Tên và mô tả các loại nấm ăn được ở Crimea (+19 ảnh)

Nấm

Môi trường tự nhiên của Crimea rất đa dạng, trải dài trên ba vùng khí hậu. Đặc biệt, sự phong phú của các loại nấm ăn được ở Crimea rất đáng kinh ngạc. Chúng khác nhau về hương vị, giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe.

Phân bố và thời điểm hái nấm ở Crimea

Có khoảng 400 loại nấm mũ trên bán đảo. Chúng mọc trong rừng và thảo nguyên, gần khu vực đông dân cư, trong các khoảng đất trống và trên các yayla trên núi.

Tên	Nơi phát triển	Thời gian hái nấm
Nấm Caesar	Không xa Yalta, chủ yếu là ở những rừng sồi.	Toàn bộ mùa ấm áp.
Chèo thuyền xám	Gần làng Kolchugino thuộc quận Simferopol, trong khu vực Phòng thí nghiệm Vật lý thiên văn Crimea (quận Bakhchisaray). Trong rừng hỗn giao và rừng lá kim, trên đất rêu hoặc đất cát.	Đầu đến giữa mùa thu.
Người khổng lồ nói chuyện	Ở phía đông của bán đảo, trên các dãy núi yaylas, trong các khu rừng hỗn giao và rừng lá kim.	Từ đầu mùa hè đến giữa mùa thu.
Nấm mồng gà	Các huyện Bakhchisarai, Belogorsk, Kirov và Simferopol, đặc biệt là gần làng Mramornoye. Chúng mọc thành từng cụm ở những khu vực có ánh sáng tốt, gần các khoảng đất trống và trảng cỏ. Chúng có thể được tìm thấy trong rêu, giữa các cây thông, vân sam và bạch dương.	Từ mười ngày đầu tháng 6 cho đến khi thời tiết lạnh giá của mùa thu bắt đầu.
Nấm sữa	Rừng hỗn hợp trải dài khắp Bán đảo Crimea.	Tháng 7 đến cuối tháng 9, đặc biệt là sau những trận mưa lớn.

Hình ảnh và mô tả về các loại nấm ăn được chính của Crimea

Có rất nhiều loài nấm mọc trong rừng và vùng thảo nguyên Crimea. Khi đi hái nấm, điều quan trọng là phải tìm hiểu kỹ các loại nấm ăn được để tránh nhầm lẫn với các loại nấm trông giống nấm nguy hiểm.

Nấm Caesar

Nấm này còn được gọi là nấm Caesar, nấm ruồi Caesar, hoặc đơn giản là nấm ruồi ăn được. Vào thời cổ đại, nấm này rất phổ biến và được coi là một trong những loại nấm quý giá nhất, do đó có tên gọi uy nghi như vậy.

Loại nấm này giàu canxi và phốt pho, vitamin A và D, axit ascorbic và nicotinic, cũng như vitamin PP và B. Nó giàu protein nhưng lại dễ tiêu hóa.

Dấu hiệu của nấm Caesar
mũ	Đường kính (cm)	8-20 (khi trưởng thành, nhưng chủ yếu là nhỏ)
	Tô màu	Đỏ đậm
	Hình thức	Hình trứng hoặc hình bán cầu (ở những cá thể non); phẳng và hơi cong ở phần trung tâm (ở những cái cũ)
	Bề mặt	Mịn màng, các cạnh có rãnh
	Hồ sơ	Màu vàng kim, tự do, nằm sát nhau, rộng ở phần giữa, hơi có tua ở rìa.
	Bột giấy	Thịt, màu vàng nhạt dưới da
Chân	Độ dày (cm)	Khoảng 2-3
	Chiều cao (cm)	8-12
	Tô màu	Vàng cam
	Bột giấy	Dày đặc, hoàn toàn trắng khi cắt
	Các dấu hiệu khác	Một vòng màu cam đậm rủ xuống quanh mũ. Volva (phần có vảy ở gốc thân) có hình túi, rộng tới 6 cm, màu trắng ở mặt ngoài và có thể ngả vàng hoặc cam ở mặt trong.
Mùi		Dễ chịu. Nếu nấm quá chín, nó có thể có mùi giống như khí hydro sunfua.
Nếm		Không rõ ràng lắm, dễ chịu

