu.

Nêm muối gia vị và đặt xuống đáy. Xếp nấm sữa nghệ tây lên trên, đậy nắp lại và rắc muối. Phủ vải thưa lên trên và đặt vật nặng lên trên. Khi hỗn hợp nấm đã đặc lại, bạn có thể cho mẻ nấm sữa nghệ tây tiếp theo vào. Sau hai tuần, bảo quản nấm trong lọ thủy tinh sạch.

Nguyên liệu thô

Mũ sữa nghệ tây được coi là hoàn toàn ăn được. Những mẫu non, chưa bị hư hỏng thậm chí có thể ăn sống sau khi rửa sạch.

Để muối khô 1 kg sữa nghệ tây thô, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

muối – 40 g;
tiêu đen – 5 hạt đậu;
một lá nguyệt quế;
lá anh đào.

Đầu tiên, rửa sạch mũ nấm và mang nấm, dùng dao cắt bỏ phần bị hư hỏng hoặc phần cứng trên thân nấm. Xếp nấm thành từng lớp dày 5-6 cm, mặt mũ nấm hướng xuống dưới, rắc đều gia vị và muối lên trên.

Đặt lá anh đào đã chần sơ và phơi khô lên trên hỗn hợp nấm. Đặt vật nặng lên trên. Bảo quản hỗn hợp ở nơi thoáng mát cho đến khi nước muối hình thành, phủ kín hoàn toàn hỗn hợp nấm.

Công thức nấu ăn khác thường

Nấm sữa nghệ tây là nguồn nguyên liệu tuyệt vời để thử nghiệm ẩm thực, vì vậy chúng được thêm vào nhiều món ăn khác nhau. Việc ngâm chua loại nấm này cũng có thể khá lạ.

Cách của người Anh

Với phương pháp này, sản phẩm sẽ sẵn sàng để ăn chỉ sau vài giờ. Để chuẩn bị 1 kg, hãy sử dụng các nguyên liệu sau:

dầu ô liu – 100 ml;
rượu vang đỏ khô – 100 ml;
một củ hành tây, thái thành từng khoanh;
Mù tạt Dijon – 20 g;
muối ăn – 20 g;
đường – 20 g.

Đầu tiên, luộc nấm trong nước muối khoảng 5 phút. Sau đó, vớt nấm ra, rửa sạch trong rổ dưới vòi nước chảy. Cắt nấm đã rửa sạch thành sợi nhỏ.

Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào nồi và đun sôi. Sau đó, cho viên sữa nghệ tây vào và đun nhỏ lửa trong năm phút. Đổ hỗn hợp vào lọ và bảo quản lạnh.

Trong chai

Từ lâu, người ta đã sử dụng một phương pháp độc đáo để ngâm nấm sữa nghệ tây nhỏ, đó là dùng những cây nấm nhỏ vừa khít cổ chai. Để bảo quản 200-300 gram nấm sữa nghệ tây, bạn cần 40 gram muối, đổ hết vào hộp. Sau đó, nên giữ hộp ở nơi mát mẻ cho đến khi có mùi thơm chua nhẹ.

Phương pháp khô

Nấm sữa nghệ tây mới hái có thể được chế biến như một món khai vị nhanh chóng. Muối khô cũng là một lựa chọn tốt. Để làm điều này, hãy rửa sạch nấm, đặt nấm úp mặt mũ xuống đĩa và rắc muối lên trên. Sau hai giờ, chắt bỏ phần nước màu đỏ, rửa sạch nấm và thưởng thức.

Cách cay

Với phương pháp này, đầu tiên, viên sữa nghệ tây đã rửa sạch sẽ được chần qua nước sôi rồi để nguội bằng nước lạnh. Viên sữa nghệ tây đã hơi khô được đặt úp mặt viên sữa vào bát, trên một lớp lá lý chua, lá nguyệt quế và tiêu Jamaica đã chuẩn bị sẵn, sau đó rắc muối và tiêu đen xay lên trên.

Dưa chua được phủ lá nho lên trên, trên đó có đặt một vật nặng.

