Phương pháp và công thức ngâm nấm porcini tại nhà (+23 ảnh)

Nấm thông rất được ưa chuộng bởi những người hái nấm và các đầu bếp gia đình. Có một lý do cho điều này: nấm tươi tỏa ra mùi thơm dễ chịu ngay sau khi làm sạch, và hương vị của thành phẩm rất tuyệt vời. Một phương pháp bảo quản nấm tại nhà phổ biến là ngâm chua. Có nhiều cách ngâm nấm thông, bao gồm cả nóng và lạnh.

Đặc điểm của loài và tính chất hữu ích

Chi Boletus có vẻ ngoài hấp dẫn, ngon miệng và kích thước ấn tượng. Đường kính mũ (ban đầu lồi, sau đó phẳng-lồi) có thể dao động từ 7 đến 30 cm (thậm chí có thể lên đến 50 cm).

Tùy thuộc vào điều kiện sinh trưởng, màu vỏ quả thay đổi từ nâu đỏ đến gần như trắng, với nhiều sắc thái chủ đạo. Khi thời tiết khô, bề mặt quả bóng và mờ, trong khi khi thời tiết ẩm ướt, bề mặt quả hơi nhớt. Thịt quả non mọng nước, chắc và trắng, trong khi thịt quả già có xơ và hơi vàng. Màu sắc của quả hầu như không thay đổi sau khi cắt.

Nấm boletus từ lâu đã được coi là một loại thực phẩm quý giá không chỉ vì hương vị mà còn vì giá trị dinh dưỡng. Phần thịt của nấm chứa một lượng lớn selen, giúp chống lại ung thư ở giai đoạn đầu. Nấm cũng chứa canxi và sắt thiết yếu, cũng như các phytohormone giúp giảm viêm.

Nó chứa vitamin B, hỗ trợ chức năng não bộ và hệ thần kinh. Chất chống oxy hóa của nó bảo vệ hệ miễn dịch. Nhìn chung, nó mang lại rất nhiều lợi ích. Hơn nữa, nó rất dễ nấu: có thể chiên, hầm, ướp, sấy khô và thậm chí là ướp muối.

Bạn có thể quan tâm đến:

Cách ướp nấm porcini thơm ngon tại nhà cho mùa đông (16 ảnh)?
Nấm thông là loại nấm phổ biến nhất trong chi nấm Boletus, nổi tiếng với hương vị đặc biệt. Chi nấm này…Đọc thêm…

Phương pháp muối cổ điển

Thành phần:

• nấm porcini chọn lọc - 3 kg;
• lá anh đào và lá nho - mỗi loại 2 tá;
• lá cải ngựa - 5-7 chiếc;
• thì là - 1 bó.

Đối với nước ướp:

• muối ăn - 6 muỗng canh;
• nụ hoa cẩm chướng khô – 7-10 nụ;
• hạt tiêu đen - 7-10 hạt đậu;
• lá nho - 5-7 chiếc;
• nguyệt quế - 3-4 lá.

Trình tự nấu ăn:

1. Trước khi bắt đầu chế biến lòng trắng trứng theo công thức cổ điển, trước tiên bạn phải rửa sạch bụi bẩn, cát và mảnh vụn rồi xả sạch.
2. Tiếp theo, cho vào nồi, đổ nước ngập, thêm muối, gia vị và nấu không quá 30 phút.
3. Rửa sạch nấm trong rây dưới vòi nước lạnh đang chảy và để khô.
4. Xếp gia vị nguyên chất xuống đáy lọ, sau đó xếp một lớp nấm lên trên. Sau đó, cho thêm gia vị và nấm vào.
5. Đậy kín hộp bằng vải không nhuộm và dùng vật nặng đè lên. Nấm phải được ngập hoàn toàn trong nước muối. Nếu không đủ, hãy thêm nước sôi để nguội.

Chỉ sau 2-3 ngày, bạn có thể thưởng thức hương vị của món ăn tuyệt vời này.

Ngâm khô nấm porcini tại nhà

Để ngâm nấm porcini theo cách này, bạn sẽ cần (cho 3 lít):

• nấm thông – 2 kg;
• muối – 300 g.

Các bước nấu ăn:

1. Thái mỏng nấm sạch. Trải nấm lên mặt phẳng và để ráo nước.
2. Đổ vào một vật chứa rộng rãi (ví dụ như chậu), trộn với 1 cốc muối đá, phân phối vào lọ và rắc phần muối còn lại lên trên.
3. Đậy nắp lọ và cho vào tủ lạnh.

Làm thế nào để ngâm nấm boletus trong lọ?

Bạn sẽ cần (cho 9 lít):

• nấm thông – 5 kg;
• muối mỏ – 1/4 kg;
• dầu thực vật – 180 ml.

Trình tự nấu ăn:

1. Cho nấm sạch, thái nhỏ vào nồi nước muối ấm (50 g muối cho 5 lít nước).
2. Luộc nấm porcini cho đến khi chín một nửa (quá trình này mất khoảng 10 phút).
3. Rửa sạch nấm dưới vòi nước chảy. Để ráo nước rồi xếp vào lọ, rắc muối cách nhau 5 cm (2 inch) (với lọ 1 lít, dùng ít nhất 1 thìa canh muối, hoặc không quá 1,5 thìa canh).
4. Luộc chín nắp nhựa. Gấp đôi nắp một lần, rồi lại gấp đôi lần nữa - việc này sẽ giúp nắp đàn hồi. Đặt một nắp vào mỗi lọ, ấn chặt và đậy kín lọ bằng nắp nylon có lỗ. Bảo quản nơi thoáng mát.
5. Sau hai tuần, mở nắp lọ và đổ dầu lên sản phẩm. Đậy kín bằng nắp sạch (không có lỗ thủng) và bảo quản trong tủ lạnh. Có thể nếm thử sản phẩm sau hai tuần.

