Mô tả về nấm bơ ăn được và không ăn được, các loại nấm độc (+40 ảnh)

Nấm bơ từ lâu đã được coi là một món ngon, và những người hái nấm thường háo hức thu thập chúng trong rừng mùa thu vì hương thơm và hương vị đặc biệt của chúng. Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là có một số loài nấm bơ ăn được nhưng dễ bị nhầm lẫn với nấm không ăn được và thậm chí là nấm độc. Do đó, điều quan trọng là phải nghiên cứu kỹ hình ảnh và mô tả về các loại nấm này để tránh ngộ độc.

Đặc điểm đặc trưng của loài và quy tắc thu hái nấm bơ

Để hiểu nấm bơ trông như thế nào, bạn cần làm quen với các đặc điểm và hình ảnh của loài nấm này. Mũ nấm có cấu trúc đa dạng, có thể lượn sóng hoặc nhẵn, hình nón hoặc hình bán cầu, dần trở nên giống một chiếc đệm theo thời gian. Nấm có thể có màu nâu hoặc màu sô cô la, tùy thuộc vào ánh sáng. Chúng có thể đạt đường kính lên đến 15 cm.

Mũ nấm cũng được bao phủ bởi một lớp chất nhầy đặc biệt giúp bảo vệ nấm khỏi hư hại và vi khuẩn. Sự hiện diện của lớp chất nhầy này giúp phân biệt rõ ràng nấm boletus với các họ nấm khác. Lớp mang bào tử dễ dàng tách khỏi mũ nấm. Cuống nấm đầy đặn, nhẵn và có hạt. Đôi khi, có thể nhìn thấy các vùng hình vòng trên mũ nấm. Thịt nấm có màu trắng pha chút vàng; khi cắt bỏ cuốn nấm, màu sắc chuyển sang đỏ hoặc xanh lam. Bào tử nấm có màu vàng.

Nấm bơ phổ biến nhất ở Bắc bán cầu, nhưng trong một số trường hợp đặc biệt, chúng có thể được tìm thấy ở Úc và các nước châu Phi. Một số loài chỉ mọc trên một loài cây, trong khi những loài khác có thể sống trên nhiều loại cây lá kim khác nhau như thông, thông rụng lá, v.v., nhưng chúng chỉ phát triển mạnh ở những khu rừng có đủ ánh sáng. Chúng thường được tìm thấy trong vành đai chắn gió, bụi cây lá kim và các khoảng đất trống trong rừng.

Nấm ra quả từ đầu hè đến cuối thu. Nhiệt độ tối ưu cho nấm boletus là 150°C (312°F). Chúng có thể xuất hiện ngay sau khi mưa. Nấm không ưa lạnh và ngừng phát triển khi đất đóng băng đến độ sâu 3 cm. Việc thu hoạch nấm bơ đòi hỏi sự cẩn thận cao để tránh làm hỏng sợi nấm. Người hái nấm sử dụng dao chuyên dụng để cắt thân nấm càng sát mặt đất càng tốt và ngay lập tức loại bỏ đất hoặc mảnh vụn ra khỏi nấm.

Các loại nấm bơ ăn được phổ biến

Có một số loại nấm bơ có thể ăn được và mô tả của chúng giúp bạn dễ dàng phân biệt chúng trong rừng:

1. Nấm bơ vàng nâu (nấm bơ loang lổ, hay nấm bơ loang lổ) mọc thành từng cụm nhỏ trong rừng thông. Mũ nấm có đường kính 14 cm, hình bán nguyệt, chuyển sang hình đệm khi già. Nấm non có màu xanh ô liu, trong khi nấm trưởng thành có thể có màu nâu, đỏ hoặc vàng.

   

   

   

   Vỏ, không giống như các loài khác trong họ Ô rô (Oleraceae), không nhớt và nứt thành vảy. Điều này khiến vỏ khó bóc. Khi còn non, vỏ có lông, sau này chuyển thành vảy mỏng, nhẵn. Thân cây trông giống như một cây gậy. Thịt quả màu vàng, chuyển sang màu xanh khi cắt. Mùi thơm gợi nhớ đến kim loại hoặc lá thông. Giống này rất thích hợp để ngâm chua.

2. Nấm bơ trắng (nhạt) mọc thành từng cụm nhỏ trong rừng thông và tuyết tùng. Nấm ra quả từ tháng 6 đến tháng 11. Mũ nấm tròn có đường kính 12 cm. Bề mặt nấm hơi nhớt, màu vàng nhạt, có đốm tím.

