Mô tả về nấm gan và công thức ngâm nấm (+19 ảnh)

Bất kỳ người hái nấm nào cũng từng bắt gặp ít nhất một trong những loại nấm kỳ lạ nhất mọc trên thân cây trong rừng. Thông thường, chúng bị bỏ qua hoặc bị lãng quên hoàn toàn. Ít ai biết rằng có một số loại nấm mồi được coi là ăn được và có giá trị dinh dưỡng cao. Một trong số đó là rêu tản, còn được gọi là "lưỡi mẹ chồng", hay rêu tản thông thường.

Nấm tản có tên như vậy là do hình dáng bên ngoài của nó, vì quả thể của nấm được mô tả rất giống với gan của động vật, có thể nhìn thấy rõ trong ảnh.

Đặc điểm đặc trưng của nấm gan

Rêu tản là loài duy nhất thuộc chi Fistulina. Nhìn chung, nó trông giống một loại quả thuộc họ đa lỗ, trong đó lưỡi gà là họ hàng xa.

Ngoại hình và hình ảnh

Cây rêu tản thường sống trên thân cây và ký sinh bằng cách hút nhựa cây từ gỗ. Hình dạng của nó giống móng guốc gia súc, thường khiến người hái nấm e ngại.

Về hình dáng, loại nấm này rất giống với gan động vật sống, và ngay cả khi cắt vào, nó cũng bắt đầu "chảy máu", điều này có thể thấy rõ trong ảnh.

Sự khác biệt về cấu trúc và loài

Quả thể có kích thước từ 10 đến 30 cm, và độ dày có thể lên đến 6 cm. Nấm có thịt và đặc, có thể không cuống hoặc có cuống nhỏ, dày mọc ngang. Đôi khi cuống có thể cắm sâu xuống đất, nhưng thường thì bám vào thân cây.

Quả non có củ, dài khoảng 5 cm, trông giống lưỡi bò. Khi lớn lên, nấm sẽ rộng ra với các cạnh nhọn. Bề mặt nấm ẩm và có màu nâu hoặc đỏ. Lớp vỏ thô ráp của những cây trưởng thành hơn sẽ trở nên giống như thạch.

Thịt quả khá đặc, mọng nước và mọng nước. Quả có màu đỏ sẫm với những đường gân nổi rõ. Thịt quả có xơ hướng tâm trông giống gan hoặc thịt sống. Quả có mùi thơm thoang thoảng, thoảng hương trái cây. Vị hơi chua, đôi khi có hậu vị đắng.

Màng tế bào của loài này có cấu trúc khác thường. Nó bao gồm các ống nhỏ, riêng biệt, có thể dễ dàng tách rời. Ở quả non, các ống này khó nhìn thấy, nhưng khi quả già, lớp màng này đạt độ dày 1-1,5 cm. Bề mặt xốp và ẩm. Thường có thể nhìn thấy những giọt chất lỏng màu đỏ trên bề mặt màu vàng rơm hoặc hồng. Khi ấn vào, màu sắc sẽ chuyển sang đỏ nâu.

Bột bào tử có màu từ hồng đến nâu đỏ đến trắng. Bào tử có hình tròn và kích thước đạt 4,5 x 5 µm.

Đặc điểm sinh thái và phân bố

Nấm tản là một loài ký sinh và phá hoại cây, vì sự hiện diện của nó kích hoạt sự phát triển của bệnh thối nâu ở lõi gỗ. Nó ký sinh trên quả của những cây cổ thụ, phổ biến nhất là cây dẻ và cây sồi. Nó cũng có thể mọc trên các loại cây rụng lá khác và thậm chí cả gốc cây. Quả thể của nấm là quả hàng năm và hình thành gần hệ thống rễ hoặc ở phần dưới của cây. Nấm có thể mọc đơn lẻ hoặc thành từng cụm nhỏ.

Rêu tản phát triển mạnh trong thời tiết ấm áp sau một trận mưa lớn. Đây không phải là loài phổ biến, nên việc tìm thấy chúng rất hiếm. Có thể săn bắt loài này từ cuối tháng 7 cho đến đợt sương giá đầu tiên. Hãy tìm nấm này trong rừng sồi hoặc rừng hỗn giao.

Sự tiêu thụ

Rêu tản thuộc nhóm thực phẩm thứ tư. Chỉ nên thu hoạch những quả non, vì quả già thường dai và đắng.

Quy định và điều kiện thu thập

Nấm bắt đầu ra quả vào giữa mùa hè. Ở những vùng ấm hơn, loài nấm này có thể được tìm thấy ngay cả vào tháng 11, nhưng thường phát triển đến tháng 10. Sự phát triển của nó không ổn định và tình trạng mất mùa thường xuyên xảy ra. Rêu tản phát triển mạnh trên những cây rụng lá già yếu.

Loài này ưa khí hậu ôn hòa, ấm áp, vì vậy nên được tìm thấy ở những vùng có mùa đông ngắn và tương đối ôn hòa. Ở các nước châu Âu, Belarus và một số vùng của Nga, loài này được liệt kê trong Sách Đỏ địa phương, vì được coi là khá hiếm.