Bạn có thể quan tâm đến:

Nấm thông núi Crimean trông như thế nào và mô tả của nó (22 ảnh)
Thiên nhiên của bán đảo Crimea rất độc đáo và khí hậu ở đây rất khó đoán đến nỗi ngay cả một người hái nấm chuyên nghiệp cũng…Đọc thêm…

Phương pháp nóng

Muối nóng giúp bảo quản nấm lâu hơn.

Truyền thống

Thành phần (cho 3 lít):

• nấm thông – 3 kg;
• nụ đinh hương khô – 1 tá;
• đậu Jamaica – 1 tá;
• lá nho – 5-6 chiếc;
• hạt thì là – 10 g;
• muối – 100 g;
• nước – 2 l.

Các bước nấu ăn:

1. Đun sôi nước, thêm muối (vài thìa canh).
2. Cho đinh hương khô, hạt thì là và hạt tiêu vào nước sôi cùng với nấm. Nấu trong 15-20 phút. Lúc này, nấm sẽ chìm xuống đáy và nước muối sẽ trong.
3. Xử lý lá nho bằng nước sôi.
4. Cho nấm porcini vào rây cho ráo nước và để nguội. Đừng bỏ nước muối đi vì bạn sẽ cần dùng sau.
5. Xếp nấm porcini vào đĩa tráng men hoặc đĩa thủy tinh. Nêm muối vào từng lớp và phủ lá lý chua lên trên.
6. Đổ nước muối đã lắng (0,5 lít) lên nấm, bạn có thể thêm một ít dầu thực vật để bảo quản tốt, đậy kín hộp bằng nắp nhựa hoặc vải gạc và để ở nơi thoáng mát (tầng hầm hoặc tủ lạnh).

Với rau mùi và đinh hương

Thành phần:

• nấm thông - 700 g;
• nụ đinh hương khô – 3 chiếc;
• hạt rau mùi - 0,5 thìa cà phê;
• muối thô không i-ốt - 45 g;
• hạt tiêu đen - 3 hạt đậu;
• nguyệt quế - 1 lá;
• tỏi - 5 tép.

Trình tự nấu ăn:

1. Cẩn thận phân loại nấm tươi, loại bỏ phần bị hỏng.
2. Chia nhỏ các mẫu vật lớn thành từng mảnh; các mẫu vật nhỏ có thể để nguyên. Rửa sạch tất cả.
3. Cắt tép tỏi thành lát mỏng.
4. Đổ muối vào nồi nước nóng, sau khi muối tan hết, cẩn thận thả nấm vào.
5. Khi nước trong nồi bắt đầu sôi và nổi bọt, nhớ hớt bọt và giảm lửa. Nấu thêm khoảng 15 phút nữa.
6. Thêm hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, đinh hương và hạt rau mùi vào phần thịt quả. Trộn đều tất cả lại và nấu thêm 7 phút.
7. Lấy nấm ra khỏi chảo và cho vào lọ đã khử trùng.
8. Đổ nước dùng đã lọc vào.
9. Để lọ nguội, đậy nắp và bảo quản ở nơi thoáng mát (7-8°C).

Muối lạnh

Thành phần (cho 10 lít):

• nấm thông – 5 kg;
• lá cải ngựa – 6 lá;
• tỏi – 10 tép;
• muối đá – 120 g;
• ô thì là – 10 chiếc;
• lá sồi – 2,5 tá;
• Lá anh đào – 2,5 tá.

Các bước nấu ăn:

1. Nấm lớn, đã rửa sạch có thể cắt thành từng miếng hoặc chỉ giữ lại phần mũ để nấu; nấm nhỏ có thể ăn cả cây.
2. Cho nấm porcini vào nước muối (1 thìa cà phê cho 2 lít nước). Đun nóng nhưng không đun sôi.
3. Đổ nước ra và để nấm hơi khô.
4. Cắt tép tỏi đã bóc vỏ thành lát mỏng.
5. Đổ nước sôi vào lá anh đào, lá sồi và lá cải ngựa, cũng như các cụm hoa thì là đã chia thành từng phần.
6. Đặt một lá cải ngựa vào đáy hộp đựng đồ muối chua và thêm 1 thìa muối.
7. Xếp nấm thành từng lớp vào bát. Rắc muối lên mỗi lớp (ít nhất 1 thìa canh cho 1 kg nấm) và phủ lên trên bằng thì là, tỏi và lá thơm. Đặt nấm boletus lớn nhất, úp mũ nấm xuống, xuống đáy bát.
8. Phủ lớp vải thưa lên trên. Để nấm không bị mốc, bạn có thể rắc nhẹ một lớp bột mù tạt lên trên (khuyến nghị này không bắt buộc).
9. Đặt dưới áp suất. Có thể xả bớt nước muối thừa và bổ sung thêm nấm vào phần nước muối còn lại.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Ngâm nấm là một cách bổ sung nấm lành mạnh vào chế độ ăn uống mùa đông của bạn. Có nhiều phương pháp ngâm nấm khác nhau (nóng, lạnh, v.v.), cho phép bạn thử nghiệm, điều chỉnh công thức theo sở thích và gây bất ngờ cho gia đình và bạn bè bằng những món ăn ngon.

Bạn có thể quan tâm đến:

Trồng nấm thông trên bệ cửa sổ tại nhà (15 ảnh)
Nấm là một nguyên liệu phổ biến được các đầu bếp gia đình sử dụng trong nhiều món ăn. Thông thường nhất là…Đọc thêm…