Khi vào rừng hái nấm, một nguyên tắc quan trọng là luôn chỉ hái những loại nấm mà bạn tự tin. Đây là lý do tại sao nấm gà (còn gọi là nấm mũ vòng và nấm hoa thị) thường được giữ nguyên, khiến những người hái nấm giàu kinh nghiệm vô cùng thích thú. Trong số những người yêu thích "cuộc săn lùng thầm lặng", ít ai biết đến món quà tuyệt vời và bổ dưỡng này của rừng.
Đặc điểm đặc trưng của giống
Mặc dù phân bố rộng rãi, nấm mũ vành vẫn bị bỏ qua một cách bất công. Điều này là do sự thận trọng của những người hái nấm, họ nhầm lẫn loại nấm ăn được này với những loại nấm trông giống nấm độc.
Nấm gà trông giống nấm mũ tử thần với phần chân nấm như trong ảnh, nhưng bằng cách nghiên cứu mô tả và sự khác biệt, bạn có thể dễ dàng nhận ra món ngon trong rừng này.
Ngoại hình và cấu trúc
Hình dạng mũ nấm thay đổi theo thời gian. Ban đầu, mũ nấm có hình bán cầu với mép hơi cong, dính chặt vào thân. Đường kính mũ nấm lên đến 4 cm. Khi mũ nấm lớn lên, mép mũ tách ra và phá vỡ lớp màn, để lại một vòng tròn có viền trên thân nấm. Mũ nấm phát triển đến đường kính 10 cm và có hình dạng như một chiếc mũ nấm rộng với một chỗ phình ra ở giữa.
Mũ nấm có màu hồng nâu. Khi thời tiết khô, mép mũ nấm sẽ khô và nứt nhẹ. Bên trong là các phiến bào tử màu trắng vàng, chuyển sang màu gỉ sét khi bột bào tử chín. Mặt ngoài mũ nấm được xẻ thành các nếp gấp mỏng phủ một lớp bụi mỏng. Ở rìa, phấn hoa tạo thành các vảy giống như vảy của nấm ruồi, khiến những người hái nấm thiếu kinh nghiệm cũng khó phân biệt.
Bạn có thể quan tâm đến:
Thân nấm màu vàng nhạt, hình trụ. Phần thân đến vòng tròn thì mềm mại và sáng hơn, còn phần trên vòng tròn thì có vảy và nhạt màu. Thịt nấm chắc, có mùi thơm dễ chịu của nấm. Màu sắc không đổi khi cắt.
Nơi phân phối
Loài gà này phổ biến ở Châu Âu, Châu Á, Nhật Bản và Hoa Kỳ. Ở Belarus, gà này có thể được tìm thấy ở khắp mọi nơi. Chúng được nuôi khắp cả nước và rất được ưa chuộng.
Đất ưa thích của chúng là đất ẩm và có tính axit, nơi có nhiều rừng hỗn giao và rừng lá kim, cũng như bụi cây việt quất và nam việt quất. Chúng có thể được tìm thấy cả trên núi và ở vùng ven đầm lầy, đó là lý do tại sao chúng còn có tên gọi khác: gà nước đầm lầy.
Chất lượng hương vị và quy tắc thu thập
Loại nấm ăn ngon lành này, với phần thịt trông giống ức gà luộc, được chế biến thành các món chiên, hầm, ngâm và muối. Thời điểm săn bắt tốt nhất là từ tháng 7 đến tháng 10-11. Nếu tình cờ gặp nấm sợi gà, bạn có thể hái cả xô mà không cần rời khỏi chỗ, vì chúng mọc thành từng đám tròn rộng lớn.
Vì nấm đầm lầy có thể bị nhầm lẫn với các loại nấm độc cùng họ, nên khi lần đầu tiên đi hái nấm này, bạn nên đi cùng một người am hiểu về chúng, hoặc mang theo hình ảnh của loài nấm ăn được và nguy hiểm này. Nguyên tắc quan trọng khi hái nấm cũng rất quan trọng: nếu không chắc chắn, đừng hái.
