Cách phân biệt nấm thanh lương trà ăn được và nấm độc và mô tả của chúng (+37 ảnh)

Tricholomes là một chi nấm agaric thuộc họ Tricholomeceae (Tricholomovye). Chúng thường được gọi là "nấm hàng" do đặc điểm mọc thành hàng. Loại nấm này phân bố rộng rãi, nhưng chỉ một số ít loài có thể ăn được. Vì vậy, trước khi hái nấm, điều quan trọng là phải làm quen với mô tả và hình ảnh của Tricholomes ăn được để tránh hái nhầm.

Đặc điểm đặc trưng của loài và quy tắc thu thập

Chi này bao gồm các loài thuộc mọi loại nấm, từ nấm ăn được đến nấm độc. Nấm Triadovka có những đặc điểm chung sau:

• một chiếc mũ lồi, mọng nước, trở nên dẹt hơn khi già đi;
• các cạnh bị nứt;
• sự hiện diện của các tấm;
• chân trụ;
• phần cùi dày;
• mùi bột ở nhiều loài.

Thời điểm tốt nhất để thu hoạch nấm là nửa đầu mùa thu. Việc tìm nấm rất dễ dàng vì chúng mọc thành hàng và thành cụm lớn. Bạn có thể phân biệt nấm ăn được và nấm độc bằng hình dáng, mùi hoặc phản ứng của thịt nấm với không khí.

Những loài nào được coi là hoàn toàn có thể ăn được?

Các loài sau đây được đại diện bởi nấm thanh lương trà ăn được vào mùa thu:

1. Bồ câu (Pigeon). Mũ bồ câu có mũ màu trắng, thịt, mép nứt. Mũ hình bán cầu. Bề mặt trơn và dính. Thân cong. Bề mặt thân màu trắng, nhưng một số cá thể có gốc màu xanh lục. Mang rộng và trắng.

   

   

   

2. Giống nấm vàng nâu được phân biệt bởi mũ nấm lồi, mịn như nhung. Vảy đỏ phân bố dày đặc trên bề mặt màu vàng nâu. Thân nấm cong và dày ở gốc. Nấm luôn có màu trùng với mũ nấm. Các lá mang có màu vàng chanh.

   

   

   

3. Mũ nấm thanh lương trà họng đỏ non lồi, nhưng khi trưởng thành, nó dẹt ra, với một củ lồi ở giữa. Bề mặt dính, có vảy và màu nâu đỏ. Thân nấm dày dần về phía dưới. Mặt trên màu trắng và mặt dưới màu vàng đỏ. Thịt nấm màu trắng hoặc hơi vàng, có mùi thơm đặc trưng của tinh bột.

   

   

   

4. Nấm vảy có mũ nấm thịt với bề mặt trơn màu nâu đỏ. Ban đầu, mũ nấm lồi, nhưng khi trưởng thành, mũ nấm có hình dạng dẹt, không đều. Mép mũ nấm mỏng, có nhiều vết nứt, thân nấm rộng và mọng nước. Khi trưởng thành, màu sắc của nấm chuyển từ trắng sang nâu. Thịt nấm có màu trắng và không thay đổi khi tiếp xúc với không khí. Nấm có mùi thơm dễ chịu của bột mì mới xay.

   

   

   

5. Giống màu xám được phân biệt bởi mũ nấm màu xám tro pha chút tím hoa cà. Bề mặt nhẵn và trơn. Thân nấm dày dần về phía gốc. Bề mặt nấm có màu trắng pha chút vàng, được phủ một lớp bột. Các lá mang uốn lượn và màu trắng.

   

   

   

6. Matsutake có mũ nấm nhỏ, màu nâu, nứt nẻ, để lộ phần thịt trắng bên dưới lớp vỏ. Thân nấm màu nâu sẫm và dài, rất khó nhổ khỏi đất. Phần thịt nấm có mùi thơm đặc trưng của nấm.