   

   

   

   Thân nấm trông giống như một hình trụ hoặc thoi, cao tới 8 cm. Phần thịt nấm có màu tím dưới lớp vỏ, nhạt màu ở giữa và vàng phía trên các bào tử. Hương thơm và hương vị đặc trưng. Loài nấm này được thu hoạch tốt nhất khi nấm còn non.

3. Nấm Boletus mùa hè (Silver boletus) mọc thành từng cụm và thường được tìm thấy giữa các bụi cây lá kim và dưới tán cây thông. Mũ nấm có đường kính lên đến 10 cm, tròn, màu nâu đỏ hoặc vàng cam. Bề mặt nấm bị mất nước và bóng, trở nên nhớt khi độ ẩm cao và sau mưa. Vỏ nấm dễ bong ra khỏi thịt.

   

   

   

   Thân cây màu vàng nhạt với các đốm nâu, cao tới 8 cm và đường kính tới 1,5 cm, trông giống như một hình trụ. Bề mặt gồ ghề hình thành sau khi các giọt tiết ra từ lỗ chân lông khô lại. Thịt quả màu vàng, có mùi thơm và hương vị hạt dẻ dễ chịu. Bề mặt cắt vẫn không thay đổi. Bào tử có màu nâu.

4. Nấm bơ thường (nấm bơ mùa thu) mọc thành từng đám và thường được tìm thấy trong các bụi cây lá kim và hỗn giao. Nấm ra quả từ đầu tháng 7 đến tháng 10. Mũ nấm tròn, màu nâu hoặc sô cô la. Bề mặt nấm được bao phủ bởi lớp nhầy, vỏ nấm dễ bong tróc. Nấm có đường kính lên đến 12 cm. Bào tử nấm màu nâu. Hương thơm và hương vị không rõ ràng.

   

   

   

5. Nấm tuyết tùng Boletus (tên khoa học là Cedar Boletus) mọc chủ yếu thành từng cụm dày đặc trong rừng tuyết tùng. Nấm ra quả từ giữa tháng 6 đến cuối tháng 9. Mũ nấm có thể đạt đường kính 15 cm và có màu nâu. Bề mặt nấm có màu sáp, xỉn màu và vàng. Thân nấm có những đốm gỉ sét. Thịt nấm màu vàng nhạt, chuyển sang màu xanh khi cắt. Nấm có vị chua và mùi thơm thoang thoảng. Các lỗ chân lông có thể tiết ra một chất lỏng đông cứng lại, làm cho nấm chuyển sang màu nâu.

   

   

   

6. Nấm bơ mọc ở đầm lầy và vùng ẩm ướt. Có thể tìm thấy ở Bắc Mỹ, Siberia và Viễn Đông. Nấm ra quả từ đầu hè đến cuối thu. Mũ nấm dày thịt, kích thước 10 đến 15 cm. Bề mặt nấm nhớt với các vảy nhỏ. Thân nấm có vòng.

   

   

   

   Phần trên của vòng màu vàng nhạt, phần dưới màu nâu với những vảy nhỏ. Sau khi cắt, thịt quả ban đầu có màu vàng, sau đó chuyển sang màu nâu. Hương thơm và hương vị dịu nhẹ.

7. Nấm bơ Tridentine mọc trên sườn núi và trong các bụi cây lá kim. Nó ra quả từ đầu mùa hè đến cuối tháng Mười. Mũ nấm dày thịt, màu cam, hình bán nguyệt, dần dần chuyển sang hình đệm. Thịt nấm dày thịt, màu vàng và chuyển sang màu đỏ khi cắt. Bào tử nấm màu ô liu.

   

8. Nấm bơ Siberia mọc thành từng đám dày đặc trong rừng thông. Mũ nấm có màu sáng (nhưng sẫm màu dần theo tuổi), trông giống như một bán cầu, sớm mở ra khi trưởng thành. Vỏ nấm trở nên nhớt khi độ ẩm cao và dễ bong tróc. Có thể có giọt nước chảy ra, đông cứng lại thành những đốm nâu.

   

   

   

Những bản sao giả và độc hại

Họ Oleraceae bao gồm cả nấm boletus giả, loại nấm không ăn được và có độc, và nấm ăn được có điều kiện. Chúng có thể dễ dàng phân biệt:

1. Nấm Boletus cay, một loài thuộc chi Chalciporus, được coi là nấm giả. Nấm ra quả từ tháng 6 đến tháng 10. Mũ nấm tròn, nhẵn và bóng. Thân nấm cao 6 cm và đường kính 1 cm. Nấm chuyển sang màu đỏ khi cắt. Đặc điểm nổi bật của nấm là vị cay nồng, nhưng sẽ biến mất sau khi nấu. Nhiều đầu bếp cho rằng nấm này không ăn được, nhưng một số người lại thêm nó vào món ăn để tạo hương vị cay nồng.