Tránh chọn nấm già, sâu hoặc thối. Nếu bạn đã có sẵn trong giỏ, đừng vứt bỏ hoặc giẫm đạp chúng. Chỉ cần ghim phần quả thể vào cành, khi chín, bào tử sẽ rụng và tăng năng suất.
Cách phân biệt với hàng giả, hàng không ăn được
Nấm mũ vành có hai loại nấm trông khá giống nhau mà người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể nhầm lẫn: nấm ruồi và nấm mũ tử thần. Bạn có thể phân biệt nấm này với nấm ruồi bằng những đặc điểm sau:
- các vảy trên mũ nấm ruồi trải dài trên toàn bộ bề mặt, trong khi trên mũ nấm chỉ dọc theo mép;
- mùi của thịt nấm không ăn được rất khó chịu, trong khi mùi của nấm ăn được lại giống mùi nấm;
- Mang của nấm ruồi tự do, trong khi mang của mũ nấm lại dính vào thân nấm;
- Nấm ruồi có âm hộ ở gốc, trong khi nấm gà thì không.
Khi so sánh với mũ tử thần, hãy chú ý đến các dấu hiệu sau:
- Nấm ăn được không có cấu tạo giống như túi ở gốc thân;
- Nấm độc có mang hợp nhất, nhưng mũ nấm thì không.
Mũ nấm thường mọc xen kẽ với mũ nấm, vì vậy khi bạn tìm thấy một khoảng đất trống màu mỡ, bạn cần kiểm tra từng quả nấm được đặt trong giỏ.
Quy tắc ăn uống
Kết cấu của thịt gà giống như sợi ức gà. Mặc dù nấm được xếp vào loại nấm hạng tư về hương vị, nhưng những người sành ăn vẫn coi đây là một món cao lương mỹ vị.
Tính chất hữu ích và hạn chế sử dụng
Giống như nhiều loại nấm ăn được khác, mũ nấm có đặc tính dược liệu ở liều lượng vừa phải, nhưng cũng có một số chống chỉ định. Những đặc tính có lợi này bao gồm:
- giảm lượng cholesterol và đường;
- phòng ngừa loạn nhịp tim;
- phòng ngừa các bệnh truyền nhiễm và ung thư;
- bình thường hóa huyết áp;
- Nước muối nấm là bài thuốc dân gian chữa chứng nôn nao.
Trong số các chống chỉ định, có thể nêu bật những điều sau đây:
- viêm tụy mãn tính;
- loạn khuẩn đường ruột;
- độ tuổi lên đến 6 tuổi (không sử dụng), từ 6 đến 14 tuổi - rất cẩn thận do hệ thống enzyme chưa trưởng thành;
- chế độ ăn đơn giản sử dụng nấm;
- phản ứng dị ứng, cả với nấm và trong thời gian hoạt động của bất kỳ dị ứng nào khác;
- bệnh mãn tính (giảm lượng tiêu thụ xuống còn hai tuần một lần).
Xử lý
Vì nấm mũ gà ăn được, nên không cần luộc nếu bạn định chế biến theo cách khác. Chỉ cần rửa sạch nấm để loại bỏ tạp chất, cắt bỏ sợi nấm còn sót lại, cắt bỏ các đốm sâu, rửa kỹ dưới vòi nước chảy và để ráo. Phần thân của nấm mũ gà già không nên ăn vì chúng sẽ cứng lại, và bộ máy mang bào tử bên trong mũ nấm sẽ bị cắt bỏ vì bào tử khó tiêu hóa.
Bạn có thể quan tâm đến:Tính năng nấu ăn
Như đã đề cập, việc luộc mũ nấm là không cần thiết, nhưng nếu nơi thu thập gần thành phố hoặc khu vực ô nhiễm, bạn nên luộc nấm để loại bỏ hết bụi bẩn tích tụ, nấm sẽ hấp thụ bụi bẩn như miếng bọt biển.
Điều quan trọng không phải là nấu trong bao lâu mà là thay nước thường xuyên như thế nào. Cách tốt nhất là luộc ba lần trong năm phút sau khi sôi, sau đó đổ nước đi. Nếu luộc là một phần của công thức, món ăn sẽ chín sau 10-15 phút luộc.