Hình dạng (chủ yếu là màu sắc và hình dạng của mũ nấm) khá giống với nấm ruồi độc. Tuy nhiên, có thể dễ dàng nhận biết nấm này qua hình ảnh và mô tả. Cần lưu ý những điểm khác biệt sau giữa nấm ruồi độc và nấm Caesarean:

Nấm ruồi được bao phủ bởi các khối u màu trắng (mặc dù nấm ruồi nhỏ có thể sạch), trong khi bề mặt của họ hàng tốt của nó lại nhẵn;
Đĩa của nấm độc có màu trắng, còn đĩa của nấm ăn được có màu vàng kim;
Loại nấm nguy hiểm này chỉ có phần còn lại hình vòng ở gốc thân, trong khi nấm Caesar có volva hình túi rộng.

cây thanh lương trà xám

Loại nấm này còn có tên gọi khác là: podsosnovik, strechovatnaya rowan, serushka, micehata.

Nấm thanh lương trà có đặc tính chống oxy hóa, nghĩa là nó làm chậm các phản ứng oxy hóa trong cơ thể. Nấm có thể được sử dụng dưới nhiều hình thức khác nhau sau khi xử lý nhiệt. Nấm có thể được ngâm, bảo quản, sấy khô, dùng để ngâm chua, hoặc ăn tươi. Hơn nữa, nấm trưởng thành không có vị đắng.

Dấu hiệu của chuột
mũ	Kích thước chiều rộng (cm)	4-12
	Màu sắc	Màu xám đồng nhất với nhiều sắc thái khác nhau (từ đậm đến nhạt, có thể hơi ngả vàng hoặc ngả xanh lục)
	Hình thức	Hình nón có các cạnh cong - ở cây non; phẳng với các điểm không đều, có một nốt sần rộng ở giữa, các cạnh không cuộn và các vết nứt nhỏ - ở cây già
	Bề mặt	Dễ chịu khi chạm vào, khô, mịn (nhớt, hơi dính sau khi mưa); có các sợi màu đen tỏa ra từ trung tâm
	Hồ sơ	Rải rộng, thưa thớt, hơi ngoằn ngoèo, tự do hoặc hợp nhất với một răng, thon dần về phía mép; ở những con "non" chúng có màu trắng, ở những con "già" chúng có màu xám với những đốm vàng, chỉ có màu vàng hoặc có ánh vàng chanh.
	Bột giấy	Thịt và trắng, xám dưới da
Chân	Kích thước theo độ dày (cm)	1-2,5
	Kích thước chiều cao (cm)	4-12
	Màu sắc	Phía trên - màu trắng, vàng nhạt; phía dưới - màu xám
	Bột giấy	Dày đặc, xơ, lỏng lẻo và màu vàng
	Các dấu hiệu khác	Thân cây dày ở gốc, đôi khi cong và rỗng bên trong ở những cây trưởng thành. Không có vòng hoặc volva.
Mùi		Dễ chịu, nhẹ nhàng, như bột mì tươi
Nếm		Không rõ rệt lắm, nhạt nhẽo

Nấm xà phòng không ăn được có hình dạng tương tự như loại nấm này, nhưng nó có mùi khó chịu (giống như xà phòng) và thịt của nó nhanh chóng chuyển sang màu hồng tại chỗ bị cắt.

Người khổng lồ nói chuyện

Đây là tên gọi truyền thống của loại nấm Crimean phổ biến này. Một tên gọi khác là nấm Belosvinukha khổng lồ. Mặc dù nấm Belosvinukha có hương vị trung bình, nhưng nó thích hợp để nấu muối hoặc luộc.

Vì vậy, nên chọn nấm non. Nấm chín quá có vị đắng, nhưng cũng hữu ích để sấy khô.

