Nấm mật ong là một loại nấm phổ biến ở Nga, nổi tiếng với giá trị ẩm thực. Tuy nhiên, do nấm có hình dạng giống nấm độc, người hái nấm thường tránh xa. Để tránh mắc sai lầm, hãy tìm hiểu kỹ mô tả và hình ảnh về nấm mật ong, cũng như những loại nấm trông giống nấm nguy hiểm, trước khi ra ngoài hái.
Đặc điểm đặc trưng của nấm mật ong
Nấm mật ong là một nhóm nấm có hình dạng tương tự nhau, mọc tốt trên gỗ mục. Đôi khi, những loại nấm này không chỉ thuộc các chi khác nhau mà còn thuộc các họ khác nhau.
Ngoại hình và hình ảnh
Những loại nấm này có mũ nấm tròn, thường ẩm và thân mỏng. Chúng thường có màu nâu, nhưng một số loài có mũ nấm hơi đỏ, vàng hoặc hồng. Thân nấm cũng có màu nâu. Một số loài có thân nấm màu vàng hoặc đen.
Nấm mật ong thường không phát triển quá lớn. Ngoại lệ duy nhất là giống nấm Hoàng gia. Kích thước mũ nấm dao động từ 2 đến 10 cm, và thân nấm có thể dài tới 15 cm. Để có ý tưởng đầy đủ về hình dạng của nấm mật ong, bạn có thể xem ảnh của chúng.
Sự khác biệt về cấu trúc và loài
Ở quả non, mũ quả lồi và hình bán cầu. Khi quả chín, một củ nhô ra ở giữa, và mũ quả chuyển sang hình ô. Ở quả già, mũ quả có hình dạng xòe rộng. Bề mặt mũ quả thay đổi màu sắc tùy thuộc vào thời tiết: khi độ ẩm cao, mũ sẫm màu hơn, và khi có ánh sáng mặt trời, mũ lại sáng màu hơn. Trên bề mặt mũ quả có vảy. Ở nhiều loài, lớp vảy này biến mất theo tuổi.
Thân nấm mật ong hình trụ, phần lớn rỗng, và có thể có một lớp dày ở gốc. Thân nấm thường cong. Nhiều loài có vòng hoặc váy nấm trên thân. Nấm trưởng thành luôn có thân nấm sẫm màu hơn nấm non một hoặc hai tông.
Thịt quả mềm, mịn và trắng, nhưng cũng có thể có màu vàng. Thịt quả mỏng và thường nhiều nước. Các giống ăn được có mùi thơm dễ chịu của nấm hoặc đinh hương và vị hơi ngọt. Các giống không ăn được thường có thịt quả hơi đắng với mùi hăng, khó chịu.
Mang nấm lỏng lẻo hoặc hơi lỏng lẻo. Ở nhiều loài, mang có màu trắng kem và có thể đổi màu khi bị tổn thương. Mang của một số loài nấm mật ong có thể có màu vàng xám, xanh lá cây hoặc ô liu sẫm.
Nơi phân phối
Nấm mật ong mọc khắp Bắc bán cầu, ngoại trừ các vùng đất đóng băng vĩnh cửu. Chúng có mặt khắp nơi ở Nga. Chúng được thu hái và sử dụng rộng rãi cho mục đích ẩm thực.
Nấm mật ong được thu hái trong các khu rừng rụng lá. Chúng thường được tìm thấy trên các gốc cây mục nát hoặc cây đổ. Tuy nhiên, một số loài, chẳng hạn như nấm đồng cỏ, lại thích mọc ở những khu vực cỏ trống trải—đồng cỏ, cánh đồng hoang, khoảng đất trống trong rừng, và thậm chí cả công viên.
Sự tiêu thụ
Nhiều nguồn khác nhau phân loại nấm mật ong thành các loại khác nhau. Một số khẳng định chúng có thể ăn được, trong khi những nguồn khác lại cho rằng chúng có thể ăn được nhưng có điều kiện. Tuy nhiên, một số loài có thể ăn được, nhưng không bao giờ được ăn sống.
Quy tắc thu thập
Nấm có thể được thu hoạch quanh năm vì nhiều loài nấm ra quả liên tiếp. Tuy nhiên, đỉnh điểm của mùa nấm rơi vào những tháng mùa thu, khi hầu hết nấm mật ong nở rộ.
Điều quan trọng là phải tuân theo các quy tắc sau khi hái nấm:
- không hái những loại trái cây đáng ngờ;
- đi săn “yên tĩnh” vào sáng sớm;
- trong mọi trường hợp, bạn không được làm vỡ sợi nấm, chỉ được sử dụng các dụng cụ sắc nhọn;
- Thu hoạch nấm vào giỏ hoặc hộp để không làm dập nấm trên đường đi.
