Nấm chân xanh trông như thế nào và nó mô tả điều gì? (+18 ảnh)

Thân nấm màu xanh lam pha chút tím và mũ nấm màu trắng xám—khá bất thường đối với một loài nấm. Màu sắc khác thường này thường làm nản lòng những người mới bắt đầu săn nấm. Thật không may, vì đây là nấm chân xanh, một loại nấm trông khác thường nhưng hoàn toàn có thể ăn được. Không có nhiều loại nấm trông giống chúng, nhưng việc nắm rõ đặc điểm của chúng vẫn rất quan trọng để tránh nhầm lẫn khi tìm kiếm trong rừng.

Đặc điểm đặc trưng của giống

Nấm chân xanh, nấm chân xanh, nấm hai màu, nấm chân xanh, nấm chân tím, hay nấm rễ xanh – tất cả đều là tên gọi của cùng một loại nấm. Tên gọi này xuất phát từ màu sắc và cách sắp xếp độc đáo của nó. Nấm chân xanh mọc thành từng hàng, sát vào nhau.

Ngoại hình và hình ảnh

Những người hái nấm có kinh nghiệm rất thích hái thanh lương trà chân tím, đúng như tên khoa học của loại nấm này, vì nó rất ngon. Người mới hái nấm nên xem ảnh và đọc kỹ mô tả để tránh nhầm lẫn với nấm hoại sinh, loại nấm tuyệt đối không nên ăn.

Nấm chân xanh đặc trưng bởi mũ nấm bóng, khá dày, cong vào trong, trông giống như một chiếc bánh bao tròn.

Sự khác biệt về cấu trúc và loài

Hãy cùng xem xét kỹ hơn hình dáng của loài nấm này. Mũ nấm thường có đường kính 10 cm, nhưng một số khá lớn - lên đến 25 cm. Nấm có màu vàng nhạt, pha chút tím. Điều quan trọng cần lưu ý là màu sắc có thể thay đổi tùy thuộc vào điều kiện thời tiết, địa điểm trồng và độ tuổi của nấm.

Như đã lưu ý, mép mũ cong ngược, nhưng ở những quả già hơn, chúng có thể bị lộn ra ngoài. Mũ hơi nhờn khi chạm vào và dính vào mùa mưa. Bên dưới mũ là các lá mang. Chúng thường có màu vàng, nhưng cũng có thể có màu kem, kem hồng hoặc kem xám. Bản thân các lá mang lớn và xếp lỏng lẻo.

Thân nấm khá dày ở gốc (lên đến 3 cm), hình chùy và nhẵn. Chúng thường dài không quá 10 cm. Màu tím sáng, tím violet hoặc tím xám đặc trưng và cấu trúc xơ là những đặc điểm nổi bật của nấm non.

Thịt của nấm chân xanh cũng có màu tím. Kết cấu của nó cũng được đặc trưng bởi độ đặc và độ dày. Càng để lâu, nó càng trở nên vụn hơn. Mùi thơm của nó rất khác thường. Một số người hái nấm so sánh nó với quả dứa.

Địa điểm phân phối, quy định và điều kiện thu thập

Cây chân xanh có thể được tìm thấy ở hầu hết nước Nga (trừ vùng Viễn Bắc). Chúng cũng mọc ở Bắc và Nam Mỹ, Châu Âu và Kazakhstan.

Thanh lương trà chân tím thích định cư ở đồng cỏ và bãi chăn thả. Tuy nhiên, chúng không đặc biệt ưa rừng, ưa ánh sáng. Nếu được tìm thấy ở đó, chúng thường ẩn mình dưới những tán cây rụng lá. Chúng cũng ưa những nơi có phân hữu cơ, chẳng hạn như hố ủ phân và trang trại bỏ hoang, than bùn và đất đen. Thanh lương trà chân tím cũng có thể được thu thập từ các khe núi trong rừng có lá mục.

Chúng mọc rất gần nhau, thành từng cụm. Điều này khiến chúng khó bị bỏ sót. Đã có trường hợp thu hoạch tới 20 kg quả tại một điểm. Các chuyên gia khuyên bạn nên "săn" quả từ tháng 4 đến tháng 10 khi thời tiết khô ráo. Vào mùa mưa, quả trở nên nhớt và dính, gây khó chịu khi chạm vào, nhưng chúng chịu được sương giá nhẹ xuống đến -5 độ C rất tốt.

Sự tiêu thụ

Nấm chân xanh có thể ăn được tùy điều kiện, nhưng dù vậy, nó vẫn rất ngon và có phần gợi nhớ đến nấm champignon và thậm chí cả thịt gà. Nấm có thể được chiên, ướp muối, ngâm chua, luộc, sấy khô - nói cách khác, có thể ăn dưới mọi hình thức trừ khi ăn sống.

Tính chất hữu ích và hạn chế sử dụng

Đậu lăng xanh không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Chúng hoàn hảo cho những người đang theo dõi chế độ ăn uống và kiểm soát lượng calo: 100 gram sản phẩm này chỉ chứa 22 kcal. Chúng cũng giàu vitamin và khoáng chất. Đó là lý do tại sao đậu lăng xanh được khuyến khích sử dụng trong mùa cảm lạnh và cúm.

