Cách luộc và xào nấm mèo (+17 ảnh)

Các nhà nghiên cứu nấm học cho rằng nhiều loại nấm lợn không an toàn cho sức khỏe và do đó không khuyến khích tiêu thụ. Tuy nhiên, nhiều đầu bếp gia đình vẫn chế biến các món ăn ngon từ một số loại nấm này và biết cách nấu nấm lợn đúng cách để có thể bổ sung chúng vào chế độ ăn uống của gia đình một cách an toàn. Chỉ có loại nấm ăn được có điều kiện, nấm lợn dày, mới có thể ăn được; phải ngâm và nấu chín trước khi sử dụng.

Đặc điểm của loài

Loại nấm này thuộc họ Svinushkovye và có nhiều tên gọi thông dụng: solokha, dunka, svinukha và nấm sữa đen. Tên gọi này xuất phát từ những đốm đen xuất hiện trên bề mặt nấm khi chạm vào, trông giống như đất trên người lợn con.

Loài duy nhất được coi là có thể ăn được và có điều kiện là nấm lợn dày. Hình dạng của nấm như sau:

1. Mũ nấm lõm về phía tâm và cong ở mép, đường kính mũ có thể lên tới 17 cm, màu sắc từ nâu đến nâu xám.
2. Thân cây cao tới 10 cm, màu sắc tương tự mũ nấm, dày vừa phải và không có vòng bổ sung. Thân cây hình trụ, thon dần về phía đáy, đường kính lên tới 1,5 cm.

   

   

   

   

   

   

3. Sự hiện diện của các mang giả màu nâu dưới mũ nấm là một đặc điểm đặc trưng của nấm.
4. Phần cùi đặc, có màu vàng nâu, sẫm màu hơn khi ấn vào.

Môi trường sống của lợn khá rộng, bao gồm rừng lá kim và rụng lá, cây bụi, khe núi và đầm lầy ở Đông Âu, Trung Âu và Nam Âu, cũng như hầu như toàn bộ nước Nga, mặc dù chúng không phổ biến. Lợn béo ưa những nơi râm mát. Thời kỳ sinh trưởng của lợn bắt đầu vào mùa xuân và kéo dài đến sương giá, đó là một phần lý do tại sao chúng rất được ưa chuộng.

Quy tắc nấu nấm heo

Những người thích ăn nấm mỡ lợn đều biết cách chế biến nấm đúng cách và coi việc xử lý nhiệt là một cách tốt để loại bỏ độc tố khỏi quả thể. Trước khi nấu, hãy sơ chế nấm theo hướng dẫn sau:

1. Làm sạch hết các mảnh vụn và bụi bẩn, rửa kỹ dưới vòi nước chảy và ngâm trong nước có pha thêm muối trong ít nhất 5 giờ.

   

2. Sau thời gian này, hãy xả nước và lặp lại quy trình tương tự thêm hai lần nữa.
3. Sau khi ngâm lần thứ ba xong, hãy lọc nấm qua rây và chỉ khi đó nấm mới sẵn sàng để nấu.

Đối với những người có thời gian và sẵn sàng dành thời gian để chuẩn bị heo con cho bữa ăn, việc chế biến loại nấm này không hề khó. Cứ mỗi kg quả thể, hãy thêm một lít nước và một thìa cà phê muối.

Tổng thời gian nấu

Quá trình nấu món Dunki mất tổng cộng 1 giờ 15 phút, nhưng quá trình này phải diễn ra theo nhiều giai đoạn:

1. Sau khi heo con đã được chuẩn bị và ngâm trong nước muối, hãy đun sôi và nấu trong 5 phút. Tốt nhất là đậy nắp khi luộc.
2. Tiếp theo, nước muối được xả hết và nấm lại được đổ vào dung dịch nước và muối, đun sôi và luộc thêm nửa giờ nữa lần thứ hai.

   

3. Lặp lại quy trình tương tự lần thứ ba, đổ nước muối và thêm nước mới, nhưng thời gian đun sôi phải kéo dài 40 phút để lợn con có thể sẵn sàng.
4. Bước cuối cùng trong quá trình nấu nấm là lọc nước dùng qua rây, sau đó có thể sử dụng để nấu ăn.

Trước khi chiên

Để chiên nấm Dunki, hãy làm theo quy trình sơ chế trước khi cho nấm vào chảo. Các bước sau đây là cần thiết:

• làm sạch các mảnh vụn và bụi bẩn;
• cắt bỏ những vùng tối của tủy;
• ngâm trong nước lạnh từ 4-6 giờ;
• rửa sạch sau khi ngâm;
• sự phân chia các quả thể lớn thành các phần nhỏ hơn;
• đun nhỏ lửa trong 35 phút với muối và hạt tiêu Jamaica;
• chắt bỏ nước dùng sau khi sôi lần đầu;
• Làm nguội nấm trong rây trước khi chiên.

Chiên heo con khi chúng hơi khô sau khi luộc. Chiên trong dầu thực vật cho đến khi chín, mất khoảng 10-15 phút. Bạn có thể thêm gia vị cho vừa ăn vào cuối.

Để chuẩn bị cho mùa đông và trước khi đông lạnh

Nấm Svinukhi cũng có thể được bảo quản cho mùa đông, và có một số cách để bảo quản chúng trong mùa đông. Có rất nhiều công thức để ngâm loại nấm này:

• trong dầu thực vật;
• trong nước muối đã chuẩn bị;
• với cà rốt và quế;
• trứng cá muối thơm;
• ướp muối lạnh dưới áp suất.

