Ai cũng biết rằng việc để thực phẩm ở nhiệt độ phòng ấm trong thời gian dài sẽ khiến thực phẩm phát triển một loại nấm mốc màu trắng, bề mặt sần sùi, bốc mùi khó chịu. Loại nấm mốc này được gọi là mucor. Nó không chỉ có thể được tìm thấy trên thực phẩm mà còn trên đất và các mảnh vụn hữu cơ khác.
Mucor là một loại nấm có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến con người và động vật, đồng thời gây bệnh. Tuy nhiên, nó thường được sử dụng để sản xuất kháng sinh, men khởi động và thực phẩm lên men. Tên gọi khác của vi sinh vật này là nấm mốc trắng.
Đặc điểm đặc trưng của nấm mốc
Mucor thuộc nhóm nấm mốc bậc thấp thuộc lớp Zygomycetes. Lớp này bao gồm 60 loài. Một đặc điểm nổi bật của chất nhầy là không có vách ngăn trong cấu trúc không phải tế bào của sợi nấm.
Giống như các loại nấm khác, nấm mốc có hệ sợi nấm, là một tế bào lớn, chưa phân hóa với nhiều nhân trong tế bào chất. Vách tế bào hình thành trong quá trình sinh sản, tạo điều kiện cho việc tách bào tử - cơ quan sinh sản.
Nấm mốc rất khó phát hiện, vì vậy nó có thể xuất hiện và phát triển ở bất cứ đâu. Điều kiện chính cho sự phát triển của nó là chất dinh dưỡng và không khí ẩm, ấm. Các chuyên gia cho biết nếu hội tụ đủ tất cả các điều kiện cần thiết, nấm mốc thậm chí có thể phát triển trong các tòa nhà giữa các bức tường gạch hoặc bê tông.
Bạn có thể quan tâm đến:Trong điều kiện bất lợi, bào tử được bao phủ bởi một lớp vỏ bảo vệ, quá trình trao đổi chất chậm lại, và sinh vật có thể tồn tại dưới dạng này cho đến khi điều kiện để tiếp tục sự sống xuất hiện. Mucor được các nhà sử học phát hiện trong quá trình khai quật lăng mộ của các pharaoh Ai Cập, chứng minh sự phân bố rộng rãi của nó.
Ngoại hình và hình ảnh
Hình dạng của nấm nhầy phụ thuộc hoàn toàn vào giai đoạn phát triển của nó. Ban đầu, nó xuất hiện dưới dạng một lớp lông tơ màu trắng, do đó có tên gọi là "nấm mốc trắng". Chiều dài của lớp lông tơ phụ thuộc vào điều kiện môi trường.
Trong quá trình sinh trưởng tích cực, số lượng túi bào tử ở đầu nấm tăng lên, tạo cho nấm một màu xám. Nấm trưởng thành có màu đen. Bạn có thể thấy hình dạng của nấm này trong ảnh.
Cấu trúc của nấm Mucor
Chỉ có thể quan sát chi tiết cấu trúc của nấm mốc trắng dưới kính hiển vi. Phần chính của nấm được gọi là sợi nấm, là một tế bào có nhiều nhánh và nhiều nhân. Sợi nấm, có chức năng neo giữ cơ thể nấm vào giá thể, là thành phần cấu trúc không thể thiếu.
Sợi nấm là những sợi mỏng, chủ yếu màu trắng, mỏng dần về phía ngoại vi. Thứ mà mọi người nhìn thấy bằng mắt thường được gọi là một quần thể, bao gồm các sợi lông mỏng gọi là túi bào tử. Những cấu trúc này chịu trách nhiệm sinh sản của sinh vật và phát triển từ cơ thể. Kích thước của túi bào tử phụ thuộc vào điều kiện và có thể đạt chiều cao tới 2-3 cm. Trong quá trình sinh sản, một nang chứa bào tử xuất hiện ở đầu mỗi sợi lông.
Sinh sản
Sinh sản của Mucor có thể diễn ra theo hai cách – hữu tính và vô tính:
- Sinh sản vô tính có thể thực hiện được nhờ sự hiện diện của bào tử, hình thành trong nang ở đầu các túi bào tử. Một đặc điểm đặc trưng của kiểu sinh sản này là bào tử được phát tán nhờ gió, điều này giải thích cho sự phân bố rộng rãi của loài.
Sinh sản vô tính - Sinh sản hữu tính xảy ra khi điều kiện bất lợi cho vi sinh vật. Khi chất nền mà nấm bám vào thiếu chất hữu cơ, sợi nấm bắt đầu hội tụ. Chúng hợp nhất ở cấp độ cấu trúc sinh sản hữu tính gọi là giao tử. Cấu trúc của giao tử cho phép hình thành các tế bào sinh sản, hay giao tử, mà sự kết hợp của chúng dẫn đến sự hình thành hợp tử lưỡng bội.
Sinh sản hữu tính Hợp tử sau đó phát triển thành một sinh vật trưởng thành, trải qua tất cả các giai đoạn phát triển, chỉ có thể quan sát được dưới kính hiển vi. Các sợi nấm từ nhiều loại nấm khác nhau có thể tham gia vào quá trình sinh sản. Kiểu sinh sản này được gọi là sinh sản dị tản. Sinh sản đồng tản chỉ sử dụng các sợi nấm từ một loại sợi nấm.