Ngâm chua và muối
Cây đầm lầy có thể được muối nóng hoặc lạnh. Lý tưởng nhất là muối trong thùng gỗ sồi. Để chuẩn bị thùng cho việc muối lạnh, hãy rửa sạch thùng và hấp cành bách xù trong đó, việc này sẽ khử trùng thùng để chuẩn bị cho các bước xử lý tiếp theo.
Nấm đã được làm sạch và rửa sạch được xếp thành từng lớp trong thùng. Mỗi khẩu phần cần 5 kg sản phẩm. Mỗi lớp được ướp muối kỹ lưỡng. Lượng muối này cần 350 g. Thùng được đổ đầy nước lạnh và đậy bằng một nắp gỗ nhỏ hơn dưới áp suất cao. Áp suất phải đủ để có thể đun nóng và hấp nấm bằng cây bách xù. Bọt hình thành trong thùng được loại bỏ trong vòng 7 ngày.
Sau một tuần, xả nước, tráng thùng bằng nước sạch và đặt thì là cùng với tán hạt xuống đáy. Chuẩn bị hỗn hợp để muối lại. Với 5 kg nguyên liệu chính, hãy dùng 150 g muối, 10 g đinh hương và 15 g tiêu Jamaica. Trộn đều tất cả nguyên liệu và rắc muối lên từng lớp. Đổ đầy nước lạnh sạch vào thùng và đặt thùng dưới áp suất ở nơi thoáng mát, tối trong 1,5 tháng.
Một lựa chọn nhanh hơn, dùng muối nóng, yêu cầu trước tiên phải luộc nấm đã làm sạch trong 5 phút, thay nước hai lần. Về phần nước muối, lấy 2 lít nước, thêm 75 g muối, 3 hạt đậu Jamaica, 2 tép đinh hương và 5 hạt tiêu đen. Đun sôi nước muối trong vài phút, sau đó cho nấm đã ráo nước vào và đun nhỏ lửa thêm 5 phút.
Chuẩn bị lọ thủy tinh 1 lít bằng cách khử trùng trước. Cho một lá nguyệt quế, 3-4 tép tỏi và 2-3 khoanh hành tây vào mỗi lọ. Đổ nước muối sôi vào lọ cùng với nấm và đậy kín bằng nắp kim loại. Sau khi nguội, bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm.
Để ướp nấm, bạn cũng cần luộc nấm qua một lần rồi chắt bỏ nước. Các phương pháp ướp nấm khác nhau rất nhiều và tùy thuộc vào công thức. Tuy nhiên, công thức ướp nấm cổ điển đều giống nhau cho tất cả các loại nấm. Nấm hồng được ngâm trong nước lạnh và đun sôi. Thêm đinh hương, tiêu đen, tiêu Jamaica và lá nguyệt quế cho vừa ăn. Nấm được ướp trong khoảng một giờ, sau đó được đóng kín trong lọ đã khử trùng.
Bạn có thể quan tâm đến:Trả lời các câu hỏi thường gặp
Nấm mũ vành khuyên nổi tiếng với hương vị tuyệt vời và nhiều công dụng hữu ích. Nấm có thể được dùng để chế biến nhiều món ăn, đặc biệt thích hợp để ngâm chua và ướp. Tuy nhiên, do nấm rất giống với các loại nấm độc cùng loại, việc thu hoạch và kiểm tra từng quả thể là rất quan trọng. Bằng cách cẩn thận và tìm hiểu kỹ lưỡng những điểm tương đồng và khác biệt, bạn có thể thưởng thức những sản vật rừng tuyệt vời này, vốn được coi là một đặc sản ở châu Âu.
Nấm sò có lợi ích và tác hại gì đối với con người (+27 ảnh)?
Phải làm gì nếu nấm muối bị mốc (+11 ảnh)?
Những loại nấm nào được coi là nấm ống và mô tả của chúng (+39 ảnh)
Bạn có thể bắt đầu hái nấm mật ong ở khu vực Moscow vào năm 2021 khi nào và ở đâu?