Các loài ăn được và mô tả kèm hình ảnh
Nấm mật ong ăn được có những đặc điểm riêng biệt. Đặc điểm của các loài phổ biến nhất được trình bày trong bảng.
| Tên | mũ | Chân | Bột giấy |
|---|---|---|---|
| Mùa xuân | Ban đầu hình bán cầu, sau đó trở nên nằm sấp khi trưởng thành. Đường kính 2-6 cm. Bề mặt có màu nâu đỏ ở giữa và nhạt màu hơn ở rìa. | Mỏng, hình trụ, đường kính từ 2 đến 6 cm. Có xơ, rỗng bên trong. Phần đế hơi rộng. Màu sắc trùng với phần giữa mũ. | Cá có màu trắng đục, mỏng, không có mùi vị đặc trưng. Mang cá nhẹ, mọc rải rác và gần như không có. |
| Mùa hè | Ban đầu lồi, sau đó dẹt dần. Củ ở giữa nổi rõ. Chu vi khoảng 3-6 cm. Khi thời tiết ẩm ướt, bề mặt trở nên trong suốt với màu nâu. Dưới ánh sáng mặt trời, nó chuyển sang màu mật ong. | Mỏng, hình trụ, cao tới 7 cm. Dày đặc, có vòng. Mặt trên nhạt màu, mặt dưới sẫm màu hơn và được bao phủ bởi vảy sẫm màu. | Mỏng, nhiều nước, màu nâu. Hương vị dễ chịu, mùi gỗ tươi. Mang màu nâu, mọc nhiều và hơi lỏng. |
| Mùa thu | Ban đầu lồi, sau đó dẹt dần với các cạnh lượn sóng khi già đi. Đường kính của nó dao động từ 3 đến 10 cm. Bề mặt của nó có thể có màu từ mật ong đến ô liu. Trên bề mặt có các vảy màu sáng. | Thân hình trụ, thường cong, dài tới 10 cm. Thân cứng, có thể hơi rộng ở gốc. Thân màu nâu nhạt ở mặt trên và sẫm màu ở mặt dưới. Bề mặt thân được bao phủ bởi vảy. | Cá có màu trắng đục, đặc, mùi thơm và vị dễ chịu. Mang cá có màu nâu hồng, thưa và có nhiều lông. |
| Hoàng gia | Ban đầu có hình bán cầu, dần dần thẳng ra khi trưởng thành. Đường kính quả có thể lên tới 20 cm. Bề mặt quả có màu vàng mật ong. Quả được bao phủ bởi lớp vảy dày, có gai. | Dày, hình trụ và thường cong. Màu sắc của nó trùng với màu mũ. Bề mặt được bao phủ bởi vảy gai. | Được coi là loại nấm khổng lồ, chúng có giá trị ẩm thực cao. |
Khi thu hoạch những loại nấm này, cần hết sức cẩn thận vì nhiều loại nấm có hình dạng giống nhau và không ăn được.
Nấm mật ong không ăn được và có độc
Nấm ăn được thường bị nhầm lẫn với các loài nấm màu đỏ gạch và vàng lưu huỳnh. Đặc điểm chính của chúng là:
- Nấm mật ong màu đỏ gạch có mũ nấm hình cầu với bề mặt màu nâu đỏ hoặc nâu đỏ. Phần giữa thường sẫm màu hơn một chút. Thân nấm có màu vàng nâu, không có vòng nấm. Thịt nấm màu vàng sẫm, đắng, có mùi hăng khó chịu.
- Giống màu vàng lưu huỳnh được phân biệt bằng mũ quả mọng với bề mặt màu vàng tươi. Mũ quả có màu xanh lục dọc theo mép. Thân cây cao, rỗng và gần như luôn cong. Quả có màu vàng, hơi sẫm hơn ở phần gốc. Thịt quả màu trắng, đôi khi hơi ngả vàng, có mùi và vị khó chịu.
Sự khác biệt chính giữa trái cây ăn được và trái cây giả, không ăn được
Bạn có thể phân biệt nấm mật ong ăn được với nấm không ăn được hoặc nấm độc bằng các dấu hiệu sau:
| Có thể ăn được | Không ăn được |
|---|---|
| Sự hiện diện của một vòng nấm màng trên thân cây. | Không có vòng nấm. |
| Hương thơm dễ chịu của nấm hoặc đinh hương. | Một mùi khó chịu nồng nặc. |
| Tô màu theo tông màu pastel. | Những sắc thái đậm và nổi bật. |
| Sự xuất hiện của vảy trên mũ quả non. | Không có vảy trên mũ ở mọi lứa tuổi. |
| Đĩa kem trắng không đổi màu. | Đĩa màu trắng kem sẽ nhanh sẫm màu; đĩa màu vàng, xanh lá cây sẽ sẫm màu. |
| Chúng ra quả quanh năm. | Chúng chỉ ra quả vào mùa xuân và mùa thu. |
| Phần cùi không đổi màu khi tiếp xúc với nước. | Khi tiếp xúc với nước, vùng cắt sẽ sẫm màu lại, chuyển sang màu xanh hoặc đen. |
Sự nguy hiểm của các loài không ăn được nằm ở chỗ chúng mọc rất gần với nấm mật ong ăn được.
