Nho Pinot Noir: Đặc điểm và Mô tả về Giống nho

Pinot Noir là một giống nho huyền thoại của Pháp, được sử dụng để làm rượu vang Burgundy. Được trồng hàng trăm năm, giống nho này hiện diện trên khắp thế giới. Các vườn nho trồng Pinot Noir và các giống lai của nó nằm ở Châu Âu, Nam Mỹ, Hoa Kỳ và New Zealand.

Điều kiện sinh trưởng ảnh hưởng đến hương vị và năng suất của quả nho, vì vậy giống nho này có năng suất khác nhau ở mỗi quốc gia. Điều này cho phép chúng ta nói về sự đa dạng hương vị của nho, và từ đó ảnh hưởng đến chất lượng và hương thơm của rượu vang được làm từ nho.

Đặc điểm của giống

Cái này đa dạng Giống nho công nghiệp này được phát triển tại Pháp bằng cách lai giống nho Pinot Meunier sẫm màu nổi tiếng với nho Traminer. Giống nho này cho năng suất và hương vị tốt nhất ở Burgundy, nhưng ở các vùng khác, kết quả có thể khác nhau.

Thời gian chín thay đổi từ 130 đến 145-150 ngày. Cây bụi có kích thước trung bình, với các chồi thẳng đứng. Chồi non có màu xanh lục, nhưng khi trưởng thành, màu sắc của chúng chuyển dần sang nâu sẫm vào năm đầu tiên. Lá nhỏ, có năm thùy rõ rệt, và phần giữa phiến lá rộng ra. Mặt dưới hơi có lông tơ. Màu lá là vàng lục.

Cây nho chín tốt, với hầu hết các chồi phát triển tạo thành quả (90-92%). Hoa lưỡng tính, vì vậy Pinot Noir không cần trồng xen kẽ với các giống nho khác.

Đọc thêm

Nho Black Pearl: Đặc điểm và Mô tả về Giống, Cách Trồng và Chăm sóc

Nho Black Pearl là giống nho làm rượu vang cổ điển, nhưng nhiều người làm vườn lại lầm tưởng rằng...

Về năng suất, Pinot Noir kém hơn nhiều giống nho công nghiệp khác. Khi được trồng trên các đồn điền thương mại, nó cho năng suất lên đến 60 centners/ha. Năng suất cao nhất chỉ hơn 100 centners một chút. Nó phát triển tốt nhất ở những vùng có mùa hè ấm áp nhưng không quá nóng. Trong điều kiện nhiệt độ cực cao, quả chín sớm, không đạt được độ ngọt cân bằng tối ưu.

Nó được coi là một giống cây khó trồng, mặc dù nó có thể chịu được nhiệt độ xuống tới -23ºC…30ºC. Khi trồng ở những vùng canh tác có nguy cơ rủi ro, nên che phủ cây nho cho mùa đôngGiống cây này không chịu được sương giá mùa xuân vì nụ của nó sẽ nở sớm.

Khi được trồng ở các vùng khác nhau, nho Pinot Noir dễ bị đột biến tự phát. Do đó, nho Pinot Noir ở Mỹ, Nhật Bản hoặc Nga có sự khác biệt đáng kể so với giống nho Burgundy.

Mô tả về trái cây

Giống nho này cho ra những chùm nho cỡ trung bình. Nho có hình trụ và dày đặc. Do hình dáng giống quả thông, nên giống nho này được đặt tên là Pinot Noir, nghĩa là "quả thông đen". Cuống nho dài và cứng. Mỗi chùm nho nặng khoảng 100-120 gram.

Quả nho nhỏ và thường bị biến dạng do bị ép quá chặt thành chùm. Trọng lượng trung bình của mỗi quả là 1,2-1,5 gram. Vỏ quả màu xanh đậm, gần như đen. Phần cùi mọng nước và nhớt. Nước nho không màu. Pinot Noir đặc trưng bởi hàm lượng nước nho cao, lên tới 70-78%.

Bên trong có rất ít hạt, chỉ khoảng 2-3 hạt. Hương vị tuyệt hảo, thoang thoảng hương trái cây và quả mọng (việt quất, nho đen). Hương khói, cà phê và gừng thoang thoảng tạo nên hương vị độc đáo.

