Nấm mỡ có lợi cho con người không và đặc tính dược liệu của chúng là gì? (+22 ảnh)

Nấm mỡ vàng (chanterelle) là loại nấm không cần giới thiệu nhiều, bởi ai hái nấm cũng biết đến món quà thơm ngon của rừng xanh này. Sản phẩm này không chỉ được coi là một món ngon mà còn được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian. Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là, mặc dù có những đặc tính dược liệu đáng chú ý, đã được các thầy lang công nhận, nấm mỡ vàng vẫn cần được sử dụng thận trọng, cân nhắc đến các chống chỉ định và tình trạng sức khỏe của từng người.

Đặc điểm của giống và tính chất dược lý của nấm mỡ vàng

Nấm hình nón màu đỏ rất khó nhầm lẫn với các loài nấm khác vì chúng có hình dáng rất dễ nhận biết, nhưng vẫn có thể nhầm lẫn, do đó, điều quan trọng là phải biết cách phân biệt với các loại nấm giống không ăn được.

Đặc điểm đặc trưng của loài

Nấm thuộc ngành Đảm (Basidiomycetes), lớp Agaricomycetes, họ Nấm mỡ (Chanterelle), chi Nấm mỡ (Chanterelle). Mũ nấm và cuống nấm là một khối thống nhất, kể cả về màu sắc. Mũ nấm có đường kính 12 cm và có hình dạng giống như một chiếc ô ngược với mép hơi cong, gợn sóng.

Hương thơm tương tự như trái cây khô, và bề mặt chuyển sang màu đỏ nhạt khi ấn vào. Phần thịt quả dày, mọng nước chảy xuống phần cuống dày, nhẵn. Bột bào tử có màu vàng.

Tính chất dược liệu

Nấm mồng gà (chanterelles) là một sản phẩm độc đáo từ lâu đã bị y học cổ truyền đánh giá thấp, mặc dù đặc tính dược liệu của chúng đã được người dân sử dụng từ lâu. Nhận thức này đã được cách mạng hóa bởi hai nhà sinh hóa học người Trung Quốc là Wong và Li, những người đã nghiên cứu nhiều phương thuốc khác nhau để chứng minh khả năng chống giun sán của chúng. Nấm mồng gà (chanterelles) đã thu hút sự chú ý của các nhà khoa học bởi vì, mặc dù có thể ăn được, chúng không bị ảnh hưởng bởi giun ký sinh.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng đặc tính chống ký sinh trùng của nấm không phải do chất độc, như ở các loài nấm độc, mà là do polysaccharide chinomannose. Polysaccharide này có đặc tính thẩm thấu và được ký sinh trùng coi là một vật liệu thân thiện, có thể được sử dụng để xây dựng cấu trúc tế bào. Bằng cách tích hợp vào tế bào giun sán, chinomannose khiến chúng dễ bị tổn thương trước hệ thống miễn dịch của con người.

Polysaccharide không chỉ ảnh hưởng đến trứng và ký sinh trùng non; ở ký sinh trùng trưởng thành, nó còn ngăn chặn sự dẫn truyền xung thần kinh. Nấm còn chứa beta-glucan, một polysaccharide giúp tăng cường hệ miễn dịch. Beta-glucan vô hiệu hóa các chất mà ký sinh trùng sử dụng để tự vệ chống lại sự tấn công của tế bào bạch cầu.

Nấm mỡ Chanterelle bảo vệ cơ thể khỏi các loại virus nguy hiểm gây viêm họng và ngăn ngừa sự phát triển của trực khuẩn Koch, rất hữu ích trong điều trị nhiễm trùng lao. Hơn nữa, loại quả này nằm trong số những thực phẩm giàu mangan nhất. Cứ 100 g nấm mỡ Chanterelle chứa 0,41 mg mangan, nhiều hơn cả nấm thông.

Chất này rất cần thiết cho hoạt động của não bộ và hệ thần kinh, đồng thời là thành phần thiết yếu trong quá trình sản xuất hormone tuyến giáp. Ergosterol, một thành phần của sản phẩm, giúp phục hồi chức năng gan, một yếu tố quan trọng trong điều trị viêm gan và các bệnh lý gan khác.