Không giống như hầu hết các loại nấm khác, rêu tản không có loài nấm giả hay độc, nên ngay cả những người hái nấm thiếu kinh nghiệm cũng có thể hái được. Trong số những người sống trong rừng, không có loài nấm nào khác giống rêu tản, ngoại trừ lưỡi gà.

Tính chất hữu ích và hạn chế sử dụng của cây địa tiền

Loại nấm đặc biệt này không chỉ ăn được mà còn sở hữu nhiều đặc tính có lợi cho cơ thể con người. Nó chứa các thành phần sau:

• protein;
• axit ascorbic;
• vitamin PP và D;
• phốt pho;
• khoáng sản;
• carbohydrate.

Chỉ nên ăn quả non. Quả chín có vị đắng và có thể hấp thụ độc tố từ môi trường. Những người không dung nạp được quả, mắc bệnh đường tiêu hóa mãn tính, hoặc bệnh gan hoặc thận nên loại trừ những loại quả này khỏi chế độ ăn. Sản phẩm này chống chỉ định cho trẻ em dưới 5 tuổi.

Các tùy chọn chế biến và nấu ăn

Chuẩn bị nấm tản khá đơn giản. Trước khi nấu, hãy ngâm nấm vào nước. Thời gian ngâm tùy thuộc vào độ tuổi của nấm - nấm càng già thì càng cần ngâm lâu. Nấm non cần ngâm trong vài giờ, trong khi nấm già không quá một ngày. Sau đó, loại bỏ lớp nhớt trên mũ nấm và rửa sạch dưới vòi nước chảy.

Lưỡi mẹ chồng được dùng để làm cốt lết, trứng cá muối và súp. Nó có thể được luộc, chiên, sấy khô hoặc bảo quản trong lọ cho mùa đông. Dưới đây là một số công thức nấu ăn phổ biến:

• Một cách rất phổ biến để chế biến rong bần là chiên trong chảo. Để chế biến, hãy chuẩn bị 2 kg nấm, một củ hành tây, dầu thực vật và muối. Công thức chiên khá đơn giản:
  • Cho trái cây đã chuẩn bị vào nồi và đổ nước muối ngập. Đặt nồi lên bếp và nấu ở lửa vừa trong 20 phút.
  • khối luộc chín được đổ vào rây, rửa sạch và cắt thành từng miếng;

    

  • hành tây được lột vỏ và cắt thành nửa khoanh;
  • Cho nấm vào chảo rán đã được làm nóng trước và chiên trong khoảng 20 phút, khuấy thường xuyên;
  • Sau khi nước bốc hơi hết, cho hành tây vào xào cho đến khi mềm. Nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

  Nấm chiên thường được nêm với kem chua hoặc sốt mayonnaise. Nấm gan là món ăn kèm tuyệt vời với các món khoai tây.

• Rêu tản cũng có thể được dùng để làm món cốt lết ngon. Để làm món này, hãy ngâm quả đã thu hoạch vào nước lạnh. Việc này sẽ loại bỏ axit dư thừa. Ngâm quả trong nước vài giờ, nhớ thay nước định kỳ.

  

  Nấm đã ngâm được ninh nhỏ lửa khoảng 30 phút. Cho hỗn hợp nấm vào rây để ráo nước và rửa sạch. Sau khi để nguội, cho nấm vào máy xay thịt xay nhuyễn. Thêm muối, tiêu, trứng và hành tây vào hỗn hợp thu được. Nặn hỗn hợp băm nhỏ thành từng miếng, lăn qua bột mì hoặc vụn bánh mì, và chiên cho đến khi chín.

Phương pháp ngâm rêu tản

Rêu tản không chỉ có thể dùng trong món khai vị và món chính mà còn có thể ngâm, muối và phơi khô để dùng cho mùa đông. Trước khi ngâm, quả thể cần được xử lý nhiệt lâu. Luộc rêu tản ba lần, mỗi lần 20 phút, mỗi lần bằng nước sạch. Lần luộc cuối cùng nên dùng nước muối loãng. Đối với lọ 0,5 lít, hãy sử dụng các nguyên liệu sau:

• nấm luộc;
• 1 thìa cà phê muối và đường;
• 1 muỗng canh giấm ăn;
• 4 hạt đậu Jamaica;
• 2 quả ớt cay;
• 1 lá nguyệt quế;
• 0,5 thìa cà phê mù tạt dạng hạt.

Bạn có thể thêm một tép tỏi và một nhánh cải ngựa vào mỗi lọ. Cho gia vị, đường và muối vào hộp đựng đã khử trùng. Múc hỗn hợp nấm nóng vào lọ và đổ nước sôi vào. Thêm 1 thìa canh dầu thực vật vào mỗi lọ. Cuộn tròn lọ lại và giữ nhiệt. Sau khi nguội, chuyển nước ướp ra nơi thoáng mát, tránh ánh sáng.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Bằng cách làm theo tất cả các hướng dẫn nấu ăn cho loại nấm độc đáo này, bạn có thể tạo ra nhiều món ăn đa dạng, mang đến hương vị độc đáo cho bữa tối thường ngày. Ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể hái rêu tản, vì chúng không thể nhầm lẫn với các loại nấm khác.