Khả năng ăn được và mô tả về Nấm sừng hươu (+22 ảnh)

Rừng Nga ngập tràn những loài nấm macromycetes kỳ lạ. Vì hình dáng khác thường - trông giống như gạc hươu - loài nấm này, thuộc họ Đảm (Basidiomycetes), được gọi là "gạc hươu". Loại nấm này còn có nhiều tên gọi khác, bao gồm "nấm sừng", "nấm san hô", v.v.

Không phải người hái nấm nào gặp nấm sừng trong rừng cũng dám chặt. Lý do là vì vẻ ngoài khá kỳ lạ của nó. Loài nấm này được coi là có thể ăn được, và do đó, trước khi được đưa vào Sách Đỏ, nó có thể được thu hái và chế biến theo nhiều cách khác nhau.

Đặc điểm đặc trưng của giống

Tên khoa học của loài san hô này là Ramaria flava, thuộc họ Striata. Hình dạng của các vân này giống như gạc phân nhánh của hươu hoặc san hô dưới nước.

Mô tả về nấm gạc hươu và hình ảnh của nấm

Bức ảnh cho thấy rõ ràng phần trên mặt đất của nấm gạc hươu có rất nhiều nhánh.

Màu sắc của nó phụ thuộc vào một số yếu tố:

• môi trường sống;
• đặc điểm khí hậu;
• tuổi.

Cành có thể có màu be, nâu nhạt, vàng nhạt, cam hoặc tím. Quả thể thường cao không quá 7 cm, nhưng rộng từ 15 đến 30 cm. Khi ấn vào, quả có màu nâu nhạt. Bề mặt cắt của nấm sừng có màu vàng vân cẩm thạch. Nấm có mùi thơm dễ chịu, gợi nhớ đến cỏ mới cắt.

Hình thái học

Phần ngọn của nấm sừng già tích tụ các chất tạo nên vị đắng. Do đó, phần cành phía trên không được dùng làm thực phẩm. Bản thân nấm có hương vị đặc trưng, ​​nhưng lại thiếu đi hương vị nấm đặc trưng. Nấm sừng sống khá cứng, nhưng trở nên hơi dai sau khi nấu chín.

Nấm bờm sư tử rất giống với nấm Ramaria vàng óng. Sự khác biệt giữa hai loại nấm này chỉ có thể nhìn thấy dưới kính hiển vi. Sẽ không có gì nguy hiểm nếu bạn cắt bỏ một loại nấm trông giống hệt, vì cả hai loại nấm Ramaria đều ăn được.

Nơi phân phối

Loài này cực kỳ hiếm. Kho báu này có thể được tìm thấy ở Viễn Đông, Karelia, Kavkaz, Tây và Đông Siberia, và Crimea. Hầu hết cư dân miền Trung nước ta đều không biết đến sự tồn tại của loại "bánh mì rừng" này.

Điều này là do đặc tính sinh trưởng đặc trưng của rêu sừng. Chúng phát triển mạnh ở những khu vực ẩm ướt, râm mát. Chúng thường được tìm thấy nhiều nhất trong rừng thông hoặc rừng rụng lá, nơi có những mẫu vật quý giá nhất.

Có thể ăn được hoặc không ăn được

Nấm sừng có thể ăn được hoặc không ăn được. Do đó, điều quan trọng là phải kiểm tra kỹ lưỡng nấm ramaria vàng để phân biệt với các loài nấm họ hàng khác. Tất cả các loài nấm trông giống nấm bờm sư tử đều có độc tính trung bình hoặc có thể ăn được, vì vậy ăn phải chúng không gây tử vong.

Nấm Ramaria vàng là loại nấm ăn được, nhưng cần lưu ý một số điều trước khi ăn. Chỉ dùng phần gốc để nấu, vì thân nấm có vị đắng. Quả chín quá không thích hợp để ăn do quá đắng.

Khi nào và làm thế nào để thu thập đúng cách?

Cần hết sức thận trọng khi thu thập san hô, vì có nhiều loài san hô có nọc độc trong số các loài san hô sừng. San hô ăn được được thu thập và chế biến từ tháng 8 đến tháng 9. Trong thời gian này, chúng có thể được tìm thấy trong các bụi rậm, mọc thành từng cụm riêng lẻ hoặc thành từng nhóm nhiều san hô sừng. Ở miền Nam, chúng thậm chí còn được thu thập vào mùa đông.

Có một số quy tắc cần tuân theo khi thu thập ramaria vàng:

1. Không nên cắt nấm già vì nấm có vị đắng. Chỉ nên hái nấm sừng non.

   

   

   

2. Tốt nhất nên tránh những loại san hô đáng ngờ, đặc biệt là những loại mọc trên gốc cây. Chúng trông giống san hô sừng, nhưng thực chất lại có độc. Loài Calocera spp. tương đối dễ ăn, cũng sống trong gỗ chết và gốc cây.
3. Nếu san hô mọc gần đường, tốt nhất nên để nguyên. Giống như hầu hết các loại nấm khác, san hô có thể hấp thụ khí thải, bụi và các chất độc hại khác. Tốt nhất nên thu hái nấm ở những khu vực sinh thái sạch sẽ.