Nấm mỡ vàng loại bỏ các hạt nhân phóng xạ khỏi cơ thể và không tự tích tụ bức xạ, điều hiếm thấy ở nấm, vốn hấp thụ mọi thứ như bọt biển. Các vitamin, khoáng chất và axit amin có trong nấm giúp điều trị các vấn đề về mắt, tuyến tụy, cũng như phòng ngừa và điều trị ung thư.

Để giữ lại những đặc tính có lợi của nấm, người ta sấy khô nấm và chế biến thành thuốc và chiết xuất.

Chống chỉ định

Mặc dù nấm mỡ vàng là một kho tàng dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe con người, nhưng cũng giống như tất cả các loại nấm khác, chúng có những chống chỉ định. Bạn nên tránh nấm mỡ vàng trong chế độ ăn uống của mình nếu:

• bất kỳ phản ứng dị ứng nào;
• bệnh thận (do chứa tinh dầu);
• Bệnh đường tiêu hóa. Một sản phẩm khó tiêu hóa có thể gây viêm ngay cả trong thời gian thuyên giảm;
• các bệnh về túi mật.

Trẻ em dưới 6 tuổi không được phép sử dụng loại quả này. Nên hạn chế sử dụng 1,5-2 tuần một lần trong các trường hợp sau:

• xu hướng táo bón;
• trẻ em từ 6 đến 14 tuổi;
• mang thai và cho con bú.

https://www.youtube.com/watch?v=8ZXAJxMFWTk

Thu thập và lưu trữ nguyên liệu thô

Nấm bắt đầu mọc từ đầu tháng Năm và tiếp tục ra quả cho đến cuối tháng Mười. Tuy nhiên, tốt nhất nên đợi đến giữa tháng Sáu, khi nấm nở rộ. Những người hái nấm giàu kinh nghiệm sẽ thu hoạch loại nấm đặc sản này theo hai đợt: từ tháng Sáu đến đầu tháng Bảy và từ giữa tháng Tám đến đầu tháng Chín.

Điều kiện tốt nhất cho sự sinh trưởng mạnh mẽ của cây là thời tiết ấm áp, nắng, vài ngày sau những trận mưa lớn. Hãy tìm quả thể trong rừng bạch dương hoặc rừng hỗn giao. Chúng mọc thành từng cụm, vì vậy nếu bạn tìm thấy một quả, hãy kiểm tra kỹ khu vực xung quanh.

Khi đã thu thập đủ sản vật rừng, bạn có thể chuẩn bị một ít cho mùa đông. Nấm mỡ vàng bảo quản tốt khi sấy khô, đông lạnh và đóng hộp. Trước khi đóng hộp, nấm cần được làm sạch tạp chất.

Đông lạnh

Để đông lạnh, luộc nấm đã bóc vỏ trong 20 phút. Sau đó, để nguội, sấy khô và đông lạnh thành từng phần riêng biệt.

Ở nhiệt độ -18 độ C, sản phẩm có thể bảo quản được 4 tháng. Rã đông trái cây ở nhiệt độ phòng trước khi ăn.

Sấy khô

Chỉ những nấm khô, chắc mới thích hợp để sấy. Không nên rửa nấm; hãy lau sạch bụi bẩn bằng bàn chải và khăn ẩm. Sau khi rửa, nên xâu lỏng nấm bằng sợi chỉ dày và treo ở nơi khô ráo, thoáng khí.

Sấy khô trong lò nướng hoặc máy sấy là giải pháp hiệu quả. Phương pháp này tiết kiệm diện tích và đảm bảo thời hạn sử dụng lâu dài. Thành phẩm khô nhưng vẫn dẻo. Nếu trái cây bị sấy quá khô, bạn có thể xay một mẻ bằng máy xay cà phê và dùng làm gia vị cho nước sốt.

Bảo tồn

Nếu chọn phương pháp bảo quản đóng hộp, nấm sẽ cần được sơ chế. Để làm điều này, hãy rửa sạch và lột vỏ tất cả nấm, cắt bỏ phần cuống và ngâm trong nước lạnh trong một tiếng rưỡi. Tiếp theo, luộc nấm trong nước muối trong 25 phút và rửa sạch lại bằng nước lạnh để giữ nguyên kết cấu của nấm.

