Trichomycetes là một họ nấm lớn, và chỉ một số ít là an toàn để ăn. Chúng chứa một lượng lớn các nguyên tố vi lượng có lợi, bao gồm kẽm, đồng, mangan và vitamin B. Chúng cũng có đặc tính kháng khuẩn. Tuy nhiên, để giữ được tất cả các thành phần có lợi trong quả thể, cần phải nấu trichomycetes đúng cách, tuân thủ nghiêm ngặt hướng dẫn nấu nướng.
Đặc điểm của các loài và lựa chọn nấm ăn được
Có hơn một trăm loài Tricholomas (tricholomas) trong tự nhiên, và chỉ một nửa trong số chúng có thể ăn được. Do đó, bạn nên tìm hiểu kỹ về hình dạng của Tricholomas ăn được trước khi thu hoạch. Sau đây là những đặc điểm chung của hầu hết các loài Tricholomas:
| Kết cấu | Đặc điểm |
|---|---|
| mũ | Được bao phủ bởi vảy hoặc sợi, hình bán cầu (ở nấm non). Ở nấm trưởng thành, mũ nấm phẳng. |
| Chân | Thịt, dày, ở giữa. |
| Che phủ | KHÔNG |
| Tranh chấp | Chúng không màu và mịn khi chạm vào. |
| Mùi | Mạnh mẽ, khó chịu (với một số ít trường hợp ngoại lệ) |
| Nơi phát triển | Đất trong rừng hỗn giao và rừng lá kim |
| Thời gian tăng trưởng | Tháng Tám-Tháng Mười |
Khi chọn nấm Tricholoma ăn được hoặc nấm Tricholoma ăn được có điều kiện, hãy chú ý đến màu sắc mũ nấm. Ví dụ, nấm Tricholoma ăn được phổ biến nhất trong họ Tricholoma, nấm Tricholoma xám, có mũ nấm màu xám pha chút màu ô liu hoặc tím. Loài nấm này hầu như không có mùi.
Một loài nấm ăn được khác là nấm thanh lương trà (rowan) dương, một loại nấm có thể hình thành mối quan hệ cộng sinh với hệ thống rễ cây dương. Mũ nấm này dày và mọng nước, với các vết nứt xuất hiện trên bề mặt khi nấm phát triển. Màu sắc của mũ nấm rất đa dạng, vì vậy bạn có thể tìm thấy cả nấm thanh lương trà dương màu xám đỏ và nâu ô liu.
Ngoài các loài này, Tricholomas ăn được còn bao gồm các loại Tricholomas tháng Năm, tím, dày đặc, vàng, đỏ, xanh lá cây và màu đất.
Lợi ích sức khỏe và hạn chế khi tiêu thụ nấm luộc
Tricholomas giàu khoáng chất và vitamin B. Thể quả cũng chứa carbohydrate (49%), protein (46%) và chất béo (5%). Nhờ kali, phốt pho, kẽm, đồng và các chất có lợi khác, tricholomas có tác dụng chống oxy hóa, kháng vi-rút và kháng viêm, đồng thời tăng cường sức đề kháng của cơ thể chống lại vi-rút và vi khuẩn.
Tiêu thụ thường xuyên loại cây này giúp phục hồi chức năng tim mạch bằng cách bình thường hóa huyết áp và nhịp tim. Hơn nữa, tiêu thụ Trichol có thể giúp chống lại mệt mỏi và căng thẳng.
Khi sử dụng một cách có hệ thống, lượng đường trong máu sẽ được bình thường hóa, hoạt động trí óc được tăng cường và quá trình loại bỏ độc tố và các chất có hại khác ra khỏi cơ thể được kích hoạt.
Nhiều loại thuốc trị tiểu đường và kháng sinh được bào chế từ nấm tricholomas. Tuy nhiên, mặc dù có nhiều công dụng hữu ích, việc tiêu thụ nấm tricholomas cần được hạn chế. Tiêu thụ quá nhiều nấm tricholomas có thể gây rối loạn tiêu hóa.
Trong trường hợp nồng độ axit thấp, viêm tụy, bệnh đường tiêu hóa mãn tính và viêm túi mật, cần phải tiêu thụ tricholomas với số lượng tối thiểu.
Xử lý trước khi nấu
Trước khi chế biến nấm Tricholomas, bạn cần làm sạch bề mặt của chúng khỏi lá kim, lá, đất và cát. Bạn có thể loại bỏ đất và cát bằng bàn chải thông thường, đặc biệt chú ý đến bề mặt dưới mũ nấm. Phần mang thường bẩn nhất. Bất kỳ sợi nấm nào còn sót lại cũng nên được loại bỏ cùng với các mảnh vụn.
Sau khi loại bỏ hết các mảnh vụn, đã đến lúc làm sạch nấm Trichoma. Việc làm sạch bao gồm cắt bỏ những phần bị hư hỏng hoặc đổi màu và loại bỏ lớp da bao phủ mũ nấm. Sau khi loại bỏ lớp da, hãy rửa sạch nấm dưới vòi nước chảy cho đến khi nước trong.
Thời gian và phương pháp nấu nấm
Trước khi chế biến bất kỳ loại nấm nào, chúng phải được luộc trong nước muối. Thời gian nấu thay đổi đáng kể tùy thuộc vào cách chế biến.
Trước khi chiên
Nhiều loại nấm Trichoma có mùi khó chịu, có thể làm hỏng đáng kể hương vị của món ăn. Trước khi chiên, nên luộc nấm Trichoma trong 30 phút, chia làm hai mẻ.
