Cách nhận biết nấm óc chó và mô tả của nó (+23 ảnh)

Nấm hình hạt thuộc chi Lactarius, một phần của họ Russulaceae. Một đặc điểm nổi bật của loại nấm này là không có vị đắng mạnh đặc trưng của nấm Lactarius. Bên cạnh hương vị tuyệt vời, quả còn có đặc tính dược liệu nhờ chứa các hoạt chất sinh học.

Loại nấm này rất khó tìm thấy trong rừng ở nước ta; nó được coi là khá hiếm. Để không bỏ lỡ cơ hội bổ sung nấm óc chó vào giỏ hàng của bạn, hãy đọc kỹ ảnh và mô tả chi tiết, đồng thời ghi nhớ những đặc điểm riêng biệt của nó.

Đặc điểm đặc trưng và mô tả của nấm óc chó

Loại nấm này còn có một số tên gọi thông thường khác: nấm bông tai, nấm poddubenok, nấm krasnushka, nấm gladysh, nấm sữa nâu đỏ và nấm podmolochnik.

Ngoại hình, hình ảnh, hình thái

Đặc điểm phân biệt quan trọng nhất của mũ sữa, dễ nhận thấy ngay từ cái nhìn đầu tiên, chính là màu sắc. Mũ thường có màu đỏ, nhưng cũng có thể có màu nâu với các sắc thái nâu hoặc vàng. Mũ phẳng và khô khi chạm vào.

Mũ quả khá mọng nước và lớn. Đường kính mũ có thể dao động từ 5 đến 20 cm. Mũ thường có hình phễu hoặc xòe rộng với phần giữa lõm. Quả non có mũ lồi với một lỗ nhỏ ở giữa. Mép mũ lõm vào trong, trở nên khá mỏng theo tuổi. Bề mặt mũ mờ và có thể nứt khi mũ phát triển. Màu sắc dao động từ cam nhạt đến đỏ nâu hoặc đỏ tía.

Thân nấm dày, đường kính 4 cm và cao tới 12 cm. Ở nấm già, một khoang hình thành bên trong thân nấm. Thân nấm hình trụ hơi phồng hoặc phẳng. Màu sắc của nó thường nhạt hơn một chút so với mũ nấm.

Thịt cua săn chắc nhưng dễ vỡ vụn. Thịt cua màu trắng, có vị ngọt và mùi thơm của cua chín. Bề mặt cắt sẫm màu và tiết ra một lượng lớn dịch sữa có vị hơi đắng. Mang cua màu trắng, hơi vàng hoặc hồng.

Nơi phân phối

Nấm hạt Euphorbia là một loài nấm tương đối hiếm, ưa ẩm ướt và rêu. Nấm này có thể được tìm thấy ở các vùng núi, chủ yếu trong rừng rụng lá. Thể quả của nó thường hình thành mycorrhiza trên cây lá kim hoặc cây rụng lá, phổ biến nhất là sồi và phỉ. Euphorbia mọc thành từng cụm nhỏ và cũng mọc đơn độc. Có thể săn bắt nấm này sớm nhất là vào giữa mùa hè. Nó ra quả vào tháng Mười.

Sự tiêu thụ

Mũ sữa màu nâu đỏ thuộc nhóm hương vị 3 hoặc 4 (theo nhiều nguồn khác nhau) và có thể ăn được, giống như tất cả các loại mũ sữa khác, nghĩa là cần nấu chín trước khi sử dụng. Nó có thể được luộc, chiên và bảo quản trong mùa đông bằng cách ngâm chua và ướp.

Quy định và điều kiện thu thập

Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên bạn nên làm quen với không chỉ nấm ăn được mà cả nấm độc. Việc hái nấm trong các khu bảo tồn thiên nhiên bị nghiêm cấm; tốt nhất nên đến khu rừng gần nhất. Nếu có trẻ em đi cùng khi hái nấm, hãy giải thích cho các em rằng không nên nếm thử nấm và quả mọng, vì chúng có thể gây tử vong.

Nên vặn quả thể thay vì nhổ nó ra khỏi đất. Biện pháp cuối cùng là dùng dao sắc cắt bỏ quả, mặc dù người ta tin rằng vị trí cắt thường bị thối rữa, dẫn đến toàn bộ sợi nấm chết. Việc nhổ quả ra sẽ làm hỏng sợi nấm, nghĩa là nấm sẽ không mọc ở vị trí đó nữa.

Bạn không nên hái quả óc chó gần đường hoặc khu công nghiệp vì những loại quả này đã hấp thụ rất nhiều độc tố và các chất có hại khác.

Phân biệt với nấm giả, nấm không ăn được

Loại quả này rất khó nhầm lẫn với các loại nấm khác. Tuy nhiên, những người săn nấm thiếu kinh nghiệm có thể dễ dàng nhầm lẫn nó với nấm mũ sữa màu hồng xám, loại nấm không tiết ra nhiều nước sữa và có mùi giống như cỏ khô.

