Cách ngâm nấm sò tại nhà cho mùa đông (+18 ảnh)?
Nấm ngâm là một món ăn phổ biến, xuất hiện trên cả bàn tiệc ngày lễ lẫn thực đơn hàng ngày. Từ thời xa xưa, nấm được coi là một loại thuốc bổ nhờ hàm lượng vitamin cao. Một trong những loại nấm dễ kiếm nhất hiện nay là nấm sò. Nấm sò mọc hoang, được trồng thương mại và hoàn toàn an toàn. Nấm sò có thể được chiên, ngâm, ướp muối hoặc dùng trong các món ăn khác.
Đặc điểm của loài và tính chất hữu ích
Nấm sò mọc theo một cách độc đáo – trên thân và gốc cây. Công nghệ hiện đại cho phép bạn tự trồng nấm sò trên vỏ hướng dương, mùn cưa, hoặc thậm chí là rơm ngũ cốc.
Nấm có mũ nấm tròn, khá rộng, dày, màu xám nhạt hoặc trắng xám, bề mặt nhẵn bóng. Phần rìa mỏng hơn phần giữa. Đặc điểm đặc trưng của nấm non là mũ nấm lồi và hơi cong, dần dà dẹt ra khi nấm trưởng thành. Thân nấm ngắn, gần như vô hình, chỉ dày 3 cm và dài 5 cm. Càng lớn tuổi, thân nấm càng cứng, đặc và dai. Thịt nấm màu trắng, chuyển sang màu vàng ở nấm già.
Nấm sò được coi là một loại thực phẩm ăn kiêng, chỉ chứa 0,34 gram chất béo. Tuy nhiên, chúng rất giàu protein có lợi, khiến chúng được mệnh danh là "nấm thịt". Hơn nữa, món quà của thiên nhiên này còn là một kho tàng dinh dưỡng. Nó chứa kẽm, kali, phốt pho, sắt và vitamin B1, B2 và D2. Nấm sò cải thiện tiêu hóa, giải độc cơ thể và bình thường hóa chức năng ruột. Các bác sĩ khuyên dùng nấm sò sau khi hóa trị và cho những người mắc bệnh tim.
Bạn có thể quan tâm đến:Chuẩn bị nấm sò để ngâm chua tại nhà
Việc chuẩn bị nấm sò để nấu ăn không tốn nhiều thời gian hay công sức. Nấm sò không cần rửa hay gọt vỏ kỹ lưỡng vì chúng mọc mà không cần chạm đất. Việc duy nhất bạn cần làm là rửa sạch nấm. Tuy nhiên, việc này phải được thực hiện rất cẩn thận, vì thịt nấm rất dễ vỡ.
Sau đó, cần cắt bỏ phần gốc cứng - điểm bám của quả thể. Nên nấu riêng mũ nấm và thân nấm vì chúng có mật độ khác nhau. Do đó, tách riêng chúng là bước thứ hai và cũng là bước cuối cùng trong quá trình sơ chế nấm sò trước khi nấu.
Một số đầu bếp khuyên nên luộc nấm sò trước khi ngâm. Nên ngâm trong nước nhiều (gấp bốn lần lượng nấm). Sau khi sôi, thêm muối - 3,5 thìa canh cho nửa kg nấm sò, cho nấm vào, vặn nhỏ lửa. Luộc nấm sò trong 7-8 phút, sau đó vớt ra, để ráo và để nguội.
Phương pháp ngâm nấm sò cho mùa đông
Những đầu bếp gia đình giàu kinh nghiệm biết vô số công thức ngâm chua ngon miệng. Phổ biến nhất là ngâm chua lạnh và ngâm chua nóng. Ngoài ra còn có nhiều biến thể khác sử dụng rau mùi, cỏ xạ hương, đinh hương và tỏi. Để ngâm chua sản phẩm tuyệt vời này cho mùa đông, bạn nên làm quen với kỹ thuật ngâm chua.
Lạnh lẽo
Cho nấm đã chuẩn bị vào nồi, rắc muối dưới đáy. Nên dùng 200 g muối cho 2 kg nấm. Đặt nấm sao cho mặt nhẵn của mũ nấm hướng xuống dưới. Cách này sẽ giúp nấm ngấm muối nhanh hơn. Tốt nhất là không nên muối phần thân nấm vì chúng khá dai. Bạn có thể dùng nấm để nấu nước dùng.
Rắc muối lên mũ nấm một lần nữa, có thể thêm gia vị nếu muốn. Thực hiện từng lớp một, cuối cùng rắc muối. Đặt dụng cụ ép lên lớp nấm cuối cùng, để nấm ở nhiệt độ phòng trong 5 ngày trước khi bảo quản lạnh. Sau 7-10 ngày, nấm có thể dùng được.
Bạn có thể quan tâm đến:Nóng
Nấm sò, được ướp muối bằng phương pháp nóng, rất ngon. Chúng rất dễ làm tại nhà. Tất cả những gì bạn cần là nước, đường, gia vị, và dĩ nhiên là nấm. Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào nước sôi và nấu, cẩn thận hớt bỏ bọt. Sau mười phút, tắt bếp.