   

   

   

7. Nấm thanh lương trà Mông Cổ trông giống nấm champignon. Mũ nấm hình bán cầu hoặc hình trứng. Khi già, mũ nấm có thể hơi dài ra. Các mép mũ cong vào trong. Ở nấm non, mũ nấm có màu trắng và bóng, trong khi ở nấm già, mũ nấm chuyển sang màu xám và mờ. Thân nấm rộng ra ở gốc và được bao phủ bởi các vảy lớn màu trắng hoặc màu kem.

   

Nấm ăn được có điều kiện

Các loại nấm thanh lương trà sau đây được phân loại là có thể ăn được có điều kiện:

• bạc (bã nhờn có vảy);
• vàng;
• đóng giày;
• có vảy (cưng à);
• vàng-đỏ;
• có râu;
• chim sẻ xanh.

Ở Nga, những loại phổ biến nhất là:

1. Thanh lương trà có vảy, mũ lồi hoặc phẳng-lồi. Có thể nhìn thấy một củ ở giữa. Bề mặt mũ mịn như nhung, màu sô-cô-la. Thân cây hình chùy. Mặt trên màu trắng, mặt dưới màu nâu hồng hoặc nâu vàng. Thịt quả có thể trắng hoặc kem. Khi bẻ ra, quả có mùi thơm thoang thoảng của trái cây.

   

2. Nấm thanh lương trà vàng đỏ được phân biệt bởi mũ nấm màu vàng cam, phủ toàn bộ vảy màu tím hoặc nâu đỏ. Ban đầu, mũ nấm lồi, nhưng theo thời gian sẽ phẳng ra. Bề mặt nấm khô và mịn như nhung. Thân nấm thường cong và có phần dày rõ rệt ở gốc. Thân nấm trùng màu với mũ nấm. Nó cũng được phủ dày đặc vảy, sáng hơn một chút so với vảy mũ nấm. Thịt nấm có màu vàng, mùi chua khó chịu.

   

3. Nấm râu có mũ hình nón với một củ rõ rệt ở giữa. Bề mặt nấm có màu nâu hồng hoặc nâu đỏ, hơi sẫm màu hơn ở giữa. Thân nấm rộng dần về phía đỉnh. Nấm có màu nâu đỏ ở mặt dưới và màu trắng tinh ở mặt trên. Thịt nấm không có mùi hoặc vị đặc trưng.

   

4. Nấm xanh đặc trưng bởi quả thể màu xanh lá cây. Mũ nấm lồi, màu cỏ hoặc xanh vàng. Có một củ ở giữa. Khi nấm già đi, vảy sẽ xuất hiện trên bề mặt mũ nấm. Thân nấm rộng, ngắn và cùng màu với mũ nấm. Lá mang nấm có màu vàng chanh tươi. Thịt nấm màu trắng, có mùi bột đặc trưng của nấm thanh lương trà.

   

Những người cấp dưới không thể ăn được

Các loại nấm thanh lương trà sau đây được xếp vào loại nấm không ăn được:

• trắng nâu (trắng-nâu);
• vỡ;
• cây kim ngân hoa;
• thô;
• xà phòng;
• tối tăm;
• riêng biệt (cô lập);
• lưu huỳnh (màu vàng lưu huỳnh);
• nhọn.

Ở vùng chúng tôi, những giống nho bị vỡ, thô, sẫm màu và bị cô lập cực kỳ hiếm. Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn những giống nho không ăn được phổ biến:

• Cây thanh lương trà trắng nâu có mũ phẳng, có nốt sần và mép lượn sóng. Bề mặt mũ nhớt và có thể có màu nâu rượu hoặc nâu đỏ. Các đường gân sẫm màu hiện rõ trên toàn bộ mũ. Mép mũ nhạt màu. Thân cây màu nâu hồng nhung luôn có một đốm trắng. Thịt quả màu trắng và có mùi bột.

