Trồng Kombucha tại nhà (+19 ảnh)

Từng bị lãng quên trong thế kỷ 20, thức uống tốt cho sức khỏe kombucha đang dần trở nên phổ biến trở lại. Để có được nó, bạn không cần phải tìm kiếm nấm men từ hàng xóm, bạn bè hay đặt hàng trực tuyến. Việc tự trồng kombucha tại nhà rất dễ dàng, mặc dù mất khá nhiều thời gian.

Đặc điểm và tính chất của nấm

Sinh vật này, thoạt nhìn trông giống một loại nấm, còn được gọi là medusomyces, sứa trà, nấm nữ hoàng Nhật Bản, fanga, nấm Mãn Châu và Nhật Bản, và kombucha. Lớp màng dày, màu nâu vàng với sắc trắng và hồng (zooglea) thường nổi trên bề mặt lá trà ngọt, đậm đặc, đóng vai trò là môi trường dinh dưỡng cho nó. Bản thân medusomyces biến đổi môi trường này thành một loại đồ uống giống như kvass với nhiều đặc tính có lợi.

Điều quan trọng là phải hiểu rằng sinh vật này thực chất là một quần thể gồm nhiều vi sinh vật, nấm men và vi khuẩn axit axetic, sản sinh ra các axit hữu cơ (gluconic, citric, oxalic, lactic, carbonic, malic và axetic), caffeine, vitamin và enzyme, đường, rượu vang, cồn và các chất purin.

Nó giúp bình thường hóa quá trình trao đổi chất, giảm lượng đường trong máu và khi dùng dưới dạng thuốc đắp và thuốc mỡ, có thể chữa lành vết thương và vết bỏng, có chức năng sát trùng.

Trồng nấm từ một lớp riêng biệt

Có nhiều cách để trồng kombucha đúng cách tại nhà. Cách phổ biến nhất là chia lớp zoogloea trưởng thành, khi trưởng thành sẽ có nhiều lớp. Bề mặt của các lớp này nhẵn, trong khi các lớp chìm bên dưới thì tơi xốp và có xơ.

Cẩn thận và nhẹ nhàng tách nấm thành từng đĩa riêng biệt và đặt từng đĩa vào dung dịch trà giàu dinh dưỡng sẽ thúc đẩy nấm tiếp tục sinh trưởng và sinh sản. Nếu nấm còn non nhưng đã chìm xuống đáy, chỉ cần bóc lớp vỏ ngoài trong suốt - nó có thể phát triển thành một zoogloea mới trong môi trường dinh dưỡng.

Không nên để dung dịch, đặc biệt là nấm, tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. Tốt nhất nên bảo quản ở nơi ấm áp. Đậy kín bình bằng gạc hoặc vải lanh để tránh bụi và ruồi nhặng bay vào. Cứ 7-8 ngày, thay dung dịch một lần và rửa sạch nấm bằng nước đun sôi ấm.

Người ta thấy rằng cây Zooglea phát triển tốt hơn vào mùa xuân và mùa hè so với mùa đông và mùa thu. Nên lọc nước qua vải thưa gấp bốn lớp trước khi uống.

Công thức từng bước để trồng kombucha tại nhà

Tự làm trà kvass tại nhà hoàn toàn có thể, nhưng bạn cần làm theo hướng dẫn từng bước và tránh mắc lỗi. Việc trồng nấm sẽ mất ít nhất năm tuần. Vào mùa hè, thức uống sẽ sẵn sàng chỉ sau ba ngày, và bảy ngày trong những tháng lạnh hơn.

Loại kvass này có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 72 giờ khi thời tiết nóng và không quá năm ngày vào mùa đông. Sau khi ủ đến một tháng, thức uống này có thể được sử dụng ngoài da cho mục đích thẩm mỹ, súc miệng hoặc đắp gạc. Một cây nấm già có độ dày hơn 4 cm phải được cắt nhỏ hoặc vứt bỏ vì thức uống mà nó tạo ra sẽ không còn có lợi nữa.

Công thức trà cổ điển

Bước đầu tiên trong việc pha trà là pha trà cơ bản. Để làm điều này, chỉ cần pha trà như bình thường, dùng 2 thìa cà phê lá trà khô cho mỗi lít nước sôi. Để trà ngấm, lọc và thêm 2-3 thìa canh đường vào nước trà.

Bước thứ hai là để nấm nảy mầm trong dung dịch đã pha. Đậy lọ bằng vải hoặc gạc và để ở nơi ấm áp, tối trong khoảng năm tuần. Một lớp nấm sứa sẽ hình thành trên bề mặt lọ. Sẽ là sai lầm nếu xê dịch lọ, khuấy dung dịch hoặc để lọ mở - vì nó có thể thu hút muỗi hoặc gây nấm mốc.

