Bọ hung có ăn được không và mô tả của chúng như thế nào (+24 ảnh)?

Coprinus, hay bọ hung, thuộc họ Agaricaceae, là một loại nấm ăn được có điều kiện, với khoảng 25 giống. "Copros" trong tiếng Hy Lạp có nghĩa là "phân". Khả năng sinh trưởng trong phân của loại nấm này đã khiến nó được gọi là "bọ hung". Loài này được biết đến trong khoa học là "coprophilous". Hầu hết các giống đều độc và không được dùng để nấu ăn.

Tuy nhiên, có một số loài được coi là có thể ăn được có điều kiện. Các giống phổ biến nhất là bọ hung trắng và xám. Khi được nấu chín đúng cách, chúng sẽ có hương vị dễ chịu, đặc trưng. Chúng phát triển rất nhanh—từ lúc xuất hiện cho đến khi tan hoàn toàn, mất ba giờ. Loài này từ lâu đã được sử dụng trong văn bản: sau khi trưởng thành, bọ hung biến thành mực, do đó có từ đồng nghĩa "bọ hung mực".

Đặc điểm đặc trưng của nấm bọ hung

Bọ hung là loài bọ hung hiếm gặp, mọc từ cuối tháng 5 đến giữa tháng 9, có thể mọc đơn lẻ hoặc thành từng cụm nhỏ. Khi còn non, bọ hung có thể ăn được. Thịt bọ hung giòn, không mùi, màu trắng, sẫm màu dần theo thời gian.

Coprinus được phân loại là loại ăn được cấp 4. Chỉ có mũ của bọ hung mới mọc mới được dùng cho các món ăn. Cần nấu nhanh vì hương vị và mùi thơm nhanh mất. Nó ra quả quanh năm, trừ mùa đông.

Mô tả và hình ảnh của nấm

Mũ nấm mực trắng và xám có hình trứng, chuyển sang hình chuông theo tuổi. Mũ nấm mực trắng có màu trắng với một nốt sần sẫm màu ở đỉnh, trong khi mũ nấm mực xám có màu nâu xám. Theo tuổi, mũ nấm mực trắng chỉ mở nhẹ, trong khi mũ nấm mực xám mở rộng hơn. Thân nấm khô, nhẵn và rỗng; nấm mực trắng có vòng, còn nấm mực xám thì không. Ảnh chụp và mô tả cho thấy những loài này khá độc đáo.

Hình thái học

Tất cả các loài nấm Coprinus thường có kích thước từ nhỏ đến trung bình, chỉ một số ít loài có kích thước lớn. Mũ nấm có hình chuông, hình nón hoặc hình lượn sóng. Phần thịt mũ dày, trong khi thân nấm có xơ. Bản thân thân nấm nhẵn, có hình trụ dài và thường rỗng.

Mang mỏng và nhiều, màu nhạt ở cá thể non, chuyển sang màu đen khi trưởng thành. Mũ có vảy mờ. Bào tử màu đen. Sau khi trưởng thành, mũ và mang tự phân hủy.

Nơi phân phối

Chúng có thể được tìm thấy trong đất màu mỡ, vườn rau, vườn cây ăn quả được bón phân kỹ lưỡng và bãi rác. Cây Coprinus lá vảy mọc thành từng cụm gần gốc cây và cây rụng lá. Chúng thường được tìm thấy trong rừng ở những khu vực có nhiều lá rụng và ẩm ướt.

Cây này mọc khắp nước Nga, ngoại trừ vùng Viễn Bắc, và đặc biệt phổ biến ở miền Trung nước này. Cây ra quả từ tháng 5 đến tháng 10.

Có thể ăn được hoặc không ăn được

Nấm có ăn được hay không không chỉ phụ thuộc vào loài mà còn phụ thuộc vào độ tuổi của nấm. Nấm Coprinus trắng và xám được xếp vào nhóm thứ tư trong số các loại nấm ăn được có điều kiện. Nấm nên được ăn khi còn non, khi mũ nấm còn sáng và trong.