Trong điều kiện nắng nóng khắc nghiệt hoặc mưa kéo dài, và khi không tuân thủ các biện pháp canh tác, các cụm đậu sẽ bị hình thành nghiêm trọng. Quả cũng mất đi hương vị.

Mục đích chính của Pinot Noir là sản xuất rượu vang. Giống nho này được đánh giá cao nhờ sự cân bằng hài hòa giữa đường và axit, tạo ra những loại rượu vang và sâm panh hảo hạng. Hàm lượng đường dao động từ 18-25%, và độ axit dao động từ 7-9 g/l. Sản xuất công nghiệp bao gồm cả rượu vang đơn giống (chỉ riêng Pinot Noir) và pha trộn thử nghiệm với các giống khác (Pinot Gris, Chardonnay).

Ưu điểm và nhược điểm

Pinot Noir, một giống nho được phát triển ở Pháp, là tổ tiên của nhiều giống nho làm rượu vang. Ưu điểm của nó bao gồm:

• bụi cây cỡ trung bình, nhỏ gọn, giúp đơn giản hóa công nghệ nông nghiệp và cho phép trồng nho ở những khu vực nhỏ;
• sự phát triển nhanh chóng của các chồi thay thế (quan trọng nếu bụi cây bị đóng băng nghiêm trọng);
• khả năng chống băng giá;
• hương vị tuyệt hảo của quả mọng dùng làm nguyên liệu sản xuất rượu vang.

Pinot Noir cho ra những bó hoa quả mọng tuyệt đẹp, đó là lý do tại sao, mặc dù có phần thất thường, nó vẫn được các nhà sản xuất rượu vang trên toàn thế giới ưa chuộng. Rượu có màu tím (từ giống nho Pinot Noir vùng Burgundy). Rượu vang từ các giống nho này có màu từ hồng nhạt đến trắng.

Nhược điểm:

• năng suất quả mọng và hương vị phụ thuộc nhiều vào điều kiện trồng trọt;
• dễ bị nấm mốc xám;
• thường bị ảnh hưởng bởi rệp rễ và sâu cuốn lá.

Trong số các kỹ thuật nông nghiệp, việc xử lý phòng ngừa (trong suốt mùa vụ) cho vườn nho là bắt buộc bệnh tật và sâu bệnh.

Các loại Pinot Noir

Những nỗ lực để phát triển giống nổi tiếng Nho Burgundy được trồng ở Liên Xô và Liên bang Nga. Có ba giống nho được thu hoạch, với quả đen, trắng và xám:

• Early Pinot (tên thứ hai – Michurinsky Pinot);
• Pinot Franc (Crimea);
• Pinot noir.

Pinot Michurinsky được phát triển bởi những nhà lai tạo trong nước Shtin và nổi bật với thời gian thu hoạch quả sớm và khả năng chống sương giá.

Cây nho không phát triển mạnh lắm, chỉ cho 2-3 chùm mỗi cây. Cần phải cắt tỉa và chăm sóc cây trồng. Quả mọng hình bầu dục, thịt quả mọng nước và có lớp vỏ dày, có lông tơ.

Rượu Pinot đen được trồng để làm cảnh quan vì vùng giữa Không cần nơi trú đông. Quả mọng trong chùm nhỏ, màu đen và không mùi. Hương vị dễ chịu, thoang thoảng vị chua. Quả chín sớm và có thể thu hoạch chỉ sau 110 ngày.

Pinot Krymsky chín chậm hơn, mất ít nhất 150 ngày để thu hoạch. Các chùm nho nhỏ, với nhiều quả mọng. Nho nhỏ, màu xanh đậm với lớp vỏ màu xám. Một lớp sáp dày tạo cho các chùm nho vẻ ngoài xám xịt, bụi bặm.

Nho Pinot Franc chịu được mùa đông tốt ở vùng khí hậu phía Nam, nhưng dễ bị ảnh hưởng bởi sương giá mùa xuân. Năng suất thấp và được trồng để lấy hương vị. Nho Pinot Franc được sử dụng trong sản xuất rượu vang, như một thành phần bổ sung cho rượu vang cơ bản dùng trong sản xuất rượu sâm panh.

