Ngày nay, loại nấm này khá hiếm ở châu Âu, nhưng lại rất được ưa chuộng và phổ biến, được gọi là nấm bầm tím vì thịt của nó chuyển sang màu xanh khi bị bẻ hoặc cắt, có vị ngon, thơm và tốt cho sức khỏe.
Mặc dù hiếm, nhưng nó có thể được tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao hoặc rừng lá kim, hoặc được trồng tại địa phương. Các món ăn được chế biến từ nó có hương vị độc đáo, dễ chế biến và bổ dưỡng.
Các đặc điểm đặc trưng và tên gọi khác của vết bầm tím
Nấm xanh rất dễ nhận biết chỉ qua ảnh chụp hoặc mô tả, nhưng không dễ tìm thấy trong rừng do quần thể của chúng đã suy giảm trong những thập kỷ gần đây. Các tên gọi khác của nấm này - nấm xanh lam, nấm xanh bạch dương - ít được sử dụng hơn, vì đặc điểm phân biệt chính của nó vẫn chiếm ưu thế.
Ngoại hình, cấu trúc và hình ảnh
Mũ nấm giống như nỉ này chuyển từ lồi sang phẳng khi phát triển, và có thể có màu từ trắng, nâu đến vàng. Tuy nhiên, chỉ cần ấn nhẹ, nó sẽ nhanh chóng chuyển sang màu xanh lam tại điểm tiếp xúc. Phần ống có ít lỗ chân lông, thường có màu trắng hoặc vàng rơm, và bào tử có màu vàng. Cuống nấm lỏng lẻo và rỗng, không có vòng.
Mũ quả việt quất có thể cao tới 15 cm, thân hình trụ, cao tới 8 cm và có phần đế rộng hơn. Thịt quả màu trắng kem, giòn. Hương vị và mùi thơm dễ chịu. Quả khi cắt hoặc bẻ sẽ chuyển sang màu xanh lam đặc trưng của hoa thanh cúc.
Bạn có thể quan tâm đến:Vị trí của vết bầm tím
Những lùm cây sồi, rừng lá kim, sa thạch ấm áp, được nung nóng bởi ánh nắng mặt trời, độ ẩm và khí hậu ấm áp là những lựa chọn hàng đầu của loài nấm này. Chúng phát triển tốt nhất dưới tán cây bạch dương, thông, dẻ và sồi, vì nấm Gyropora hình thành mối quan hệ cộng sinh với rễ của những cây này, trao đổi chất dinh dưỡng.
Ở Nga, loại nấm này thường được tìm thấy nhiều nhất ở các khu rừng rụng lá và hỗn giao Tây Siberia. Ở châu Âu và Trung Á, loại nấm này phổ biến hơn ở vùng thảo nguyên.
Có thể ăn được hoặc không ăn được
Vì loại nấm này rất hiếm, nhiều người thắc mắc liệu nó có ăn được không. Nó được phân loại vào loại hai hoặc loại ba theo nhiều cách phân loại khác nhau. Tuy nhiên, những người hái nấm có kinh nghiệm đều đồng ý rằng nó ăn được, ngon và bổ dưỡng, mặc dù chỉ thích hợp để ăn sau khi nấu chín.
Có thể xảy ra tình trạng không dung nạp nấm ở một số cá nhân do rối loạn đường tiêu hóa và bệnh gan, thận mãn tính.
Sự khác biệt so với nấm giả
Không thể nhầm lẫn Gyropora với các loại nấm độc nguy hiểm khác vì đặc điểm độc đáo của chúng là chuyển sang màu xanh.
Tuy nhiên, do thiếu kinh nghiệm, người ta dễ nhầm quả dẻ gyroporus với quả bầm tím, có vẻ ngoài rất giống, nhưng khi cắt lần đầu vào bất kỳ bộ phận nào của quả dẻ trông giống quả dẻ, sự nhầm lẫn sẽ ngay lập tức trở nên rõ ràng; quả thể của nó không bao giờ chuyển sang màu xanh.
Cây nấm Junckville có thể ăn được cũng có thể bị nhầm lẫn với cây bị bầm tím; phần thịt của nó chuyển sang màu xanh khi bị gãy, nhưng rất nhanh sau đó màu xanh đó sẽ chuyển sang màu đen.
Khi nào và làm thế nào để thu thập đúng cách
Nấm thâm tím cần được phục hồi, nếu không chúng có nguy cơ tuyệt chủng, vì vậy cần phải thu hoạch rất cẩn thận, tránh làm hỏng sợi nấm. Tốt nhất là chỉ cắt một phần thân nấm, tránh chọn nấm già hoặc bị hư hỏng, và giữ lại để nhân giống sau.
Các loại và mô tả của chúng kèm theo hình ảnh
Một số loài nấm được phân loại là nấm bầm tím. Chúng bao gồm họ Gyroporus, nấm mũ ống tạo thành chi Gyroporus, và họ Gyroporaceae. Những loại nấm này cũng thuộc họ Boletaceae, và được gọi là nấm sồi.