Tính chất hữu ích và hạn chế sử dụng
Nấm mật ong chứa nhiều chất cần thiết cho cơ thể con người:
- Vitamin B3 thúc đẩy quá trình trao đổi chất thích hợp, làm giãn mạch máu và cải thiện chức năng của đường tiêu hóa;
- Vitamin B2 tham gia vào quá trình phục hồi của cơ thể, cải thiện chức năng tim và hệ thống sinh sản;
- axit ascorbic cải thiện khả năng miễn dịch, có tác dụng chống oxy hóa và tăng cường mạch máu;
- Kali và magie ổn định chức năng tim, giảm độ nhớt của máu và làm cho mạch máu đàn hồi hơn;
- Sắt ảnh hưởng trực tiếp đến mức độ hemoglobin trong máu người và tham gia vào quá trình vận chuyển chất dinh dưỡng.
Những người mắc các bệnh sau đây nên thận trọng khi ăn nấm:
- bệnh mãn tính về đường tiêu hóa;
- suy thận;
- bệnh gan.
Phụ nữ có thai và đang cho con bú, trẻ em dưới 7 tuổi không được ăn nấm.
Làm thế nào để chế biến nấm mật ong cho mùa đông?
Nấm mật ong thường mọc thành từng cụm lớn, nên việc rời khỏi rừng với một giỏ nấm rỗng là điều khó xảy ra. Các bà nội trợ thường chuẩn bị đồ dự trữ cho mùa đông: nấm có thể được ngâm hoặc ướp.
Cách làm sạch nấm
Nấm mật ong nên được chế biến ngay sau khi thu hoạch, vì nấm thường bị thâm đen nhanh chóng. Trước khi nấu, hãy đảm bảo làm sạch nấm, vì sâu bọ và các loại côn trùng khác thường ẩn náu dưới mũ nấm. Việc làm sạch nấm bao gồm các bước sau:
- Phân loại trái cây, loại bỏ những quả nhăn nheo, thối hoặc có sâu.
- Loại bỏ mọi mảnh vụn bám trên nấm đã phân loại: lá cỏ, lá cây, v.v.
- Dùng dao cắt bỏ toàn bộ phần bị thương và nửa dưới của chân.
- Dùng chổi để loại bỏ lớp màng bên dưới nắp.
- Rửa sạch trái cây dưới vòi nước chảy.
Sau khi làm sạch, phải luộc nấm trong nửa giờ.
Công thức ướp và muối
Ngâm nấm mật ong cho mùa đông rất dễ. Tất cả những gì bạn cần là muối, tỏi và một ít lá lý chua đen. Cách thực hiện như sau:
- Xếp nấm thành một lớp, úp nắp xuống. Sau đó rắc đều muối trộn với tỏi băm lên trên.
- Tiếp theo, xếp thêm một lớp nấm nữa, cũng đã được rắc muối và tỏi. Số lớp nấm tùy thuộc vào kích thước hộp đựng.
- Lớp cuối cùng được phủ chặt bằng lá nho.
- Đặt một miếng gạc gấp nhiều lần lên lá và thêm vật nặng.
- Bạn có thể thử dưa chua không sớm hơn 2 tháng sau khi ngâm.
Để ướp nấm mật ong, bạn cần thực hiện như sau:
- Hòa tan 1 thìa muối và 2 thìa đường vào 3 lít nước.
- Đun sôi nước rồi cho nấm đã luộc vào.
- Sau 10 phút, thêm 50 g giấm vào nước và nhấc chảo ra khỏi bếp.
- Nước muối được đổ vào một thùng chứa riêng.
- Nấm mật ong được cho vào lọ đã được khử trùng trước.
- Phần không gian còn lại trong lọ được đổ đầy nước muối.
- Nếu muốn, bạn có thể thêm rễ cải ngựa, lá lý chua, lá nguyệt quế, tép tỏi, đậu Jamaica và các loại gia vị khác vào mỗi lọ.
- Các lọ được đậy kín. Sau khi nguội hoàn toàn, chúng được đưa vào phòng mát.
- Bạn có thể thử mứt sau 2 tuần.
Trả lời các câu hỏi thường gặp
Nấm mật ong rất ngon và bổ dưỡng. Tuy nhiên, nấm chỉ có thể ăn được sau khi đã nấu chín và tuân thủ đầy đủ các kỹ thuật chế biến cần thiết.
Nấm sò có lợi ích và tác hại gì đối với con người (+27 ảnh)?
Phải làm gì nếu nấm muối bị mốc (+11 ảnh)?
Những loại nấm nào được coi là nấm ống và mô tả của chúng (+39 ảnh)
Bạn có thể bắt đầu hái nấm mật ong ở khu vực Moscow vào năm 2021 khi nào và ở đâu?