Dấu hiệu của con lợn trắng khổng lồ
mũ	Đường kính (cm)	8:30
	Màu sắc	Trắng, be
	Hình thức	Hình phễu yếu, rìa thùy có xơ
	Bề mặt	Nấm non có lớp vỏ nhẵn nhưng có thể nứt thành vảy khi nấm phát triển.
	Hồ sơ	Màu trắng hoặc màu be nhạt, rủ xuống thân cây, thường nằm ở
	Bột giấy	Trắng, dày đặc
Chân	Chu vi (cm)	2,5-3,5
	Chiều cao (cm)	4-7
	Tô màu	Trắng, be
	Bột giấy	Dày đặc
	Các dấu hiệu khác	Phần gốc thân phình ra, hơi hẹp lại. Không có màng che.
Mùi		Dễ chịu, bột, không quá rõ rệt
Nếm		Không có hương vị đặc biệt

Thịt lợn con chứa kháng sinh tự nhiên, nhiều nguyên tố vi lượng (kẽm, mangan và đồng) và vitamin B1, B2. Talker cũng có đặc tính kháng khuẩn.

Thật thú vị!

Do hàm lượng calo thấp nên chúng thích hợp cho chế độ dinh dưỡng.

Nấm mồng gà

Nấm này còn được gọi là nấm gà. Vị đắng tự nhiên của nấm Chanterelle rất được ưa chuộng trong nấu ăn. Tuy nhiên, nếu nấm mới hái không được chế biến ngay, vị đắng sẽ tăng lên. Nên ngâm nấm trong 30-60 phút, luộc chín rồi chắt bỏ nước. Nấm gà thích hợp để luộc, chiên, muối, ngâm chua, sấy khô và lên men.

Quá trình lên men giúp bảo quản vitamin C, vốn bị mất đi trong quá trình nấu nướng. Nấm mỡ vàng rất có lợi, đặc biệt là cho thị lực. Nấm giúp chống giun sán, tốt cho tế bào gan, chứa vitamin A, B1, PP, kẽm và đồng, đồng thời là kháng sinh tự nhiên.

Dấu hiệu của gà trống
mũ	Kích thước chiều rộng (cm)	2-12
	Màu sắc	Vàng nhạt, vàng cam
	Hình thức	Ban đầu lồi, sau lõm và thậm chí có hình phễu. Mép lượn sóng hoặc không đều, hơi cong vào trong.
	Bề mặt	Mịn, mờ
	Hồ sơ	Lượn sóng, thường phân nhánh rất nhiều và rủ mạnh xuống thân cây
	Bột giấy	Dày đặc, nhiều thịt
Chân	Kích thước theo độ dày (cm)	1-3
	Kích thước chiều cao (cm)	4-7
	Màu sắc	Màu vàng nhạt, vàng cam (đôi khi nhạt hơn màu của mũ)
	Bột giấy	Xơ, màu vàng ở rìa và màu trắng ở giữa
	Các dấu hiệu khác	Thân cây dính liền với mũ, không có ranh giới rõ ràng. Khi ấn vào sẽ thấy hơi đỏ.
Mùi		Nhắc tôi nhớ đến trái cây khô hoặc rễ cây
Nếm		Chua, có chút đắng

Nấm sữa

Có nhiều loại nấm khác thích hợp thay thế cho nấm sữa thật, loại nấm không mọc ở Crimea. Nấm sữa cay, tuy có vị hơi đắng, nhưng lại thích hợp để ngâm chua. Trước khi ngâm, nấm phải được ngâm nhiều lần, thay nước thường xuyên.

Nấm sữa khô (còn gọi là nấm sữa trắng hoặc nấm russula trắng) cũng có vị đắng và cần được xử lý tương tự; sau đó, thích hợp để ngâm và muối. Nấm sữa sồi, sau khi được ngâm và rửa sạch bằng nước muối trước, cũng có thể luộc và chiên thành công.

Các loại nấm sữa chính:

nấm sữa tiêu;
nấm sữa khô;
nấm sữa sồi.