Đầu tiên, đun sôi nước, sau đó cho nấm và muối vào. 1/3 thìa canh muối là đủ cho 1 kg nấm thanh lương trà. Vớt bỏ bọt nổi lên, nếu không sẽ làm mất hương vị của món ăn. Nấu trong 15 phút.
Sau khi luộc nấm, rửa sạch nấm dưới vòi nước chảy và cho lại vào nước muối đang sôi. Luộc nấm lần hai trong 15 phút nữa. Để tránh nấm bị thâm do nấm Trichoma, bạn có thể thêm giấm vào nước sôi trong lần luộc đầu tiên (1 thìa canh giấm cho 1 lít nước).
Sau khi luộc, bạn nên rửa sạch nấm lại một lần nữa rồi mới tiến hành chiên trực tiếp.
Để ngâm chua
Trước khi ngâm, sản phẩm được luộc hai lần, mỗi lần 20 phút. Sau mỗi lần luộc, nấm tricholomas được rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Nấm thanh lương trà chỉ được cho vào nước sôi đã được pha muối.
Để khử vị đắng, hãy thêm giấm 9% vào nước theo tỷ lệ 1 thìa canh cho 1 lít nước. Sau khi nấu, rửa sạch và lau khô nấm Tricholomas trước khi ướp muối.
Trước khi đông lạnh
Trước khi đông lạnh, luộc nấm trong 30 phút, thay nước 10 phút một lần. Cho nấm vào nước sôi có pha muối và luộc trong 10 phút. Vớt bỏ bọt nổi lên. Cho giấm, hành tây và lá nguyệt quế vào nước; những nguyên liệu này sẽ giúp khử mùi hôi đặc trưng của nấm.
Sau khi luộc nấm được 10 phút, chắt bỏ nước và rửa sạch nấm tricholomas. Sau đó, cho nấm trở lại nước sôi thêm 10 phút nữa. Luộc nấm ba lần, mỗi lần 10 phút. Sau khi luộc, rửa sạch nấm thanh lương trà, phơi khô và cho vào túi ni lông để đông lạnh.
Trước khi ướp
Trước khi ướp, phải luộc tricholomas trong 30 phút, sau 15 phút phải thay nước sôi.
Trước khi thay nước, hãy rửa sạch tricholomas. Trước khi cho sản phẩm vào nước, đun sôi, thêm muối và giấm. Trước khi ướp, hãy để tricholomas ráo nước sau khi nấu; việc này thường được thực hiện bằng cách đặt chúng lên giá dây.
Trước khi nướng trong lò
Trước khi nướng, tricholomas được luộc trong nước có muối và axit citric trong 30 phút. Axit citric giúp sản phẩm không bị thâm đen.
Cần hớt sạch bọt nổi lên. Sau khi luộc nấm Tricholomas được 15 phút, chắt bỏ nước và rửa sạch nấm thanh lương trà. Sau đó, cho nấm trở lại nước sôi và nấu thêm 15 phút nữa.
Công thức nấu các món ăn sử dụng nấm thanh lương trà luộc
Để chế biến món nấm thanh lương trà chiên, bạn cần:
- dầu thực vật – 1 muỗng canh;
- nấm – 0,5 kg;
- muối và gia vị cho vừa ăn.
Cho nấm đã nấu chín vào chảo dầu thực vật đã được làm nóng trước và chiên trong 10 phút. Thỉnh thoảng đảo đều để nấm không bị cháy. Nêm muối và gia vị cho vừa ăn. Chiên nấm cùng gia vị thêm vài phút nữa. Món ăn này có thể dùng kèm với bất kỳ món ăn kèm nào, nhưng nấm thanh lương trà thường ăn kèm với khoai tây.
Để chuẩn bị món nấm thanh lương nướng, bạn cần chuẩn bị:
- nấm luộc – 500 g;
- khoai tây luộc – 300 g;
- vụn bánh mì – 2 thìa canh;
- bơ – 100 g;
- hành tây – 2 củ;
- kem chua – 200 ml;
- trứng – 3 quả;
- muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Cắt lát nấm và chiên trong bơ cho đến khi vàng nâu. Thêm hành tây thái hạt lựu vào, xào hỗn hợp trên lửa nhỏ trong 10 phút. Thêm gia vị, sau đó tiếp tục nấu. Đun nhỏ lửa với gia vị thêm 10 phút nữa. Sau khi chiên xong, cho khoai tây đã luộc và thái lát vào trộn đều.
Rắc vụn bánh mì dưới đáy khay nướng và phủ hỗn hợp nấm và khoai tây lên trên. Phủ hỗn hợp kem tươi và trứng lên trên nấm. Nướng trong lò ở 180°C trong 40 phút. Trang trí với rau thơm tươi trước khi dùng.
Trả lời các câu hỏi thường gặp
Nấm Tricholomas là loại nấm khá đặc biệt, và có thể có nhiều câu hỏi nảy sinh trước khi chế biến chúng. Dưới đây là những loại nấm phổ biến nhất:
Mặc dù một số loại nấm ăn được, nhưng không nên ăn sống và nên luộc trước khi chế biến. Luộc sơ với muối và giấm giúp loại bỏ mùi đặc trưng của nấm.
Nấm sò có lợi ích và tác hại gì đối với con người (+27 ảnh)?
Phải làm gì nếu nấm muối bị mốc (+11 ảnh)?
Những loại nấm nào được coi là nấm ống và mô tả của chúng (+39 ảnh)
Bạn có thể bắt đầu hái nấm mật ong ở khu vực Moscow vào năm 2021 khi nào và ở đâu?