Nấm mới trồng phải được lấy ra khỏi nước ngâm một cách rất cẩn thận, rửa nhẹ nhàng nhiều lần bằng nước ấm đun sôi và đặt vào môi trường mới.

Với quả tầm xuân

Có hai cách để trồng kombucha từ quả tầm xuân: cách truyền thống và cách nhanh. Cách truyền thống: cho 10-15 quả tầm xuân khô hoặc tươi vào bình thủy đã khử trùng sẵn và đổ nửa lít nước sôi lên trên. Sau đó, đậy kín bình và ủ trà trong khoảng hai tháng.

Kết quả là, một lớp màng mỏng sẽ xuất hiện trên bề mặt chất lỏng. Cần tráng kỹ lớp màng này bằng nước sôi ấm và chuyển sang dung dịch trà đã pha và để nguội, tốt nhất là dùng bình hoặc bình ba lít. Pha trà bằng cách pha 2 thìa cà phê trà khô với 1 lít nước và thêm đường cho vừa ăn.

Để chế biến nhanh, chỉ cần ngâm nụ tầm xuân trong bình giữ nhiệt trong một tuần, lọc lấy nước trà và cho vào dung dịch trà (4 thìa canh lá trà khô và 20 thìa canh đường cho mỗi lít nước sôi). Nấm sẽ chín trong vòng một tháng rưỡi nếu được bảo quản ở nơi tối và ấm. Cách chăm sóc nấm sứa này cũng tương tự như nấm sứa thông thường.

Với nước ép táo

Bạn cũng có thể làm sứa trà từ nước ép táo tự nhiên thông thường. Để làm điều này, hãy để nước ép trong hộp kín, thông gió, ở nơi ấm áp, tối tăm trong vài tháng.

Một lớp màng dày, đặc sẽ hình thành trên bề mặt nhựa cây. Lớp màng này cần được rửa sạch và cấy vào nước trà ấm đã pha sẵn với đường. Việc chăm sóc nấm tiếp theo tương tự như phương pháp trồng nấm thông thường.

Về bia

Hương vị đặc biệt được tạo ra bằng cách pha trà kvass bằng nấm được trồng bằng bia tươi (chưa tiệt trùng). Để làm được điều này, chỉ cần 100 gram bia, một thìa cà phê đường và vài thìa cà phê rượu chua là đủ.

Đặt hỗn hợp ở nơi ấm áp, tối, chỉ phủ một tấm vải lên trên, và để yên, không khuấy cho đến khi tạo thành một lớp màng mỏng trên bề mặt. Sau đó, rửa sạch và cẩn thận chuyển sang nước trà mới để nấm phát triển thêm. Có thể sử dụng kvass tự làm. Khi nấm phát triển, hãy thay nước trà định kỳ, cứ 7-10 ngày một lần, và rửa sạch nấm.

Về thảo mộc

Để làm cho trà kvass bổ dưỡng và có lợi hơn, thơm và sảng khoái hơn, bạn có thể thêm các loại thảo mộc tươi và khô không có dầu và quả mọng vào trà.

Lá mã đề, lá bạch dương, lá tầm ma, quả tầm xuân, quả mâm xôi đen và dâu tây nghiền nát rất thích hợp cho mục đích này. Có thể thêm mật ong với lượng nhỏ thay cho đường, nhưng phải được thêm vào trà lạnh.

Với giấm táo

Chỉ có giấm táo tự nhiên, không chứa chất bảo quản hay phẩm màu mới thích hợp để ươm mầm zoogloea. Bạn có thể tự làm giấm táo từ táo tươi. Khi giấm đã mở và để ở nơi ấm áp, tối tăm trong ba tháng, một lớp cặn sẽ hình thành ở đáy bình. Bước tiếp theo là lọc lấy nước và cẩn thận đổ lớp cặn vào dung dịch trà đường ở nhiệt độ phòng. Môi trường dinh dưỡng này cuối cùng sẽ phát triển thành một loại kombucha hoàn chỉnh.

Một phương pháp ít người biết đến nhưng khá đơn giản để nuôi sứa là dùng nấm mốc trong ấm trà. Đặt nấm mốc vào ấm trà mới, mát, chắc, có đường. Khi nấm đã nở to, lật úp, chuyển sang nước ngâm mới, rồi lật úp lại. Khi nấm đã nở to, ngâm trong giấm táo 5 phút, rửa sạch bằng nước sạch, sau đó sử dụng như bình thường.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Có nhiều câu hỏi liên quan đến việc trồng nấm:

Kombucha là một thức uống lành mạnh, bổ dưỡng và thơm ngon, giúp giải khát hiệu quả, ổn định chức năng tiêu hóa và hỗ trợ giảm các vấn đề sức khỏe. Việc trồng Kombucha tại nhà không khó, nhưng cần tuân thủ một số hướng dẫn thiết yếu.