Các món ăn phổ biến dựa trên

Sau khi ngâm, viên sữa nghệ tây có thể được sử dụng làm nguyên liệu cho nhiều món ăn ngon và đồ ăn nhẹ nhanh chóng.

Sau đây là một số trong số đó:

Để làm bánh mì kẹp với loại nấm này, bạn cần bánh mì, cà chua, hành lá và kem chua. Trộn nấm sữa nghệ tây băm nhỏ với hành lá và kem chua, sau đó phết lên bánh mì, rắc cà chua lên trên.
Bánh mì kẹp với viên sữa nghệ tây
Để làm salad nấm, bạn cần nấm muối, giăm bông, một quả trứng luộc chín và một quả táo. Trộn tất cả các nguyên liệu đã thái nhỏ lại với nhau và rắc đều kem chua và sốt mayonnaise. Bạn có thể nêm tiêu vào salad, nhưng không nên nêm muối.
Luộc khoai tây cho đến khi chín một nửa và thái nhỏ. Sau đó, phi hành tây, cho khoai tây và nấm vào chảo. Rắc phô mai bào lên trên trước khi dùng.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Nhiều bà nội trợ thắc mắc về cách ngâm nghệ tây với sữa. Dưới đây là câu trả lời cho những câu hỏi thường gặp nhất:

Phải làm gì nếu nấm muối bị chua?

Nếu bạn nhận thấy dấu hiệu lên men trong quá trình bảo quản viên sữa nghệ tây, hoặc nếu quá trình này đã diễn ra, đừng lo lắng. Để giải quyết vấn đề, hãy làm theo các bước sau:

lấy nấm ra khỏi lọ, rửa sạch và luộc trong nước sạch khoảng năm phút;
để ráo nước trong rây cho nguội;
phân phối vật liệu đã nguội vào các lọ sạch;
Hòa tan 1 thìa muối vào một lít nước rồi đổ dung dịch này lên nắp sữa nghệ tây.

Bạn có thể ngâm nấm sữa nghệ tây với các loại nấm khác không?

Tốt nhất nên ngâm cùng một loại nấm, vì mỗi loại nấm cần thời gian ngâm khác nhau. Thời gian ngâm và nấu cũng khác nhau. Nếu được chuẩn bị riêng, nấm sữa nghệ tây có thể được ngâm chung với các loại nấm khác. Nấm sữa nghệ tây kết hợp tốt nhất với nấm agaric.

Nấm muối chứa bao nhiêu calo?

Nấm muối có hàm lượng calo gần như tương đương với nấm sống. 100 gram chứa khoảng 24 kcal. Viên nang sữa nghệ tây muối chứa 17,5 kcal. Chúng cũng chứa 1,94 g protein, 0,84 g chất béo và 0,55 g carbohydrate. Sau khi hấp thụ muối, những loại nấm này chống chỉ định cho những người mắc các bệnh cấp tính về đường ruột, dạ dày, tuyến tụy hoặc túi mật.

Viên sữa nghệ tây muối có thể để được bao lâu?

Thời hạn sử dụng của các sản phẩm nấm này phụ thuộc vào phương pháp xử lý và điều kiện bảo quản. Nấm được xử lý lạnh đúng cách có thể được bảo quản ở nhiệt độ từ 0 đến 7°C (32 đến 44°F) trong tối đa hai năm.

Nếu được xử lý nhiệt và cho vào lọ vô trùng, nấm có thể được bảo quản đến một năm ở nhiệt độ không quá 5 độ C. Dấu hiệu chính để biết thời hạn sử dụng là màu nâu của nước muối. Nếu nước muối chuyển sang màu đen, nấm đã bị hỏng.

Vì vậy, có rất nhiều công thức ngâm nấm sữa nghệ tây. Tuy nhiên, tất cả đều dựa trên phương pháp khô, nóng và lạnh. Các loại gia vị và gia vị độc đáo tạo nên hương vị độc đáo và phong phú của loại nấm màu cam tươi sáng phổ biến này.