  

• Nấm mật ong có mũ nấm lồi, mép nấm lượn sóng. Bề mặt nấm có xơ và màu sắc không đồng đều. Màu sắc nấm được thể hiện bằng các đường gân và đốm với các sắc thái sau:
  • màu đỏ;
  • màu vàng;
  • ôliu;
  • Nâu. Các phiến nấm đan xen và phủ đầy các đốm đen. Thân nấm có một vòng lông. Phía trên, bề mặt thân nấm màu be, phía dưới có màu trắng với các vảy nâu.

    

• Giống lưu huỳnh được phân biệt bởi quả thể màu vàng lưu huỳnh. Mũ quả lồi và có thể phẳng dần theo tuổi. Bề mặt quả mịn như nhung. Thân cây mỏng. Phần trên màu vàng tươi, trong khi phần dưới màu vàng lưu huỳnh. Phần thịt quả trùng màu với quả thể và tỏa ra mùi axetilen nồng.

  

• Quả bồ hòn có mũ xòe rộng màu cà phê sữa. Phần giữa sẫm màu hơn và phần rìa nhạt hơn. Thân quả có xơ, thường cong, màu nâu nhạt. Khi cắt, thịt quả chuyển sang màu đỏ. Quả có mùi thơm nồng nàn của xà phòng trái cây.

  

• Nấm thanh lương trà nhọn có mũ nấm hình nón. Một nốt sần sắc nhọn nổi bật ở giữa. Bề mặt nấm khô, có các vết nứt dọc theo mép. Mũ nấm màu xám đen với các điểm nhấn màu nâu. Thân nấm mỏng và cong, có thể được mô tả là màu trắng ngà.

  

Các loài độc và sự khác biệt so với các loài ăn được

Ăn phải nấm thanh lương trà độc cực kỳ nguy hiểm cho sức khỏe con người. Bao gồm các loài sau:

• cây vân sam;
• trắng;
• con cóc;
• hôi;
• hình nón (nhọn);
• hổ (báo);
• có đốm;
• bị cháy xém (rám nắng).

Các loại nấm ăn được chỉ có thể bị nhầm lẫn với nấm thanh lương trà trắng, nấm đốm và nấm đốm da báo. Chúng có thể được phân biệt như sau:

1. Nấm thanh lương trà trắng có màu trắng như tuyết, đôi khi ngả vàng. Mũ nấm xòe rộng và mềm như nhung. Thân nấm hình trụ và hơi cong. Bề mặt nấm trùng với màu mũ nấm. Nấm có thể được nhận biết bằng phần thịt. Nấm thường đổi màu khi tiếp xúc với không khí, vì vậy khi bị bẻ gãy, nấm sẽ chuyển ngay sang màu hồng. Phần thịt nấm tỏa ra mùi hăng, khó chịu như mùi củ cải.

   

2. Mũ của cây thanh lương trà đốm xòe rộng và trơn, có một chỗ lõm nhỏ ở giữa. Mũ có màu nâu nhạt. Các sọc dọc màu nâu sẫm và các đốm cùng tông màu có thể nhìn thấy rõ trên toàn bộ bề mặt. Các cạnh của mũ sáng hơn một chút. Thân cây mở rộng ở gốc. Mặt dưới cùng màu với mũ, và mặt trên màu trắng.

   

3. Cây Thanh lương trà Leopard Rowan dễ dàng nhận biết nhờ họa tiết da báo đặc trưng trên mũ: những đốm xám đậm nổi bật trên nền xám nhạt. Màu sắc nhạt dần dọc theo mép mũ. Mũ có hình dạng xòe rộng. Thân cây màu trắng, dày dần về phía dưới.

   

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Đường mòn thường là chủ đề thảo luận của những người hái nấm. Dưới đây là danh sách những câu hỏi thường gặp nhất về nấm ryadovka, kèm theo câu trả lời:

Ryadovka là một chi nấm lớn. Do sự đa dạng về loài, việc xác định một loài nấm cụ thể đôi khi có thể gặp khó khăn. Để phân biệt nấm ăn được với nấm không ăn được, điều quan trọng là phải nắm rõ đặc điểm của từng loài.