Khi nấm già đi, mũ nấm sẽ sẫm màu và không còn thích hợp để ăn. Ăn nấm với rượu cũng có thể gây ngộ độc, vì nấm có chứa coprine, một chất ngăn cơ thể hấp thụ rượu và gây rối loạn tiêu hóa nghiêm trọng.

Các loại và mô tả của chúng kèm theo hình ảnh

Hai loại Coprinus ăn được phổ biến nhất là loại màu trắng và màu xám. Mỗi loại có những đặc điểm riêng biệt.

Trắng

Mũ mực trắng (mũ mực xù xì) mọc thành từng cụm nhỏ trên đất được bón phân đầy đủ, vườn rau, luống hoa, đống phân chuồng và những nơi giàu mùn. Mũ có hình trụ, sau đó chuyển sang hình chuông màu nâu. Các mang có lông màu nhạt, sau đó chuyển sang màu hồng.

Khi trưởng thành, bào tử nấm tan ra và nhuộm đen mang nấm. Điều này làm cho mép dưới mũ nấm chuyển sang màu đen. Thân nấm có màu sáng, cao tới 15 cm và dày 2 cm. Thịt nấm mềm, có mùi thơm đặc trưng của nấm.

Khi còn non, khi mang nấm sáng và trong, nấm được coi là ăn được. Khi mang nấm sẫm màu, nấm Coprinus không còn thích hợp để ăn. Quả non nên được nấu ngay sau khi chế biến ban đầu.

Xám

Nấm mũ mực xám là một loại nấm ăn được (có điều kiện), nhưng lại là loại nấm ít được ưa chuộng nhất ở các làng quê Nga vì nó gây ngộ độc nghiêm trọng sau khi uống rượu. Người ta thường gọi nó là "nấm mẹ chồng". Nấm mũ mực xám mọc trên đất giàu mùn, trên gốc cây và trên lá mục. Nó thường được tìm thấy trong các công viên và quảng trường thành phố.

Ấu trùng Coprinus phát triển nhanh và không sống lâu. Nếu chúng chỉ bắt đầu chui ra khỏi đất vào buổi tối, đến sáng sẽ chẳng còn gì sót lại. So với bọ hung trắng, bọ hung xám có thể sống sót trong hai ngày, sau đó phân hủy thành một chất màu đen.

Mũ nấm có đường kính 10 cm, hình trứng, sau này phát triển thành hình chuông, mép mũ có gân. Màu nâu nhạt, đậm hơn ở giữa. Bề mặt mũ có vảy. Thịt nấm màu trắng, không mùi, vị hơi ngọt.

Thân nấm cao tới 20 cm và đường kính 2 cm. Nấm mọc dọc theo các con đường trong rừng và xung quanh gốc cây có nhiều lá. Nấm mọc thành từng cụm nhiều. Mùa quả từ đầu tháng 4 đến cuối mùa thu.

Thu thập và sử dụng

Có một số quy tắc về thời điểm thu hoạch bọ hung và cách chế biến chúng. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là bọ hung, giống như các loại nấm khác, có cả nhiều đặc tính có lợi và chống chỉ định.

Cách thu thập và phân biệt nấm không ăn được

Để biết thời điểm thu hoạch bọ hung, bạn cần làm quen với hình dạng của chúng ở các giai đoạn chín khác nhau. Thời kỳ ra quả, trong điều kiện thuận lợi, kéo dài từ đầu tháng 5 đến cuối tháng 10.

Khi còn non, một khối hình bán nguyệt nhỏ xuất hiện đầu tiên, trông giống như một quả trứng màu trắng. Nấm phát triển khá nhanh và trong vòng 48 giờ, phát triển thành một quả cầu hình chuông với vảy nhẹ, giòn. Thân nấm hiếm khi có thể dài tới 35 cm. Mũ nấm có thể mở rộng đến đường kính 10 cm. Mũ nấm cao, dày đặc với vảy sẫm màu, sáng hoặc xám, thường mọc trên đống phân.