   

2. Nấm độc Boletus Satan (Boletus satanicum) mọc trong rừng sồi và rừng rụng lá trên đất đá vôi. Mũ nấm có đường kính 20 cm, hình đệm, màu xanh ô liu nhạt và nhiều thịt. Thịt của nấm độc này có màu nhạt, khi cắt ra sẽ chuyển sang màu xanh lam. Mùi hôi khó chịu, gợi nhớ đến mùi xác thối, đặc biệt rõ rệt ở nấm trưởng thành.

   

Nấm ăn được và nấm ăn được có điều kiện tương tự như nấm bơ

Một số loại nấm, khá giống với nấm bơ ăn được, được coi là có thể ăn được có điều kiện:

1. Nấm bơ thông rụng lá sống cộng sinh với cây rụng lá. Khi còn non, mũ nấm hình bán nguyệt và hình nón; khi trưởng thành, mũ nấm trở nên nhẵn và giống như gối. Thân nấm cao 10 cm, có màu giống mũ nấm. Thịt nấm dày, mọng nước, màu vàng, khi cắt chuyển sang màu nâu. Nấm có hương vị và mùi thơm dễ chịu.

   

2. Nấm lưỡi dê (nấm lưới) mọc ở những vùng ẩm ướt dưới tán thông. Nấm ra quả từ đầu tháng 7 đến tháng 11, thành từng chùm dày đặc. Mũ nấm màu nâu đỏ, tròn, tạo thành hình đệm khi phát triển. Đường kính nấm khoảng 11 cm. Bề mặt nấm nhớt, nhẵn và bóng. Vỏ nấm dễ tách khỏi thịt. Thịt nấm chắc, màu nhạt với ánh nâu. Nấm có vị hơi chua, thích hợp để ngâm chua.

   

3. Nấm bơ vàng mọc trên đất cát Siberia. Mũ nấm có màu cam quế. Mũ nấm hình nón, đường kính 6 cm. Thân nấm có một vòng giống như gelatin trắng. Khi chế biến thức ăn, cần cẩn thận loại bỏ lớp vỏ, vì có thể gây tiêu chảy nghiêm trọng.

   

4. Nấm bơ xám mọc trong rừng rụng lá và công viên từ tháng 6 đến tháng 9. Mũ nấm màu xám nhạt. Thân nấm cao 10 cm, hình trụ, có một vòng màu trắng. Bề mặt nấm nhớt. Mặt cắt chuyển sang màu xanh lam.

   

5. Cây vân sam mokruha thuộc chi Mokruha và có hình dáng giống hệt cây vân sam, ăn được. Cây mọc trong rừng vân sam và sai quả vào mùa hè. Mũ nấm có thể đạt đường kính 12 cm và có màu tím xám. Ban đầu, mũ nấm có hình dạng lượn sóng, sau đó lan rộng và lõm ở giữa, với các cạnh dốc xuống. Khi còn non, nấm có thịt và nhớt. Bào tử nấm gần như đen. Hương vị và mùi thơm dễ chịu. Thịt nấm có màu vàng.

   

Triệu chứng và cách sơ cứu khi bị ngộ độc nấm bơ giả

Dấu hiệu ngộ độc đầu tiên có thể xuất hiện trong vòng 3 giờ. Triệu chứng thường là đau bụng. Ban đầu, bệnh nhân sẽ cảm thấy đau bụng dữ dội và nôn mửa. Phân lỏng và đi ngoài nhiều lần. Đôi khi kèm theo sốt và đau đầu. Cần cân nhắc lượng nấm bơ đã ăn và phản ứng của từng người.

Đừng đợi đến khi bệnh nhân xuất hiện tất cả các triệu chứng ngộ độc nấm boletus—cần phải được cấp cứu ngay lập tức. Hãy gọi bác sĩ ngay lập tức. Điều quan trọng nữa là bạn phải tự mình hỗ trợ—hãy cho bệnh nhân uống thật nhiều nước ấm có pha than hoạt tính. Điều này sẽ giúp làm sạch dạ dày và ruột khỏi độc tố.

Hoàn toàn có thể bị ngộ độc nấm giả. Nếu bạn không biết nấm đến từ đâu, được hái ở đâu, hoặc ai hái, tốt nhất là tránh ăn.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Sự an toàn khi ăn nấm bơ gây ra nhiều câu hỏi cho những người hái nấm thiếu kinh nghiệm:

Nấm Butterlets là loại nấm lành mạnh và ngon miệng. Có nhiều loại nấm ăn được, nhưng điều quan trọng là phải phân biệt được nấm giả và chú ý nấu đúng cách.

https://www.youtube.com/watch?v=C6au7uwokGU