Xử lý nhiệt sơ bộ dưới dạng đun sôi là bắt buộc trước bất kỳ loại chế biến nào.

Nấm Dunki cũng có thể được đông lạnh cho đến khi cần dùng, nhưng hãy nhớ ngâm và nấu theo phương pháp tiêu chuẩn trước khi đông lạnh. Điều quan trọng cần lưu ý là nấm có thể bảo quản đông lạnh an toàn trong khoảng sáu tháng; sau đó, không nên ăn. Để chế biến các món ăn với loại nấm bảo quản này, trước tiên bạn phải rã đông nấm và loại bỏ nước.

Các món ăn chế biến từ heo con chiên và luộc

Mặc dù nấm cần một số công đoạn chuẩn bị trước khi nấu, nhưng chúng có thể được sử dụng để tạo ra rất nhiều món ăn ngon. Ngoài các công thức nấu nấm mùa đông, chúng còn được sử dụng trong các công thức nấu nấm cổ điển và được chế biến như một món ăn độc lập cho bữa ăn hàng ngày hoặc những dịp đặc biệt. Hãy cùng xem cách chiên nấm và một số công thức dễ làm khác với nấm dunka sẽ làm hài lòng tất cả mọi người.

https://www.youtube.com/watch?v=ZPqoEEM61E4

Khoai tây với lợn con

Với bốn phần ăn, bạn sẽ cần:

• nấm – 8 miếng cỡ vừa;
• khoai tây – 8 miếng cỡ vừa;
• hành tây – 1 củ;
• hạt tiêu đen – 0,5 thìa cà phê;
• dầu thực vật – 75 ml;
• muối – vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt nấm đã rửa sạch thành miếng vừa, ninh nhỏ lửa trong 15-20 phút. Sau đó, chắt bỏ nước muối và rửa sạch với nước lạnh. Cho vào rây để ráo nước.
2. Đun sôi lại thịt lợn ở lửa nhỏ trong khoảng 15-20 phút, thêm nước sạch. Xả nước lại và đợi cho đến khi nước muối chảy hết.
3. Cho nấm vào chảo đã được làm nóng trước và chiên ở lửa nhỏ cho đến khi hết nước.
4. Thái hành tây thành từng khoanh mỏng rồi cho dầu thực vật vào nấm đã khô. Chiên trong 5-7 phút.

   

5. Gọt vỏ khoai tây, cắt thành những khoanh tròn có độ dày vừa phải và cho vào cùng với nấm.
6. Chiên ở lửa vừa, đậy nắp và khuấy liên tục cho đến khi khoai tây chín.
7. Thêm muối và hạt tiêu vài phút trước khi món ăn chín.

Dùng nóng, bạn có thể thêm rau để trang trí và gia vị nếu muốn.

Heo con với kem chua

Bạn sẽ cần:

• nấm – 200-300 g;
• hành tây – 1 củ;
• kem chua – 3 thìa canh;
• tỏi – 2 tép;
• rau xanh – tùy chọn;
• dầu thực vật – 50 ml;
• muối, hạt tiêu – vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Thịt ba chỉ làm sạch, thái miếng lớn. Luộc trong nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó vớt ra, rửa sạch.
2. Lặp lại quy trình này ít nhất một lần nữa, nhưng tốt nhất là hai lần.
3. Cắt hành tây thành từng miếng nhỏ và phi cho đến khi vàng nâu trong chảo rán đã được làm nóng trước với dầu.
4. Thêm nấm vào hành tây và phi trên lửa nhỏ trong 20 phút, thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
5. Băm nhỏ tỏi và trộn với kem chua, cho vào thịt lợn và đun nhỏ lửa trong khoảng một phần tư giờ.
6. Đậy nắp để món ăn chín trong vòng 10-15 phút cho ngấm gia vị.
7. Thêm rau thơm trước khi dùng.

Tùy theo sở thích cá nhân, món ăn này có thể được dùng nóng hoặc lạnh.

Trứng ốp la với lợn con

Thành phần:

• nấm (luộc và thái lát) – 1 cốc;
• trứng – 4 quả;
• hành tây – 1 củ;
• bơ – 2 muỗng canh;
• muối, hạt tiêu;
• cây xanh – để trang trí.

Quá trình nấu ăn:

1. Hãy nhớ nấu chín nấm trước bằng phương pháp nấu đặc trưng của loài nấm này. Cắt phần quả nấm thành từng miếng nhỏ.
2. Băm nhỏ hành tây và phi trong chảo rán cùng bơ cho đến khi có màu vàng nâu.
3. Cho nấm vào chảo và xào ở lửa vừa trong 5 phút, nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
4. Đánh trứng bằng phới lồng và thêm muối.
5. Đổ trứng vào chảo cùng với nấm và hành tây, đậy nắp và nấu ở lửa nhỏ cho đến khi trứng chín.
6. Rắc thêm rau thơm nếu muốn trước khi dùng.

Món trứng tráng này có hương vị tuyệt vời và khá no; nó không cần bất kỳ chất phụ gia thịt nào cả.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Hầu hết các loại nấm lợn đều gây nguy hiểm cho con người. Nhưng có một loài hoàn toàn có thể ăn được - nấm lợn dày. Để tránh nhầm lẫn với các loài khác, bạn cần hết sức cẩn thận. Nếu nghi ngờ, hãy để nấm trong rừng.