Những loại nấm ăn được này có phần thịt đặc trưng màu xanh lam hoặc các sắc thái xanh lam. Chúng có thân xốp, trung tâm không có hoa văn dạng lưới. Phần thịt có màu sáng, màng tế bào tạo thành các ống rời và có các lỗ tròn đều đặn. Đặc điểm riêng của chúng bao gồm:
- Gyroporus cyanescens Nấm ăn được có mũ nấm nhung, dài tới 15 cm, có thể lồi hoặc phẳng, màu vàng nhạt hoặc sẫm hơn, thậm chí nâu. Thịt nấm màu trắng kem, chuyển sang màu xanh lam sáng khi bẻ. Thân nấm dài tới 10 cm, hình nón và dày ở gốc. Ở nấm non, mũ nấm chứa đầy mô bông, trong khi ở nấm trưởng thành, mũ nấm rỗng.
Cây thường mọc gần cây bạch dương, sồi và dẻ, ưa đất cát trong rừng hỗn giao và rừng rụng lá. Cây ra quả từ tháng 7 đến cuối tháng 9. Cây có mùi thơm và hương vị nồng nàn, dễ chịu, không đắng, được dùng phơi khô để nấu súp và nước sốt.
- Cây sồi màu nâu ô liu – được coi là có thể ăn được, cần phải đun sôi và thay nước sau đó; nếu không, nó có thể gây khó chịu cho dạ dày và đường ruột, đặc biệt là khi kết hợp với rượu. Rất dễ phân biệt với các loài ăn được; nó có mũ rất lớn (lên đến 20 cm) màu nâu ô liu.
Thịt nấm màu vàng, gốc thân màu đỏ. Bất kỳ áp lực nào cũng khiến toàn bộ nấm chuyển sang màu đốm; chỗ bị gãy, quả thể chuyển sang màu xanh, nhưng nhanh chóng chuyển sang màu nâu. Nấm phát triển mạnh trên đất đá vôi của rừng hỗn giao. Nấm phát triển tốt trong điều kiện ấm áp, và mùa thu hoạch là tháng Tám. Nấm thường được ngâm chua.
Bạn có thể quan tâm đến:- Cây sồi đốmKhi còn non, mũ nấm nổi bật, mờ với nhiều sắc thái nâu khác nhau. Thân nấm có màu vàng đỏ, hình củ hoặc hình thùng, với vảy đỏ. Khi cắt, nấm chuyển sang màu xanh lam lục ở mũ nấm và màu đỏ ở thân nấm.
Nấm này phát triển mạnh trên đất chua, vùng đầm lầy và rêu, và thường được tìm thấy trong rừng lá kim. Nấm bắt đầu ra quả vào tháng Năm và có thể được tìm thấy cho đến cuối tháng Mười. Vì nấm có thể ăn được, nên không nên ăn nấm mà không luộc sơ trong 15 phút. Nấm thường được sử dụng ở dạng khô.
Các đặc tính có lợi của vết bầm tím và cách chế biến cụ thể
Một loại nấm ăn được loại thứ ba, có vị dễ chịu, không đắng, không bị dai khi nấu, có mùi thơm nồng đặc trưng và chứa nhiều chất có lợi, bao gồm cả kháng sinh tự nhiên boletus, có tác dụng rộng và ít tác dụng phụ.
Các chất chống oxy hóa có trong quả thể của vết bầm tím được sử dụng để ngăn ngừa nhiều loại khối u. Kali, magie và natri, ở dạng dễ hấp thụ, giúp cải thiện chức năng tim mạch và tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể.
Tuy nhiên, vết bầm tím cũng chứa các hợp chất khó tiêu hóa nên những người bị suy giảm chức năng dạ dày, gan, thận, phụ nữ mang thai và trẻ em không nên sử dụng.
Súp nấm bầm với nho khô và mận khô có vị cay nồng, độc đáo và bổ dưỡng. Món này ngon nhất khi chế biến bằng các nguyên liệu khô, cùng với khoai tây, hành tây, một ít bột mì, dầu thực vật để chiên, rau mùi tây và muối. Nấm được luộc riêng trước, sau đó chắt lấy nước dùng.
Thịt bầm chiên với hạt rất ngon. Với 0,5 kg thịt bầm tươi, hãy thêm một cốc quả óc chó đã bóc vỏ, hành tây, rau mùi, giấm táo, tiêu xay, bơ và muối.
Bạn có thể quan tâm đến:Trả lời các câu hỏi thường gặp
Do tính chất hiếm và ít được biết đến, nấm xanh gây ra nhiều câu hỏi cho những người hái nấm thiếu kinh nghiệm:
Những quả việt quất ngon, thơm và bổ dưỡng với phần thịt màu xanh lam rất hiếm, nhưng chúng vẫn có thể được tìm thấy trong các khu rừng châu Âu. Bằng cách thu hoạch cẩn thận hoặc tự trồng, bạn có thể đa dạng hóa chế độ ăn uống và bổ sung dưỡng chất có lợi cho cơ thể.
Nấm sò có lợi ích và tác hại gì đối với con người (+27 ảnh)?
Phải làm gì nếu nấm muối bị mốc (+11 ảnh)?
Những loại nấm nào được coi là nấm ống và mô tả của chúng (+39 ảnh)
Bạn có thể bắt đầu hái nấm mật ong ở khu vực Moscow vào năm 2021 khi nào và ở đâu?