Nấm chân xanh cải thiện chức năng tim mạch, bình thường hóa huyết áp, tăng cường hệ miễn dịch, có đặc tính chống ung thư, kháng khuẩn và kháng virus, đồng thời có tác dụng có lợi cho tất cả các cơ quan. Tuy nhiên, những người mắc bệnh mãn tính về đường tiêu hóa hoặc gan nên tránh các món ăn từ nấm.

Phân biệt với nấm giả, nấm không ăn được

Cây chân xanh rất dễ bị nhầm lẫn với cây thanh lương trà tím và cỏ dại (hoặc bẩn), cây mũ màng nhện tím và trắng-tím, và cây mũ màng nhện dê. Ở đây, bạn cần hết sức cẩn thận và chú ý:

1. Đúng như tên gọi, thanh lương trà tím được phân biệt bằng màu sắc. Loại nấm này hoàn toàn có màu tím hoặc xanh lam. Thanh lương trà dại có kích thước nhỏ hơn và thân mỏng hơn.

   

2. Không giống như nấm thanh lương trà ăn được, nấm mũ dê có độc. Nó lớn hơn và có mùi đặc trưng, ​​khó chịu (giống như mùi dê hoặc mùi axetilen).

   

3. Nấm mạng nhện tím có thể ăn được, nhưng hương vị của nó khá khác biệt. Có thể nhận biết nấm bằng "váy" dưới mũ. Nấm cũng khác về màu sắc: phần trên có màu xám hơn, ánh tro.

   

4. Nấm mũ nấm màu tím trắng còn đáng sợ hơn nhiều. Nó có độc. Khi thời tiết yên tĩnh, bạn có thể ngửi thấy mùi đặc trưng của nó trong rừng. Để tránh bỏ loại quả này vào giỏ, bạn cần biết các dấu hiệu nhận biết. Nếu bẻ nấm, bạn sẽ thấy phần thịt màu vàng nhạt, đôi khi có đốm tím.

   

Công thức nấu ăn và tính năng nấu ăn

Nấm chân xanh được chiên, ngâm và dùng trong súp, làm bánh kếp, và các món ăn khác. Nhưng để món ăn thực sự ngon và tốt cho sức khỏe, nấm cần được chế biến đúng cách.

Xử lý

Đầu tiên, bạn cần phân loại nấm và ngâm trong nước muối để loại bỏ côn trùng. Sau đó, rửa sạch nấm dưới vòi nước chảy để loại bỏ các mảnh vụn có thể còn bám trong mang nấm. Cẩn thận lột vỏ nấm, bỏ phần mũ nấm và luộc trong 15 phút.

Sau lần luộc đầu tiên, nấm được làm nguội và cho vào nồi giấm thứ hai đang sôi. Hành tây cũng được thêm vào. Tất cả các bước này sẽ giúp loại bỏ vị đắng và mùi khó chịu. Sau khi luộc, nấm được rửa sạch dưới vòi nước chảy. Bây giờ bạn có thể bắt đầu chuẩn bị món chính.

Cách ướp như thế nào?

Nếu bạn ướp nấm đúng cách, chúng có thể được bảo quản trong thời gian dài và làm bạn thích thú với hương vị tuyệt vời của chúng trong suốt mùa đông.

Công thức rất đơn giản:

1. Với 1 lít nước, hãy lấy 2 thìa muối và đường, 2 lá nguyệt quế, cành anh đào và nho đen, 8-10 hạt tiêu đen, 5 tép tỏi.
2. Nấm đã được chuẩn bị xong được đổ hỗn hợp này vào, nấu thêm 20 phút nữa và đổ thêm 1 thìa giấm vào.
3. Nấm đã chuẩn bị được cho vào lọ đã khử trùng và cuộn lại.

Các công thức khác

Nấm thanh lương trà chiên cực kỳ ngon, đặc biệt là khi ăn kèm với bơ và kem chua.

Sau khi trái cây đã chín ráo nước, cho vào rây, để ráo nước rồi cho vào chảo nóng cho đến khi nước cạn bớt. Bây giờ, bạn có thể cho bơ và hành tây băm nhỏ vào. Khi trái cây đã chuyển sang màu nâu, cho kem chua vào và đun nhỏ lửa thêm 15 phút nữa.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Nấm chân xanh rất khác thường. Màu sắc rực rỡ của nó đôi khi có thể khiến những người hái nấm thiếu kinh nghiệm e ngại. Tuy nhiên, nấm chân xanh vẫn ăn được. Nấm chân xanh rất ngon khi luộc, chiên và ngâm, và có thể được thêm vào nhiều món ăn khác nhau. Điều quan trọng cần nhớ là có những loại nấm tương tự trong tự nhiên. Vì một số loại nấm trông giống nấm này có độc, nên cần thận trọng khi hái nấm.