Làm thế nào để phân biệt nấm giả, nấm độc?

Điều quan trọng cần nhớ là nấm sừng có khá nhiều loại trông giống nhau nhưng không ăn được hoặc thậm chí có độc. Điều đầu tiên cần chú ý khi hái nấm là màu sắc của bụi nấm. Nấm non có màu trắng sữa, màu be hoặc màu vàng.

Những mẫu nấm cũ, được coi là không ăn được do vị đắng, có màu cam sáng. Khi cắt ra, quả thể chuyển sang màu vàng vân cẩm thạch, và khi ấn vào, chuyển sang màu nâu nhạt. Hương thơm của nấm rất giống mùi cỏ mới cắt.

Ramaria spectabile là họ hàng gần của Ramaria lutea, nên chúng khá giống nhau. Không giống như họ hàng ăn được của nó, Ramaria spectabile có độc. Việc phân biệt chúng có thể khá khó khăn, đặc biệt là đối với những người mới hái nấm. Đôi khi, khi ấn vào quả thể độc, một màu đỏ sẽ xuất hiện trên phần thịt nấm.

Mầm của loài này có màu trắng vàng ở gốc, trong khi phần ngọn có màu vàng hồng. Những người hái nấm có kinh nghiệm đều biết rằng mầm giả già có màu nâu nâu. Ramaria lutea có màu nhạt hơn, nhưng những khác biệt chính chỉ có thể nhận biết được trong điều kiện phòng thí nghiệm.

Tính chất hữu ích, hạn chế và công thức nấu ăn

Ngoài hương vị tuyệt vời, nấm sừng còn có nhiều đặc tính có lợi. Nó chứa axit amin, sterol, lipid và phytoagglutinin. Loại nấm này đặc biệt phổ biến trong y học Trung Quốc, được sử dụng để điều trị các rối loạn tiêu hóa và các bệnh về đường hô hấp. Ăn nấm sừng có thể tăng cường hệ miễn dịch.

Người ta tin rằng loài này có đặc tính chống khối u. Các mẫu vật non cũng được sử dụng trong thẩm mỹ, vì tế bào của chúng có khả năng làm chậm quá trình lão hóa.

https://www.youtube.com/watch?v=557V4P4tL1U

San hô vàng nên được ăn thành từng phần nhỏ. Không có hạn chế đặc biệt nào, ngoại trừ các phản ứng dị ứng cá nhân. Sau khi thu hoạch, san hô nên được rửa sạch kỹ lưỡng vì có rất nhiều mảnh vụn tích tụ giữa các cành cây.

Giống như các loại nấm khác, nấm sừng cần luộc khoảng 30 phút. Nấm được rửa sạch và cắt thành từng miếng nhỏ trước. Nấm có thể dùng để làm nước sốt, salad, làm bánh nướng và có thể ngâm chua cho mùa đông.

Để chế biến món salad ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 150 g sừng luộc;
• 150 g cà rốt tươi;
• một củ hành tây cỡ vừa;
• 2 muỗng canh giấm ăn;
• 1 muỗng canh dầu thực vật;
• hai tép tỏi;
• gia vị và thảo mộc cho vừa ăn.

Trộn nấm với cà rốt và tỏi băm nhỏ. Nêm dầu hướng dương, muối và gia vị. Trộn đều và để yên trong 30 phút. Trong lúc đó, chuẩn bị hành tây. Thái hành thành từng khoanh mỏng và ướp với giấm. Trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau và để yên trong vài giờ.

Món súp này rất ngon. Để nấu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• khoai tây;
• cà rốt;
• củ hành;
• bơ;
• một tép tỏi;
• các loại thảo mộc và gia vị vừa ăn;
• 300-400 g nấm.

Luộc nấm trong một nồi riêng khoảng 20 phút, sau đó vớt ra rổ cho ráo nước. Tiếp theo, chuẩn bị súp. Cho khoai tây, cà rốt, hành tây và tỏi vào nước lạnh. Khi nước sôi, cho nấm đã luộc vào và ninh nhỏ lửa khoảng 10 phút. Sau đó, thêm muối, gia vị và rau thơm. Thành quả là một món súp nấm thanh nhẹ và thơm ngon.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Những loại nấm có hình dạng thông thường gây ra nhiều câu hỏi cho người hái nấm:

Nấm nhím giống san hô là một trong những loài nấm độc đáo nhất trong họ nấm. Nó nổi tiếng không chỉ vì hình dáng thú vị mà còn vì hương vị tuyệt hảo. Tuy nhiên, cần hết sức thận trọng khi thu hái loài nấm này, vì nó rất dễ bị nhầm lẫn với san hô giả.