Cho nấm sò vào lọ đã chuẩn bị và cẩn thận đổ nước muối nóng đã luộc nấm lên trên. Cho tỏi vào, đậy kín nắp và bảo quản nơi thoáng mát. Chỉ sau 24 giờ, bạn có thể thưởng thức món dưa chua tự làm thơm ngon.
Khi ngâm nóng, bạn có thể thêm lá anh đào và thì là. Cho nấm sò đã chuẩn bị vào nước lạnh, đun sôi rồi vớt ra. Cho nửa củ hành tây, muối và lá nguyệt quế vào nước mới, đun nhỏ lửa, hớt bọt. Sau nửa giờ, vớt nấm ra, để ráo nước và xếp vào lọ cùng với tỏi băm, lá anh đào và thì là.
Đổ nước muối sôi lên trên, thêm dầu hướng dương và đậy kín bằng nắp nylon. Nấm sò có thể bảo quản trong tủ lạnh từ sáu đến tám tháng. Dưới đây là lượng nấm sò cần thiết cho 2 kg:
- 70 g muối đá;
- 2 củ hành tây;
- 4 tép tỏi;
- 10 hạt tiêu Jamaica;
- 1 thìa canh dầu thực vật cho mỗi lọ một lít;
- 3 chiếc nguyệt quế;
- 10 lá anh đào;
- 5 chiếc ô thì là.
Với rau mùi và húng tây
Rau mùi và cỏ xạ hương tạo nên hương vị độc đáo cho món dưa chua. Cho dưa chua vào lọ đã chuẩn bị sẵn cùng với nấm, tỏi và các loại gia vị khác. Tốt nhất nên cho cỏ xạ hương tươi vào dưới cùng, cùng với tiêu đen và một ít tỏi thái lát. Thêm rau mùi, tỏi còn lại và muối cùng với nấm sò. Đổ dầu lên trên tất cả và cho vào tủ lạnh.
Với 300g nấm, hãy lấy các nguyên liệu theo tỷ lệ sau:
- 3 tép tỏi;
- 10 g húng tây;
- 7 hạt rau mùi;
- 6 hạt tiêu đen;
- 0,5 thìa cà phê muối ăn.
Bạn có thể quan tâm đến:Với đinh hương và tỏi
Một công thức nấm muối khá thú vị với đinh hương và tỏi. Với một kg nấm, bạn cần những nguyên liệu sau:
- 60 g muối đá;
- 3 tép tỏi;
- 3 tép tỏi;
- 2 cây thì là kèm ô;
- 1 lá nguyệt quế;
- hạt tiêu Jamaica và hạt tiêu đen, mỗi loại 4 hạt
- 0,5 lít nước.
Nấm đã chuẩn bị nên được xếp chặt vào đáy lọ đã tiệt trùng và sấy khô, mặt nhẵn hướng xuống dưới. Giờ bạn có thể chuẩn bị nước muối. Cho hạt tiêu đen và tiêu Jamaica, lá nguyệt quế, đinh hương, thì là và tỏi bóc vỏ vào nước sôi có pha muối. Đun sôi trong 5-7 phút rồi lọc lấy nước. Đổ nước này lên nấm sò, đậy nắp nhựa và bảo quản lạnh. Thưởng thức chỉ trong 7 ngày.
Bạn có thể quan tâm đến:Tùy chọn nhanh
Nếu bạn không muốn chờ nấm được ướp muối, bạn có thể sử dụng công thức này để làm nấm ướp muối nhẹ. Với 2 kg nấm sò, bạn cần:
- 1 lít nước;
- 90 g muối đá;
- 10 g đường;
- lá nguyệt quế, hạt tiêu, đậu đen.
Cho đường, muối và gia vị vào nồi cùng nước và đun sôi cho đến khi tan hết. Đổ nước muối đã nguội lên trên trái cây đã chuẩn bị và bảo quản nơi thoáng mát. Sau 24 giờ, bạn có thể thưởng thức.
Trả lời các câu hỏi thường gặp
- Nhiệt độ không khí nên ở mức từ 2 đến 4 độ C. Nếu nhiệt độ thấp hơn, muối sẽ đóng băng; nếu cao hơn, nó sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn có hại phát triển.
- phòng phải khô ráo và thông gió tốt;
- quả phải được bảo quản hoàn toàn trong chất lỏng, không có cuống nhô ra;
- Điều quan trọng là phải theo dõi hàm lượng muối, vì bất kỳ thay đổi nào theo hướng này cũng sẽ làm hỏng sản phẩm hoặc khiến sản phẩm có vị khó chịu;
- Tránh đậy lọ bằng hộp nhựa, giấy hoặc túi. Điều này sẽ khiến lọ bị bay hơi, và độ ẩm là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi.
Nấm sò cực kỳ tốt cho sức khỏe và cũng rất ngon. Chúng được ưa chuộng khi chiên, hầm, muối, ngâm, và được thêm vào nhiều món ăn khác nhau. Nấm sò có thể được ngâm lạnh, nóng, hoặc ngâm nhanh, với nhiều loại gia vị khác nhau. Điều quan trọng là phải tuân thủ đúng hướng dẫn bảo quản cho sản phẩm ngâm.