Vào thời điểm này, nấm nên được hái khi phiến nấm còn sáng, sạch và mũ nấm chưa bung ra. Vài ngày sau, mũ nấm sẽ bung ra và phiến nấm chuyển sang màu hồng. Điều này cho thấy nấm Coprinus không còn thích hợp để thu hoạch. Sau đó, nấm sẽ chuyển sang màu đen và chuyển sang màu mực.

Tính chất hữu ích và hạn chế sử dụng

Các đặc tính có lợi của bọ hung là do hàm lượng cao của chúng:

• vitamin (C, B, D, E);
• các axit amin thiết yếu, các nguyên tố vi lượng (sắt, phốt pho, kẽm, mangan, selen, canxi, magie, đồng);
• protein, chất béo và chất chống oxy hóa.

Như đã đề cập trước đó, thành phần này có chứa một chất đặc biệt, coprine, không tương thích với đồ uống có cồn. Do đó, từ thời cổ đại, bọ hung đã được sử dụng như một phương thuốc tuyệt vời để điều trị chứng nghiện rượu.

Công thức nấu ăn và tính năng nấu ăn

Nấm mũ phèn chỉ nên ăn sau khi chế biến nhanh và khi còn non. Sau khi hái nấm non, cần chế biến ngay trong vòng hai giờ đầu, nếu không nấm sẽ bị nhớt. Nấm cần được phân loại, chỉ giữ lại những nấm có mang màu nhạt; những nấm có mang màu hồng nên loại bỏ. Khi chế biến, bóc bỏ màng và lột bỏ phần cuống. Nấm có thể được chiên, luộc hoặc ngâm.

Sau đây là một số món ăn ngon được chế biến từ loại nấm này:

1. Bạn có thể chế biến nấm với kem chua bằng cách luộc nấm trong nước muối khoảng 30 phút, sau đó ninh nhỏ lửa trong kem chua. Với công thức này, bạn cần 300 g bọ hung, 6 thìa canh kem chua, 2 củ hành tây, 2 thìa canh dầu hướng dương, muối và tiêu đen xay cho vừa ăn.

   

   Đầu tiên, băm nhỏ hành tây và thái lát nấm. Phi hành tây trong dầu hướng dương cho đến khi vàng nâu, sau đó cho nấm vào, nêm muối và tiêu. Chiên trong 15 phút, sau đó cho kem chua vào và đun nhỏ lửa trong 5 phút.

2. Canh bọ hung cũng tương tự như canh nấm boletus. Nguyên liệu cần chuẩn bị: 300 g nấm, 100 g mì, 3 củ khoai tây, 2 củ cà rốt, 1 củ hành tây, 50 g bơ, kem chua, muối và tiêu đen tùy khẩu vị. Đầu tiên, đổ 1 lít nước vào nồi và đặt lên bếp. Khi nước sôi, cho nấm vào.

   

   Bào cà rốt thô và thái nhỏ hành tây. Đun chảy bơ trong chảo, cho hành tây và cà rốt vào, xào trong 10 phút. Tiếp theo, vớt nấm ra và cho vào chảo cùng với rau củ. Đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa. Thái nhỏ khoai tây. Thêm nước sôi vào nước dùng nếu cần. Cho khoai tây vào và nấu thêm 10 phút. Sau đó, cho tất cả rau củ và mì vào, nấu thêm 5 phút. Thêm kem chua, muối và tiêu cho vừa ăn.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Bọ hung chỉ ăn được sau khi nấu chín và có những đặc điểm riêng về cách bảo quản và chế biến. Chúng phát triển nhanh, chín hoàn toàn chỉ trong vài giờ. Loài bọ hung này khá hiếm. Có thể thu hoạch quanh năm, trừ những thời điểm lạnh giá.