Euphorbia hygrophorides là một loại nấm không ăn được, vì vậy điều quan trọng là phải xem xét kỹ lưỡng trong ảnh. Euphorbia khá giống với một số họ hàng nấm sữa của nó. Ví dụ, Euphorbia hygrophorides có thể ăn được, nhựa mủ của nó không đổi màu, và các phiến nấm có khoảng cách rộng hơn nhiều so với nấm sữa trơn.

Mũ nấm không cay có thể ăn được có kích thước nhỏ hơn nhiều và mũ không có các vết nứt nhỏ.

Tính chất hữu ích và hạn chế khi sử dụng nấm óc chó

Quả thể của nấm óc chó chứa một lượng lớn protein, dễ hấp thụ vào cơ thể con người. Ngoài ra, nấm còn chứa các chất có lợi khác:

• thiamin;
• vitamin D;
• riboflavin;
• axit ascorbic.

Loại nấm này giúp loại bỏ chất lỏng dư thừa và độc tố ra khỏi cơ thể. Nó thường được đưa vào chế độ ăn uống của những người ăn kiêng và muốn giảm cân.

Euphorbia rất phổ biến trong y học dân gian nhờ các đặc tính có lợi của nó. Nước ép trắng của cây có chứa các chất sau:

• rượu đường;
• volemolide;
• sterol.

Chà xát nấm lên vùng bị ảnh hưởng bằng nước ép của nó có thể làm chậm sự phát triển của khối u. Cồn thuốc làm từ nấm được sử dụng để điều trị giãn tĩnh mạch, trĩ và các tình trạng khác gây giãn mạch. Cồn thuốc nấm nên được uống hai lần mỗi ngày, mỗi lần một thìa cà phê. Cùng một lượng cồn thuốc cũng được sử dụng cho các bệnh khác, chẳng hạn như nhiễm trùng tai, viêm amidan và sổ mũi.

Thuốc làm từ nước ép quả có thể giúp điều trị nhiều loại bệnh. Chúng thậm chí còn được dùng để trị ngộ độc bằng cách ngâm một miếng bánh mì vào nước ép. Đối với bệnh loét hoặc viêm dạ dày, nên uống một thìa cà phê nước ép sữa ba lần một ngày.

Những người mắc bệnh đường tiêu hóa mãn tính, phụ nữ mang thai và cho con bú, trẻ em dưới 5 tuổi nên tránh ăn quá nhiều nấm. Tránh nấu nấm nghi ngờ hoặc nấm hái gần đường bụi.

Công thức nấu ăn và tính năng nấu ăn

Euphorbia thích hợp nhất để ngâm chua và muối. Nó cũng có thể được chiên, luộc và sấy khô. Không cần ngâm nấm quá lâu trước khi sử dụng, vì nó không quá đắng và không dễ bị côn trùng phá hoại.

Cách đơn giản nhất để chế biến rau arugula là ướp muối lạnh. Quả thu hoạch được rửa sạch bằng nước lạnh, sau đó xếp thành từng lớp trong thùng gỗ. Mỗi lớp nên được rắc muối ăn.

Với 3 kg nấm, bạn cần 130-150 g muối. Đặt thùng (hoặc vật chứa phù hợp khác) ở nơi lạnh trong một tháng, sau đó có thể nếm thử nấm đã ướp muối. Nếu nấm quá mặn, hãy ngâm nấm trong nước sôi để nguội vài giờ.

Bông tai không cần ngâm hay luộc trước, nên bạn chỉ cần chiên trong chảo hoặc nấu súp kem thơm ngon. Để nấu súp (cho 10 người), bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 800 g quả óc chó;
• hai củ hành tây cỡ vừa;
• 200 g bơ;
• 600 g sữa;
• 500 ml nước;
• 3 muỗng canh bột mì;
• muối và hạt tiêu đen xay – vừa ăn.

Đầu tiên, đun chảy bơ trong chảo và phi thơm hành tây, thái lát mỏng, cho đến khi vàng nâu. Xào nấm đã rửa sạch và thái nhỏ trong khoảng 15 phút. Trong khi đó, đổ nước vào chảo, nêm muối và tiêu. Khi nước sôi, cho nguyên liệu trong chảo vào.

Đun nhỏ lửa khoảng 5 phút, sau đó từ từ đổ sữa vào và đun sôi. Cẩn thận cho bột mì vào, khuấy liên tục. Nhấc nồi ra khỏi bếp và xay nhuyễn bằng máy xay cầm tay. Trang trí súp kem với một nhánh rau thơm khi dùng.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Nấm Euphorbia khá khó tìm trong rừng, và không phải người hái nấm nào cũng hái được một cây. Quả của nó có mùi "tanh" đặc trưng mà không phải ai cũng thích. Tuy nhiên, loại nấm này có nhiều đặc tính có lợi và được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian để điều trị nhiều loại bệnh.