Trồng nho

Giống cây này đòi hỏi điều kiện đất và ánh sáng cao. Vị trí trồng lý tưởng là phía Nam, tốt nhất là trên sườn dốc.

Đất ở đây là đá vôi và đất sét, có cấu trúc lỏng lẻo và sỏi. Nho Pinot Noir phát triển trên loại đất này ở Burgundy, và ở các vùng khác, nó thích nghi với đất địa phương.

Cây phát triển tốt trên đất hơi chua, độ pH từ 6-6,5 và phản ứng tốt với việc bổ sung tro. Nếu trồng vào mùa xuân, hãy đào hố vào mùa thu. Nếu trồng vào mùa thu, hãy đào hố 3-4 tuần trước khi trồng. Khoảng cách giữa các cây là 80-90 cm và hàng cách hàng 1-1,2 mét.

Thoát nước và bón phân là rất cần thiết (250 gram tro và 250 gram nitroammophoska cho mỗi hố). Sau khi trồng, phủ đất dày 8-10 cm bằng than bùn, lá cây và rơm rạ.

Chăm sóc

Mọi nỗ lực trồng nho Burgundy "chính hiệu" ở các quốc gia khác đều không thành công. Mùa thu hoạch nho Pinot Noir tại quê hương của chúng rất độc đáo, với hương vị đậm đà đặc trưng. Đồng thời, các nhà sản xuất rượu vang đã thành công trong việc trồng các giống nho Pinot Noir, cho ra những quả nho với hương thơm và hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là giống nho này rất khó trồng, đòi hỏi tưới nước và bón phân đúng cách.

Tưới nước

Tưới nước nhiều, nhưng không quá thường xuyên. Nên đào rãnh, mương và sử dụng hệ thống tưới nhỏ giọt để đảm bảo độ ẩm đất được phân bổ đều đặn.

Lần tưới đầu tiên nên thực hiện vào đầu mùa xuân, trước khi nụ bắt đầu nở. Nếu mùa đông ít tuyết, hãy tưới vào cuối tháng Ba. Nếu tuyết rơi nhiều, hãy tưới nước cho đất dưới bụi cây vào tháng Tư.

Trong thời gian ra hoa và hai tuần trước khi ra hoa, không nên tưới nước cho nho. Nho Pinot Noir nên được tưới bằng nước ở nhiệt độ phòng, không nên tưới nước quá lạnh hoặc quá nóng. Một cây nho trưởng thành nên được tưới 40-60 lít nước vào mùa hè. Trên đất cát, cần tăng lượng nước tưới, tránh tưới quá nhiều. Độ sâu tưới nước nên lên đến 50 cm.

Bón thúc

Nho công nghiệp được bón phân 3-4 lần mỗi mùa, bắt đầu từ năm thứ ba. Cho đến lúc đó, vườn nho nhận được đủ chất dinh dưỡng từ quá trình trồng.

Sơ đồ gần đúng bón thúc Pinot Noir:

• Đầu tiên - trước khi ra hoa, sử dụng phân gà (40 gam cho mỗi xô nước), phân mullein (2 kg cho mỗi xô), phân nitrophoska (50 gam cho mỗi xô).
• thứ hai - hai tuần trước khi hình thành quả mọng, sử dụng amoni nitrat, Kalimag (20 gam cho mỗi xô nước sạch);
• thứ ba - 2-3 tuần trước khi thu hoạch, sử dụng muối kali, supe lân (20 gam cho mỗi xô nước);
• thứ tư - sau khi thu hoạch, sử dụng phân bón có thành phần lân và kali.

Phun axit boric (5 gam cho mỗi xô nước) có hiệu quả, giúp tăng số lượng chùm và quả.

Sự hình thành

Các bụi nho Pinot Noir có kích thước trung bình, vì vậy những lựa chọn tốt nhất để tạo hình là:

• thân thấp (ở phía nam);
• tiêu chuẩn cao với tay áo dài (khu vực phía bắc).

Việc trồng trên thân cây cao cho phép phần lớn các cành cây nhô lên khỏi mặt đất, cải thiện ánh sáng và thông gió. Điều này giúp việc chăm sóc đơn giản hơn đáng kể và tăng khả năng kháng bệnh của nho Pinot Noir.