Để làm nước ướp, cho một thìa canh muối và hai thìa canh đường vào 1 lít nước. Khi nước sôi, cho tám nhánh đinh hương, sáu lá nguyệt quế và mười hạt tiêu đen vào, đun nhỏ lửa trong 10 phút.

Cho nấm vào lọ đã được khử trùng sẵn bằng bất kỳ phương pháp khử trùng nào và rưới nước ướp lên trên. Sau khi đậy kín, lật úp lọ và để nguội hoàn toàn, bọc trong chăn. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát trong 25 ngày, sau đó có thể ăn được.

Công thức y học cổ truyền và hiện đại

Bạn có thể dễ dàng tìm và mua các chế phẩm thuốc làm từ loại nấm này tại bất kỳ hiệu thuốc thảo dược nào, nhưng bạn cũng có thể tự chế biến các chế phẩm và nguyên liệu từ nấm thu thập trong các khu rừng địa phương.

Cồn thuốc Chanterelle

Vì các chất có lợi chính trong nấm mỡ vàng bị phá hủy bởi quá trình xử lý nhiệt, nên cồn thuốc thường được sử dụng cho mục đích y học. Sử dụng thường xuyên có thể thấy hiệu quả trong vòng một tháng.

Cồn thuốc có thể được làm từ cả nấm khô và nấm tươi. Để trị ký sinh trùng, nấm tươi là tốt nhất. Để sử dụng nấm khô, trước tiên hãy nghiền nấm thành bột.

Cồn thuốc được pha chế từ rượu vodka. Với mỗi 250 ml chất lỏng, hãy dùng hai thìa canh nấm tươi băm nhỏ hoặc năm thìa cà phê bột nấm khô. Trộn đều các nguyên liệu và đậy kín chai. Ngâm trong hai tuần ở nơi tối. Uống một thìa cà phê trước khi đi ngủ trong một tháng.

Cồn thuốc gan được pha chế theo tỷ lệ hơi khác một chút. Thêm một thìa canh bột vào 250 ml rượu vodka và ngâm trong một tuần rưỡi. Uống một thìa cà phê vào buổi sáng và buổi tối trong ba đến sáu tháng.

Bột

Để chế biến bột nấm, nấm phải được sấy khô. Cách nhanh nhất là sấy khô trong lò nướng. Để giữ nguyên các đặc tính có lợi của nấm, hãy sấy khô ở nhiệt độ 40 độ C (104 độ F). Thỉnh thoảng khuấy đều và đảm bảo mở hé cửa lò nướng. Sản phẩm sấy khô thành phẩm nên được cho vào hộp kín khí và nghiền thành bột ngay trước khi sử dụng.

Thuốc trị ký sinh trùng dạng nước: pha một thìa cà phê bột với 100 ml nước ấm, hãm trong nửa giờ. Uống mỗi ngày một lần, trước bữa ăn một giờ, trong 25 ngày. Khuấy đều trước khi dùng.

Trích xuất

Chiết xuất nấm mỡ vàng dùng làm thuốc có thể mua tại hiệu thuốc. Chiết xuất nấm mỡ vàng tự chế chỉ phù hợp cho các công thức nấu ăn, vì nó trải qua quá trình xử lý nhiệt và mất đi các polysaccharides có giá trị.

https://www.youtube.com/watch?v=0k9JNASUS8E

Để chuẩn bị nước ngâm, rửa sạch nấm, luộc chín rồi xay nhuyễn bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố khi nấm còn khô. Cho thịt băm vào máy ép và trộn nước ép với phần nước nấu còn lại. Đun nhỏ lửa hỗn hợp cho đến khi thành siro. Siro này có thể đông lạnh thành từng phần và dùng trong các công thức nấu ăn.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Khi đi săn trong yên tĩnh, bạn nên tìm nấm đỏ trong rừng. Vẻ ngoài dễ nhận biết của chúng giúp giảm thiểu nguy cơ gặp phải nấm độc, và tính linh hoạt của chúng cho phép bạn chế biến không chỉ những món ăn nhẹ ngon miệng mà còn cả những bài thuốc đã được kiểm chứng.