Dấu hiệu của nấm sữa
Một loại nấm		Nấm sữa cay	Nấm sữa khô (nấm sữa trắng)	Nấm sữa sồi
mũ	Đường kính (cm)	6:30	5-18	5-12
	Màu sắc	Màu trắng hoặc màu kem, sẫm màu hơn ở giữa	Màu trắng, thường có vùng màu vàng sẫm hoặc nâu đỏ	Màu gạch cam hoặc đỏ, có đốm nâu
	Hình thức	Hình phễu, có các cạnh cong ở nấm non và thẳng và lượn sóng ở nấm già	Ban đầu lồi, sau lõm và có hình phễu. Khi thời tiết khô, đất sẽ nứt ra.	Ban đầu tròn dẹt, sau đó hình phễu, thường có hình dạng không đều, với mép cong lượn sóng
	Bề mặt	Mịn, lì hoặc hơi nhung	Khô, lúc đầu mỏng manh, sau đó trơ trụi. Thường có những cục đất bám vào.	Trơn tru
	Hồ sơ	Thường gặp, hẹp, mọc dọc theo thân, đôi khi phân nhánh. Có nhiều mang ngắn. Tổn thương mang sẽ gây ra các đốm màu nâu vàng.	Mỏng, thường xuyên, hơi rủ xuống thân, đôi khi đan xen, màu kem, hơi xanh gần thân	Giảm dần dọc theo thân cây; đầu tiên là màu trắng, sau đó là màu đất son nhạt
	Bột giấy	Dày đặc, giòn, màu trắng	Dày đặc, màu trắng, không đổi màu khi vỡ	Màu trắng hoặc kem (hơi hồng khi cắt)
Chân	Độ dày (cm)	1,2-3	2-5	1,5-3
	Chiều cao (cm)	4-8	1-2	3-7
	Màu sắc	Trắng	Màu trắng, thường có đốm nâu không đều, phần trên có màu xanh lam	Cùng màu với mũ, nhưng nhạt hơn và có các khía tối hơn
	Bột giấy	Rắn chắc, rất đặc	Dày đặc, màu trắng	Màu trắng hoặc kem (hơi vàng hoặc hồng khi cắt)
	Các dấu hiệu khác	Thân cây hơi nhăn, hẹp ở phía dưới, nhẵn	Thân cây hẹp hơn ở phần trên so với phần dưới và dần trở nên rỗng.	Thân cây hơi nhăn, hẹp ở phía dưới, nhẵn
Mùi		Mùi thoang thoảng giống mùi bánh mì lúa mạch đen	Tốt, mạnh mẽ	Đẹp
Nếm		Sắc, cay	Cay, nhạt nhẽo	Ngọt đắng

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Bạn có thể bảo quản nấm cắt nhỏ trong bao lâu?

Nấm tươi chưa rửa nên được bảo quản trong tủ lạnh trong hộp tráng men, thủy tinh hoặc nhựa hở (các loại hộp khác không phù hợp) không quá 3 ngày. Trong tủ đông: nấm tươi - tối đa 1 năm, luộc hoặc chiên - 1-3 tháng.

Làm thế nào để cắt nấm đúng cách khi trồng ở Crimea?

Việc thu hoạch các loài nấm này cũng cần tuân theo cùng một quy tắc: bảo quản sợi nấm. Quả thể nấm phải được cắt bỏ ở gốc nấm bằng dao sắc.

Có thể bị ngộ độc khi ăn nấm Crimean không?

Có, nấm có thể gây độc nếu quá cũ (trong trường hợp đó, chúng có thể tích tụ các sản phẩm phân hủy protein) hoặc nếu được thu hoạch ở khu vực công nghiệp. Hơn nữa, bạn không nên muối hoặc ngâm những loại nấm này trong các vật chứa mạ kẽm, nhôm hoặc sắt. Nếu không, chúng hoàn toàn vô hại.

Mùa nấm ở Crimea kéo dài từ đầu xuân đến cuối thu. Ưu điểm không thể phủ nhận này, kết hợp với sự đa dạng về loài, đảm bảo rằng cả những người hái nấm giàu kinh nghiệm lẫn nghiệp dư đều luôn tìm kiếm nấm. Việc tìm kiếm có thể được thực hiện ở cả thảo nguyên giàu hữu cơ và địa hình đồi núi, cho phép bạn chiêm ngưỡng vẻ đẹp thiên nhiên kỳ thú của bán đảo. Tuy nhiên, trước khi bắt đầu hành trình săn nấm, điều quan trọng là phải nghiên cứu kỹ lưỡng mô tả của chúng.