Chồi được cắt tỉa còn 7 nụ (trung bình). Cành được tạo hình và cắt bỏ bằng kéo cắt tỉa sắc, dụng cụ được khử trùng bằng dung dịch kali permanganat. Cành bị bệnh, yếu, không đậu quả và cành thừa được cắt bỏ.

Các biện pháp phòng chống dịch bệnh và kiểm soát dịch hại

Giống nho Nho Pinot Noir có khả năng kháng nấm mốc và oidium ở mức trung bình. Nấm mốc xám là một mối đe dọa nghiêm trọng, vì vậy người trồng nho phải xử lý cây nho bằng các chế phẩm đặc biệt từ đầu mùa xuân.

Xử lý:

• vào mùa xuân, cây được xử lý bằng lưu huỳnh dạng keo hoặc lưu huỳnh vườn, dung dịch baking soda (0,5%);
• khi những chiếc lá đầu tiên xuất hiện - với Actellic, Polyram;
• trước khi ra hoa, và sau đó trong thời kỳ hình thành nho - với Topaz, Ridomil Gold;
• Vào mùa thu, phun thuốc DNOC và Nitrafen có hiệu quả.

Để chống nấm mốc xám, hãy sử dụng hỗn hợp Bordeaux và dung dịch kali iodide. Đối với tình trạng nhiễm nặng, hãy phun Rovral hoặc Euparen (0,1%) lên dây leo.

Pinot Noir dễ bị vàng lá, do đó, để phòng ngừa, người ta thường cắt tỉa một lượng nhỏ lá trên chồi.

Trong số các loài gây hại, kẻ thù nguy hiểm nhất của giống nho này là rệp rễ nho (phylloxera). Để chống lại loài gây hại này, những người trồng nho giàu kinh nghiệm đã ghép cây nho Pinot Noir vào các giống nho kháng rệp.

Phun thuốc chống rệp rễ (dành cho dạng lá):

• xử lý đầu tiên – khi nụ bắt đầu nở;
• lần thứ hai – khi 10-12 lá hình thành trên chồi.

Các loại thuốc sau đây được sử dụng: Etaphos, Maxi, Dilor.

Có thể kiểm soát sâu cuốn lá bằng cách xử lý lá bằng Ambush, Fozalon và các chế phẩm sinh học.

Thu hoạch

Quả chín khi đạt độ chín tối đa. Ở miền Trung nước Nga, thời điểm này rơi vào đầu tháng 9. Quả được thu hoạch bằng tay, cẩn thận tách từng chùm khỏi dây leo.

Sau khi thu hoạch, các nhà sản xuất rượu vang chuyên nghiệp sẽ ép những chùm nho Pinot Noir còn nguyên cuống để đảm bảo hàm lượng tannin cao trong rượu. Vì nước ép và cùi nho không màu, nên quả nho được sử dụng để làm cả rượu vang đỏ và trắng.

Pinot Noir là một huyền thoại trong giới nho làm rượu, nổi tiếng là một trong những loại nho "đậm đà" nhất. Mặc dù Pinot "chính hiệu" chỉ mọc ở Burgundy, các giống nho này đã được trồng thành công ở nhiều quốc gia khác nhau, cho năng suất quả mọng ngon ngọt.

Đánh giá

Nikolay, vùng Voronezh

Tôi đã thử trồng giống nho Pinot Noir mua từ vườn ươm. Tôi không mấy ấn tượng với nó: cả sức sống lẫn năng suất. Thời gian chín chậm, nên có lẽ tôi sẽ nhổ bỏ nó và chọn những giống nho khác thú vị hơn.

Igor, Vùng Krasnodar

Tôi đã sưu tầm được một bộ sưu tập đa dạng các giống nho Pinot, bao gồm Krymsky, Pinot Gris, Meunier và nhiều giống khác. Giống nho chính của tôi là Pinot Franc, tôi thích hương vị của nó. Tôi trồng những giống nho này chuyên để làm rượu vang. Cây nho chín tốt, cho ra những quả mọng sẫm màu với lớp vỏ chắc. Hương vị rất dễ chịu. Nhược điểm duy nhất, theo tôi, là kích thước và trọng lượng của chùm nho hơi nhỏ.