Bạn có thể quan tâm đến:Dinh dưỡng
Mucor là một chất dinh dưỡng dị dưỡng, nghĩa là nó không thể tự tổng hợp chất hữu cơ từ các chất vô cơ. Để có đủ dinh dưỡng, sinh vật cần độ ẩm cao, nhiệt độ ấm, oxy và chất hữu cơ dễ hấp thụ.
https://www.youtube.com/watch?v=uya_RWai94M
Do đó, nấm mốc xuất hiện ở những khu vực có nhiều vật chất thực vật chưa phân hủy, chẳng hạn như thức ăn và phân chuồng. Loài này cũng có thể được phân loại là sinh vật hoại sinh, vì chúng thường chiết xuất chất hữu cơ từ vật liệu chết. Thực phẩm giàu calo như khoai tây, các sản phẩm từ bột mì và trái cây rất dễ bị nấm mốc trắng phát triển.
Tính chất hữu ích và phạm vi ứng dụng
Có khoảng 60 loài nấm mốc được sử dụng rộng rãi trong nhiều hoạt động của con người. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, nấm mốc được sử dụng để làm các loại phô mai nổi tiếng như đậu phụ và tempeh. Những loại phô mai này được làm bằng cách sử dụng men khởi động nấm.
Ở Ý và Tây Ban Nha, nơi nổi tiếng với nguồn sản phẩm thịt dồi dào, nấm mốc trắng được sử dụng trong sản xuất xúc xích. Xúc xích được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, dưới một lớp nấm mốc trong một tháng, sau đó được chế biến và vài tháng sau, chúng được bày bán trên kệ hàng.
Nấm thường được dùng để sản xuất rượu khoai tây. Công dụng này dựa trên hoạt động của các enzyme trong nấm. Nó cũng được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm sữa lên men. Mucor được coi là một nguyên liệu quý giá trong y học, được sử dụng để sản xuất kháng sinh ramycin.
Bạn có thể quan tâm đến:Do có nhiều ứng dụng, nấm mucor được nuôi cấy trong các phòng thí nghiệm chuyên biệt. Để làm được điều này, một môi trường thuận lợi được tạo ra trong một vật chứa riêng biệt, ví dụ như bằng cách làm ẩm một miếng bánh mì. Sau đó, vật chứa được cách nhiệt và đậy kín. Vật chứa có giá thể được đặt ở nơi ấm áp với nhiệt độ ít nhất 20 độ C, tại đó, sau vài ngày, các khuẩn lạc nấm sẽ bắt đầu phát triển.
Sự nguy hiểm của chất nhầy đối với sinh vật sống
Mặc dù có nhiều lợi ích, nấm vẫn nguy hiểm không chỉ đối với sức khỏe con người mà còn đối với động vật. Nấm Mucor là tác nhân gây bệnh nấm mucormycosis, một căn bệnh ảnh hưởng đồng thời đến nhiều hệ thống cơ thể và gây độc.
Các triệu chứng của bệnh mucormycosis bao gồm:
- sốt;
- khó chịu, đau đầu;
- sưng và xung huyết da;
- cảm giác khó chịu và đau ở các cơ mặt;
- sự rối loạn trong hoạt động của máy phân tích thị giác;
- đờm có vệt máu, cho thấy phổi bị tổn thương;
- đau cấp tính ở lưng dưới, đây là triệu chứng của tổn thương thận.
Bác sĩ có thể đưa ra chẩn đoán xác định sau khi thực hiện một loạt các xét nghiệm sinh hóa. Loại phổ biến nhất là loại rhinocerebral. Tác nhân gây bệnh xâm nhập vào cơ thể qua đường hô hấp thông qua bào tử nấm mốc từ không khí bị ô nhiễm, và nhiễm trùng cũng có thể xảy ra thông qua tiếp xúc giữa da bị tổn thương với nấm mốc. Những người mắc bệnh tiểu đường, giảm bạch cầu trung tính và suy giảm miễn dịch có nguy cơ mắc bệnh.
Ở động vật, bệnh có thể xảy ra khi động vật ăn phải thực phẩm bị nhiễm khuẩn. Bệnh có ba dạng: não, ruột và phổi.
Trả lời các câu hỏi thường gặp
Hãy cùng xem những câu hỏi thường gặp nhất về mucor:
Mucor, hay nấm mốc, là một loại vi sinh vật hình thành trên thực phẩm khi được bảo quản không đúng cách, cũng như ở những nơi có độ ẩm và nhiệt độ cao. Loài này thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và y học, nhưng nó cũng gây ra một căn bệnh nguy hiểm gọi là bệnh nấm mucormycosis.
https://www.youtube.com/watch?v=Y3w2bDtariU
Nấm sò có lợi ích và tác hại gì đối với con người (+27 ảnh)?
Phải làm gì nếu nấm muối bị mốc (+11 ảnh)?
Những loại nấm nào được coi là nấm ống và mô tả của chúng (+39 ảnh)
Bạn có thể bắt đầu hái nấm mật ong ở khu vực Moscow vào năm 2021 khi nào và ở đâu?
Edward
Cảm ơn bạn! Bài viết rất hay. Gần đây tôi muốn bắt đầu nghiên cứu về nấm học, và bài viết này chính là bước đầu tiên trong quá trình đó. Cảm ơn bạn.